Η γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι μια παχιά και γλυκιά σάλτσα σόγιας που συνήθως σερβίρεται ως συστατικό και καρύκευμα για ινδονησιακά τρόφιμα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το αρωματικό στο παντοπωλείο ή δεν θέλετε να αγοράσετε ένα μεγάλο μπουκάλι σάλτσα σόγιας, τότε μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή σάλτσας σόγιας χρησιμοποιώντας εστίες μαγειρέματος ή φούρνο μικροκυμάτων.
Συστατικά
Φτιάχνει 2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας (500 ml)
- 1 φλιτζάνι (250 ml) σάλτσα σόγιας
- 1 φλιτζάνι (250 ml) καστανή ζάχαρη, ζάχαρη φοίνικα ή μελάσα
- 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό
- 2,5 εκ. Τζίντζερ ή γαλαγκάλι (προαιρετικά)
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- 1 γλυκάνισο (προαιρετικό)
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μέρος πρώτο: Προετοιμασία
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα γλυκαντικό
Η κρυσταλλική ζάχαρη στερείται τη γεύση που απαιτείται για αυτή τη συνταγή. Επομένως, η καλύτερη επιλογή γλυκαντικού είναι η καστανή ζάχαρη, η ζάχαρη του φοίνικα ή η μελάσα.
- Η ζάχαρη φοινικιού (επίσης γνωστή ως ινδονησιακή ζάχαρη φοινικιού, γκουλά τζάβα ή καστανή ζάχαρη) είναι το πιο αυθεντικό συστατικό, αλλά είναι πιο δύσκολο να βρεθεί σε παντοπωλεία. Αυτή η ζάχαρη είναι η προτεινόμενη επιλογή και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε είτε σε υγρή είτε σε κοκκώδη μορφή.
- Η καστανή ζάχαρη ή η μελάσα είναι καλά υποκατάστατα της ζάχαρης φοίνικα, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια ζάχαρη σας αρέσει ή είναι διαθέσιμη. Μπορείτε ακόμη να αναμίξετε τη ζάχαρη προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι (125 ml) καστανή ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι (125 ml) μελάσα ζάχαρη.
Βήμα 2. Εξετάστε το ενδεχόμενο προσθήκης άλλων αρωματικών επιλογών
Μπορείτε να φτιάξετε γλυκιά σάλτσα σόγιας χρησιμοποιώντας μόνο σάλτσα σόγιας, νερό και ζάχαρη. Ωστόσο, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον καρυκεύματα για να βελτιώσετε τη γεύση και να κάνετε τη σάλτσα σόγιας να φαίνεται πιο αυθεντική.
- Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή συνιστά έναν συνδυασμό τζίντζερ (ή γαλανγκάλ), σκόρδου και γλυκάνισου.
- Άλλες επιλογές καρυκευμάτων περιλαμβάνουν φρέσκα φύλλα κάρυ, κανέλα και κόκκινο τσίλι.
Βήμα 3. Ετοιμάστε το καρύκευμα που θέλετε
Ξεφλουδίστε και τρίψτε το τζίντζερ. Chιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε το σκόρδο.
- Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το δέρμα της πιπερόριζας ή του γαλαγκάλ. Αφού ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα στην επιφάνεια του τρίφτη για να τα κόψετε σε μεγάλες φέτες.
- Επιπλέον, μπορείτε να κόψετε τζίντζερ ή galangal σε φέτες που έχουν πάχος 6 mm.
- Πολτοποιήστε γρήγορα το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια σανίδα κοπής ή την ευρεία πλευρά ενός μαχαιριού κουζίνας. Ξεφλουδίστε το δέρμα του σκόρδου και πολτοποιήστε το ή κόψτε το με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι.
Βήμα 4. Προετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και τοποθετήστε έξι παγάκια σε αυτό. Αφήστε το μπολ με το παγωμένο νερό για μερικές στιγμές.
- Σημειώστε ότι αυτό το βήμα εκτελείται μόνο εάν μαγειρεύετε στη σόμπα. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε παγωμένο νερό εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας φούρνους μικροκυμάτων.
- Επιλέξτε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το τηγάνι που θα χρησιμοποιούσατε αν μαγειρεύατε στη σόμπα αντί για μαγείρεμα με φούρνο μικροκυμάτων.
- Γεμίστε μισό μπολ με νερό και πάγο. Μην γεμίζετε εντελώς το μπολ.
- Τοποθετήστε το μπολ κοντά στη σόμπα.
Μέθοδος 2 από 4: Μέρος Δεύτερο: Μέθοδος μαγειρέματος στη σόμπα
Βήμα 1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα
Ανακατέψτε τα δύο υλικά μαζί σε μια μικρή, χοντρή κατσαρόλα.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Αφήνετε τα υλικά να βράσουν και ανακατεύετε κατά διαστήματα καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία.
- Ανακατεύοντας το μείγμα καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, θα κάνει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και θα κάνει τη ζάχαρη να διαλυθεί γρηγορότερα.
- Ξύστε τυχόν ζάχαρη ή σιρόπι κολλημένο στις άκρες του τηγανιού. Πιέστε τα κολλητικά μέρη στο ζεστό μείγμα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει το σιρόπι
Σταματήστε να ανακατεύετε το μείγμα όταν το νερό φτάσει στο σημείο βρασμού. Μαγειρέψτε το σιρόπι για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το σιρόπι.
Ανοίξτε το καπάκι της κατσαρόλας όταν βράσει το σιρόπι
Βήμα 4. Τοποθετήστε το τηγάνι στο παγωμένο νερό
Αφαιρέστε το τηγάνι από την επιφάνεια της σόμπας και τοποθετήστε την κάτω επιφάνεια του τηγανιού στο παγωμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα.
- Αφού ξεκουραστείτε για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το τηγάνι από το παγωμένο νερό και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια.
- Η τοποθέτηση της κάτω επιφάνειας του τηγανιού σε παγωμένο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα εμποδίσει το σιρόπι να ζεσταθεί περισσότερο από όσο θα έπρεπε.
- Μην αφήσετε το παγωμένο νερό να μπει στο ταψί με το σιρόπι.
Βήμα 5. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και καρυκεύματα
Τοποθετήστε τη σάλτσα σόγιας, το τζίντζερ, το σκόρδο και τον γλυκάνισο σε ένα μισοψυγμένο ταψί σιροπιού. Ανακατεύουμε απαλά τα υλικά για να αναμειχθούν.
Κάνετε αυτό προσεκτικά καθώς προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι. Ακόμα κι αν το σιρόπι έχει κρυώσει εν μέρει, μπορεί να κάψει το δέρμα σας όταν πιτσιλιστεί στην επιφάνεια του δέρματός σας
Βήμα 6. Τοποθετήστε ξανά την κατσαρόλα στη σόμπα
Μαγειρεύουμε τα υλικά σε υψηλή-μέτρια φωτιά. Βράζουμε τα υλικά αλλά δεν τα αφήνουμε να βράσουν εντελώς.
Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία
Βήμα 7. Πιέστε απαλά
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι όταν βράσει το μείγμα.
- Τότε, ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά.
Βήμα 8. Αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και τοποθετήστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα επιφάνεια. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η σάλτσα σόγιας να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Καλύψτε την κατσαρόλα με αναποδογυρισμένο πιάτο ή καλύψτε με μια πετσέτα όταν κρυώσει η σάλτσα σόγιας. Σκεπάζοντας την κατσαρόλα θα εμποδίσετε τη σκόνη και τα συντρίμμια να εισέλθουν στο τηγάνι με σάλτσα σόγιας.
- Όταν μαγειρευτεί στη σόμπα, η τελική γλυκιά σάλτσα σόγιας πρέπει να σχηματιστεί σαν πυκνό σιρόπι. Η σάλτσα σόγιας θα πήξει επίσης καθώς κρυώνει.
Μέθοδος 3 από 4: Μέρος τρίτο: Μέθοδος μαγειρέματος με φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό και τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ ανθεκτικό σε φούρνο μικροκυμάτων
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Το μπολ πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 4 φλιτζάνια (1L), αν και η χωρητικότητα του μπολ είναι σχεδόν διπλάσια από την ποσότητα των συστατικών που απαιτείται σε θερμοκρασία δωματίου. Ο υπόλοιπος χώρος θα εμποδίσει τη σάλτσα σόγιας να διαφύγει από το μπολ καθώς η θερμοκρασία θερμαίνεται
Βήμα 2. Ζεσταίνετε τα μικροκύματα σε μέτρια φωτιά για 30 έως 40 δευτερόλεπτα
Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σε ισχύ 50 τοις εκατό και τοποθετήστε το μείγμα ζάχαρης σε αυτό. Μαγειρέψτε με το μπολ ανοιχτό για 30 έως 40 δευτερόλεπτα, ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη.
- Σε αυτό το στάδιο, μην αφήσετε τη ζάχαρη να λιώσει εντελώς.
- Εάν χρησιμοποιείτε μελάσα αντί για μαύρη ζάχαρη, τότε πρέπει να θυμάστε ότι η μελάσα θα φαίνεται πιο λεπτή από ό, τι ήταν πριν από τη θέρμανση.
Βήμα 3. Προσθέστε τα μπαχαρικά
Τοποθετήστε το τζίντζερ, το σκόρδο και το γλυκάνισο στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να αναμειχθούν καλά τα νέα συστατικά.
Κάντε το προσεκτικά. Τα συστατικά στο μπολ είναι ζεστά και μπορεί να προκαλέσουν καύση του δέρματος σας εάν πιτσιλιστεί στην επιφάνεια του δέρματος
Βήμα 4. Φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 20 δευτερόλεπτα
Τοποθετήστε ξανά το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 20 δευτερόλεπτα σε μέτρια ισχύ (50 τοις εκατό).
Μετά τον δεύτερο κύκλο, η σάλτσα σόγιας θα πρέπει να είναι υδαρής και να μην φαίνονται πλέον σβώλοι ζάχαρης. Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης που επιπλέουν στην επιφάνεια του σιροπιού
Βήμα 5. Ανακατεύουμε καλά
Αφαιρέστε το μείγμα από το μπολ και ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή αναδευτήρα. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
- Όλη η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί. Αυτό περιλαμβάνει μεγάλες σφαίρες ζάχαρης και μικρούς κόκκους ζάχαρης.
- Εάν η ζάχαρη δεν διαλυθεί αφού την ανακατέψετε για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, τοποθετήστε την ξανά στο φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε για άλλα 10 έως 20 δευτερόλεπτα σε μέτρια ισχύ πριν ανακατέψετε ξανά.
- Δεδομένου ότι το σιρόπι δεν θα φτάσει σε σημείο βρασμού όταν το βάλετε στον φούρνο μικροκυμάτων, η γλυκιά σάλτσα σόγιας δεν θα φαίνεται πολύ παχιά αν το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, η γεύση της σάλτσας σόγιας θα παραμείνει η ίδια και θα παραμείνει ελαφρώς πυκνή καθώς κρυώνει.
Μέθοδος 4 από 4: Μέρος Τέταρτο: Αποθήκευση και χρήση
Βήμα 1. Σουρώνουμε τα στερεά συστατικά
Ρίξτε τη γλυκιά σάλτσα σόγιας μέσα από ένα κόσκινο ή κόσκινο με μια μεγάλη σχισμή. Το παχύ, κολλώδες σιρόπι θα χρειαστεί λίγο χρόνο για να περάσει από το κόσκινο, αλλά τελικά η πραγματική σάλτσα σόγιας θα περάσει από το υπόλοιπο κόσκινο.
- Στερεά συστατικά όπως γλυκάνισο, σκόρδο και τζίντζερ θα κολλήσουν στο κόσκινο.
- Επίσης, μπορείτε να αφαιρέσετε τα στερεά συστατικά με ένα πιρούνι ή κουτάλι αντί να τα κοσκινίζετε.
Βήμα 2. Ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο
Ρίξτε τη φιλτραρισμένη σάλτσα σόγιας σε ένα μη αντιδραστικό, μη πορώδες βάζο με καπάκι. Τα γυάλινα βάζα είναι συνήθως καλά για την αποθήκευση σάλτσας σόγιας.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα σόγιας για περισσότερο από μία εβδομάδα, τότε θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι το δοχείο είναι αποστειρωμένο πλένοντάς το σε ζεστό νερό πριν το χρησιμοποιήσετε
Βήμα 3. Βάλτε το στο ψυγείο για μία νύχτα πριν το χρησιμοποιήσετε
Κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τη σάλτσα σόγιας στο ψυγείο για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Σιγοβράζοντας τη σάλτσα σόγιας για ορισμένο χρονικό διάστημα, θα δοθεί η ευκαιρία στη σάλτσα σόγιας να μαλακώσει. Η γεύση θα αναμειχθεί επίσης τέλεια και δεν θα υπάρχει γεύση που να κυριαρχεί στις άλλες γεύσεις.
- Αφού το τοποθετήσετε στο ψυγείο, η σάλτσα σόγιας είναι έτοιμη για χρήση.
Βήμα 4. Τοποθετήστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη
Εάν δεν χρησιμοποιείτε όλη τη σάλτσα σόγιας, μπορείτε να την καλύψετε και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για δύο έως τέσσερις εβδομάδες το πολύ.
