Αν έχετε πάει σε ένα εστιατόριο σούσι, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει το σούσι νιγκίρι ή το ρύζι σούσι με θαλασσινά. Αυτό το πιάτο με την υπογραφή συνήθως φτιάχνεται χειροκίνητα με το χέρι και χρησιμοποιεί μόνο τα καλύτερα και πιο φρέσκα υλικά από πάνω, όπως τόνος, χέλι, μπακαλιάρο, σκιά, σναπ, χταπόδι και καλαμάρι. Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας σούσι nigiri από λαχανικά σε λεπτές φέτες, όπως πιπεριές και κρεμμύδια. Μη διστάσετε να είστε δημιουργικοί με γαρνιτούρες ή επιπλέον υλικά πάνω από το σούσι και μην ξεχάσετε να φτιάξετε το ρύζι σούσι πρώτα πριν ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο.
Συστατικά
Προετοιμασία ρύζι σούσι
- 400 γραμμάρια ρύζι
- 700 ml νερό
- 120 ml ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
- 30 ml ξύδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού (4 γραμμάρια) αλάτι
Παρασκευή σούσι Nigiri
- 6 φέτες ωμό ή μαγειρεμένο κρέας ψαριού
- 120 γραμμάρια ρύζι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού wasabi
- 480 ml γάλα
Παρασκευή ειδικού χορτοφαγικού/vegan σούσι
- 120 γραμμάρια ρύζι
- 1 πιπεριά
- 120 ml mirin
- 60 ml ξύδι ρυζιού
- 1 πράσο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του Nasi Susyi
Βήμα 1. Καθαρίστε το ρύζι σε κόσκινο μέχρι να γίνει καθαρό το νερό έκπλυσης
Βάλτε 400 γραμμάρια ρυζιού σε ένα φίλτρο ρυζιού και τοποθετήστε το στο νεροχύτη. Πλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό του ξεβγάλματος να φαίνεται διαυγές και όχι θολό.
Με το ξέπλυμα, το ρύζι δεν θα κολλήσει ή θα καεί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας/δοχείου ενώ μαγειρεύετε
Βήμα 2. Βάζουμε νερό και ρύζι σε μια κατσαρόλα
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το πλυμένο ρύζι μαζί με 700 ml νερό. Ολόκληρο το ρύζι θα βυθιστεί στο νερό. Εάν όχι, προσθέστε λίγο νερό για να πάρετε ένα νόστιμο και μαλακό ρύζι.
Εάν έχετε χύτρα αστερισμού, χρησιμοποιήστε τη αντί να μαγειρέψετε ρύζι στη σόμπα
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει και, στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά, έτσι ώστε το νερό να εξακολουθεί να θερμαίνεται
Γυρίστε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά και περιμένετε μέχρι να δείτε μικρές φυσαλίδες αέρα να μαζεύονται και να σχηματίζουν μια επιφάνεια νερού. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή μέχρι να δείτε μόνο μικρές φυσαλίδες (αυτό σημαίνει ότι φέρνετε το νερό σε χαμηλή φωτιά και έχετε φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα του ρυζιού).
Εάν βράσετε πολύ το νερό, το ρύζι θα καεί. Προσέξτε την κατσαρόλα ή την κατσαρόλα για να μην καεί το ρύζι
Βήμα 4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα ή την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το ρύζι για 20 λεπτά
Ο ατμός που διατηρείται από το καπάκι της κατσαρόλας επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος του ρυζιού, οπότε πρέπει να διατηρήσετε ή να συγκρατήσετε τη θερμότητα. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 20 λεπτά, ώστε το ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό. Εάν έχει απομείνει ακόμα νερό στον πάτο της κατσαρόλας, μαγειρέψτε το ρύζι λίγο περισσότερο.
Τυχόν νερό που παραμένει στο τηγάνι (και δίνει στο ρύζι μια "λασπώδη" υφή) υποδηλώνει ότι το ρύζι δεν έχει ψηθεί πλήρως και έτσι μπορεί να έχει μια ελαφρώς τραγανή υφή
Βήμα 5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά για να κρυώσει
Σβήστε τη φωτιά και μετακινήστε την κατσαρόλα/το μαγείρεμα (με το καπάκι ανοιχτό) σε άλλο μέρος ή καμένη σόμπα. Αφήστε το να σταθεί για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε το ρύζι να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό και τον ατμό μέχρι να ψηθεί καλά.
Αυτό το βήμα είναι επίσης σημαντικό να ακολουθήσετε έτσι ώστε το ρύζι να μην κολλήσει πολύ. Επομένως, μην το αφήσετε να σας περάσει
Βήμα 6. Συνδυάστε ξύδι ρυζιού, λάδι, ζάχαρη και αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα
Ρίξτε 120 ml ξύδι ρυζιού, 15 ml (1 κουταλιά της σούπας) φυτικό έλαιο, 30 ml ξύδι και 4 γραμμάρια αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύουμε απαλά για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
Αυτά τα συστατικά προσθέτουν επιπλέον γεύση στο ρύζι και κάνουν το ρύζι να κολλάει μεταξύ τους, διευκολύνοντας το σχηματισμό
Βήμα 7. Ζεσταίνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
Συνήθως, αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά. Μόλις λιώσει και λιώσει η ζάχαρη, σβήστε τη φωτιά και μετακινήστε το τηγάνι σε άλλο μέρος για να κρυώσει το μείγμα.
Εάν δεν θέλετε να βάλετε τον κόπο να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, μπορείτε να βάλετε τα υλικά στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
Βήμα 8. Cύξτε το μείγμα και, στη συνέχεια, προσθέστε το στο ρύζι
Αφήστε το μείγμα στην άκρη για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πέσει η θερμοκρασία. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα γυάλινο μπολ και στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε το μείγμα με το ρύζι μέχρι να μείνει κανένα μείγμα.
- Όταν ανακατεύετε για πρώτη φορά τα συστατικά με το ρύζι, το ρύζι μπορεί να φαίνεται πολύ «υγρό». Ωστόσο, συνεχίστε να ανακατεύετε τα δύο. Στο τέλος, όλα τα συστατικά θα αναμειχθούν ομοιόμορφα.
- Αφού φτιάξετε το ρύζι, αφήστε το στην άκρη και ξεκινήστε να ετοιμάζετε το κύριο συστατικό του σούσι.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή Susy Nigiri Θαλασσινά
Βήμα 1. Αγοράστε υψηλής ποιότητας ωμό κρέας ψαριού
Το παραδοσιακό/κλασικό Susyi nigiri παρασκευάζεται από ωμό κρέας ψαριού όπως σολομό, τόνο ή κίτρινη ουρά. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι στο γάλα σας, αγοράστε κρέας από ψαραγορά ή σούπερ μάρκετ εφόσον μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι αρκετά καλής ποιότητας για να καταναλωθεί ωμό. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας ψαριού "εμφανίζεται" στον πάγο και μην τρώτε κρέας εάν μυρίζει ψαριό, σάπιο ή μυρίζει αμμωνία.
Εάν δεν είστε σίγουροι αν η ποιότητα του κρέατος είναι αρκετά καλή για να φάτε ωμό, μπορείτε να το ψήσετε στη σχάρα ή να το ψήσετε στη σχάρα πριν το κόψετε
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε μικρές φέτες από γωνία 45 μοιρών
Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής και αναζητήστε λεπτές γραμμές στη σάρκα (αυτές οι γραμμές είναι ο συνδετικός ιστός). Κρατήστε το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών και κάντε λεπτές φέτες πάχους περίπου 1,3 εκατοστών. Όταν φτάσετε στο κάτω μέρος της φέτα, ρυθμίστε τη γωνία του μαχαιριού, ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ένα «μπολ» ή κοίλο σχήμα στη φέτα. Προσπαθήστε να κάνετε τις φέτες με μία κίνηση μαχαιριού για να μην αφήσετε κανένα ίχνος ή σημάδια μαχαιριού.
- Αυτό μπορεί να ακούγεται δύσκολο να γίνει, αλλά όσο περισσότερο εξασκείστε, τόσο πιο εύκολη θα γίνει η διαδικασία. Εάν σχεδιάζετε να φτιάξετε σούσι μόνο για φίλους ή οικογένεια, δεν χρειάζεται να είναι ούτε τέλειο.
- Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν κόβετε κρέας είναι να φτιάξετε φέτες σε μέγεθος μπουκιάς. Οι φέτες με μεγαλύτερο μέγεθος είναι στην πραγματικότητα φτιαγμένες μόνο για στυλ και παρουσίαση.
Βήμα 3. Ανακατέψτε νερό και ξύδι γάλακτος σε ένα μπολ και στη συνέχεια βυθίστε τα χέρια σας σε αυτό
Ρίχνουμε 80 ml ξύδι γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό. Βυθίστε τα χέρια σας στο μείγμα πριν δουλέψετε ή διαμορφώσετε το ρύζι, έτσι ώστε τα δάχτυλά σας να μην κολλάνε στα δάχτυλά σας όταν εκτυπώνετε το σούσι.
- Παραδοσιακά, αυτό το μείγμα νερού και ξιδιού είναι γνωστό ως «su water».
- Μπορείτε να βυθίζετε τα χέρια σας στο μείγμα κάθε φορά που τα δάχτυλά σας αρχίζουν να νιώθουν στεγνά ή κολλώδη.
Βήμα 4. Τυλίξτε μια μικρή μπάλα ρυζιού σε ρολό μήκους 5-7,5 εκατοστών
Πάρτε μια χούφτα ρύζι (περίπου στην περιοχή των φοίνικων). Τυλίξτε και πιέστε το ρύζι μέχρι να σχηματιστεί ένα συμπαγές οβάλ ή τετράγωνο, περίπου στο μέγεθος του φιλέτου ψαριού που κόψατε νωρίτερα.
Σε αυτό το σημείο, το ρύζι είναι αρκετά δροσερό για να ψηθεί, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το κάψιμο των χεριών σας
Βήμα 5. Εφαρμόστε το wasabi στο πίσω μέρος των φέτων ψαριού
Πάρτε την πρώτη φέτα και μια μικρή ποσότητα wasabi (περίπου στο μέγεθος ενός μπιζελιού). Απλώστε wasabi στο κέντρο των φέτων ψαριού ως «κόλλα» για να κολλήσετε το κρέας στο ρύζι (και προσθέστε λίγο πικάντικη γεύση).
- Μπορείτε να πάρετε το wasabi από τα περισσότερα καταστήματα ψιλικών ειδών.
- Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του wasabi, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Αν σας αρέσει πολύ το wasabi, μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερα ζυμαρικά.
Βήμα 6. Πιέστε το ρύζι στα κομμάτια ψαριού
Κρατήστε τα κομμάτια ψαριού με την πλευρά που είναι επικαλυμμένη με wasabi προς τα πάνω. Πάρτε το κομμάτι ρύζι με το άλλο σας χέρι και τοποθετήστε το προσεκτικά στις φέτες ψαριού. Χρησιμοποιήστε δύο δάχτυλα για να πιέσετε το ρύζι προς τα κάτω. Κρατήστε το σούσι για λίγες στιγμές για να «κλειδώσει» το σχήμα και μετά τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
Η εκτύπωση με φινίρισμα Sussy δίνει το τυπικό "κύπελλο" ή καμπύλο σχήμα του σούσι, οπότε αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό να ακολουθηθεί
Βήμα 7. Τοποθετήστε το γάλα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος
Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σούσι σε ένα μεγάλο πιάτο ή πιάτο σερβιρίσματος για εύκολη συλλογή με ξυλάκια. Εάν χρησιμοποιείτε διάφορους τύπους ψαριών ή θαλασσινών, μπορείτε να ομαδοποιήσετε το σούσι ανά είδος ψαριού ή θαλασσινών, έτσι ώστε να είναι κοντά μεταξύ τους. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε κάθε σούσι εναλλάξ ως παραλλαγή.
Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή χορτοφαγικού/Vegan Sushi Nigiri
Βήμα 1. Κόψτε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους
Μπορείτε να επιλέξετε κόκκινες ή πορτοκαλί πιπεριές για να φτιάξετε γάλα vegan. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε κατά μήκος στα δύο μισά, στη συνέχεια αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι.
Δεν θα χρησιμοποιήσετε τους σπόρους για να τους πετάξετε αμέσως
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε τις στο ψητό
Ενεργοποιήστε τη σχάρα στο φούρνο και απλώστε τις πιπεριές στο ταψί. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, βάζετε τις πιπεριές και τις στεγνώνετε ή τις ζεσταίνετε για περίπου 5 λεπτά πριν τις αναποδογυρίσετε. Κρατήστε τις πιπεριές ζεστές για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις πριν γίνουν πολύ τραγανές ή στεγνές.
Οι πιπεριές θα αντικαταστήσουν το κρέας ψαριού στο γάλα, οπότε βεβαιωθείτε ότι φαίνεται ορεκτικό
Βήμα 3. Κόψτε τις πιπεριές σε 4-8 ίσα μέρη
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις πιπεριές κατά μήκος σε πάχος περίπου 2,5 εκατοστών. Βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια του πιπεριού είναι τόσο μεγάλα όσο τα παρασκευασμένα κομμάτια σάλτσας σόγιας, οπότε φτιάξτε κομμάτια πιπεριού μεγαλύτερα από το δάγκωμα.
Οι φρεσκοτριμμένες πιπεριές μπορεί να είναι ακόμα καυτές, οπότε προσέξτε
Βήμα 4. Μαρινάρετε τις πιπεριές για 3-4 ώρες
Ανακατέψτε 120 ml mirin με 60 ml ξίδι ρυζιού σε ένα φαρδύ, κοντό μπολ. Μουλιάστε τα κομμάτια πιπεριού στο μείγμα, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και μαρινάρετε τις πιπεριές για 3-4 ώρες.
Για έντονη γεύση, μαρινάρετε τις πιπεριές για μια νύχτα (αν έχετε υπομονή)
Βήμα 5. Πλάστε τα κομμάτια ρυζιού σε ορθογώνια κομμάτια
Βουτήξτε τα χέρια σας στο μείγμα νερού και ξιδιού ρυζιού (air su), στη συνέχεια πάρτε μια γροθιά ρύζι (περίπου μέγεθος παλάμης). Κυλήστε απαλά και σχηματίστε οβάλ ρολά χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα και τις παλάμες σας και, στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη. Προσπαθήστε να φτιάξετε όσα ρολά πιπεριές φτιάχνετε για να μην πάει χαμένο κανένα υλικό!
Εάν τα χέρια σας αρχίσουν να στεγνώνουν ή να κολλάνε, βυθίστε τα ξανά στο νερό
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα κομμάτια πάπρικας πάνω από το ρύζι
Πάρτε ένα κομμάτι πιπεριά από το μπολ και τοποθετήστε το προσεκτικά πάνω από το κομμάτι του ρυζιού. Πιέστε το ρύζι με δύο δάχτυλα έτσι ώστε να κολλήσει και στη συνέχεια ετοιμάστε το επόμενο κομμάτι σούσι.
Επειδή είναι κόκκινες (ή πορτοκαλί), οι πιπεριές μπορεί να μοιάζουν με ωμά ψάρια
Βήμα 7. Γαρνίρετε το σούσι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια
Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα σε μια πλάκα κοπής κατά μήκος. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να το κόψετε από το κέντρο. Προσπαθήστε να κάνετε το κόψιμο όσο το δυνατόν πιο λεπτό, στη συνέχεια κόψτε στο μήκος της φέτα σούσι. Προσθέστε φέτες κρεμμυδιών πάνω από τις πιπεριές ως τελική πινελιά. Τώρα, έχετε ένα υπέροχο vegan και χορτοφαγικό πιάτο σούσι που όλοι μπορούν να απολαύσουν!
Συμβουλές
- Η έννοια της απόλαυσης του susyi nigiri είναι να τρώτε κρέας ψαριού και ρύζι ταυτόχρονα, οπότε μην τα διαχωρίζετε.
- Πρόσθετα συστατικά ή γαρνιτούρες για χορτοφαγικό σούσι περιλαμβάνουν μανιτάρια, τόφου, καρυκευμένη ομελέτα, φέτες αβοκάντο, ραπανάκια τουρσί και όλα τα λαχανικά που ταιριάζουν με το ρύζι.
- Κάντε υπομονή και μην βιάζεστε όταν τυλίγετε το ρύζι σούσι γιατί χρειάζεται προσπάθεια για να αποκτήσετε το επιθυμητό ή όμορφο σχήμα.
Προειδοποίηση
- Χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας ψάρια για να φτιάξετε ωμό σούσι νιγκίρι. Αγοράστε ψάρια από ψαραγορές που παρέχουν ψάρια ή θαλασσινά υψηλής ποιότητας.
- Τα ωμά ψάρια πρέπει πάντα να διατηρούνται πολύ κατεψυγμένα (-20 βαθμούς Κελσίου για τουλάχιστον 24 ώρες) προτού μεταποιηθούν σε γάλα. Υπάρχουν πολλά παράσιτα στο ωμό κρέας ψαριών και μερικά είναι θανατηφόρα παράσιτα και ο μόνος τρόπος για να σκοτωθούν αυτά τα παράσιτα είναι να παγώσει το κρέας.
