Τα μπιζέλια είναι όσπρια που περιέχουν ωμούς σπόρους, αλλά δεδομένου ότι τόσο το δέρμα όσο και οι σπόροι είναι βρώσιμα και έχουν υπέροχη γεύση, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Τα μπιζέλια είναι ένα ευέλικτο λαχανικό γιατί μπορείτε να τα φάτε ωμά ή μαγειρεμένα. Όποια τεχνική και αν χρησιμοποιήσετε για να το μαγειρέψετε, χρειάζεστε μόνο μερικά απλά βήματα για να το κάνετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία του Κάπρι
Βήμα 1. Επιλέξτε μπιζέλια
Ο αρακάς μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα καταστήματα λαχανικών. Δείτε πώς μπορείτε να επιλέξετε καλό μπιζέλι για φαγητό:
- Επιλέξτε τραγανά μπιζέλια με ελαφρύ τόνο δέρματος.
- Αποφύγετε τα μπιζέλια που είναι διογκωμένα ή έχουν μήκος μεγαλύτερο από 7,6 εκατοστά, καθώς τείνουν να αισθάνονται σκληρά.
- Αποφύγετε επίσης τα μπιζέλια που έχουν ξηρές άκρες, έχουν κίτρινες κηλίδες ή έχουν συρρικνωθεί.
- Ο αρακάς που αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο και ψυγείο μπορεί να διαρκέσει για αρκετές ημέρες.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια
Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Εναλλακτικά, μουλιάστε ένα σουρωτήρι με μπιζέλια σε ένα μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε
Βήμα 3. Chιλοκόψτε τα μπιζέλια
Θα χρειαστεί να κόψετε τους μίσχους του μπιζελιού γιατί οι μίσχοι είναι σκληροί.
- Στο τέλος του στελέχους του μπιζελιού υπάρχει ένα μικρό κάλυμμα με κοντό κορμό.
- Αφήστε το άλλο άκρο (το ελαφρώς κυρτό άκρο) άθικτο. Θα το χρειαστείτε για να απαλλαγείτε από τη μεσαία ράχη.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τους μίσχους των μπιζελιών
Η θήκη που βρίσκεται στην άκρη του δέρματος κάνει τα μπιζέλια άκαμπτα και σκληρά και η αφαίρεση του θα κάνει τα μπιζέλια πιο μαλακά.
- Επιλέξτε το καμπύλο άκρο του μπιζελιού. Κρατήστε τα μπιζέλια και πιάστε το τόξο κάτω από το δέρμα. Μαζέψτε μέχρι να απελευθερωθεί εντελώς. Αν δυσκολεύεστε να αφαιρέσετε τις άκρες, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να σας βοηθήσει.
- Πιάστε το καμπύλο άκρο, τραβώντας το κατά μήκος του δέρματος για να αφαιρέσετε το μεσαίο άκρο.
Μέρος 2 από 3: Κόβοντας μπιζέλια
Βήμα 1. Κόψτε τα μπιζέλια για να τα κρατήσετε και να τα φάτε πιο εύκολα
Μπορείτε να κόψετε τον αρακά σε λεπτές φέτες ίσου μήκους για χρήση σε σαλάτες, σπρινγκ ρολ, τακό ή ζυμαρικά.
Για οδηγίες σχετικά με τον λεπτό τεμαχισμό λαχανικών, ανατρέξτε στο άρθρο μας σχετικά με τον τρόπο λεπτής κοπής λαχανικών
Βήμα 2. Κόψτε τα μπιζέλια σε μισά πλάγια (διαγώνια) μισά
Η κοπή διαγώνια θα επεκτείνει την επιφάνεια των μαγειρεμένων μπιζελιών.
- Κρατήστε τη λεπίδα ώστε να μπορείτε εύκολα να ρυθμίσετε τη γωνία κοπής.
- Κόψτε τα μπιζέλια στη μέση χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, φροντίζοντας να κρατάτε το μαχαίρι υπό γωνία έτσι ώστε να κάνει μια διαγώνια κοπή.
- Όσο πιο γωνιακή είναι η γωνία κοπής, τόσο μεγαλύτερη επιφάνεια θα μαγειρευτούν τα μπιζέλια.
- Συνεχίστε να κόβετε τα υπόλοιπα μπιζέλια διαγώνια, βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια έχουν το ίδιο μέγεθος.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ολόκληρα μπιζέλια
Ο αρακάς μπορεί επίσης να σερβιριστεί ολόκληρος. Υπάρχουν διάφορες χρήσεις ολόκληρου του αρακά, συμπεριλαμβανομένων:
- Χρησιμοποιήστε ωμό μπιζέλι για να αφαιρέσετε χούμους ή ντρέσινγκ ράντσο ή για να προσθέσετε τραγανές γεύσεις σε σαλάτες.
- Ο αρακάς ως συνοδευτικό. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τον αρακά ρίχνοντας σάλτσα, σοτάροντας, τηγανίζοντας ή βάζοντας στον ατμό.
Μέρος 3 από 3: Καρύκευμα και μαγείρεμα
Βήμα 1. Αλατοπιπερώνουμε με ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο είναι μια καλή βάση για καρύκευμα και μαγείρεμα μπιζελιών.
- Για να αρωματίσετε τα μπιζέλια με ελαιόλαδο, πασπαλίστε το λάδι με τον αρακά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα μπιζέλια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν ωμά.
- Για να μαγειρέψετε τον αρακά σε ελαιόλαδο, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τον αρακά μαζί με αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι τα μπιζέλια να πάρουν έντονο χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε με ιταλικά μπαχαρικά
Τα ιταλικά βότανα είναι μείγματα μπαχαρικών που διατίθενται στα περισσότερα παντοπωλεία. Αυτό το μπαχαρικό είναι ιδανικό για ανάμειξη με μπιζέλια.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Επιλογή: προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να μυρίσει.
- Προσθέστε τον αρακά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ιταλικά μπαχαρικά, 1 κουταλιά της σούπας νερό και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά έως ότου ο αρακάς πάρει έντονο χρώμα.
- Επιλογή: προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε
Βράζουμε και πασπαλίζουμε λίγο αλάτι. Αυτά τα βραστά μπιζέλια είναι κατάλληλα ως σνακ ή λαχανικά.
- Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους.
- Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να βυθιστεί ο αρακάς.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να είναι ελαφρύ και τρυφερό, περίπου 1 με 2 λεπτά.
- Στραγγίζουμε τον αρακά και αλατοπιπερώνουμε.
Συμβουλές
- Ο αρακάς χρησιμοποιείται σε πολλά ασιατικά πιάτα σε συνδυασμό με σουσάμι, τεριγιάκι, σκόρδο, χοιρινό και πάπια.
- Τα μπιζέλια είναι πλούσια σε βιταμίνη C. Ένα φλιτζάνι αρακά παρέχει περισσότερο από τη μισή ποσότητα βιταμίνης C που χρειάζεται το σώμα σε μια μέρα.
