Η γεύση του φρέσκου μπιζελιού από τον κήπο είναι υπέροχη. Αλλά εάν η απόδοση των μπιζελιών σας είναι άφθονη και θέλετε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα, καταψύξτε τα φασόλια για να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση τους.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Κατεψυγμένα φιστίκια
Μέρος 1: Προετοιμασία των φασολιών
Βήμα 1. Επιλέξτε τις λοβούς
Επιλέξτε ώριμους λοβούς με ομοιόμορφο πράσινο χρώμα. Οι λοβοί πρέπει να είναι απαλλαγμένοι από λεκέδες. Αφαιρέστε τους λοβούς που έχουν μαύρες κηλίδες ή μούχλα.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τους λοβούς
Όπως και με τους λοβούς, πετάξτε τα φασόλια που έχουν κηλίδες, μούχλα ή άλλα ελαττώματα.
Ζητήστε από κάποιον άλλο να σας βοηθήσει εάν υπάρχουν πολλά λοβό για ξεφλούδισμα. Αυτή η δουλειά είναι χρονοβόρα αλλά πιο διασκεδαστική, αν ενώ ξεφλουδίζετε μπορείτε να συνομιλήσετε με άλλα άτομα. Δουλέψτε γρήγορα μετακινώντας τα μπιζέλια για λεύκανση, καθώς τα μπιζέλια θα αρχίσουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους όταν εκτίθενται στον αέρα και το δέρμα σκληραίνει. Εάν τίποτα άλλο δεν βοηθά, ξεφλουδίστε μόνο μερικούς λοβούς τη φορά, ξεβγάλτε, ξεφλουδίστε ξανά, ξεβγάλτε και ούτω καθεξής
Βήμα 3. Ξεπλύνετε τα φασόλια
Βάλτε τα καρύδια σε κόσκινο. Πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας κάθε ορατή βρωμιά όταν καθαρίζονται τα φασόλια.
- Βάλτε τα καρύδια σε άλλο κόσκινο και στη συνέχεια ξεπλύνετε το πρώτο κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν προσμείξεις.
- Ξεπλύνετε ξανά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα φασόλια και ξεπλύνετε ξανά.
Μέρος 2: Λευκά φασόλια
Βήμα 1. Λεύκανση αράπικο φιστίκι. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι λευκά για να διατηρούνται φρέσκα και πράσινα. Αν δεν είναι λευκά, τα φιστίκια τείνουν να ροδίζουν και έχουν άσχημη γεύση. Για να ασπρίσετε τα φασόλια:
- Προετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και στη συνέχεια προσθέστε μερικά παγάκια. Τακτοποιήστε από τη μία πλευρά για να βουτήξετε τα λευκά φασόλια.
- Προσθέστε ξηρούς καρπούς σε παρτίδες. Εάν υπάρχουν πολλά φασόλια, αλέστε τα φασόλια σε παρτίδες. Τα μπιζέλια πρέπει να παραμείνουν στο τρυπητό με τη λαβή να κρέμεται πάνω από την κατσαρόλα ή τη γάζα/άλλο πανί και στη συνέχεια να χαμηλώνεται στο βραστό νερό. Διαφορετικά, μετά τη λήξη του χρόνου λεύκανσης, τα φασόλια θα είναι δύσκολο να συλλεχθούν ξανά.
- Αλευρώστε τα φασόλια για 3 λεπτά. Προσέξτε το νερό που βράζει για να μην ξεχειλίσει από την κατσαρόλα.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα παξιμάδια
Βάλτε το απευθείας στο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει αμέσως η διαδικασία μαγειρέματος.
Βήμα 3. Αφήστε τα φασόλια να στεγνώσουν, είτε σε τρυπητό είτε σε πανί
Πιέστε απαλά μέσα στα φασόλια για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.
Μέρος 3: Συσκευασία ξηρών καρπών
Βήμα 1. Εργαστείτε γρήγορα σε αυτήν την ενότητα
Όσο πιο γρήγορα φτάνουν τα φασόλια στην κατάψυξη, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να παραμείνουν φρέσκα και ολόκληρα. Τα καρύδια που έχουν μείνει πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου κινδυνεύουν να γίνουν μούχλα. Τοποθετήστε τα καρύδια σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή ειδικό δοχείο κατάψυξης. Συσκευάστε τα παξιμάδια όσο πιο σφιχτά γίνεται για να αφαιρέσετε τυχόν κενά αέρα. Αφήστε περίπου 1,5 εκατοστό χώρο στο πάνω μέρος της σακούλας για να επεκταθεί κατά την κατάψυξη.
- Πιέστε απαλά προς τα κάτω για να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα από τη σακούλα. Ρίξτε παγωμένο νερό στο εξωτερικό της σακούλας για να απομακρύνετε περισσότερο αέρα.
- Θήκη σφραγίδας, ετικέτα και ημερομηνία.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τη σακούλα ή το δοχείο στην κατάψυξη
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη των λοβών
Οι λοβοί μπορούν επίσης να παγώσουν. Δείτε πώς να παγώσετε τους λοβούς παρακάτω.
Μέρος 1: Προετοιμασία των ποδιών
Βήμα 1. Επιλέξτε τις λοβούς
Οι λοβοί πρέπει να έχουν σταθερό πράσινο χρώμα, χωρίς λεκέδες ή κηλίδες και όχι μουχλιασμένοι.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τους λοβούς
Βάλτε τους λοβούς σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τυχόν ορατή βρωμιά. Ξεπλύνετε αρκετές φορές καλά.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα άκρα των λοβών
Τραβήξτε εάν υπάρχουν κλώνοι στους λοβούς.
Μέρος 2: Blanching the Pods
Ακριβώς όπως τα φασόλια, το λευκάρισμα των λοβών θα διατηρήσει τη φρεσκάδα, την καλή γεύση και το πράσινο χρώμα τους.
Βήμα 1. Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό
Έχετε επίσης ένα μεγάλο μπολ με παγάκια έτοιμο για βύθιση των λευκών λοβών.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τους λοβούς σε γάζα/πανί τυριού ή συρμάτινο καλάθι/κόσκινο
Βουτήξτε τη σακούλα ή το καλάθι σε βραστό νερό. Αλευρώνοντας τα φασόλια ως εξής:
- 1 λεπτό για λεπτό τύπο αρακά
- 1 1/2 έως 2 λεπτά για τον τύπο χυμού των λοβών μπιζελιού με ζάχαρη.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά
Ρίξτε τους λοβούς απευθείας στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος αμέσως.
Μέρος 3: Συσκευασία και κατάψυξη των λοβών
Βήμα 1. Στραγγίστε τους λοβούς
Αφήστε τους λοβούς στο τρυπητό να στραγγίσουν. Οι λοβοί μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε απορροφητικό χαρτί για μικρό χρονικό διάστημα και όχι πολύ, καθώς οι λοβοί μπορούν να σκληρύνουν με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 2. Συσκευάστε τους λοβούς σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή ένα αεροστεγές δοχείο ασφαλές στην κατάψυξη
Συσκευάστε καλά για να αφαιρέσετε τον αέρα και πιέστε απαλά για να απελευθερώσετε περισσότερο αέρα πριν από τη σφράγιση. Αφήστε ένα μικρό κενό περίπου 1/5 εκατοστών στο επάνω μέρος για να επεκταθεί κατά την κατάψυξη.
Or, τακτοποιήστε τους λοβούς σε ένα φύλλο ψησίματος απλής στρώσης στρωμένο με περγαμηνή. Καλύψτε με ένα στρώμα πλαστικής μεμβράνης και παγώστε. Αφαιρέστε και συσκευάστε σε κατεψυγμένη μορφή
Βήμα 3. Επισημάνετε και χρονολογήστε την τσάντα ή το δοχείο
Βήμα 4. Το βάζετε κατευθείαν στην κατάψυξη
Μέθοδος 3 από 3: Μαγείρεμα Κατεψυγμένων Μπιζελιών
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα παξιμάδια από την κατάψυξη
Επιλέξτε τον αριθμό των ξηρών καρπών που χρειάζεστε.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα φασόλια σε βραστό νερό
Αν ψηθούν μόνο τα φασόλια, θα ψηθούν για περίπου 3-10 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα. Μπορείτε επίσης να βράσετε στον ατμό τα φασόλια για λίγο περισσότερο από το βράσιμο τους.
Μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο ή λάδι για να βελτιώσετε τη γεύση των ξηρών καρπών
Βήμα 3. Προσθέστε ξηρούς καρπούς απευθείας στη διατροφή σας
Τα κατεψυγμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν απευθείας σε σούπες, στιφάδα, κατσαρόλες, τηγανιτές κ.λπ. όταν ετοιμάζετε το πιάτο. Οι παγωμένοι λοβές μπορούν επίσης να προστεθούν απευθείας σε τηγανητές πατάτες και ποτά.
