Ο κιτρινόφιλος τόνος, γνωστός και ως τόνος Ahi, είναι ένας τύπος τόνου που έχει υπέροχη γεύση κρέατος. Αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο τόνος Ahi μαγειρεύεται πολύ εύκολα, ένας από τους οποίους είναι να φτιάξετε μια μπριζόλα. Οι μπριζόλες τόνου Ahi ψήνονται/ψήνονται πιο συχνά σε ανοιχτή σχάρα ή σχάρα για να αναδείξουν τις καλύτερες γεύσεις. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να το ψήσετε στο φούρνο για διαφορετική υφή. Εάν αγοράζετε ένα κομμάτι τόνου που παρασκευάζεται για σούσι, μπορείτε επίσης να παραλείψετε να το μαγειρέψετε και να το σερβίρετε ωμό. Εδώ είναι 3 μέθοδοι μαγειρέματος τόνου ahi ή κιτρινωπού τόνου που μπορείτε να δοκιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Grήσιμο στη σχάρα Ahi Tuna
Βήμα 1. Επιλέξτε μπριζόλες ή φιλέτα από φρέσκο ή κατεψυγμένο τόνο
Ο τόνος Ahi πωλείται με τη μορφή μεγάλων μπριζόλων ή φιλέτων που μπορούν να μαγειρευτούν με τον ίδιο τρόπο όπως η μπριζόλα βοείου κρέατος. Αναζητήστε κομμάτια μπριζόλας τόνου που έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα με σταθερή υφή. Αποφύγετε τις περικοπές κρέατος που έχουν γυαλάδα σε χρώμα ουράνιου τόξου ή που φαίνονται στεγνές και αποφύγετε τα ψάρια που φαίνονται στίγματα ή χλωμά.
- Αγοράστε μια μπριζόλα τόνου κομμένη σε μέγεθος περίπου 170 γραμμάρια ανά μερίδα.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κομμάτια τόνου, ξεπαγώστε τα στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Ο φρέσκος τόνος μπορεί να ληφθεί από το τέλος της άνοιξης έως το φθινόπωρο. Εάν επιλέξετε φρέσκο τόνο, η καλύτερη στιγμή για να τον πάρετε είναι όταν είναι στην εποχή του παραπάνω. Ο παγωμένος τόνος μπορεί να ληφθεί όλο το χρόνο.
- Ο τόνος Ahi ή ο κιτρινόφιλος τόνος από τις Ηνωμένες Πολιτείες ή τον Καναδά είναι οι καλύτεροι επειδή έχουν σχετικά χαμηλά επίπεδα υδραργύρου και δεν κινδυνεύουν να υπεραλιευθούν. Αποφύγετε τον τόνο, καθώς έχει υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου και πλέον υπεραλιεύεται παγκοσμίως.
Βήμα 2. Φτιάξτε το μείγμα μπαχαρικών για το μαγείρεμα του τόνου
Ο τόνος σχάρας συχνά επικαλύπτεται με μπαχαρικά για να συμπληρώσει και να δώσει γεύση στο νόστιμο κρέας του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα καρυκεύματα μπριζόλας για να τρίψετε στο κρέας ή να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος μείγματος μπαχαρικών που περιλαμβάνει συστατικά όπως σκόνη σκόρδου, πιπέρι και αποξηραμένα βότανα. Δοκιμάστε να φτιάξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών αναμειγνύοντας τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ (αρκετά για να καλύψετε μία μπριζόλα 170 γρ.):
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι ή χοντροτριμμένο κόκκινο τσίλι
- 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύλλα βασιλικού
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
Βήμα 3. Ζεσταίνετε ένα επίπεδο τηγάνι ή σκεύος για να ροδίσει
Τα φιλέτα μπριζόλας ή τόνου είναι εύκολο να ψηθούν είτε σε σχάρα είτε στη σόμπα (χρησιμοποιώντας τηγάνι/τεφλόν). Το κλειδί είναι να θερμάνετε πλήρως τα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιείτε πριν τοποθετήσετε τον τόνο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι ο τόνος μαγειρεύεται ομοιόμορφα και έχει ως αποτέλεσμα ψητό τόνο με καλή υφή.
- Εάν χρησιμοποιείτε τη σόμπα, ζεσταίνετε ένα παχύ/βαρύ τηγάνι (συνήθως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο) σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο ή λάδι canola και ζεστάνετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να καπνίζει.
- Εάν χρησιμοποιείτε τζάκι (σχάρα για σχάρα ή παρόμοια), αφήστε τον άνθρακα να σιγοβράζει τουλάχιστον μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του τόνου. Με αυτόν τον τρόπο το κάρβουνο θα είναι αρκετά ζεστό όταν προσθέσετε τον τόνο αργότερα.
Βήμα 4. Αλείψτε τον τόνο με το μείγμα μπαχαρικών που έχετε φτιάξει
Κάθε 170 γραμμάρια μπριζόλας ή φιλέτου απαιτούν περίπου 1-2 κουταλιές καρύκευμα. Τρίψτε ή χτυπήστε το καρύκευμα πάνω από τον τόνο από όλες τις πλευρές μέχρι να επικαλυφθεί τελείως. Μόλις επικαλύψετε τη μπριζόλα, αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για να γεμίσουν οι γεύσεις και επίσης να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την τοποθετήσετε στη σχάρα ή στο τηγάνι.
Βήμα 5. Grήνετε τον τόνο στο γκριλ και από τις δύο πλευρές
Οι μπριζόλες τόνου σερβίρονται συνήθως μαγειρεμένες (σπάνια, το εσωτερικό είναι ακόμα ωμό και κόκκινο), καθώς η υφή του μισού ωμού τόνου είναι προτιμότερη από την υφή του πλήρως μαγειρεμένου τόνου, ο οποίος τείνει να είναι ξηρός. Για να επιτύχετε την εμφάνιση ότι έχετε καεί εξωτερικά, αλλά εξακολουθείτε να είστε ωμός στο εσωτερικό, τοποθετήστε τον τόνο στο τηγάνι ή τη σχάρα και ψήστε για δύο λεπτά στην πρώτη πλευρά. Αναποδογυρίζουμε τον τόνο και τον αφήνουμε να ψηθεί για άλλα δύο λεπτά στην αντίστροφη πλευρά και μετά τον αφαιρούμε από τη σχάρα/τηγάνι.
- Προσέξτε τον τόνο καθώς τον μαγειρεύετε για να βεβαιωθείτε ότι τον παραβράσατε. Θα μπορείτε να δείτε την κίνηση της θερμότητας στον τόνο που μαγειρεύεται από κάτω προς τα πάνω. Εάν δύο λεπτά ψησίματος φαίνονται πολύ για τη μία πλευρά, γυρίστε τον τόνο εκ των προτέρων.
- Αν προτιμάτε τον τόνο που είναι πλήρως μαγειρεμένος, ψήστε τον για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Μέθοδος 2 από 3: Bήσιμο τόνου Ahi στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 204 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Λαδώνουμε το ταψί/το δοχείο που θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο με λάδι
Επιλέξτε ένα τηγάνι ή ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο ανθεκτικό στο φούρνο που είναι μόνο ελαφρώς μεγαλύτερο από το μέγεθος του φιλέτου μπριζόλας ή τόνου που θα ψήσετε στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο για να λιπάνετε την επιφάνεια του δοχείου, ώστε τα ψάρια να μην κολλήσουν.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε τον τόνο
Τρίψτε ή βουρτσίστε μεμονωμένα κομμάτια τόνου ή φιλέτα με ένα κουταλάκι λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, κατόπιν αλατοπιπερώνετε και ξηρά μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Το άρωμα και η γεύση του αυθεντικού κρέατος τόνου πρέπει να ξεχωρίζουν περισσότερο, ώστε τα μπαχαρικά να είναι ελαφριά και μόνο ως συμπλήρωμα της γεύσης, να μην καλύπτουν την αρχική γεύση του κρέατος τόνου.
- Λίγος χυμός λεμονιού ταιριάζει επίσης με τον τόνο, οπότε μπορείτε να τον προσθέσετε αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύση.
- Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε τον τόνο με κλασικά ζευγάρια καρυκευμάτων όπως σάλτσα σόγιας, wasabi και φέτες τζίντζερ.
Βήμα 4. Grήστε στο γκριλ τον τόνο
Τοποθετήστε το ταψί/το δοχείο με τον καρυκευμένο τόνο στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κρέας να μην είναι πλέον ροζ και ξεφλουδίσει όταν αφαιρεθεί με ένα πιρούνι, περίπου 10 έως 12 λεπτά. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το πάχος της μπριζόλας τόνου. Μετά από 10 λεπτά, ελέγξτε τη μπριζόλα για να δείτε αν χρειάζεται να ψηθεί άλλο.
- Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τον τόνο, καθώς ο υπερβολικά μαγειρεμένος τόνος τείνει να έχει ξηρή γεύση και να μυρίζει πιο ψάρια.
- Αν θέλετε να ψηθεί ψητά ο τόνος σας, ενεργοποιήστε το κοτόπουλο ψησίματος (ή την κορυφαία θερμάστρα; οι πλήρεις φούρνοι συνήθως συνοδεύονται από ένα ψητό κρέας) και ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία/θερμότητα για δύο έως τρία λεπτά.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή ταρτάρ τόνου
Βήμα 1. Επιλέξτε κοψίματα ή σεντόνια τόνου ποιότητας σούσι
Το ταρτάρ τόνου είναι ένα πιάτο από ωμό τόνο. Αυτό το πιάτο είναι ένα ελαφρύ και φρέσκο πιάτο που δεν χρειάζεται πραγματικά να μαγειρευτεί, αλλά είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να ετοιμάσετε τον τόνο ψαριού έτοιμο για φαγητό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τόνο ποιότητας σούσι (αναφέρεται σαφώς στην ετικέτα) εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο για να προετοιμάσετε τον τόνο σας. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν θα μαγειρεύετε ψάρια για να σκοτώνετε παράσιτα και βακτήρια, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιείτε τόνο για σούσι που είναι ασφαλές να τρώτε ωμό. Η κοτολέτα τόνου που προορίζεται για σούσι έχει παρασκευαστεί σωστά και υγιεινά, οπότε είναι ασφαλές να τρώτε ωμά χωρίς μαγείρεμα.
- Για να φτιάξετε τέσσερις μερίδες ταρτάρ τόνου, θα χρειαστείτε 450 γραμμάρια κρέατος τόνου, είτε μπριζόλα είτε φιλέτο.
- Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να φτιάχνεται με φρέσκο τόνο, παρά με τόνο που έχει προψυχθεί.
Βήμα 2. Ετοιμάστε τη σάλτσα
Το ταρτάρ τόνου παρασκευάζεται με μια σάλτσα από φρέσκια γεύση και άρωμα πορτοκαλιών σε συνδυασμό με τη ζεστασιά του wasabi. Για να φτιάξετε ένα υπέροχο ταρτάρ, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ:
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο jalapeno τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη wasabi
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα 3. Κόψτε τον τόνο σε μικρούς κύβους
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τον τόνο σε κύβους μεγέθους 0,3 - 0,6 εκατοστών. Είναι πιο εύκολο να τα κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να εξοικονομήσετε χρόνο.
Βήμα 4. Ρίξτε τα κομμάτια τόνου με τη σάλτσα
Ανακατέψτε καλά τον τόνο και τα καρυκεύματα, έτσι ώστε ο τόνος να είναι καλά επικαλυμμένος. Σερβίρετε το ταρτάρ τόνου απευθείας πάνω από κράκερ ή πατατάκια.
- Εάν δεν σερβίρετε και τρώτε ταρτάρ τόνου αμέσως, ο χυμός λεμονιού στη σάλτσα θα αρχίσει να αντιδρά με τον τόνο και να αλλάζει την υφή του.
- Εάν θέλετε να προετοιμάσετε το ταρτάρ τόνου εκ των προτέρων, αφήστε στην άκρη τη σάλτσα και τα κομμάτια τόνου ξεχωριστά και ανακατέψτε αμέσως μόλις σερβιριστούν.
- Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια, τα μαχαίρια και άλλα εργαλεία που χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία του ταρτάρ τόνου είναι καθαρά. Μην αφήνετε να μολύνετε κρέας τόνου που ήταν ήδη ασφαλές για κατανάλωση λόγω της ανθυγιεινής και προσεκτικής τελικής προετοιμασίας
