Αυτό το wikiHow σας διδάσκει πώς να φτιάξετε ρύζι σούσι που είναι ιδανικό για ρολά σούσι και τσιράσι.
Συστατικά
- 2 2/3 φλιτζάνια ρύζι σούσι ή ρύζι κοντού κόκκου
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 1 1/2 κουτ. άλας
Βήμα
Βήμα 1. Αγοράστε τον σωστό τύπο ρυζιού
Το σούσι παρασκευάζεται συνήθως με ένα ειδικό ιαπωνικό λευκό ρύζι σούσι γνωστό ως "ρύζι σούσι". Αυτό είναι ένα υψηλής ποιότητας ρύζι μικρού κόκκου που είναι κολλώδες (αλλά όχι κολλώδες) και ελαφρώς γλυκό.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, κοιτάξτε το κατάστημα και ζητήστε ειδικό ρύζι σούσι. Το ρύζι υψηλής ποιότητας σπόρων θα είναι κυρίως ολόκληρο και όχι σπασμένο. Το πραγματικό ρύζι σούσι έχει καλή ισορροπία αμύλου (αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη), οπότε το ρύζι κολλάει όταν χρησιμοποιείτε τα ξυλάκια σας και τα σηκώνετε από το πιάτο στο στόμα σας. Γενικά αυτός ο τύπος ρυζιού θα φέρει την ένδειξη "Sushi Rice". Στο ίδιο κατάστημα μπορείτε συνήθως να βρείτε άλλα εφόδια και συστατικά, όπως χαλάκια από μπαμπού σούσι, κουτάλια μπαμπού, φύλλα Νόρι και ξύδι ρυζιού (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκό ασιατικό λευκό ξύδι).
- Ελλείψει ρυζιού σούσι, η πιο παρόμοια εναλλακτική λύση είναι το ρύζι dongbei (ένα ρύζι που προέρχεται από τη βορειοανατολική Κίνα, του οποίου το φυσικό περιβάλλον είναι παρόμοιο με το κρύο κλίμα της Ιαπωνίας. Το επίπεδο γλυκύτητας και κολλητικότητας του ρυζιού dongbei είναι πολύ παρόμοιο με αυτό του ρυζιού σούσι. Dongbei το ρύζι είναι στρογγυλό και έχει σχήμα μαργαριταριού. Εκτός από αυτό, το ρύζι Dongbei έχει επίσης μια ιδιαιτερότητα, που είναι ότι μετά το μαγείρεμα αυτό το ρύζι δεν επιστρέφει ποτέ στην υφή που ήταν πριν το μαγείρεμα. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα σκληρύνει και θα παραμείνει μαλακό ακόμη και μετά ψύξη. Αυτή η ιδιότητα είναι σημαντική για την παρασκευή αυθεντικού σούσι και ονιγκίρι. Το ρύζι Dongbei είναι ένα κινέζικο ρύζι υψηλής ποιότητας, το οποίο, αν και σχετικά ακριβό, εξακολουθεί να είναι φθηνότερο από το ρύζι σούσι. Αυτό το ρύζι μπορεί να βρεθεί σε μεγάλα/ποιοτικά παντοπωλεία. Μια εναλλακτική λύση είναι για να αγοράσετε ρύζι σούσι online.
- Μια λιγότερο ακριβή επιλογή είναι το calrose, ορισμένες μάρκες περιλαμβάνουν το Botan Calrose και το Kokuho Rose.
- Άλλα είδη ρυζιού είναι κυρίως μακρόσπερμα (κυρίως στα σούπερ μάρκετ), όπως το μπασμάτι. Το ρύζι μακρών κόκκων δεν θα κολλήσει και η γεύση και η υφή δεν θα πλησιάσουν το ρύζι σούσι. Το καστανό ρύζι είναι ρύζι ολικής αλέσεως που δεν χρησιμοποιείται ποτέ για την παρασκευή αυθεντικού σούσι, αλλά μπορεί να καταναλωθεί για μια πιο υγιεινή διατροφή.
Βήμα 2. Ζυγίζουμε το ρύζι
Ανάλογα με το πόσο πεινάτε, 600 γραμμάρια ρύζι είναι γενικά αρκετά για 4 ενήλικες, αν το μενού συνοδεύεται από ορεκτικά και επιδόρπια για επιδόρπιο. Η ποσότητα των 600 γραμμαρίων είναι επίσης η σωστή μερίδα για μια κανονική κουζίνα ρυζιού. Με αυτή την ποσότητα θα πάρετε τόσο ρύζι όσο μισό δοχείο ρυζιού, το οποίο είναι το πιο ιδανικό αποτέλεσμα από την άποψη της υγρασίας και της υφής. Η κουζίνα με ρύζι είναι το πιο αξιόπιστο εργαλείο για το μαγείρεμα του ρυζιού.
Βήμα 3. Στη συνέχεια, πλύνετε και ξεπλύνετε το ρύζι
Ένας τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να βρείτε ένα μεγάλο δοχείο που μπορείτε να γεμίσετε με μεγάλες ποσότητες κρύου νερού. Ξεπλύνετε το ρύζι πασπαλίζοντάς το με άφθονο νερό. Ανακατέψτε το ρύζι με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά και τα σωματίδια αμύλου που κάνουν το νερό θολό. Μην το πλένετε πολύ. Απλά γυρίστε για λίγο και στη συνέχεια ρίξτε το νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και να τοποθετήσετε το κόσκινο πάνω από ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε το δοχείο με νερό, ανακατέψτε το ρύζι, στη συνέχεια αφαιρέστε το φίλτρο από το μπολ, ώστε να αφαιρέσετε το λευκό νερό. Κάνετε αυτό τέσσερις έως πέντε φορές μέχρι το νερό να είναι αρκετά διαυγές. Μετά το τελευταίο ξέβγαλμα, ρίξτε καθαρό νερό πάνω στο ρύζι για τελευταία φορά και μουλιάστε το ρύζι για περίπου μισή ώρα. Ορισμένες πηγές συνιστούν την αποστράγγιση και ξήρανση του ρυζιού για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Βήμα 4. Για να βράσετε το ρύζι, χρειάζεστε 100 χιλιοστόλιτρα νερού για κάθε 100 γραμμάρια ρυζιού, το οποίο είναι το βάρος του ρυζιού πριν το μουλιάσετε
Σε αυτό το παράδειγμα, σημαίνει 600 χιλιοστόλιτρα νερού επειδή χρησιμοποιούμε 600 γραμμάρια ρυζιού. Όποιο δοχείο χρησιμοποιείτε για τη μέτρηση του ρυζιού, χρησιμοποιήστε το ίδιο δοχείο για τη μέτρηση του νερού. Βάλτε το ρύζι με νερό στη χύτρα ρυζιού ή στο βραστήρα Το Κλείστε το και μην το ανοίξετε μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Γυρίστε τη θερμότητα στην πιο καυτή ρύθμιση εάν το μαγειρεύετε στη σόμπα. Για μια κουζίνα με ρύζι, απλώς συνδέστε την, ρυθμίστε το διακόπτη στη ρύθμιση "Cook" και, στη συνέχεια, αφήστε το ρύζι να ψηθεί. Εάν χρησιμοποιείτε βραστήρα ρυζιού, παραλείψτε τα 2 παρακάτω βήματα και προχωρήστε κατευθείαν στο Βήμα 7, που είναι η oolύξη του Ρυζιού. Εκτός από τις δύο παραπάνω μεθόδους, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ρύζι σούσι στο φούρνο, όπως θα εξηγηθεί αργότερα. Εν τω μεταξύ όμως…
Βήμα 5. Παρακολουθήστε τη χύτρα ρυζιού μέχρι να αρχίσει να βράζει
Είναι καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με διαφανές καπάκι για να το δείτε, καθώς το άνοιγμα του καπακιού θα αφήσει τον ατμό να διαφύγει και θα επηρεάσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφού βράσει το ρύζι, ενεργοποιήστε το χρονόμετρο. Ρυθμίστε σε 7 λεπτά σε μέγιστη θερμότητα. Maybeσως σκέφτεστε: "Ω, όχι, ο πάτος θα κινηθεί". Έχεις μισό δίκιο. Κάποιο ρύζι θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού, αλλά δεν πειράζει γιατί δεν θα χρησιμοποιήσουμε αυτό το μέρος για να φτιάξουμε σούσι. Το ρύζι που κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας είναι αναπόφευκτο, αλλά μερικά πρέπει να θυσιάζονται για να μαγειρευτούν άλλα στην τελειότητα.
Μη χρησιμοποιείτε κατσαρόλα ή χύτρα ρυζιού από τεφλόν ή οποιοδήποτε άλλο είδος αντικολλητικής επίστρωσης. Μας θέλω να η κρούστα κολλάει στον πάτο του τηγανιού γιατί παρόλο που είναι νόστιμη, η σκληρή κρούστα που αναμειγνύεται με το μαλακό ρύζι λόγω της χρήσης μιας αντικολλητικής επίστρωσης, θα χαλάσει την τελειότητα του ρυζιού για σούσι, ρολά μάκι ή ονιγκίρι Το
Βήμα 6. Μετά από επτά λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά από τη μέγιστη σε θερμοκρασία επαρκή για να φέρετε το ρύζι σε σιγανή βράση για τα επόμενα 15 λεπτά
Θυμηθείτε: Ποτέ μην ανοίγετε το καπάκι της κατσαρόλας αν δεν θέλετε να χαλάσετε το ρύζι. Μετά από 15 λεπτά το ρύζι θα ψηθεί, αλλά δεν έχετε τελειώσει ακόμα.
Βήμα 7. Προαιρετικό:
Cύξτε το ρύζι αν δεν θέλετε το ρύζι να είναι πολύ κολλώδες όταν το καρυκεύετε. Όταν ψύχετε το ρύζι, μην αφήνετε το ρύζι να στεγνώσει ανοίγοντάς το στον πάγκο της κουζίνας μέχρι να αντιδράσει το ρύζι με τον αέρα. Ωστόσο, θέλουμε επίσης να το δροσίσουμε γρήγορα. Ένας καλός τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε δύο καθαρά πανιά βρεγμένα σε κρύο νερό (μην βραχείτε πολύ!). Απλώστε το κουρέλι στο τραπέζι και απλώστε το ρύζι πάνω του (μην ξύνετε το ρύζι μέχρι το κάτω μέρος του τηγανιού. Δεν θέλετε μια σκληρή κρούστα στο ρύζι σούσι αργότερα). Μετά από αυτό, καλύψτε το ρύζι με ένα άλλο πανί έτσι ώστε ο αέρας να μην στεγνώσει το ρύζι. Με αυτό τον τρόπο, το ρύζι θα κρυώσει σε περίπου μία ώρα.
Βήμα 8. Δημιουργήστε su
Η λέξη σούσι είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός su (που σημαίνει "ξύδι") και shi (που σημαίνει "ευχρηστία"). Έτσι το σούσι ουσιαστικά σημαίνει "η ικανότητα επεξεργασίας ξιδιού". Χρειάζεστε καλό ρύζι, ξύδι, αλάτι για γεύση (χοντρό αλάτι, όχι λεπτό αλάτι γιατί το λεπτό αλάτι περιέχει πάρα πολλά πρόσθετα για να αποφευχθεί η συσσώρευσή του, άρα δεν έχει πολύ καλή γεύση) και ζάχαρη για γεύση. Δεδομένου ότι κάθε μάρκα ξύδι έχει πολύ διαφορετική γεύση, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε πρώτα το ξύδι. Αλλά ο βασικός κανόνας είναι ότι, για κάθε 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι, πρέπει να συμπεριλαμβάνετε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν όλα. Τώρα, ρυθμίστε αυτό το μείγμα δοκιμάζοντας το. Πολύ ξινό; Προσθέστε ζάχαρη. Μικρή γεύση; Ρίχνουμε το αλάτι. Δεν αισθάνεται αρκετά δυνατός; Προσθέστε ξύδι. Στη συνέχεια, ψύξτε το su μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 9. Ανακατέψτε το su και το ρύζι
Παραδοσιακά η ανάμειξη γίνεται σε χανγκίρι (δηλαδή μικρά, στρογγυλά ξύλινα βαρέλια με επίπεδο πάτο) και ξύλινα κουτάλια. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί ή ένα ταψί (αλλά μην χρησιμοποιείτε ένα λεπτό φύλλο αλουμινόχαρτου καθώς αυτό θα αντιδράσει με το ξύδι). Πασπαλίστε το su πάνω από το ρύζι. Ανακατέψτε απαλά και αναποδογυρίστε το ρύζι με ένα πιρούνι. Εάν το ρύζι δεν είναι ακόμα κρύο, αφήστε τη θερμότητα να εξατμιστεί. Διαφορετικά, το ρύζι θα είναι πολύ ψημένο με τη θερμότητα να παραμένει σε αυτό. Μπορείτε επίσης να απλώσετε το ρύζι για να κρυώσει πιο γρήγορα, αλλά μην το αφήσετε να θρυμματιστεί.
- Προσαρμόστε τη γεύση. Προσθέστε λίγο σού, ανακατέψτε (απαλά) με ένα πιρούνι ή ξύλινο κουτάλι, στη συνέχεια δοκιμάστε. Ακόμα δεν είναι αρκετό; Προσθήκη su. Μπορεί να χρειαστείτε έως και 100 έως 250 χιλιοστόλιτρα su για τη μερίδα που φτιάχνουμε εδώ. Μην κάνετε τη γεύση του ρυζιού πολύ κοφτερή ή πολύ αλμυρή προσθέτοντας πολύ σου. Από την αρχή, εσκεμμένα δεν προσθέσαμε αλάτι στο ρύζι και δεν θέλαμε το ρύζι να είναι αλμυρό γιατί αργότερα το σούσι θα βουτήξει σε σάλτσα σόγιας που ήταν ήδη πολύ αλμυρή.
- Επεξεργαστείτε το ρύζι σούσι αφού φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το ρύζι είναι ακόμα ζεστό, καλύψτε το με ένα υγρό πανί (για να μην στεγνώσει) και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Η γεύση του σούσι θα είναι καλύτερη αν είναι φτιαγμένη απευθείας από ζεστό ρύζι που δεν έχει τοποθετηθεί πρώτα στο ψυγείο.
Βήμα 10. Αν πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο, ζεσταίνετε το ρύζι στον ατμό ή το φούρνο μικροκυμάτων με ένα κομμάτι μαρούλι
Or τυλίξτε χαλαρά το ρύζι σε φύλλα μαρουλιού (για να μην στεγνώσει) μέχρι να μαλακώσει ξανά σαν φρέσκο ρύζι. Εάν χρησιμοποιείτε ρύζι σούσι ή ρύζι dongbei (το οποίο δεν σκληραίνει όπως άλλοι τύποι), απλώς το ζεσταίνετε λίγο. Αν το βάλετε για λίγο στο ψυγείο, δεν έχετε παρά να το επαναφέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αρκετά.
Μέθοδος 1 από 1: Μαγείρεμα ρυζιού στο φούρνο
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C
Βήμα 2. Τοποθετήστε το πλυμένο και εμποτισμένο ρύζι σε ένα μπολ Pyrex 8x8
Βήμα 3. Ρίξτε τον ίδιο όγκο βραστό νερό με τον όγκο του ρυζιού σε ένα μπολ
Βήμα 4. Καλύψτε το μπολ σφιχτά με ένα λεπτό φύλλο αλουμινίου
Βήμα 5. Τοποθετήστε το μπολ στο κέντρο του φούρνου για 20 λεπτά
Συμβουλές
- Εάν σκοπεύετε να τρώτε συχνά ρύζι, αγοράστε μια ποιοτική κουζίνα με προηγμένες δυνατότητες, όπως χρονόμετρο και διάφορες ρυθμίσεις μαγειρέματος για να φιλοξενήσετε διαφορετικούς τύπους ρυζιού.
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι ξιδιού ρυζιού που διατίθενται στην αγορά, συμπεριλαμβανομένου του αρωματισμένου ξιδιού ρυζιού και του πραγματικού ξιδιού ρυζιού. Το ξύδι ρυζιού που χρησιμοποιούμε για σούσι είναι πραγματικό ξύδι ρυζιού. Το αρωματισμένο ξύδι ρυζιού έχει προσθέσει ζάχαρη και αλάτι. Εάν αγοράζετε ξύδι ρυζιού με γεύση, προσαρμόστε ανάλογα την ποσότητα ζάχαρης και αλατιού.
- Δώστε προσοχή στην υγρασία του ρυζιού μετά το μαγείρεμα γιατί διαφορετικοί τύποι ρυζιού μαγειρεύουν και απορροφούν το νερό με διαφορετικούς τρόπους. Είναι λοιπόν σαν μια διαδικασία δοκιμής και σφάλματος να μαγειρεύετε το ρύζι "σωστά": μαγειρεμένο αλλά όχι καταρροϊκό. Ο στόχος σας είναι να κάνετε κάθε κόκκο ρυζιού αρκετά κολλώδες, να παραμείνει ανέπαφο και να μην θρυμματιστεί.
- Ένας εναλλακτικός τρόπος για να φτιάξετε τέλειο ρύζι είναι να αγοράσετε ιαπωνικές κουζίνες ρυζιού κατασκευασμένες από εταιρείες όπως η Mitsubishi ή η Zojirushi. Εάν προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό από ό, τι πρέπει, το ρύζι θα εξακολουθεί να ψήνεται τέλεια.
- Ενώ περιμένετε να κρυώσει το μείγμα ξιδιού, τοποθετήστε το ξύδι σε ένα μπολ εμποτισμένο με παγωμένο νερό. Αυτή η μέθοδος θα επιταχύνει τη διαδικασία ψύξης.
- Ζητήστε από κάποιον να βοηθήσει το ρύζι ενώ το ανακατεύετε με το su έτσι ώστε ο ατμός και η θερμότητα να διαχέονται γρηγορότερα και η συνοχή να παραμένει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μικρό ανεμιστήρα ή στεγνωτήρα μαλλιών σε δροσερές και χαμηλές ρυθμίσεις.
Προειδοποίηση
- Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά μπολ. Τα ξύλινα δοχεία/μπολ είναι η καλύτερη επιλογή. Το ξύδι μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο και αυτό θα αλλάξει τη γεύση του ρυζιού.
- Πλύνετε καλά το ρύζι. Πολλές μάρκες επικαλύπτουν το ρύζι με τάλκη για να εμποδίσουν το ρύζι να απορροφήσει το νερό και να κολλήσει μεταξύ τους στην αποθήκευση, και αυτή είναι μια ουσία που δεν πρέπει ποτέ να φάτε. Ορισμένες άλλες μάρκες προσθέτουν άμυλο που είναι ασφαλές για κατανάλωση. Αλλά για κάθε περίπτωση, το πλύσιμο του ρυζιού σχολαστικά είναι η καλύτερη επιλογή.
- Το μαγείρεμα του ρυζιού σούσι είναι πιο δύσκολο από ό, τι φαίνεται. Οι άνθρωποι που το δοκιμάζουν για πρώτη φορά βρίσκουν συχνά αυτή τη διαδικασία απογοητευτική.
