Τα φασόλια Adzuki χρησιμοποιούνται πολύ συχνά σε ιαπωνικά, κινέζικα και κορεατικά πιάτα, αλλά μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε σε ασιατικά πιάτα και ως υποκατάστατο άλλων φασολιών στο αγαπημένο σας αμερικανικό μενού. Αυτά τα φασόλια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλές σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα φασόλια, συμπεριλαμβανομένων των μαύρων φασολιών, των φασολιών, των φασολιών πίντο, των λευκών φασολιών και των ρεβίθια. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρέψετε αυτά τα φασόλια.
Συστατικά
Βασικά συστατικά μαγειρέματος
Για 8 έως 10 μερίδες
- 4 φλιτζάνια (1 λίτρο) αποξηραμένα φασόλια ατζούκι
- 4 φέτες μπέικον/καπνιστό (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόρδο σκόνη (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
- Νερό
Αχνίζων
Για 4 έως 5 μερίδες
- 2 φλιτζάνια (500 ml) αποξηραμένα φασόλια ατζούκι
- Νερό
Πάστα Azuki Bean (Anko)
Φτιάχνει 600 γραμμάρια Anko
- 200 γραμμάρια αποξηραμένα φασόλια ατζούκι
- Νερό
- 200 γραμμάρια λευκής ζάχαρης
- Μια πρέζα αλάτι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βασικά βήματα μαγειρέματος σόμπας
Βήμα 1. Μουλιάστε τα φασόλια
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε την κατσαρόλα με νερό. Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 1 έως 2 ώρες.
- Δεδομένου ότι τα φασόλια είναι ως επί το πλείστον ξηρά, συνιστάται να μουλιάσετε τα φασόλια πριν μαγειρέψετε τα φασόλια. Επειδή με αυτόν τον τρόπο, τα φασόλια θα γίνουν πιο μαλακά και θα αφαιρέσουν επίσης τα υδατοδιαλυτά συστατικά των φασολιών που μπορούν να παρεμποδίσουν την πέψη.
- Εάν χρησιμοποιείτε φασόλια ατζούκι, ωστόσο, μπορείτε ακόμα να περάσετε από τη διαδικασία μουλιάσματος χωρίς να αντιμετωπίσετε ανεπιθύμητες αντιδράσεις αφού φάτε τα φασόλια ατζούκι. Η διαδικασία εμποτισμού θα κάνει τα φασόλια λίγο πιο εύπεπτα, αλλά αυτή η διαδικασία δεν είναι πολύ σημαντική.
- Μπορείτε να μουλιάσετε τα φασόλια για μία ώρα έως μία νύχτα.
Βήμα 2. Αλλάξτε το νερό
Στραγγίστε το νερό ρίχνοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε τα φασόλια ατζούκι αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό πριν επιστρέψετε τα φασόλια στην κατσαρόλα και προσθέσετε νέο νερό.
- Το νερό που απαιτείται πρέπει να είναι ύψος έως 5 εκατοστά για να μουλιάσουν τα φασόλια.
- Γεμίστε την κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε τα φασόλια να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
Βήμα 3. Προσθέστε μπέικον, εάν θέλετε
Αν θέλετε να προσθέσετε μπέικον στα φασόλια, μπορείτε να το κάνετε τώρα. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 2,5 εκ. Και τοποθετήστε το μπέικον σε μια κατσαρόλα με νερό και φασόλια.
Το μπέικον δίνει στα φασόλια ατζούκι ένα καπνιστό, αλμυρό άρωμα. Το μπέικον μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη εάν τείνετε να τρώτε ξηρούς καρπούς ή να τους προσθέτετε σε αλμυρά πιάτα, όπως το τσίλι. Το μπέικον μπορεί να μην λειτουργεί εάν τείνετε να χρησιμοποιείτε ξηρούς καρπούς σε γλυκά πιάτα ή σνακ
Βήμα 4. Βράζουμε την κατσαρόλα που περιέχει τα φασόλια
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το νερό να βράσει πολύ.
Βήμα 5. Αφήστε τα φασόλια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν
Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν μέχρι τα φασόλια να είναι αρκετά μαλακά για να τρυπήσουν με ένα πιρούνι.
- Εάν μουλιάσετε τα φασόλια ατζούκι πριν βράσετε τα φασόλια, η διαδικασία βρασμού θα διαρκέσει μόνο περίπου 60 λεπτά. Εάν δεν μουλιάσετε τα φασόλια ή μουλιάσετε τα φασόλια για λιγότερο από μία ώρα, η διαδικασία βρασμού θα διαρκέσει έως και 90 λεπτά.
- Γείρετε ελαφρώς το καπάκι για να φύγει ο ατμός από τα φασόλια από την κατσαρόλα, αποφεύγοντας έτσι τη συσσώρευση πίεσης μέσα στο τηγάνι.
- Περιοδικά αφαιρέστε τυχόν περίσσεια αφρού που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια του νερού ενώ μαγειρεύετε τα φασόλια.
- Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό εάν δείτε πολύ αφρό να αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 6. Προσθέστε τα επιθυμητά καρυκεύματα
Τα φασόλια Adzuki μπορούν να σερβιριστούν ή να προστεθούν απευθείας σε μια συνταγή, αλλά αν θέλετε τα φασόλια να έχουν λίγη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, σκόνη τσίλι ή το αγαπημένο σας καρύκευμα και μπορούν να προστεθούν μετά τα φασόλια αφαιρούνται από τη σόμπα και στεγνώνουν.
Θα πρέπει να στεγνώσετε τα φασόλια πριν προσθέσετε τα καρυκεύματα για να βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά εμποτίζονται στα φασόλια και ότι τα μπαχαρικά δεν χάνουν ή διαλύονται στο νερό
Βήμα 7. Σερβίρετε
Στεγνώστε τα φασόλια, εάν δεν έχετε κάνει ήδη αυτή τη διαδικασία στο στάδιο καρυκευμάτων και σερβίρετε τα φασόλια ενώ τα φασόλια είναι ζεστά.
- Μπορείτε να σερβίρετε τα φασόλια adzuki σε κοχύλια τορτίγιας, σε ένα μπολ με άκρη καλαμποκιού ή ρύζι. Τα φασόλια μπορούν επίσης να προστεθούν σε κατσαρόλες (γαλλικά πιάτα), ψητά (μαγείρεμα στο φούρνο), τσίλι (πικάντικα φαγητά) ¸ και στιφάδο.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να ψύξετε τα φασόλια και να τα προσθέσετε σε μια φρέσκια σαλάτα.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα φασόλια ατζούκι σε αεροστεγές δοχείο που μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες στο ψυγείο ή έξι μήνες στην κατάψυξη (ψυγείο που κρυώνει κάτω από το σημείο πήξης του νερού).
Μέθοδος 2 από 3: Ατμός
Βήμα 1. Μουλιάστε τα φασόλια
Τοποθετήστε τα φασόλια ατζούκι σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και γεμίστε με αρκετό νερό για να καλύψει τα φασόλια. Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στην πραγματικότητα, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα φασόλια ατζούκι. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα φασόλια στο ατμόπλοιο χωρίς να μουλιάσετε τα φασόλια, αλλά το μούλιασμα των φασολιών πριν το μαγείρεμα θα μειώσει το χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα φασόλια και θα αφαιρέσετε τα υδατοδιαλυτά συστατικά των φασολιών που μπορεί να παρεμποδίσουν την πέψη.
- Εάν θέλετε να διατηρήσετε το χρώμα, το σχήμα και το άρωμα των φασολιών, μην μουλιάζετε τα φασόλια πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 2. Αδειάστε το νερό
Ρίξτε τα φασόλια και νερό μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε το νερό. Ξεπλύνετε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό αρκετές φορές.
Το ξέπλυμα των φασολιών μετά την ξήρανση των φασολιών θα αφαιρέσει περισσότερα από τα υδατοδιαλυτά συστατικά των φασολιών που εξακολουθούν να προσκολλώνται στο εξωτερικό κέλυφος των φασολιών
Βήμα 3. Βάλτε τα φασόλια στο βαπόρι
Μεταφέρετε τα στραγγισμένα φασόλια στο βαπόρι και προσθέστε 2 φλιτζάνια (500 ml) κρύο νερό. Σκεπάζουμε το βαπόρι και ψήνουμε σε υψηλή πίεση.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει
Εάν μουλιάσετε τα φασόλια, αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο περίπου 5 έως 9 λεπτά. Εάν δεν μουλιάσετε τα φασόλια, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει 15 έως 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε την περίσσεια νερού όταν ψηθεί ρίχνοντας το περιεχόμενο του ατμοποιητή μέσα από ένα κόσκινο. Σημειώστε ότι δεν θα υπάρχει πολύ νερό αφού τελειώσουν το μαγείρεμα των φασολιών.
- Όταν ψηθούν τα φασόλια, θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακά για να τρυπήσουν με ένα πιρούνι.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Σερβίρετε τα φασόλια ατζούκι κατευθείαν όσο είναι ακόμη ζεστά ή προσθέστε τα στην αγαπημένη σας συνταγή για φασολάκια.
- Εάν σερβίρετε τα φασόλια ζεστά, μπορείτε να τα σερβίρετε με κοχύλια τορτίγιας, ψωμί καλαμποκιού ή ρύζι. Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε κατσαρόλες, ψητά, τσίλι και στιφάδο.
- Αν σερβίρετε τα φασόλια όσο είναι ζεστά, μπορείτε να σερβίρετε τα φασόλια ατζούκι σε κελύφη τορτίγιας, ψωμί καλαμποκιού ή ρύζι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φυστίκια σε κατσαρόλες (γαλλικά πιάτα), ψωμάκια (μαγειρεμένα φαγητά), τσίλι (πικάντικα φαγητά) ¸ και στιφάδο.
- Εάν αποφασίσετε να ψύξετε τα φασόλια, μπορείτε να απολαύσετε τα φασόλια ανακατεμένα με τη σαλάτα.
- Εάν σας περισσεύουν φασόλια, μπορείτε να αποθηκεύσετε μαγειρεμένα φασόλια σε αεροστεγές δοχείο που μπορεί να διαρκέσει έως και πέντε ημέρες στο ψυγείο ή έξι μήνες στην κατάψυξη.
Μέθοδος 3 από 3: Adzuki Bean Paste (Anko)
Βήμα 1. Μουλιάστε τα φασόλια
Τοποθετήστε τα φασόλια adzuki σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή γυάλινο μπολ και γεμίστε με νερό. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μια νύχτα.
Σε πολλές εφαρμογές, δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα φασόλια ατζούκι. Για την πάστα φασολιών, ωστόσο, θα πρέπει να μουλιάσετε τα φασόλια για να μαλακώσουν τα φασόλια και να αφαιρέσετε τα υδατοδιαλυτά συστατικά των φασολιών που μπορεί να παρεμποδίσουν την πέψη
Βήμα 2. Στραγγίστε και αντικαταστήστε το νερό
Στραγγίστε τα φασόλια ρίχνοντας το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο. Ξεπλύνετε αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε τα φασόλια ξανά στην κατσαρόλα με φρέσκο νερό.
- Το ξέπλυμα των φασολιών μετά το μούλιασμα των φασολιών θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη βρωμιά ή τυχόν υδατοδιαλυτά συστατικά των φασολιών που εξακολουθούν να κολλάνε στα εξωτερικά κελύφη των φασολιών.
- Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι τουλάχιστον 5 ίντσες (5 έως 5 εκατοστά) πάνω από τα φασόλια όταν επιστρέψετε τα φασόλια στην κατσαρόλα.
- Λάβετε υπόψη ότι τα φασόλια θα διπλασιαστούν σε μέγεθος μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλα τα φασόλια.
Βήμα 3. Βράζουμε το νερό
Μεταφέρουμε την κατσαρόλα στη σόμπα και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να βράσει το νερό, χωρίς να σκεπάσετε την κατσαρόλα με καπάκι.
Σβήστε τη φωτιά όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα φασόλια να παραμείνουν στη σόμπα για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά
Βήμα 4. Πετάξτε και αντικαταστήστε ξανά το νερό
Ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε το νερό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
Αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τα φασόλια
Βήμα 5. Βράζουμε μέχρι να βράσει
Ξαναβάζουμε τα φασόλια ατζούκι στην κατσαρόλα και ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλύψει τα φασόλια. Ανάβουμε τη φωτιά μέχρι να βράσει το νερό στην κατσαρόλα.
Βήμα 6. Βράζουμε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν πολύ
Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε τα φασόλια να συνεχίσουν να μαγειρεύουν αργά. Θα πρέπει να το κάνετε αυτό για 60 έως 90 λεπτά.
- Μαγείρεμα φασόλια ατζούκι σε κατσαρόλα χωρίς καπάκι.
- Περιοδικά χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές για να πιέσετε τα καρύδια που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού.
- Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το νερό θα εξατμιστεί, και ως αποτέλεσμα, το νερό θα μειωθεί καθώς μαγειρεύονται τα φασόλια. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια παραμένουν βυθισμένα στο νερό καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Από την άλλη πλευρά, η προσθήκη πολύ νερού μπορεί να προκαλέσει θρυμματισμό των φασολιών.
- Για να ελέγξετε το επίπεδο αραιότητας των φασολιών, πάρτε ένα φασόλι και πιέστε το παξιμάδι με το δάχτυλό σας. Θα πρέπει να μπορείτε να πιέζετε εύκολα τα παξιμάδια με τα δάχτυλά σας.
Βήμα 7. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε
Προσθέστε ζάχαρη σε τρία ξεχωριστά βήματα και ανακατέψτε κάθε φορά που προσθέτετε ζάχαρη. Αυξήστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι τα φασόλια να αποκτήσουν μια πολύ απαλή υφή μέχρι τα φασόλια να γίνουν μια πάστα.
- Ανακατεύετε συνεχώς τα καρύδια αφού προσθέσετε τη ζάχαρη.
- Αφήστε τα φασόλια να συνεχίσουν να μαγειρεύουν σε δυνατή φωτιά ακόμη και μετά το βράσιμο του νερού.
- Σβήστε τη φωτιά όταν τα φασόλια είναι τόσο μαλακά που μπορούν να γίνουν μια πάστα, αλλά μην αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
Βήμα 8. Προσθέστε αλάτι
Μόλις κρυώσει ελαφρώς η πάστα φασολιών ατζούκι, πασπαλίστε με λίγο αλάτι και ανακατέψτε το τελικό μείγμα φασολιών με μια ξύλινη ή πλαστική κουτάλα ανάδευσης.
- Η πάστα φασολιών παραμένει ζεστή, αλλά όχι τόσο ζεστή ώστε να μπορείτε να ζεματίσετε τα χέρια σας όταν αγγίζετε τα ζυμαρικά.
- Τα ζυμαρικά θα πυκνώσουν και θα γίνουν πιο πυκνά καθώς τα ζυμαρικά κρυώνουν.
Βήμα 9. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης και ψύξτε τα ζυμαρικά
Ρίξτε ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και μεταφέρετε την πάστα σε ξεχωριστό χώρο αποθήκευσης. Καλύψτε το χώρο αποθήκευσης και αφήστε λίγο αέρα να εισέλθει και αφήστε τα ζυμαρικά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην αφήνετε το anko (πάστα φασολιών) στο τηγάνι αφού κρυώσουν τα ζυμαρικά
Βήμα 10. Χρησιμοποιήστε ή αποθηκεύστε ζυμαρικά όπως απαιτείται
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα φασολιών adzuki στα αγαπημένα σας ασιατικά επιδόρπια και ως σνακ, συμπεριλαμβανομένου του κέικ mochi, του ψωμιού anpan, του daifuku, του dango, του dorayaki, του manju, του tiyaki, του mooncake και του chalboribbang.
