Το Kwetiau είναι ένα είδος ημιδιαφανών ζυμαρικών από αλεύρι ρυζιού και νερό. Τα περισσότερα είναι πολύ μακριά και λεπτά, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε επίπεδη ζυμαρικά. Αυτά τα kwetiau μαγειρεύουν γρήγορα και μπορούν πραγματικά να γίνουν πολτοποιημένα αν μαγειρευτούν πολύ, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το kwetiau.
Συστατικά
Κάνει 4 με 6 μερίδες
- 8 ουγκιές (225 g) kwetiau
- Νερό
- Σουσάμι (προαιρετικά)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μουλιάστε σε ζεστό νερό
Βήμα 1. Γνωρίστε ότι όταν πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το kwetiau σε "pad Thai" ή σε άλλο πιάτο τηγανίσματος, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ζεστού νερού για να μαγειρέψετε το kwetiau έτσι ώστε το kwetiau να είναι ελαφρώς μαλακό αλλά ακόμα σταθερό από μέσα.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης καλά εάν προσθέσετε το kwetiau στη σούπα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε το kwetiau στη σούπα χωρίς να μουλιάσετε ή να μαγειρέψετε πρώτα το kwetiau
Βήμα 2. Βάλτε το kwetiau σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα
Το σιτάρι kwetiau είναι πολύ εύθραυστο, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χειρίζεστε ωμό. Διαφορετικά, το kwetiau που θα αποφασίσετε θα πολλαπλασιαστεί.
Σημειώστε ότι το φρέσκο kwetiau είναι πολύ μαλακό, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του kwetiau που πωλείται είναι σκληρυμένο, ήδη εύθραυστο. Το φρέσκο kwetiau δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί ή να μουλιάσει σε νερό. Αντ 'αυτού, το kwetiau θα προστεθεί απευθείας στα συνοδευτικά που σερβίρονται ή στον ατμό
Βήμα 3. Μουλιάστε το kwetiau σε ζεστό νερό
Το νερό πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι ακόμα στον ατμό. Αφήστε το kwetiau να μουλιάσει για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται το kwetiau.
Βήμα 4. Προετοιμάστε το kwetiau για το επόμενο βήμα
Δεδομένου ότι το kwetiau είναι μόνο μισό μαγειρεμένο, θα πρέπει να το μεταφέρετε αμέσως σε άλλο πιάτο ή να το αποθηκεύσετε έτσι ώστε το kwetiau να μην κολλήσει το ένα στο άλλο ή να στεγνώσει.
- Στεγνώστε το kwetiau. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να κοσκινίσετε το kwetiau μέσα από ένα κόσκινο.
- Ξεπλύνετε το kwetiau σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Στεγνώστε για άλλη μια φορά.
- Προσθέστε το kwetiau σε τηγανητές πατάτες ή σούπες όταν το πιάτο πλησιάζει στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Εάν δεν είστε έτοιμοι να προσθέσετε ξανά το kwetiau στο πιάτο, προσθέστε το kwetiau με λίγο σησαμέλαιο έτσι ώστε το kwetiau να μην στεγνώσει ή να σβολιάσει. Φυλάσσετε σε σφραγισμένο σάκο σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ξήρανσης.
Μέθοδος 2 από 4: Μούλιασμα σε βραστό νερό
Βήμα 1. Μάθετε πότε να χρησιμοποιείτε βραστό νερό
Το βραστό νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί προσωρινά ή πλήρως στο μαγείρεμα του kwetiau, αλλά είναι ο μόνος τρόπος για να μαγειρέψετε το kwetiau εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε περαιτέρω το kwetiau ως μέρος ενός άλλου πιάτου.
Η μέθοδος βρασίματος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το kwetiau σε κρύα πιάτα με χυλοπίτες, συμπεριλαμβανομένων σαλατών και οσπρίων. Το βράσιμο του kwetiau συνιστάται επίσης για επίπεδα kwetiau που χρησιμοποιούνται ως περιτυλίγματα
Βήμα 2. Βάλτε το kwetiau σε μια θερμομονωτική κατσαρόλα ή μπολ
Το αποξηραμένο πλιγούρι βρώμης είναι πολύ εύθραυστο, οπότε πρέπει να το χειρίζεστε με προσοχή αν δεν θέλετε να το συνθλίψετε σε μικρά κομμάτια.
Το φρέσκο kwetiau δεν θρυμματίζεται, αλλά δεν θα μαγειρευτεί σε βραστό νερό. Αντίθετα, το kwetiau συνήθως μαγειρεύεται στον ατμό ή προστίθεται σε άλλες συνταγές χωρίς προ-μούλιασμα
Βήμα 3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το kwetiau
Σε αντίθεση με το kwetiau σίτου, αυτό το kwetiau δεν βράζεται σε νερό σε άμεση θερμότητα. Αντ 'αυτού, το kwetiau πρέπει να καλύπτεται με βραστό νερό και να αφήνεται να ψηθεί από τη σόμπα.
- Για να μαγειρέψετε το kwetiau, αφήστε το kwetiau να μουλιάσει για 7 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε 1 έως 2 λεπτά για να επιτρέψετε στο kwetiau να διαχωριστεί το ένα από το άλλο. Το kwetiau είναι έτοιμο να μαγειρευτεί όταν το kwetiau είναι πραγματικά κουτσό. Το λεπτό kwetiau μπορεί να μαγειρευτεί σε λιγότερο από 7 λεπτά, ενώ το επίπεδο kwetiau μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά εάν το kwetiau είναι παχύ.
- Αφαιρέστε γρήγορα το kwetiau εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το kwetiau με άλλα πιάτα. Το kwetiau πρέπει να αφαιρεθεί μόλις αρχίσουν να χωρίζουν εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το kwetiau περαιτέρω με άλλα πιάτα. Θα χρειαστούν μερικά λεπτά
- Για να μαγειρέψετε μασώμενο kwetiau, βυθίστε το kwetiau σε ζεστό νερό πρώτα πριν μαγειρέψετε το kwetiau σε βραστό νερό. Μουλιάστε το kwetiau σε ζεστό νερό μέχρι το kwetiau να αρχίσει να κουτσαίνει. Στραγγίστε και, στη συνέχεια, τελειώστε το μαγείρεμα σε βραστό νερό με επιπλέον 2 λεπτά ή μέχρι το κέντρο του kwetiau να είναι μασώμενο αλλά όχι σφιχτό.
Βήμα 4. Ρίξτε το kwetiau με το σησαμέλαιο
Το να πετάξετε το kwetiau με το σησαμέλαιο θα εμποδίσει το kwetiau να συσσωρευτεί ή να στεγνώσει, κάτι που είναι ιδανικό αν σκοπεύετε να σερβίρετε το kwetiau μόνο του ή σε κρύο πιάτο.
Παραλείψτε αυτό το βήμα εάν προσθέτετε το kwetiau αμέσως σε άλλο μαγειρεμένο πιάτο
Μέθοδος 3 από 4: Διορθώστε το Kwetiau μουσκεμένο πολύ
Βήμα 1. Αφήστε το kwetiau για λίγο
Εάν τα νουντλς έχουν μουλιάσει για πολύ καιρό αλλά δεν είναι μούχλα ή δεν χωρίζονται, μπορείτε να τα στεγνώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αφήνοντάς τα να στεγνώσουν στον αέρα. Το kwetiau δεν θα επιστρέψει σε εντελώς ξηρή κατάσταση, αλλά θα είναι εν μέρει στεγνό.
- Στεγνώστε το kwetiau. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι να ρίξετε το περιεχόμενο από ένα μπολ και να το στραγγίξετε μέσα από ένα κόσκινο
- Ρίξτε το επίπεδο kwetiau. Τοποθετήστε τα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο πιάτο ή μια μεγάλη ξύλινη πλάκα. Αφήστε να στεγνώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά σε χώρο χωρίς αέρα.
Βήμα 2. Βάλτε το kwetiau στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα
Τοποθετήστε το υπερβολικά εμποτισμένο kwetiau σε ένα φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε για 5 έως 10 δευτερόλεπτα.
- Στεγνώστε το kwetiau στραγγίζοντάς το μέσα από ένα κόσκινο.
- Τοποθετήστε τα νουντλς στο φούρνο μικροκυμάτων και θερμάνετε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 έως 10 δευτερόλεπτα. Το προκύπτον kwetiau θα είναι μασώμενο
Μέθοδος 4 από 4: Προτάσεις σερβιρίσματος
Βήμα 1. Σερβίρετε σε τηγανητά πιάτα
Το λεπτό και μαγειρεμένο kwetiau μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για να συνδυαστεί με τυπικό ρύζι για ασιατικά πιάτα.
- Το Kwetiau είναι το κύριο κλειδί του Pad Thai, αυτός ο ειδικός τύπος τηγανίσματος γενικά αποτελείται από αυγό, σάλτσα ψαριού, κόκκινο τσίλι, πιπέρι, νερό tamarind και άλλες πρωτεΐνες καθώς και άλλα λαχανικά.
- Εάν προσθέσετε το kwetiau στο τηγάνι, προσθέστε το μόνο για τα τελευταία λεπτά και επίσης μαγειρέψτε σύντομα το kwetiau πρώτα.
- Εάν επιλέξετε να ρίξετε τα υλικά του τηγανίσματος πάνω από το kwetiau αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε πλήρως μαγειρεμένο kwetiau.
- Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο kwetiau αντί για ξηρό kwetiau, βάλτε το kwetiau κατευθείαν στο τηγάνισμα τα τελευταία λεπτά χωρίς να το μουλιάσετε ή να το μαγειρέψετε πρώτα.
Βήμα 2. Προσθέστε στη σούπα
Το Kwetiau λειτουργεί καλά σε ασιατικές σούπες, καθώς και σε άλλους τύπους σούπας.
- Ο καλύτερος τρόπος για να προσθέσετε kwetiau στη σούπα είναι να προσθέσετε ακατέργαστο kwetiau στο ζωμό κατά τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι το kwetiau δεν είναι πολύ ψημένο.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μισοψημένο kwetiau στο ζωμό, αλλά πρέπει να το προσθέσετε αφού αφαιρεθεί η σούπα και το συντομότερο δυνατό πριν το σερβίρετε. Ο ζωμός όσο είναι ζεστός μπορεί να μαγειρέψει το kwetiau ακόμη και χωρίς άμεση φωτιά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε το kwetiau σε κρύα πιάτα
Χρησιμοποιήστε πλήρως μαγειρεμένο kwetiau σε πιάτα που δεν απαιτούν επιπλέον μαγείρεμα.
Ασιατικές σαλάτες λαχανικών, πιάτα από φασόλια και κρύες σούπες είναι καλά παραδείγματα
Συμβουλές
Για να μαγειρέψετε το kwetiau, μουλιάστε σε βραστό νερό για 8 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε σε κρύο νερό. Απλώστε το σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται. Αν θέλετε, περιχύνετε με σησαμέλαιο και στεγνώνετε στον αέρα για 30 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, το ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα
Υλικά που χρειάζεστε
- Μεγάλο μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα
- Τσαγιέρα (για βραστό νερό)
- Φίλτρο
- Πιρούνι ή λαβίδα
Πηγή
- https://www.foodsubs.com/NoodlesRice.html
- https://www.thaitable.com/thai/ingredient/thai-rice-noodles
- https://www.thekitchn.com/cooking-basics-how-to-cook-ric-129104
-
https://www.canadianliving.com/how_to_cook/how_to_cook_rice_noodles.php
_Μέθοδος_
