Όταν φτιάχνονται σωστά, τα φασόλια pinto είναι μαλακά και τρυφερά μετά το μαγείρεμα. Οι περισσότεροι μαγειρεύουν φασόλια pinto στη σόμπα, αλλά τα φασόλια pinto μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε αργή κουζίνα. Το μούλιασμα των φασολιών εκ των προτέρων είναι ένας από τους προτεινόμενους τρόπους. Αυτά είναι τα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε όταν φτιάχνετε φασόλια πίντο.
Συστατικά
Φτιάχνει 6 φλιτζάνια
- 225 γρ ξερά φασόλια πίντο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 ουγκιές (56 g) μαργαρίνη (προαιρετικά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι (προαιρετικά)
- Νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Μούσκεμα φασολιών
Βήμα 1. Πλύνετε και ταξινομήστε τα φασόλια
Ρίχνουμε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν βρωμιά που βλέπετε πριν μεταφέρετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ.
- Χρειάζεται μόνο να πλύνετε τα φασόλια για 30 έως 60 δευτερόλεπτα. Ο κύριος σκοπός του πλυσίματος είναι να αφαιρέσετε και να αφαιρέσετε μεγάλα κομμάτια βρωμιάς.
- Τα κόπρανα συνήθως έχουν τη μορφή μικρών λίθων. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τα καρύδια πολύ προσεκτικά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ειδικά αν τα αγοράζετε από αξιόπιστη πηγή, αλλά πρέπει να αναζητήσετε οτιδήποτε φαίνεται περίεργο.
Βήμα 2. Καλύψτε τα φασόλια με νερό
Γεμίστε το μπολ με άφθονο νερό.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μπολ γιατί τα φασόλια χρειάζονται αρκετό χώρο για να φουσκώσουν.
- Κατά γενικό κανόνα, θα πρέπει να καλύψετε 1 lb (450 g) φασόλια pinto με τουλάχιστον 8 φλιτζάνια (2 l) νερό.
Βήμα 3. Αφήστε το να μουλιάσει όλη τη νύχτα
Καλύψτε τα παξιμάδια για να αποφύγετε τη βρωμιά στο νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε μια δροσερή, σκοτεινή περιοχή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια απομονωμένη γωνιά στην κουζίνα.
- Μουλιάζοντας τα φασόλια σε νερό τα μαλακώνει, γεγονός που θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερη διατροφή. Αυτή η διαδικασία βοηθά επίσης στον καθαρισμό τους και στην απαλλαγή από τα αέρια, δύσπεπτα σάκχαρα που είναι γνωστά ως ολιγοσακχαρίτες.
Βήμα 4. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά τα φασόλια
Ρίξτε τα καρύδια μέσα από ένα κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή ολιγοσακχαρίτες.
- Οι ακαθαρσίες και οι ολιγοσακχαρίτες θα εισχωρήσουν ήδη στο νερό εμποτίζοντας τα φασόλια, καθιστώντας αυτό το νερό ακατάλληλο για χρήση ως υγρό μαγειρέματος. Το πλύσιμο των φασολιών θα τα κάνει επίσης καθαρότερα και ασφαλέστερα για κατανάλωση.
- Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι για να μουλιάσετε ξανά τα φασόλια για να μαγειρέψετε τα φασόλια, πλύνετε επίσης το τηγάνι για λίγο.
Μέθοδος 2 από 4: Χρήση της σόμπας
Βήμα 1. Γεμίστε το δοχείο φασολιών με 2 λίτρα νερό
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή στο φούρνο σας και καλύψτε τα με τουλάχιστον 2 λίτρα δροσερό νερό.
- Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για να καλύψει εντελώς τα φασόλια. Εάν υποψιάζεστε ότι χρειάζεστε περισσότερο νερό, μπορείτε να προσθέσετε έως και 2 λίτρα επιπλέον νερό.
- Για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος κατά 15 έως 30 λεπτά, προσθέστε κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαγειρικής σόδας στο νερό μαγειρέματος. Ανακατεύουμε απαλά για να διαλυθεί.
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει πριν χαμηλώσετε τη φωτιά
Μαγειρέψτε τα φασόλια σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ώστε το νερό να βράζει λίγο. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά.
Βήμα 3. Προσθέστε μαργαρίνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο κόκκινο τσίλι
Ανακατέψτε λίγο τα υλικά για να ενσωματωθούν στους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε ελαφρά για 45 έως 60 λεπτά.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φλιτζάνι (60 ml) λάδι μπέικον αντί για μαργαρίνη.
- Αν προσθέτετε μπέικον ή αλατισμένο χοιρινό, πρέπει να το προσθέσετε τώρα και να το κάνετε αυτό αντί για μαργαρίνη.
- Το κόκκινο τσίλι είναι προαιρετικό, αλλά θα προσθέσει λίγη κλωτσιά και γεύση στα απλά φασόλια.
- Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε αλάτι κατά τη διάρκεια αυτού του δεύτερου γύρου αντί να το προσθέσετε κατά τον πρώτο γύρο. Προσθέτοντας αλάτι πολύ γρήγορα θα σκληρύνει τα φασόλια.
Βήμα 4. Προσπαθήστε να ελέγξετε την τρυφερότητα
Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να δοκιμάσετε ένα φασόλι, ελέγχοντας αν είναι τρυφερό και πλήρως ψημένο. Αν ναι, τα καρύδια είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
- Τα ώριμα φασόλια είναι αρωματικά.
- Εάν τα φασόλια δεν έχουν τελειώσει το μαγείρεμα, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 30 λεπτά, ελέγχοντας μετά από κάθε περίοδο 10 λεπτών για να διαπιστώσετε εάν τα φασόλια είναι τρυφερά.
Μέθοδος 3 από 4: Χρήση βραστήρα
Βήμα 1. Συνδυάστε όλα τα υλικά σε μια αργή κουζίνα
Προσθέστε τα φασόλια pinto, αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόκκινα τσίλι σε μια αργή κουζίνα. Ρίξτε 7 φλιτζάνια (1875 ml) νερό πάνω από τα συστατικά και ανακατέψτε για να ενωθούν.
- Το μαγείρεμα των φασολιών αργά είναι λιγότερο παραδοσιακό, αλλά θα έχει ως αποτέλεσμα μαλακότερα και μαλακότερα φασόλια.
- Τα κόκκινα τσίλι είναι μόνο μια επιλογή, αλλά η προσθήκη τους θα δώσει στα φασόλια pinto ένα καλό λάκτισμα.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαργαρίνη για μεγαλύτερη απαλότητα, αλλά τα φασόλια pinto θα είναι επίσης μαλακά χωρίς τη μαργαρίνη.
- Μπορείτε να λιπάνετε τη βραστήρα με βούτυρο ή σπρέι λαδιού πριν μαγειρέψετε τα φασόλια για εύκολο καθαρισμό αργότερα. Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βραστήρα ειδικά σχεδιασμένο για να εμποδίσει τα φασόλια πίντο να κολλήσουν στο βραστήρα.
Βήμα 2. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά
Αυτά τα φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν για 7 έως 9 ώρες.
- Μην ανοίγετε τη βραστήρα ενώ μαγειρεύονται τα φασόλια. Εάν το ανοίξετε, θα βγει ουσιαστικός ατμός και ίσως χρειαστεί να προσθέσετε άλλα 30 λεπτά μαγειρέματος.
- Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και την ηλικία των φασολιών pinto που χρησιμοποιείτε.
- Όταν τελειώσουν, τα καρύδια πρέπει να φαίνονται τρυφερά αλλά δεν πρέπει να διαλύονται. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα φασόλια σας μετά από 7 ώρες χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι για να προσδιορίσετε πόσο τρυφερά είναι.
Βήμα 3. Αφήστε τα φασόλια να ξεκουραστούν για άλλα 10 με 20 λεπτά
Μόλις μαγειρευτούν τα φασόλια, απενεργοποιήστε τη βραστήρα και αφήστε τα φασόλια να καθίσουν μέχρι να απορροφήσουν εντελώς το υγρό.
- Αφήνοντας τα φασόλια μόνο, θα μουλιάσουν σε περισσότερο νερό και θα γίνουν πιο μαλακά.
- Αφήστε το καπάκι στο βραστήρα για να διατηρήσετε τα φασόλια ζεστά.
Βήμα 4. Σερβίρετε ζεστό
Απολαύστε φασόλια πίντο φρέσκα από τη βραστήρα.
Μέθοδος 4 από 4: Παραλλαγές
Βήμα 1. Προσθέστε το μπέικον στα φασόλια
Τα φασόλια Πίντο συνήθως παρασκευάζονται με διάφορες μορφές χοιρινού κρέατος. Προσθέστε μπέικον ή χοιρινό εάν προσθέτετε επίσης μαργαρίνη ή καρυκεύματα.
- Χρησιμοποιήστε 1 χοντρή φέτα μπέικον για κάθε 1 φλιτζάνι (250 ml) αποξηραμένων φασολιών pinto. Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκ.) Πριν τα προσθέσετε στα φασόλια που σιγοβράζουν.
- Εναλλακτικά, κόψτε 115 γραμμάρια ζαμπόν σε κύβους 2,5 εκατοστών ή κατά μήκος κομμάτια και προσθέστε χοιρινό σε 450 λίβρες φασολιών πίντο που σιγοβράζουν.
- Τα φασόλια Pinto που παρασκευάζονται με προϊόντα χοιρινού κρέατος συνήθως παρασκευάζονται επίσης με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Chιλοκόψτε σε 1 ολόκληρο κρεμμύδι ανά 1 lb (450 g) φασόλια pinto.
Βήμα 2. Αλλάξτε τα μπαχαρικά σας
Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί με τα φασόλια σας. Αντί να χρησιμοποιείτε απλό αλάτι και πιπέρι, δοκιμάστε ένα μείγμα «καρύκευμα φασολιού» ή μερικά από τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
- Μια πρέζα τσίλι ή πάπρικα μπορεί να δώσει στα φασόλια σας ένα επιπλέον λάκτισμα.
- Η σκόνη σκόρδου ή η σκόνη κρεμμυδιού είναι δημοφιλείς επιλογές.
- Για πιο δυνατή γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές jalapeno ή λίγη καυτερή σάλτσα.
Βήμα 3. Δημιουργήστε μια υγιή έκδοση φασολιών πίντο
Πολτοποιήστε τα μαγειρεμένα, τρυφερά φασόλια pinto με ένα πιρούνι για να φτιάξετε ένα πιάτο με φασόλια.
Σοτάρετε 1 σκελίδα σκόρδο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα φασόλια και μια μικρή ποσότητα από το υγρό μαγειρέματος που χρησιμοποιούν τα φασόλια. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά πριν το θρυμματίσετε
Βήμα 4. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε χοντρά φασόλια σούπας στο μπλέντερ αντί να τα συνθλίψετε
Συμβουλές
- Αντί να μουλιάσετε τα φασόλια για μια νύχτα, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για μια ώρα πριν τα μαγειρέψετε.
- Προσθέτοντας λίγο αλάτι στο μούσκεμα του νερού θα βοηθήσει τα φασόλια να γίνουν πιο λεία.
- Σερβίρετε φασόλια με ψωμί καλαμποκιού. Αυτή είναι μόνο μια επιλογή, αλλά το ψωμί καλαμποκιού είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό για φασόλια πίντο, ειδικά με πιάτα φασολιών που παρασκευάζονται με μπέικον ή χοιρινό αλατισμένο.
