Το σκούπισμα ή το λευκάρισμα (ορισμένοι το αποκαλούν λεύκανση) είναι μια μέθοδος μαγειρέματος λαχανικών για μικρό χρονικό διάστημα - είτε σε βραστό νερό είτε χρησιμοποιώντας ατμό - και στη συνέχεια ψύχονται αμέσως σε παγωμένο νερό. Όταν γίνει σωστά, η λεύκανση θα διατηρήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα των λαχανικών και επίσης θα διατηρήσει την τραγανή υφή τους. Ακολουθούν δύο μέθοδοι λεύκανσης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας μπρόκολο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Λεύκανση με νερό
Βήμα 1. Ετοιμάστε το μπρόκολο σας
Πλένουμε και κόβουμε το μπρόκολο στο μέγεθος που θέλουμε. Προσπαθήστε να κόψετε τα άνθη μπρόκολου σε ομοιόμορφα μεγέθη, ώστε να ψηθούν όλα με την ίδια ταχύτητα.
Βήμα 2. Αφήστε το νερό να βράσει
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τα 2/3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη σόμπα σε δυνατή φωτιά.
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε 1 κουταλιά αλάτι στο νερό. Η προσθήκη αλατιού σε βραστό νερό δεν θα προσθέσει μόνο γεύση, θα αυξήσει επίσης το σημείο βρασμού του νερού που θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το φαγητό πιο αποτελεσματικά
Βήμα 3. Προετοιμάστε το λουτρό πάγου
Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό στην κατσαρόλα, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και μερικά παγάκια. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε μπρόκολο
Μόλις το νερό στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε προσεκτικά τα κομμάτια του μπρόκολου. Ξεκινήστε να μετράτε τον χρόνο λεύκανσης αφού το νερό αρχίσει να βράζει ξανά μετά την προσθήκη του μπρόκολου.
- Για τα κομμάτια μπρόκολου που έχουν διάμετρο περίπου 3,75 εκατοστά στα άνθη, μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Ρυθμίστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τα διαφορετικά μεγέθη κοπής/λουλουδιών.
- Το μπρόκολο θα πρέπει να είναι ακόμα έντονο πράσινο και σφιχτό σε υφή (αν και ελαφρώς μαλακωμένο) όταν το αφαιρείτε από το βραστό νερό.
Βήμα 5. Refύξτε το μπρόκολο μετά το μαγείρεμα
Πάρτε το μπρόκολο μέσα από ένα κόσκινο ή μια τρυπητή κουτάλα ή ρίξτε το μπρόκολο πάνω από ένα κόσκινο/δοχείο με τρύπες για να αφαιρέσετε το νερό μαγειρέματος. Μετά από αυτό, βάλτε αμέσως το μπρόκολο σε ένα λουτρό παγωμένου νερού για να αφαιρέσετε τη φωτιά και να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Αφαιρέστε το παγωμένο μπρόκολο από το κρύο εμποτισμένο νερό μετά από 30 δευτερόλεπτα και στραγγίστε το ξανά μέσα από κόσκινο ή τρυπητή κουτάλα
Βήμα 6. Σερβίρετε
Όπως και με οποιοδήποτε άλλο λαχανικό, το μπρόκολο λεύκανσης μπορεί να είναι μια βασική μέθοδος μαγειρέματος ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτο βήμα ή προ-τηγανισμένη θεραπεία.
Οι δευτερεύουσες μέθοδοι μαγειρέματος (όπως το σοτάρισμα) αφορούν περισσότερο την προσθήκη καρυκευμάτων και γεύσης στα λαχανικά και συνήθως δεν μαγειρεύουν τα λαχανικά όσο χρειάζεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λεύκανση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ωριμάσετε και να προετοιμάσετε λαχανικά για σοτάρισμα
Μέθοδος 2 από 2: Λεύκανση με χρήση Steam
Το άσπρισμα με ατμό μπορεί να είναι μια βασική μέθοδος μαγειρέματος ή ως προ-κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το χρώμα, την τραγανότητα, τη διατροφή και την υφή των λαχανικών. Τα λαχανικά που έχουν αλευρωθεί πριν από την κατάψυξη διατηρούν έως και 1300% περισσότερη βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά που δεν έχουν λευκανθεί πρώτα.
Βήμα 1. Καθαρίστε και ετοιμάστε το μπρόκολο σας
Κόψτε το μπρόκολο σε σχεδόν ίσα μεγέθη για να επιτύχετε ομοιόμορφη αραιότητα.
Βήμα 2. Προετοιμάστε το βαπόρι
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2,5 - 5 εκατοστά νερό και αφήστε το να βράσει. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι στον ατμό ή σε ένα καλάθι με ατμό που βρίσκεται ακριβώς πάνω από την ίσαλο γραμμή (χωρίς να αγγίζετε το νερό). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ετοιμάζουμε παγωμένο νερό για τη μαρινάδα, όπως στην παραπάνω μέθοδο.
Προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα κομμάτια μπρόκολου σε ένα μόνο στρώμα (όχι στοιβαγμένα) για να διασφαλίσετε ότι ο ατμός φτάνει ομοιόμορφα σε όλο το μπρόκολο
Βήμα 3. Υπολογίστε τον χρόνο ατμού
Όταν αρχίσει να βγαίνει ο ατμός, ξεκινήστε να χρονομετρείτε το μπρόκολο σας.
- Η λεύκανση του μπρόκολου με ατμό διαρκεί περίπου 5 λεπτά.
- Περίπου στα μισά του μαγειρέματος, αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο δεν συσσωρεύεται και βεβαιωθείτε ότι όλο αυτό βράζει ομοιόμορφα.
Βήμα 4. Σταματήστε τη διαδικασία μαγειρέματος
Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, πάρτε το μπρόκολο ή αφαιρέστε το καλάθι του ατμού από το τηγάνι και ρίξτε αμέσως το μπρόκολο στο έτοιμο παγωμένο νερό.
Βήμα 5. Ολοκληρώστε τη διαδικασία λεύκανσης
Αφού κρυώσει το μπρόκολο στο παγωμένο νερό, στραγγίστε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει πριν το φάτε ή το συσκευάσετε για κατάψυξη.
Συμβουλές
- Καταψύξτε το λευκό μπρόκολο σε αεροστεγή πλαστική σακούλα για μετέπειτα χρήση.
- Απλά χρησιμοποιήστε το μπρόκολο για να βουτήξετε σε σάλτσες για να φάτε ή να χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες.
- Ζεσταίνετε μόνο το μπρόκολο για 1-2 λεπτά όταν το χρησιμοποιείτε για άλλα πιάτα.
- Προσθέστε το λευκό μπρόκολο στα ζυμαρικά ή στο τηγάνι που ψήνονται λίγο πριν ψηθούν τα υπόλοιπα υλικά και είναι έτοιμα για απομάκρυνση.
Προειδοποίηση
- Το σκούπισμα για περισσότερο από 2 λεπτά θα προκαλέσει το ξεθώριασμα των λαχανικών και θα δημιουργήσει μια μαλακή, απαλή υφή.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε αρκετό νερό κατά το λεύκανμα με νερό και αφήνετε ακάλυπτα μερικά λαχανικά θα έχει ως αποτέλεσμα ανομοιόμορφο μαγείρεμα. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε άφθονο νερό για να βεβαιωθείτε ότι το μπρόκολο είναι εντελώς βυθισμένο κατά το βράσιμο σε νερό.
