Το Chicharrón είναι ένα δημοφιλές πιάτο χοιρινού κρέατος στην Ισπανία και σε όλη τη Λατινική Αμερική. Όπως και η συνταγή του χοιρινού δέρματος, το τραγανό, τραγανό chicharrón είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο με πολλές τοπικές παραλλαγές. Είτε μαγειρεύεται στο παραδοσιακό στυλ από χοιρινό δέρμα (που μπορεί να διαρκέσει όλη μέρα), είτε μαγειρεμένο από τηγανητή χοιρινή κοιλιά (που θα πάει πιο γρήγορα), αυτό το απολαυστικό πιάτο μπορεί να γίνει με μερικά απλά υλικά. Δείτε το Βήμα 1 παρακάτω για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε το chicharrón!
Συστατικά
Παραδοσιακό Chicharrón με δέρμα χοιρινού κρέατος
- Περίπου 2/3 κιλά χοιρινού δέρματος, αφαιρέστε το περιττό λίπος.
- Μαγειρικό λάδι ή λαρδί (για τηγάνισμα).
- Αλας
- Νερό (να βράσει)
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι για κάθε 2/3 κιλά λαρδί (για γεύση).
- Πιπέρι καγιέν (για καρύκευμα) (για γεύση).
- Μαύρο πιπέρι (για καρύκευμα) (για γεύση).
Chicharron Pork Belly
- Περίπου 2/3 κιλά χοιρινή κοιλιά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Αλας
- 1/2 φλιτζάνι νερό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Μαγείρεμα παραδοσιακού Chicharrón από δέρμα χοιρινού κρέατος
Βήμα 1. Βράζουμε το χοιρινό δέρμα
Βάλτε τις φλούδες του χοιρινού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις με νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει. Βράζετε μέχρι το δέρμα του χοιρινού να είναι μαλακό (αλλά όχι θρυμματισμένο) και το νερό μαγειρέματος να ασπρίσει - περίπου 1-2 ώρες.
Για να διατηρήσετε το δέρμα του χοιρινού βουτηγμένο στο νερό, ίσως χρειαστεί να το πιέσετε προς τα κάτω με ένα θερμομονωτικό πιάτο ενώ σιγοβράζει
Βήμα 2. Αφαιρέστε το χοιρινό δέρμα από το νερό
Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τις φλούδες του χοιρινού κρέατος από το βραστό νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις σε μια σχάρα ψύξης πάνω από το τηγάνι για να πιάσουν τα στάγματα. Πετάξτε το βραστό νερό.
Σε αυτό το σημείο, πρέπει να καρυκεύσετε το chicharrón, ρίχνοντας το ξύδι ομοιόμορφα πάνω στο δέρμα του χοιρινού
Βήμα 3. Cύξτε το χοιρινό δέρμα
Τοποθετήστε τις φλούδες του χοιρινού ακάλυπτου (που είναι ακόμα στο ράφι ψύξης) στο ψυγείο. Αφήστε τη φλούδα να κρυώσει εντελώς - διαρκεί συνήθως μερικές ώρες.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το λίπος κάτω από το δέρμα του χοιρινού κρέατος
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή άλλο σκεύος ξεφλουδίσματος για να αφαιρέσετε τυχόν λίπος που κρέμεται από το κάτω μέρος του δέρματος του χοιρινού κρέατος. Θα πρέπει να μπορείτε να διαχωρίσετε αυτό το λίπος εύκολα από το δέρμα. Προσέξτε να μην σκιστεί το δέρμα, καθώς θα είναι ακόμα μαλακό μετά το μαγείρεμα.
Βήμα 5. Στεγνώστε το χοιρινό δέρμα
Στη συνέχεια, το ψυχρό και καθαρό δέρμα χοιρινού πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει. Μπορείτε να στεγνώσετε το χοιρινό δέρμα με διάφορους τρόπους που αναφέρονται παρακάτω. Όποια μέθοδο στεγνώματος κι αν επιλέξετε, δώστε του αρκετό χρόνο - έως ότου το δέρμα είναι έτοιμο, δηλαδή αφού έχει συρρικνωθεί, είναι καφέ και εύθραυστο. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως περισσότερες από οκτώ ώρες, οπότε ίσως χρειαστεί να την στεγνώσετε όλη τη νύχτα. Μερικοί από τους τρόπους για να στεγνώσετε τα δέρματα χοιρινού παρατίθενται παρακάτω:
- Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε το δέρμα είναι στο φούρνο. Ενεργοποιήστε τον φούρνο στην επιλογή χαμηλότερης θερμοκρασίας. Προσπαθήστε να το ενεργοποιήσετε περίπου στα 93ο Γ. Τοποθετήστε τις φλούδες του χοιρινού στο ράφι στεγνώματος και το ταψί στο φούρνο για μια νύχτα.
- Παραδοσιακά, το chicharrón στεγνώνει στον ήλιο. Εάν ζείτε σε μια ζεστή, ξηρή περιοχή, δοκιμάστε να στεγνώσετε το chicharrón σας σε εξωτερικούς χώρους σε ένα ασφαλές μέρος με πλήρη ήλιο όλη την ημέρα και ελέγξτε το σε συγκεκριμένες ώρες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους στεγνώματος. Εάν έχετε μια λάμπα θέρμανσης ή έναν ηλεκτρικό ανεμιστήρα στεγνωτηρίου, μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συσκευές.
Βήμα 6. Τηγανίζουμε το chicharron
Κόψτε τις αποξηραμένες φλούδες χοιρινού σε μακριές λωρίδες ή μικρά τετράγωνα περίπου 2,2 cm (2,2 cm) από κάθε πλευρά. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέστε το λαρδί ή το μαγειρικό λάδι. Τηγανίζετε ένα chicharrón ή δύο κάθε φορά, πιέζοντας μέχρι να φουσκώσει και να αρχίσει να επιπλέει. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το chicharrón και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας.
Ετοιμαστείτε να σηκώσετε το chicharrón αμέσως - αυτή η διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί συνήθως μόνο 10-20 δευτερόλεπτα
Βήμα 7. Εναλλακτικά, πασπαλίστε λίγο πιπέρι πάνω στο δέρμα του χοιρινού πριν τηγανίσετε
Για να κάνετε το chicharrón πικάντικο, αλατοπιπερώνετε κάθε κομμάτι chicharrón με μαύρο πιπέρι ή πιπέρι καγιέν πριν το τηγανίσετε. Απλά πρέπει να πασπαλίζετε αυτά τα καρυκεύματα στα φύλλα chicharrón κάθε φορά ή ξεχωριστά με την ποσότητα μπαχαρικών που σας αρέσουν πριν τα προσθέσετε στο τηγάνι.
Άλλες επιλογές καρυκευμάτων περιλαμβάνουν άλλες σκόνες τσίλι, ζάχαρη και κινέζικα καρυκεύματα. Δοκιμάστε τη δική σας ποικιλία από μείγματα μπαχαρικών
Βήμα 8. Σερβίρετε
Ασφαλής! Μόλις φτιάξατε ένα υπέροχο πιάτο με chicharrón. Πασπαλίστε με αλάτι και σερβίρετε αμέσως. Αυτό το πιάτο ταιριάζει με μπύρα ή κόκκινο κρασί.
Μέθοδος 2 από 2: Μαγείρεμα Chicharrón από χοιρινή κοιλιά
Βήμα 1. Κόψτε τη χοιρινή κοιλιά σε λωρίδες
Αυτή η εναλλακτική συνταγή δεν απαιτεί τους μεγάλους χρόνους βρασμού, ψύξης και ξήρανσης του παραδοσιακού chicharrón, οπότε μπορεί να παράγει νόστιμα αποτελέσματα σε λιγότερο από 1 ή 2 ώρες. Για να ξεκινήσετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή/και ψαλίδια κουζίνας για να κόψετε τη χοιρινή κοιλιά σε λεπτές λωρίδες στο μέγεθος ενός φύλλου μπέικον. Εάν η Ana χρησιμοποιεί τη συνιστώμενη ποσότητα κρέατος, η οποία είναι 2/3 κιλά, θα φτιάξετε περίπου 3 κομμάτια κρέατος.
Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή chicharrón θα έχει διαφορετική εμφάνιση και γεύση από την παραδοσιακή παραπάνω συνταγή, καθώς περιλαμβάνει το λίπος και το κρέας της χοιρινής κοιλιάς, όχι μόνο το δέρμα
Βήμα 2. Κόβουμε σε φέτες κάθε κομμάτι κρέατος σε βάθος
Κάνετε πολλαπλές φέτες βάθους 2,5 - 4 εκατοστών σε κάθε φύλλο χοιρινής κοιλιάς από την “πλευρά του κρέατος” προς το “δέρμα”. Αυτές οι φέτες θα διασφαλίσουν ότι όλο το φύλλο κρέατος έχει μαγειρευτεί τέλεια κατά το τηγάνισμα, αλλά δεν έχει απανθρακωθεί.
Βεβαιωθείτε ότι οι φέτες που φτιάχνετε είναι αρκετά βαθιές, αλλά όχι για να τραυματίσετε το δέρμα της χοιρινής κοιλιάς, διαφορετικά το φύλλο μπορεί να σκιστεί κατά το μαγείρεμα
Βήμα 3. Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι
Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί το τηγάνι, τρίψτε ένα λεπτό στρώμα μαγειρικής σόδας σε κάθε φύλλο κρέατος. Αυτό θα βοηθήσει το κρέας να γίνει τραγανό και τραγανό καθώς μαγειρεύεται.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τη χοιρινή κοιλιά με νερό σε ένα τηγάνι
Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, σύρετε αργά το φύλλο κρέατος με σόδα ψησίματος στην άκρη του τηγανιού, έτσι ώστε το κέντρο να είναι άδειο. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι νερό σε αυτό το τμήμα και σκεπάστε το τηγάνι για να διατηρηθεί υγρό. Αφήστε το να ψηθεί, γυρίζοντας και αλλάζοντας το φύλλο κρέατος κάθε 15 λεπτά.
- Προσέξτε όταν ανοίγετε το καπάκι για να αναποδογυρίσετε το κρέας, καθώς το μείγμα ζεστού λίπους/νερού μπορεί να σας πιτσιλίσει παντού.
- Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό και λαρδί εκτός από το δέρμα, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούμε μαγειρικό λάδι, καθώς το λίπος θα βγει φυσικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 5. Συνεχίστε να αναστρέφετε και να επανατοποθετείτε το φύλλο κρέατος όσο το νερό εξατμίζεται
Ενώ το νερό έχει εξατμιστεί και αντικαθίσταται από το υγρό λίπος από την κοιλιά του χοιρινού, ανοίξτε το καπάκι και μειώστε ελαφρώς τη φωτιά. Αφήστε το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά έτσι για περίπου 1 ώρα, ώστε να βγει όλο το στρώμα λίπους.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αυξήστε τη φωτιά στη σόμπα
Όταν το κρέας έχει ροδίσει και αφαιρεθεί σχεδόν όλο το λίπος, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι. Αυτό το πιάτο δεν είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση, οπότε για να έχετε το μέγιστο επίπεδο τραγανότητας το κρέας σας θα χρειαστεί να "τηγανιστεί" για άλλη μια φορά. Μόλις αφαιρεθεί το κρέας σας από το τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε το λιωμένο λίπος μέσα να ζεσταθεί.
Βήμα 7. Τηγανίζετε το chicharrón γρήγορα για τραγανό εξωτερικό
Όταν το λίπος στο τηγάνι είναι έτοιμο και ζεστό, μαγειρέψτε ένα ή δύο κομμάτια chicharrón κάθε φορά μέχρι να σχηματιστεί ένα τραγανό, τραγανό εξωτερικό στρώμα - συνήθως μόνο ένα ή δύο λεπτά. Προσέξτε για "φυσαλίδες" στην επιφάνεια του δέρματος ως ένδειξη ευγένειας. Αφαιρέστε το chicharrón ένα κάθε φορά από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο με επένδυση από χαρτί κουζίνας όταν τελειώσετε το μαγείρεμα.
Βήμα 8. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε
Ασφαλής! Τελειώσατε το μαγείρεμα ενός νόστιμου chicharrón με χοιρινό! Πασπαλίστε με αλάτι ή άλλο καρύκευμα που σας αρέσει και στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.
Προειδοποίηση
- Δεν είναι όλα τα chicharrons μαλακά.
- Μην ψήνετε υπερβολικά το chicharrón.
