Η σάλτσα σόγιας χρησιμοποιείται ως μαγειρικό μπαχαρικό για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Αυτή η σάλτσα βρίσκεται πολύ συχνά στα ασιατικά πιάτα. Εάν μαγειρεύετε συχνά ιαπωνικά, κινέζικα ή κορεατικά πιάτα, είναι καλή ιδέα να μάθετε πώς να φτιάχνετε τη δική σας σάλτσα σόγιας, ειδικά αν συχνά ανησυχείτε για την προέλευση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εμφιαλωμένης σάλτσας σόγιας. Η παρακάτω συνταγή είναι μια απλή βασική συνταγή. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται δεν είναι δύσκολο να βρεθούν, αλλά η παρασκευή σάλτσας σόγιας είναι μια μακρά και δύσοσμη διαδικασία! Ακόμα κι έτσι, θα νιώσετε ικανοποιημένοι όταν τα αποτελέσματα των 3-6 μηνών εργασίας μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για τη συνταγή.
Συστατικά
- 450 γραμμάρια σόγιας (μπορείτε να επιλέξετε να αγοράσετε βιολογικά φασόλια). Αφαιρέστε από το δέρμα και μαγειρέψτε μέχρι να σπάσει εύκολα.
- 350 γραμμάρια αλεύρι της επιλογής σας (π.χ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή βιολογικό αλεύρι αν προτιμάτε)
- 230 γραμμάρια αλάτι
- 4 λίτρα νερό.
Βήμα
Βήμα 1. Κόψτε τη σόγια που έχει αφαιρεθεί από το δέρμα μέχρι να γίνει λεία
Εκτός από ένα μαχαίρι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο τροφίμων για να αλέσετε πιο εύκολα τα καρύδια.
Βήμα 2. Μεταφέρετε τη «πάστα» σόγιας σε ένα μεγάλο μπολ
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
Βήμα 3. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επίπεδη επιφάνεια και την πλάθουμε σε κύλινδρο.
Βήμα 4. Κόψτε τη ζύμη σε πάχος 0,5 cm
Η ζύμη θα κοπεί ευκολότερα με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Βήμα 5. Καλλιεργήστε μανιτάρια
- Βρέξτε μια χαρτοπετσέτα με νερό και τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και καλύψτε τη ζύμη με μια άλλη υγρή χαρτοπετσέτα κ.ο.κ. Ξεκινήστε με χαρτοπετσέτες και τελειώστε ξανά με χαρτοπετσέτες.
- Χρησιμοποιήστε πλαστικό για να τυλίξετε το σωρό της ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σφιχτά τυλιγμένη.
- Τοποθετήστε τη συσκευασία στο ταψί. Φυλάσσετε σε κρυφό μέρος και αφήστε μέχρι να καλυφθεί η ζύμη με μούχλα. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Βήμα 6. Τώρα, το διασκεδαστικό μέρος
Ανοίξτε τη συσκευασία και τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα καθαρό ταψί. Αφήστε μια απόσταση μεταξύ των τεμαχίων έως 2 έως 5 εκατοστά. Αφήστε τη ζύμη να στεγνώσει εντελώς και να ροδίσει. Εάν είναι δυνατόν, για καλύτερα αποτελέσματα, στεγνώστε τη ζύμη στον ήλιο.
Βήμα 7. Συνδυάστε αλάτι και νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Προσθέτουμε όλα τα κομμάτια της ζύμης και σκεπάζουμε το ταψί με πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 8. Δώστε χρόνο στη σάλτσα σόγιας να ζυμωθεί
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας μία φορά την ημέρα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Αφού η ζύμη αναμειχθεί πλήρως με το νερό, η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί. Αυτό το βήμα μπορεί να διαρκέσει από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες
Βήμα 9. Σουρώνουμε τη σάλτσα σόγιας
Μόλις το μείγμα συνδυαστεί εντελώς, στραγγίστε τη σάλτσα σόγιας χρησιμοποιώντας ένα πανί για να τη βάλετε σε ένα δοχείο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ρίξετε τη σάλτσα σόγιας (όπως ένα φλιτζάνι μέτρησης) στο επόμενο δοχείο.
Βήμα 10. Βάλτε το στο μπουκάλι
Η σάλτσα σόγιας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Προσθέστε μια ετικέτα με το όνομά σας, την ημερομηνία και, εάν είναι απαραίτητο, γράψτε ότι φτιάξατε τη σάλτσα σόγιας μόνοι σας
Συμβουλές
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική σάλτσα σόγιας αντί για τη σάλτσα σόγιας που πωλείται στα καταστήματα.
- Η αναλογία αλατιού και νερού στην παραπάνω συνταγή θα παράγει ένα διάλυμα που περιέχει 6% αλάτι (230 γραμμάρια αλάτι σε σύγκριση με 4000 ml νερού). Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί στα γούστα του κατασκευαστή, αλλά συνιστάται να φτιάξετε ένα διάλυμα με συγκέντρωση αλατιού 15% (περίπου 600 γραμμάρια νερού σε σύγκριση με 3700 ml νερού) και 25% (περίπου 900 γραμμάρια αλάτι σε σύγκριση με 3700 ml νερού). Η ενίσχυση της περιεκτικότητας σε αλάτι μπορεί να βοηθήσει στην ανάπτυξη της απαιτούμενης μούχλας και να απωθήσει άλλους τύπους μούχλας.
- Κάντε ένα πείραμα. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό (λαχανικό, μοσχάρι ή κοτόπουλο) για διαφορετική γεύση σάλτσας σόγιας
Προειδοποίηση
- Αυτή η δραστηριότητα δεν είναι κατάλληλη για άτομα που βαριούνται γρήγορα ή ανυπομονούν, διότι μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.
- Εάν δεν αντέχετε τις άσχημες μυρωδιές, είναι καλύτερο να αγοράσετε εμπορική σάλτσα σόγιας.
