Εάν είστε λάτρης των ψαριών βαρέων βαρών, φυσικά, δεν υπάρχει τίποτα πιο δελεαστικό από τα κιλά φρέσκου ψαριού που πωλούνται φθηνά στην αγορά ή το σούπερ μάρκετ. Η νέα ενοχή προκύπτει όταν έχετε ήδη γεμίσει το καλάθι αγορών σας με δεκάδες ψάρια τα οποία φυσικά δεν θα τελειώσουν σε μια μέρα. Μην ανησυχείτε, εάν καταψυχθούν με τη σωστή τεχνική, τα ψάρια μπορούν να κρατήσουν για μήνες στην κατάψυξη. Η φρεσκάδα, η υφή και η γεύση δεν θα είναι καν πολύ διαφορετικές από όταν το αγοράσατε για πρώτη φορά. Τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς να ξεπαγώσουν πρώτα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές τεχνικές που πρέπει να κυριαρχήσετε πριν ψήσετε κατεψυγμένα ψάρια ή να τα ψήσετε σε λίγο λάδι. Εάν προτιμάτε να ξεπαγώσετε πρώτα τα ψάρια, αυτό το άρθρο θα εξηγήσει επίσης διάφορους τρόπους απόψυξης ψαριών χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα και τη διατροφή του.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Μαγείρεμα κατεψυγμένου ψαριού χωρίς απόψυξη
Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο νερό
Πριν από την επεξεργασία, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό, έτσι ώστε οι κρύσταλλοι πάγου στην επιφάνεια να εξαφανιστούν. Αποφύγετε το πλύσιμο των ψαριών με ζεστό νερό γιατί μπορεί να διεγείρει την ανάπτυξη βακτηρίων και να βλάψει την υφή του ψαριού.
- Μην ξεχάσετε να πλύνετε τα χέρια σας πριν χειριστείτε κατεψυγμένα ψάρια.
- Μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο εάν δεν έχετε καθαρίσει τα εντόσθια του ψαριού. Αντ 'αυτού, ξεπαγώστε πρώτα τα ψάρια, καθαρίστε τα ψάρια στο εσωτερικό του στομάχου και, στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τα ψάρια σύμφωνα με τη γεύση.
Βήμα 2. Στεγνώστε το καθαρισμένο ψάρι
Χτυπήστε το ψάρι με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν βλέννα και κρυστάλλους πάγου που παραμένουν στο ψάρι.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια ειδική τεχνική για ψάρια με παχύ κρέας ή ψάρια που θα ψηθούν σε υψηλές θερμοκρασίες
Το χοντρόσαρκο ψάρι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Για να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος, δοκιμάστε να τυλίξετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο ή φύλλα μπανάνας κατά την επεξεργασία του. Αυτή η διαδικασία είναι σε θέση να εξατμίσει τους κρυστάλλους πάγου στο σώμα του ψαριού και να επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης των ψαριών. Τα ψάρια δεν πρέπει να μαγειρεύονται πολύ καιρό σε υψηλές θερμοκρασίες. Οι παρακάτω τρόποι αξίζει να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος:
- Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο ή φύλλα μπανάνας και στη συνέχεια ψήστε το ψάρι στο φούρνο ή στη σχάρα. Το να τυλίξετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο ή φύλλα μπανάνας θα εμποδίσει το εξωτερικό να καεί ενώ το εσωτερικό του είναι ακόμα μισοψημένο. Επιπλέον, το τύλιγμα του ψαριού χρησιμοποιώντας αρωματικά φύλλα με μεγάλη διατομή, όπως φύλλα μπανάνας, θα ενισχύσει επίσης τη γεύση του ψαριού μετά το μαγείρεμα.
- Τα ψάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με τεχνική ψησίματος (τηγάνισμα ψαριού σε λίγο λάδι σε υψηλή θερμοκρασία) δεν χρειάζεται να τυλιχτούν εκ των προτέρων. Μαγειρέψτε το ψάρι σε ένα επίπεδο τηγάνι που έχει ζεσταθεί και λιπαθεί ελαφρά με λάδι. Μόλις βγει ο ζωμός ψαριού, σκεπάζουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι να ψηθεί πλήρως το ψάρι.
Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε τα ψάρια στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος
Μαγειρέψτε το ψάρι για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει το εξωτερικό του. Μετά από αυτό, αρχίστε να καρυκεύετε τα ψάρια σύμφωνα με τη γεύση. Αυτό θα διευκολύνει τα μπαχαρικά ή τη μαρινάδα να διεισδύσουν στο εσωτερικό του ψαριού. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα εάν θέλετε να βάψετε το ψάρι με αλεύρι πριν το ψήσετε στη σχάρα: τοποθετήστε το κατεψυγμένο ψάρι σε ένα ταψί (δεν χρειάζεται να το στρώσετε με αλουμινόχαρτο), πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά που έχει αναμιχθεί με διάφορα μπαχαρικά μέχρι όλα τα μέρη του τα ψάρια είναι επικαλυμμένα, στη συνέχεια ψήνετε τα ψάρια ως συνήθως..
Βήμα 5. Διπλασιάστε το χρόνο μαγειρέματος
Βασικά, τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να μεταποιηθούν σε διάφορα νόστιμα πιάτα, όπως φρέσκο ψάρι. Παρόλο που ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται πολύ από το μέγεθος και το πάχος του ψαριού, τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να μαγειρευτούν δύο φορές περισσότερο από το φρέσκο ψάρι για να μαγειρευτούν πλήρως. Τουλάχιστον έχετε εξοικονομήσει χρόνο μαγειρέματος μη ξεπαγώνοντας πρώτα. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω μεθόδους για να ελέγξετε για την αραιότητα των ψαριών:
- Κόψτε λίγη σάρκα ψαριού με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν το χρώμα του κρέατος ψαριού έχει γίνει χλωμό προς τα μέσα, είναι ένα σημάδι ότι το ψάρι είναι τέλεια μαγειρεμένο.
- Εάν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, μαγειρέψτε το ψάρι μέχρι η εσωτερική του θερμοκρασία να φτάσει τους 62,8ºC.
Μέθοδος 2 από 3: Πώς να ξεπαγώσετε ψάρια
Βήμα 1. Ξεπαγώστε τα ψάρια στο ψυγείο για οκτώ ώρες ή περισσότερο
Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία στο ψυγείο σας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν στα ψάρια. Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ψάρια όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ρυθμίστε το ψυγείο σας κάτω από τους 8 ° C και μαγειρέψτε ψάρια το αργότερο 48 ώρες μετά την απόψυξη.
- Θυμηθείτε, σταδιακά τα ψάρια θα λιώσουν. Επομένως, αποθηκεύστε τα ψάρια σε ένα δοχείο που μπορεί να κρατήσει υγρό. Για να αποτρέψετε τα ψάρια να απορροφήσουν πολύ νερό, κάντε μια τρύπα στο κάτω μέρος του δοχείου με το ψάρι και τοποθετήστε το πάνω σε ένα άλλο δοχείο. Αυτό το δεύτερο δοχείο χρησιμοποιείται για τη συγκράτηση σταγονιδίων νερού.
- Βασικά, οκτώ ώρες είναι αρκετός χρόνος για την απόψυξη των ψαριών. Ωστόσο, εάν τα ψάρια που ξεπαγώνετε είναι μεγάλα ή σε μεγάλες ποσότητες, είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα ψάρια όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Βήμα 2. Ξεπαγώστε το ψάρι βυθίζοντάς το σε ένα μπολ με κρύο νερό
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο να ξεπαγώσετε τα ψάρια στο ψυγείο, κάντε το με αυτόν τον τρόπο: βάλτε τα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα, σφραγίστε τα άκρα και στη συνέχεια βυθίστε τα γεμάτα πλαστικά ψάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Κρατήστε τη σακούλα από διαρροή για να αποτρέψετε τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη μέθοδο, μισό κιλό ψαριού χρειάζεται μόνο 1-2 ώρες για να λιώσει εντελώς. Εκτός από την γρήγορη απόψυξη, τα ψάρια επίσης δεν θα χάσουν την ποιότητά τους.
Μην χρησιμοποιείτε ζεστό νερό ή θερμοκρασία δωματίου για να ξεπαγώσετε τα ψάρια, καθώς αυτό μπορεί να προωθήσει την ανάπτυξη βακτηρίων
Βήμα 3. Ξεπαγώστε τα ψάρια χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων
Αναποδογυρίστε τα ψάρια όταν η υφή της μιας πλευράς έχει μαλακώσει και συνεχίστε τη διαδικασία απόψυξης μέχρι να λιώσει τελείως το ψάρι. Αν και η διαδικασία θεωρείται η ταχύτερη (μόνο περίπου 3-6 λεπτά για απόψυξη μισού κιλού ψαριού), αυτή η μέθοδος συνιστάται τουλάχιστον επειδή τα αποτελέσματα της απόψυξης είναι άνισα. Επιπλέον, η απόψυξη με φούρνο μικροκυμάτων έχει επίσης τη δυνατότητα να προκαλέσει ανάπτυξη βακτηρίων στα ψάρια.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε το ψάρι ως συνήθως
Αφού το ψάρι είναι εντελώς υγρό και η υφή του είναι απαλή, μαγειρέψτε τα ψάρια σύμφωνα με τη γεύση ή δοκιμάστε διάφορες παραλλαγές σκευασμάτων ψαριών για τις οποίες μπορείτε να διαβάσετε στην επόμενη ενότητα.
Ακόμα και μετά την απόψυξη, τα ψάρια θα παραμείνουν κρύα
Μέθοδος 3 από 3: Παραλλαγές μεταποιημένων ψαριών
Βήμα 1. Μάθετε τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος ψαριών
Δεν έχετε συνηθίσει να επεξεργάζεστε ψάρια; Or απλά θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα μέθοδο επεξεργασίας ψαριών; Κατανοήστε εκ των προτέρων τους βασικούς κανόνες επεξεργασίας ψαριών (ειδικά αυτούς που σχετίζονται με τη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος), έτσι ώστε το πιάτο ψαριού σας να καταλήξει νόστιμο. Τα ψάρια μαγειρεύονται συνήθως με σχάρα, σχάρα, τηγάνισμα, ατμό ή σοτάρισμα.
Βήμα 2. Αναζητήστε συνταγές που σχετίζονται με τον τύπο ψαριού που θα μαγειρέψετε
Διαφορετικοί τύποι ψαριών έχουν διαφορετική υφή και γεύση, επομένως μερικές φορές πρέπει να αντιμετωπίζονται διαφορετικά. Για παράδειγμα, ο τόνος δεν πρέπει να μαγειρεύεται πολύ γιατί η υφή του είναι εύκολο να είναι σκληρή. Επομένως, αντί να τηγανιστεί μέχρι να γίνει τραγανός, ο τόνος είναι πιο νόστιμος, τηγανίζεται γρήγορα με μπαλάδο ή πράσινο καρύκευμα τσίλι.
Θυμηθείτε, τα κατεψυγμένα ψάρια που δεν έχουν αποψυχθεί χρειάζονται δύο φορές περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν
Βήμα 3. Δοκιμάστε να μουλιάσετε το ψάρι στο διάλυμα καρυκευμάτων για καλύτερη γεύση
Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας, το ψάρι πρέπει να εμποτιστεί μόνο για 5-15 λεπτά στο διάλυμα καρυκευμάτων, επειδή οι λεπτές ίνες απορροφούν τα μπαχαρικά γρήγορα. Δοκιμάστε να σοτάρετε ψάρι με μπαχαρικό μπαλάδο, να το μαγειρέψετε σε μια φρέσκια σούπα, να το μουλιάσετε σε σάλτσα τυριού πριν το ψήσετε στη σχάρα ή να το τηγανίσετε σε σάλτσα αλατισμένου αυγού. Όλα εξίσου νόστιμα!
Βήμα 4. Γίνετε δημιουργικοί με μοναδικές συνταγές
Μοναδικό δεν σημαίνει ακριβό και ενοχλητικό. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα τυπικό βρετανικό τηγανητό ψάρι, πιο γνωστό ως ψάρι και πατατάκια. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο να φτιάχνετε τηγανητά ψάρια, σωστά; Χρειάζεται μόνο να ετοιμάσετε αλεύρι, αυγά, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά σύμφωνα με τη γεύση. Πού είναι λοιπόν το μοναδικό; Περίμενε ένα λεπτό. Αντί να το τρώτε με τη συνήθη σάλτσα ταρτάρ σας, δοκιμάστε να συνδυάσετε τα ψάρια και τα πατατάκια σας με μπαλανέζικο σαμπάλ ματάχ! Πικάντικο, μοναδικό, νόστιμο, και φυσικά η γεύση του αρχιπελάγους!
Συμβουλές
Για να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος, προθερμάνετε το φούρνο ή τη σχάρα πριν ξεκινήσετε να δουλεύετε το ψάρι
Προειδοποίηση
- Βασικά, τα περισσότερα ψάρια θαλασσινού νερού και γλυκού νερού μπορούν να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν τραγανά και τραγανά στην υφή τους. Ωστόσο, ορισμένοι τύποι ψαριών όπως ο τόνος δεν πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν τραγανά γιατί η υφή του θα αποδειχθεί εξαιρετικά σκληρή. Άλλοι τύποι ψαριών όπως ο σολομός που έχει πολύ μαλακή σάρκα επίσης δεν πρέπει να μαγειρεύονται πολύ γιατί η σάρκα καταστρέφεται εύκολα.
- Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα ψάρια σε αεροστεγές δοχείο, στην κατάψυξη ή στο ψυγείο δύο ώρες μετά το μαγείρεμα του ψαριού (ή μια ώρα εάν το ψάρι τοποθετηθεί προηγουμένως σε θερμοκρασία δωματίου όταν ο καιρός είναι πολύ ζεστός).
