Η σόγια είναι τρόφιμα που περιέχουν πολλές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, αλλά χαμηλά σε λιπαρά. Η σόγια πωλείται συνήθως ξηρά, αν και μπορείτε επίσης να τα πάρετε φρέσκα. Μόλις βράσει, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μια ποικιλία συνταγών, όπως σάλτσες και σούπες.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μούσκεμα αποξηραμένης σόγιας
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τη σόγια χρησιμοποιώντας κρύο νερό
Βάλτε τη σόγια σε ένα μπολ γεμάτο νερό. Τρίψτε απαλά τη σόγια με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη σκόνη. Αφαιρέστε τυχόν άμμο, χαλαρούς φλοιούς σόγιας ή σπόρους σόγιας που έχουν αποχρωματιστεί και έχουν υποστεί ζημιά.
Η αποξηραμένη σόγια πρέπει πρώτα να εμποτιστεί. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια σόγια, μπορείτε να τα βράσετε αμέσως
Βήμα 2. Στραγγίστε τη σόγια
Τοποθετήστε το φίλτρο στο νεροχύτη και στη συνέχεια ρίξτε τη σόγια σε αυτό. Ανακινήστε το φίλτρο για να αποστραγγιστεί η περίσσεια νερού. Και πάλι, μαζέψτε και πετάξτε τους φλοιούς σόγιας αν τους βρείτε.
Βήμα 3. Μουλιάστε τη σόγια όλη τη νύχτα στο ψυγείο
Μεταφέρετε τη σόγια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια (περίπου 700 ml) κρύο νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) σόγιας. Βάλτε τη σόγια στο ψυγείο και αφήστε τα για 8-10 ώρες.
Η ψύξη της σόγιας κατά το μούλιασμα αποσκοπεί στην αποτροπή της ζύμωσης, ειδικά όταν ο καιρός είναι ζεστός
Βήμα 4. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε τη σόγια για τελευταία φορά
Μόλις βρέξει η σόγια, είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε. Ρίξτε τη σόγια σε ένα σουρωτήρι και ανακινήστε απαλά για να στραγγίξει το υπόλοιπο νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να το μαγειρέψετε όπως θέλετε.
Μέθοδος 2 από 3: Βράζοντας σόγια
Βήμα 1. Τοποθετήστε τη σόγια σε μια μεγάλη κατσαρόλα
Βεβαιωθείτε ότι η σόγια δεν γεμίζει περισσότερο από το ένα τέταρτο του πυθμένα του τηγανιού. Εάν το τηγάνι είναι πολύ μικρό, ο αφρός σόγιας θα ξεχειλίσει και θα μολύνει την κουζίνα.
Βήμα 2. Ρίξτε ζεστό νερό στην κατσαρόλα
Χρησιμοποιήστε 4 φλιτζάνια (900 ml) ζεστού νερού για κάθε 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια) σόγιας. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για γεύση.
Τοποθετήστε μια πλάκα ανθεκτική στη θερμότητα για να πιέσετε τη σόγια στον πάτο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε τη σόγια πιο ομοιόμορφα
Βήμα 3. Αφήστε το νερό να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει η σόγια για 3 ώρες
Ως πρώτο βήμα, βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε αμέσως τη φωτιά σε μέτρια ή χαμηλή. Βράζετε τη σόγια με αυτόν τον τρόπο για περίπου 3 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει.
- Με την πάροδο του χρόνου, το νερό θα εξατμιστεί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό στην κατσαρόλα.
- Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε το φλοιό σόγιας και τον αφρό που επιπλέει.
- Αν βράσετε μαύρη σόγια, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος σε περίπου μιάμιση ώρα.
Βήμα 4. Στραγγίστε τη σόγια και αφαιρέστε τους φλοιούς, εάν είναι απαραίτητο
Πρώτα πάρτε την επιδερμίδα που βρίσκεται στο νερό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Στραγγίστε τη σόγια χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και ανακινήστε το κόσκινο για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό. Εάν κάποια επιδερμίδα έχει κολλήσει στη σόγια, περιμένετε λίγα λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς η σόγια πριν τα μαζέψετε με το χέρι.
Το νερό μαγειρέματος σόγιας μπορεί να απορριφθεί ή να αποθηκευτεί για να χρησιμοποιηθεί αργότερα για σάλτσες ή σούπες
Βήμα 5. Χρησιμοποιήστε τη σόγια όπως θέλετε
Μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα και να σερβίρετε τη σόγια όπως είναι ή να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλες συνταγές. Μπορείτε να το προσθέσετε σε μαρούλι, να το ψήσετε ή να το μετατρέψετε σε τσίλι (ένα πικάντικο πιάτο από κρέας, τσίλι, σπόρους και ντομάτες).
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα σόγιας χρησιμοποιώντας άλλους τρόπους
Βήμα 1. Roήνετε τη σόγια αν θέλετε να είναι πιο τραγανή
Απλώστε τη μουλιασμένη σόγια σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Roήνουμε τη σόγια σε προθερμασμένο φούρνο στους 177 ° C για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σόγια είναι έτοιμη για σερβίρισμα όταν το χρώμα έχει αλλάξει σε ανοιχτό καφέ και αισθάνεται τραγανό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια τεχνική σε ένα ηλεκτρικό τηγάνι. Λαδώνουμε ένα τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε σόγια και τηγανίζουμε στους 177 ° C για 40-50 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε μια αργή κουζίνα εάν έχετε πολύ χρόνο
Τοποθετήστε τα μουλιασμένα σόγια σε μια μεγάλη αργή κουζίνα και στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη σόγια σε υψηλή θερμοκρασία για 6-8 ώρες.
Βήμα 3. Βράζουμε νεαρή πράσινη σόγια (edamame) για 5-6 λεπτά
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 γραμμάρια) αλάτι για κάθε 4 φλιτζάνια (600 γραμμάρια) edamame. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το edamame σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με αλμυρό νερό. Βράζουμε τη σόγια (χωρίς κατσαρόλα) για 5-6 λεπτά. Στραγγίστε τη σόγια και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε. Μπορείτε να σερβίρετε τη σόγια όπως είναι στο τηγάνι ή να τις ξεφλουδίσετε πρώτα.
Συμβουλές
- Οι κονσέρβες σόγιας είναι προμαγειρεμένες, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε πολλά για να τις προετοιμάσετε. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τη σόγια πριν τα χρησιμοποιήσετε στην επιθυμητή συνταγή.
- Η σόγια τείνει να είναι ήπια, οπότε δεν έχει πολύ καλή γεύση όταν τρώγεται ως έχει. Ακόμα κι έτσι, η σόγια είναι πολύ κατάλληλη για να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα τρόφιμα, όπως το τόφου, χυλοπίτες και διάφορα είδη σαλτσών.
- Εκτός εάν η συνταγή απαιτεί "μαύρη" σόγια, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε κανονική "λευκή" σόγια (που είναι στην πραγματικότητα κίτρινη).
- Σε πολλούς αρέσει να βράζουν ξηρούς κόκκους για μια ώρα για να γίνουν μαλακοί. Αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι κατάλληλη για άλλους τύπους κόκκων, αλλά δεν είναι κατάλληλη για σόγια.
- Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη σόγια ή το edamame σε μια πλαστική σακούλα με καπάκι και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Αυτή η σόγια μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.
- Τοποθετήστε τη φρέσκια σόγια σε ένα σκεπασμένο δοχείο γεμάτο με βραστό νερό και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο. Με αυτή τη μέθοδο, η σόγια μπορεί να διαρκέσει έως και 3 εβδομάδες.
