Αυτός ο τύπος καρυκεύματος μαγιονέζας μπορεί να αντικατασταθεί με τα συστατικά της παλιάς συνταγής. Αυτό το καρύκευμα μαγιονέζας μπορεί να συνδυαστεί με τα περισσότερα τρόφιμα όπως κρέας, σάντουιτς, σαλάτες και πολλά άλλα. Δείτε πώς να φτιάξετε αιόλι.
Συστατικά
Βασικό Αιόλι
- 2 κρόκους αυγού
- 2-8 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό κρασί
- 300 ml ελαιόλαδο
- Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Aioli Moster
- 1 κρόκος αυγού
- 1 κουταλιά μουστάρδα Dijon
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι (240 ml) ελαιόλαδο
- 2 κουταλάκια του γλυκού νερό
- Χυμό λεμονιού
- Αλατοπίπερο
Αίολη χωρίς αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 4 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες
- Χυμός λεμονιού από 1/4 λεμόνι
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, έξτρα αγνό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Βασικό Αιόλι
Βήμα 1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων
Αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
Βήμα 2. Ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε για λίγο μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες
Βήμα 3. Ρίξτε σταδιακά το λάδι
Αφήστε το μπλέντερ και ρίξτε το λάδι μέσα από τη χοάνη. Συνεχίστε μέχρι να πήξει το μείγμα. Το μείγμα θα φαίνεται χλωμό και λαμπερό.
Εάν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό, αραιώστε το με λίγο βραστό νερό
Βήμα 4. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος
Δοκιμάστε για να δείτε αν είναι καρυκευμένο καλά. Κάντε προσαρμογές εάν χρειάζεται.
Βήμα 5. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί
Μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ημέρες.
Μέθοδος 2 από 3: Aioli Moster
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να αναμίξετε τους κρόκους των αυγών, τη μουστάρδα Dijon και το αλάτι μαζί σε ένα μπολ
Περιμένετε το κίτρινο και τη μουστάρδα να σχηματίσουν μια κορδέλα. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Βήμα 2. Ρίξτε αργά το ελαιόλαδο στο μείγμα και συνεχίστε να χτυπάτε καθώς ρίχνετε
Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά για να ενωθεί πλήρως το μείγμα. Ρίξτε αργά στο νερό για να δημιουργήσετε μια συνοχή καθώς πυκνώνει.
Βήμα 3. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το χυμό λεμονιού στο μπολ
Φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Μέθοδος 3 από 3: Αιόλι χωρίς αυγό
Βήμα 1. Βάλτε τις σκελίδες σκόρδου και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων
Κατάστρεψέ το.
Βήμα 2. Μεταφέρετε σε κεραμικό ή γυάλινο μπολ
Βήμα 3. Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο αργά
Ανακινήστε όταν χύνεται για να σχηματιστεί γαλάκτωμα.
Βήμα 4. Προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι ενώ ανακατεύετε ακόμα για να ενωθούν.
Βήμα 5. Μεταφέρετε σε κεραμικό πιάτο σερβιρίσματος
Εάν δεν χρησιμοποιείτε αμέσως, καλύψτε και ψύξτε μέχρι να χρειαστεί.
