Η τεχνική λεύκανσης είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος για να αναδείξετε τις γεύσεις, να κάνετε το σπανάκι πιο φρέσκο και να απαλύνει την υφή. Όταν μαθαίνετε πώς να μαυρίζετε το σπανάκι, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε πολλά τσαμπιά σπανάκι γιατί κατά τη διαδικασία, ένα μάτσο σπανάκι θα έχει ως αποτέλεσμα μόνο μια μικρή ποσότητα βραστό σπανάκι. Ο βασικός κανόνας ισχύει ως εξής: 450 γραμμάρια σπανάκι θα αποδώσουν περίπου ένα φλιτζάνι (8 ουγγιές) σπανάκι. Το σπανάκι έως 450 γραμμάρια ισούται περίπου με 10 έως 12 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα σπανάκι.
Βήμα
Βήμα 1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι για να γίνει το νερό λίγο πιο αλμυρό.
Βήμα 2. Πλύνετε τα φύλλα του σπανακιού και στεγνώστε τα
Βήμα 3. Ετοιμάστε παγάκια και νερό σε ένα μεγάλο μπολ
Γεμίστε το μπολ κατά 3/4 με παγάκια και στη συνέχεια προσθέστε κρύο νερό μέχρι την κορυφή του πάγου. Ο πάγος και το νερό πρέπει να είναι διαθέσιμα αφού βράσει το σπανάκι.
Βήμα 4. Βάλτε το σπανάκι σε βραστό νερό, και αφήστε το να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα έως ένα λεπτό μέχρι το σπανάκι να γίνει λαμπερό πράσινο
Βήμα 5. Στραγγίστε το νερό με κόσκινο ή τρυπητή κουτάλα
Βήμα 6. Βάλτε το σπανάκι στο παγωμένο νερό
Αφήστε το βρασμένο σπανάκι να μουλιάσει στο παγωμένο νερό για λίγα λεπτά ή μέχρι να μην είναι πλέον ζεστό. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, θα κάνει το σπανάκι μαλακό και θα διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά του.
Βήμα 7. Πιέστε το σπανάκι με το χέρι για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού
Αφήνοντας πολύ νερό στο σπανάκι μπορεί να βλάψει τη συνταγή σας. Το σπανάκι είναι 90% νερό οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό όταν το μαγειρεύετε.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε το σπανάκι σε αεροστεγές δοχείο
Καταψύξτε το σπανάκι για μεταγενέστερη χρήση ή χρησιμοποιήστε το αμέσως για μαγείρεμα.
Συμβουλές
- Μπορείτε να κάνετε την τεχνική λεύκανσης για άλλα λαχανικά και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για μεταγενέστερη επεξεργασία όταν δεν είναι πλέον στην εποχή τους. Μερικοί άλλοι τύποι λαχανικών που είναι κατάλληλοι για λεύκανση περιλαμβάνουν τα ρεβίθια, το μπρόκολο, το κουνουπίδι και τα σπαράγγια. Το σερβίρισμα αυτών των λαχανικών αμέσως μετά το βρασμό δεν σταματά απαραίτητα τη διαδικασία θέρμανσης. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά γίνονται πολτά όταν σερβίρονται.
- Το σκούπισμα σπανάκι μπορεί επίσης να γίνει πριν στεγνώσει με αφυγραντήρα.
- Όταν είστε έτοιμοι να φάτε σπανάκι, το ζεστάνετε για λίγο ή απλά για να το ζεστάνετε. Η υπερβολική θέρμανση θα μαγειρέψει ξανά το σπανάκι και θα αφαιρέσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του.
Προειδοποίηση
- Αφήνοντας το σπανάκι σε βραστό νερό για πολύ καιρό θα καταστρέψει το μεγαλύτερο μέρος του θρεπτικού του περιεχομένου, αφαιρώντας το από τις πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα.
- Μην μαγειρεύετε σπανάκι του οποίου τα φύλλα είναι κίτρινα, μαραμένα ή μελανιασμένα.
- Το σπανάκι είναι ευαίσθητο στο αιθυλένιο. Η αποθήκευση με ντομάτες, μήλα ή πεπόνια θα κάνει τα φύλλα να κιτρινίσουν. Αυτά τα φρούτα εκκρίνουν ενώσεις αιθυλενίου φυσικά.
