Εάν προσπαθήσετε να ξεφλουδίσετε ένα δαμάσκηνο απλά τραβώντας το δέρμα, τα χέρια σας θα γεμίσουν με το γλυκό, κολλώδες υγρό. Χρησιμοποιήστε την τεχνική λεύκανσης και πάγου για να χαλαρώσετε το δέρμα των φρούτων και να διευκολύνετε τον διαχωρισμό από τη σάρκα. Είτε ψήνετε πίτες, φτιάχνετε μαρμελάδα ή προτιμάτε δαμάσκηνα χωρίς πέτσα, το λεύκανση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε.
Βήμα
Βήμα 1. Αφήστε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα
Η κατσαρόλα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη για να χωράει τουλάχιστον τέσσερα ή πέντε δαμάσκηνα. Χρησιμοποιήστε αρκετό νερό, ώστε τα φρούτα να είναι πλήρως βυθισμένα. Πρέπει να περιμένετε να βράσει εντελώς το νερό, ώστε τα δαμάσκηνα να μην χρειαστεί να βυθιστούν στο ζεστό νερό για πολύ καιρό. Αν το βράσετε πολύ, τα δαμάσκηνα θα γίνουν μούσα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε παγωμένο νερό
Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό για να φτιάξετε ένα δροσερό νερό για τα φρούτα. Αφού ολοκληρώσετε την τεχνική λεύκανσης, πρέπει να κρυώσετε αμέσως τα φρούτα βάζοντάς τα σε παγωμένο νερό.
Βήμα 3. Κόψτε ένα σχήμα "x" στη βάση κάθε δαμάσκηνου
Κάνοντας μια μικρή τρύπα σε σχήμα σταυρού στη βάση του δαμάσκηνου (η πλευρά απέναντι από το στέλεχος) θα κάνει το δέρμα πολύ εύκολο να ξεφλουδίσει. Δεν χρειάζεται να κάνετε τις φέτες πολύ βαθιές ή μεγάλες. Απλώς χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να φτιάξετε μικρές φέτες "x" που περνούν από το δέρμα των φρούτων και είναι αρκετά μεγάλες για να κολλήσετε το δάχτυλό σας.
Βήμα 4. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα
Προσθέστε το σιγά σιγά στο νερό και βράστε για 30 δευτερόλεπτα. Δώστε προσοχή στον χρόνο βρασμού για να μην χρειαστεί να το κάνετε πολύ. Αν βράσετε τα δαμάσκηνα λίγο περισσότερο, τα φρούτα θα αρχίσουν να θρυμματίζονται. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τα δαμάσκηνα από το νερό μετά από 30 δευτερόλεπτα.
- Μην βράζετε περισσότερα από τέσσερα ή πέντε δαμάσκηνα τη φορά. Εάν προσθέσετε πάρα πολλά δαμάσκηνα στο νερό ταυτόχρονα, η θερμοκρασία του νερού θα πέσει και τα δαμάσκηνα δεν θα ψηθούν αρκετά γρήγορα.
- Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε τα δαμάσκηνα σε ένα μεγάλο μπολ και να ρίξετε σιγά σιγά βραστό νερό πάνω στα φρούτα. Αφήστε τα φρούτα να μουλιάσουν στο ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Αυτή η τεχνική είναι χρήσιμη όταν ξεφλουδίζετε τρυφερά δαμάσκηνα και βεβαιώνεστε ότι δεν τα βράζετε πολύ.
Βήμα 5. Βάλτε τα δαμάσκηνα στο παγωμένο νερό
Αφήστε τα φρούτα να μουλιάσουν στο παγωμένο νερό για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από το νερό και στεγνώστε τα.
Βήμα 6. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα
Τοποθετήστε το δάχτυλό σας κάτω από το μέρος του δέρματος που ξεκολλήθηκε από τη σφήνα σε σχήμα "x" στη βάση του δαμάσκηνου. Τραβήξτε το ξεφλουδισμένο δέρμα και η φλούδα φρούτων θα βγει εύκολα σε ένα μεγάλο φύλλο. Συνεχίστε να τραβάτε το ξεφλουδισμένο δέρμα και στις τέσσερις πλευρές του φρούτου μέχρι να ξεφλουδίσει εντελώς το δέρμα. Συνεχίστε μέχρι να ξεκολλήσει όλο το δέρμα του δαμάσκηνου.
- Αν βρείτε τα δαμάσκηνα ολισθηρά, χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να ξεκολλήσετε απαλά το δέρμα.
- Εάν το δέρμα είναι δύσκολο να ξεφλουδίσει, ίσως θελήσετε να δοκιμάσετε ξανά το λευκάρισμα των φρούτων. Βεβαιωθείτε ότι το νερό βράζει πραγματικά και μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα για 30 δευτερόλεπτα για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα.
