Η απόψυξη των κατεψυγμένων ψαριών σωστά θα βοηθήσει να διατηρηθεί η γεύση και η υφή του ψαριού καλή, ενώ παράλληλα θα αποτραπεί η μόλυνση του ψαριού από βακτήρια. Για να ξεπαγώσετε τα ψάρια με ασφάλεια, η ευκολότερη μέθοδος είναι να το αποθηκεύσετε στο κάτω ψυγείο το βράδυ πριν θέλετε να μαγειρέψετε το ψάρι. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε το ψάρι αμέσως, μπορείτε να το ξεπαγώσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Και αν πραγματικά δεν έχετε χρόνο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε το ψάρι αμέσως χωρίς να το ξεπαγώσετε πρώτα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Απόψυξη ψαριών στο κάτω ψυγείο
Βήμα 1. Αγοράστε κατεψυγμένα ψάρια σφιχτά συσκευασμένα
Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι που ξεπαγώνετε είναι σε καλή κατάσταση πριν το ξεπαγώσετε και το μαγειρέψετε. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να συσκευάζονται σε πλαστικό που δεν έχει σκιστεί ή έχει υποστεί ζημιά. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα θαλασσινά, ελέγξτε τα προσεκτικά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλή και άθικτα.
- Αγορά θαλασσινών εντελώς κατεψυγμένα, όχι μερικώς αποψυγμένα. Τα τρόφιμα πρέπει να καταψύχονται κάτω από τη "γραμμή υγρών".
- Μην αγοράζετε ψάρια που έχουν κρύσταλλα πάγου ή παγετό στα ψάρια στη συσκευασία. Αυτό σημαίνει ότι το ψάρι έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό και μπορεί να μην είναι καλό για φαγητό.
Βήμα 2. Κρατήστε το ψάρι στο κάτω ψυγείο όλη τη νύχτα για να ξεπαγώσει σταδιακά
Το βράδυ πριν μάθετε ότι θέλετε να μαγειρέψετε το ψάρι την επόμενη μέρα, αποθηκεύστε το στο κάτω ψυγείο έτσι ώστε τα ψάρια να ξεπαγώσουν αργά. Αυτό διατηρεί το ψάρι δροσερό ενώ παράλληλα επιτρέπει στα ψάρια να ξεπαγώσουν εντελώς.
- Η απόψυξη ψαριών στο κάτω ψυγείο είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθεί η υφή και η γεύση του ψαριού.
- Η απόψυξη ψαριών στο κάτω ψυγείο διαρκεί αρκετές ώρες. Εάν εξαντλείτε το χρόνο, δοκιμάστε μια άλλη μέθοδο. Μην μπείτε στον πειρασμό να βάλετε μόνο το ψάρι στο τραπέζι για να το αφήσετε να ξεπαγώσει. το εξωτερικό του ψαριού μπορεί να αρχίσει να διασπάται πριν λιώσει εντελώς το εσωτερικό του ψαριού.
Βήμα 3. Ελέγξτε το αποψυγμένο ψάρι για να βεβαιωθείτε ότι είναι ακόμα καλό
Τα αποψυγμένα ψάρια πρέπει να έχουν την ίδια υφή και μυρωδιά με τα φρέσκα ψάρια. Ενώ τα αποψυγμένα ψάρια μπορεί να μην έχουν το ίδιο φωτεινό, ζωντανό χρώμα με τα φρέσκα ψάρια, το δέρμα δεν πρέπει να υποστεί ζημιά ή να αποχρωματιστεί. Μυρίστε τα ψάρια. εάν μυρίζει πολύ ψαριό ή σάπιο, το ψάρι δεν είναι πλέον ασφαλές για φαγητό. Το ξεπαγωμένο ψάρι μπορεί να μυρίζει λίγο ψάρι, αλλά δεν πρέπει να μυρίζει πολύ άσχημα.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το ψάρι σύμφωνα με τη συνταγή σας
Τα ξεπαγωμένα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για φρέσκο ψάρι σε οποιαδήποτε συνταγή. Μαγειρέψτε τα ψάρια στη σωστή θερμοκρασία. Τα ψάρια μαγειρεύονται συνήθως όταν η σάρκα δεν είναι πια διαυγής και η υφή είναι ξεφλουδισμένη και σφιχτή.
Μέθοδος 2 από 3: Ξεπαγώστε γρήγορα τα ψάρια
Βήμα 1. Βάλτε τα κατεψυγμένα ψάρια σε μια σφιχτή πλαστική σακούλα
Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα και δέστε την πλαστική σακούλα σφιχτά για να σφραγίσει. Δεν θέλετε το νερό να αγγίζει το ψάρι απευθείας. Το κρύο νερό θα μπορεί να ξεπαγώσει τα ψάρια μέσω της πλαστικής σακούλας.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό
Εάν το ψάρι επιπλέει, τοποθετήστε ένα πιάτο ή άλλο βάρος πάνω από το ψάρι για να διατηρήσετε το ψάρι βυθισμένο. Τα ψάρια θα λιώσουν γρήγορα σε κρύο νερό. Αφήστε το ψάρι να μουλιάσει για περίπου μία ώρα για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει αποψυχθεί εντελώς πριν το ψήσετε.
- Εναλλακτικά, μπορείτε να τρέξετε το ψάρι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να το ξεπαγώσετε. Το νερό δεν χρειάζεται να βιάζεται. μπορεί να χρησιμοποιηθεί σταθερή ροή. Αυτό θα ξεπαγώσει το ψάρι γρηγορότερα από το να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Ωστόσο, χρησιμοποιήστε τρεχούμενο νερό μόνο για πιο λεπτά φιλέτα ψαριού, καθώς δεν θα θέλετε να σπαταλήσετε πολύ νερό τρέχοντας το νερό για μισή ώρα ή περισσότερο.
- Ελέγξτε το ψάρι για να δείτε αν το ψάρι έχει λιώσει εντελώς πιέζοντας τη σάρκα του ψαριού με το δάχτυλό σας. Εάν εξακολουθεί να αισθάνεται παγωμένο στο εσωτερικό, αφήστε τα ψάρια να ξεπαγώσουν ακόμη περισσότερο.
- Μην αποψύχετε τα ψάρια σε ζεστό νερό. Αυτό θα ξεπαγώσει τα ψάρια άνισα και πολύ γρήγορα, αλλάζοντας τη γεύση και την υφή του ψαριού. Η απόψυξη ψαριών σε ζεστό νερό θα καταστήσει επίσης το εξωτερικό στρώμα του ψαριού ευαίσθητο σε βακτηριακή μόλυνση προτού ολοκληρωθεί η απόψυξη του εσωτερικού του ψαριού.
Βήμα 3. Σκεφτείτε να ξεπαγώσετε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων
Χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση "απόψυξη" στο φούρνο μικροκυμάτων σας ως εναλλακτική λύση στο κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ψάρια σας σε ένα δοχείο που είναι ασφαλές για φούρνο μικροκυμάτων και ξεπαγώστε για λίγα λεπτά. Ελέγχετε συχνά τα ψάρια και σταματάτε τον κύκλο απόψυξης όταν το ψάρι είναι ακόμα κρύο αλλά μαλακό.
- Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το ψάρι αμέσως μετά την απόψυξη.
- Προσέξτε να μην μαγειρέψετε τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων, αφαιρέστε τα ψάρια όσο είναι ακόμα κρύο για να βεβαιωθείτε ότι η υφή και η γεύση του ψαριού δεν αρχίζουν να αλλάζουν.
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα κατεψυγμένων ψαριών
Βήμα 1. Πλύνετε το ψάρι αφού το βγάλετε από το επάνω ψυγείο
Αυτό θα αφαιρέσει τυχόν κρυστάλλους πάγου και φύλλα πάγου που σχηματίζονται όταν το ψάρι είναι παγωμένο. Πλύνετε σωστά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας πριν συνεχίσετε.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε αμέσως το ψάρι
Εάν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να ξεπαγώσετε τα ψάρια, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα και να αρχίσετε να μαγειρεύετε το κατεψυγμένο ψάρι αμέσως. Ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος σας επιτρέπουν να μετατρέψετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε ένα νόστιμο δείπνο χωρίς το βήμα απόψυξης. Δοκιμάστε αυτές τις μεθόδους:
- Αχνίζων. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ζωμό 2,54 cm ή 5 cm και βράστε απαλά. Αυτή είναι μια υγιεινή και νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος που παράγει τρυφερό κρέας ψαριού, δεν έχει καμία διαφορά αν χρησιμοποιείτε φρέσκο ψάρι ή κατεψυγμένο ψάρι.
- Ψήσιμο. Βουρτσίστε τα ψάρια με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο ταψί. Bήστε το ψάρι μέχρι να μην είναι πλέον αδιαφανές και η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα.
- Χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο. Εάν θέλετε πραγματικά να ψήσετε το ψάρι, λιπάνετε το ψάρι με λάδι και το πασπαλίζετε με τα μπαχαρικά, στη συνέχεια τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και τσακίστε τις άκρες του. Τοποθετήστε το σε μια καυτή σχάρα. Το ψάρι θα καπνίσει στο περιτύλιγμα αλουμινόχαρτου και θα έχει υπέροχη γεύση όταν μαγειρευτεί.
- Προσθέστε σε σούπες ή στιφάδο. Εάν έχετε κατεψυγμένες γαρίδες, μύδια ή χτένια, μπορείτε απλά να τα προσθέσετε σε βραστό στιφάδο ή σούπα. Τα θαλασσινά θα αρχίσουν να μαγειρεύονται στο καρυκευμένο διάλυμα και θα είναι έτοιμα για φαγητό σε λίγα λεπτά.
Βήμα 3. Μάθετε ποιες συνταγές απαιτούν απόψυξη ψαριών
Ορισμένες συνταγές απαιτούν απόψυξη ψαριών για να επιτευχθεί η σωστή υφή και να ψηθούν ομοιόμορφα. Για παράδειγμα, το ψήσιμο στη σχάρα κατεψυγμένων ψαριών μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να ψηθούν τα ψάρια εξωτερικά και να κρυώσουν εσωτερικά. Το τηγάνισμα κατεψυγμένων ψαριών μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μισοψημένα μέρη ψαριών. Ελέγξτε τη συνταγή που χρησιμοποιείτε και δείτε αν αναφέρει συγκεκριμένα ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένα ψάρια για καλύτερα αποτελέσματα ή όχι.
- Εάν δεν είστε σίγουροι αν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ψάρια, είναι πιθανότατα καλύτερα να τα ξεπαγώσετε πρώτα, για κάθε ενδεχόμενο.
- Ωστόσο, εάν μια συνταγή αναφέρει συγκεκριμένα ότι το ψάρι πρέπει να ξεπαγώσει πρώτα, μπορείτε ακόμα να κάνετε τη βουτιά και να το μαγειρέψετε όσο είναι ακόμα παγωμένο. Απλώς προσθέστε λίγα λεπτά στον χρόνο μαγειρέματος που αναφέρεται στη συνταγή και βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει ψηθεί εντελώς πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Μόλις το ψάρι γίνει υγρό, μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.
- Τα ψάρια θα πρέπει να μυρίζουν φρέσκα και ελαφριά, χωρίς μυρωδιά ψαριού, ξινού ή ούρων.
- Ολόκληρα ψάρια και φιλέτα ψαριού πρέπει να έχουν σταθερή, λαμπερή σάρκα και έντονα κόκκινα βράγχια που δεν καλύπτονται από γαλακτώδη λευκή βλέννα.
- Το ψάρι πρέπει να επιστρέψει αμέσως στην αρχική του θέση μετά το πάτημα.
- Αγοράστε μόνο ψάρια που είναι κατεψυγμένα ή εμφανίζονται σε ένα παχύ στρώμα φρέσκου, μη κατεψυγμένου πάγου (καλύτερα αν είναι σε κουτί ή σε σφραγισμένο δοχείο).
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα ψάρια σε λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Μη χρησιμοποιείτε ζεστό νερό γιατί μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες.
- Τα ψάρια είναι καλύτερα σε ένα αποστειρωμένο μέρος που δεν είναι πολύ ζεστό.
- Μην καταψύχετε ξανά τα ψάρια που έχουν αποψυχθεί καθώς τα ψάρια μπορεί να γίνουν άσχημα.
- Μην επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης, δώστε χρόνο στα ψάρια να ξεπαγώσουν.
- Μην προσπαθήσετε να λυγίσετε τα ψάρια ενώ ξεπαγώνει, μπορείτε να σπάσετε το ψάρι πολύ εύκολα.
