Το μπρόκολο είναι ένα νόστιμο, υγιεινό λαχανικό που μπορεί να προστεθεί ή να γίνει κύριο συστατικό σε μια ποικιλία πιάτων, όπως μπρόκολο, καπκάι ή σούπες λαχανικών. Ωστόσο, μπορεί να είναι δύσκολο να προετοιμάσετε το μπρόκολο αν δεν ξέρετε πώς να το κόψετε. Ένας εύκολος τρόπος για να κόψετε το μπρόκολο είναι πρώτα να διαχωρίσετε τα άνθη, τα μεμονωμένα μέρη λουλουδιών που αναπτύσσονται από τον κύριο μίσχο. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τους μίσχους εάν θέλετε.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Κοπή των ανθέων μπρόκολου
Βήμα 1. Πλύνετε καλά το μπρόκολο
Πάρτε τα κεφάλια μπρόκολου και ξεπλύνετε τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό από τη βρύση. Περάστε τα δάχτυλά σας ανάμεσα στα κεφάλια των ανθών για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή έντομα που έχουν κολλήσει πάνω τους. Μετά από αυτό, στεγνώστε με ένα καθαρό πανί.
Το μπρόκολο δεν πρέπει να καθαρίζεται εμποτίζοντας το με νερό
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα φύλλα από το στέλεχος του μπρόκολου
Τα φύλλα μπρόκολου- παρόλο που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά- σπάνια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Η αφαίρεση των φύλλων θα κάνει επίσης το μπρόκολο να φαίνεται πιο ομοιόμορφο και θα δημιουργήσει μια πιο ελκυστική κοπή ανθοκόμης αργότερα.
Τα φύλλα μπρόκολου μπορούν να αφαιρεθούν ή να χρησιμοποιηθούν σε μαρούλι (σαλάτα) το οποίο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό εκτός από το κυρίως πιάτο των ανθέων μπρόκολου
Βήμα 3. Κόψτε τα κλαδιά των ανθών που βρίσκονται κάτω από το θόλο των λουλουδιών
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε τα κλαδιά των ανθών από το κύριο στέλεχος, όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κάτω πλευρά των ανθών. Το ιδανικό μέρος για να το κόψετε είναι εκεί που το στέλεχος αρχίζει να διακλαδίζεται σε διαφορετικά άνθη.
- Τα άνθη είναι τα τμήματα του μπρόκολου που μεγαλώνουν σαν μικροσκοπικά δέντρα που διακλαδίζονται από μεγάλους πράσινους μίσχους.
- Λόγω της πυκνότητας ή της θέσης των ανθών, ενδέχεται να μην μπορείτε να κόψετε το μπρόκολο τακτοποιημένα στην αρχή. Μην ανησυχείτε, μπορείτε να κόψετε το κόψιμο μόλις όλα τα μπουμπούκια είναι μακριά από το στέλεχος.
Βήμα 4. Κόψτε όλα τα άνθη μπρόκολου από τα στελέχη
Ξεκινήστε από το πιο εξωτερικό μέρος και προχωρήστε μέχρι τη συστάδα των ανθών στη μέση. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα άνθη χωριστά. Μην ξεχάσετε να ισιώσετε τα σημάδια κοπής στη βάση των ανθών.
- Στην ιδανική περίπτωση, κάντε μια τομή περίπου 2,5 εκατοστά κάτω από τη βάση του ανθοκόμου.
- Αν μαγειρεύετε μπρόκολο, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι έχουν όλα το ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Εάν πρόκειται να τα φάτε ωμά, το μέγεθος δεν έχει σημασία και δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε μεγάλες φέτες.
Βήμα 5. Ξεχωρίστε κάθε ανθοπωλείο στο κέντρο
Μόλις κοπούν τα εξωτερικά λουλούδια, μπορείτε να φτάσετε στο κέντρο. Κόψτε μέχρι να διαχωριστούν όλα τα άνθη από το κύριο στέλεχος.
Βήμα 6. Κόψτε τα λουλούδια στο ίδιο μήκος
Το μπρόκολο μεσαίου μεγέθους θα φαίνεται καλύτερα και θα μαγειρεύεται γρηγορότερα για κάθε πιάτο που ετοιμάζετε. Αφήστε ένα κοτσάνι μήκους περίπου 1 εκατοστού σε κάθε λουλούδι.
Τα πολύ μεγάλα στελέχη θα κάνουν τα ανθάρια να σκορπίζονται όταν μαγειρεύονται ή υποβάλλονται σε επεξεργασία
Βήμα 7. Κόψτε τα ανθάρια σε μικρότερα κομμάτια, αν θέλετε
Τα μεγάλα λουλούδια είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται, αλλά όταν αναμειγνύονται με άλλα συστατικά-όπως σε capcai-τα μεγάλα κομμάτια θα διαταράξουν την ισορροπία με άλλα συστατικά. Πάρτε ένα μεγάλο λουλούδι και:
- Κόψτε στη μέση με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι. Ο χωρισμός των μεγάλων ανθών σε δύο μισά θα ισορροπήσει το μέγεθός τους με τα μικρότερα. Ή…
- Χωρίστε τα πολύ μεγάλα άνθη σε τέσσερα μέρη. Τα πολύ μεγάλα άνθη μπορεί να χρειαστεί να χωριστούν με τέσσερα για να εξισωθούν σε μέγεθος με άλλα.
- Το ίδιο μέγεθος των ανθών θα κάνει ολόκληρο το μπρόκολο να ωριμάσει ομοιόμορφα όταν μαγειρευτεί.
Μέρος 2 από 2: Τεμαχισμός στελεχών μπρόκολου
Βήμα 1. Αφαιρέστε το μη βρώσιμο μέρος του στελέχους
Το άκρο του στελέχους είναι πολύ ξυλώδες και δύσκολο να το φάτε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να κόψετε τη βάση του στελέχους μήκους 2,5-5 εκατοστών. Αυτό το μέρος μπορεί να απορριφθεί ή να κομποστοποιηθεί.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε το σκληρό δέρμα
Τα κοτσάνια του μπρόκολου μοιάζουν πολύ με τη διατροφή με τα ανθικά και μερικές φορές σερβίρονται ακόμη και σε εστιατόρια. Ακόμα κι έτσι, ξεφλουδίστε το πρώτα για να αφαιρέσετε το σκληρό εξωτερικό στρώμα του δέρματος.
Στα εστιατόρια, τα μαγειρεμένα μπαστούνια μπρόκολου συνήθως σερβίρονται με το όνομα "νομίσματα"
Βήμα 3. Κόψτε τους μίσχους του μπρόκολου σε λεπτά μπαστούνια
Δεδομένου ότι οι μίσχοι του μπρόκολου είναι πιο υγιείς και πυκνότεροι από τους ανθοφόρους, αυτά τα μέρη θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να τα κόψετε σε λεπτά μπαστούνια περίπου στο μέγεθος των πατατών. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χωρίσετε το στέλεχος κάθετα σε δύο μισά. Κρατήστε τα δύο μισά μαζί και χωρίστε για άλλη μια φορά κάθετα για να τα χωρίσετε σε τέταρτα.
- Για πολύ μεγάλα κοτσάνια μπρόκολου, απλά συνεχίστε να τα κόβετε μέχρι να είναι τόσο μικρά όσο θέλετε.
- Αυτή η διαδικασία κοπής των λαχανικών σε λεπτά μπαστούνια είναι γνωστή ως "Julienne style". Αυτή είναι μια κοινή μέθοδος για την προετοιμασία πιάτων. Σε περίπτωση που θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς να κόψετε λαχανικά στο στιλ Julienne.
- Μπορείτε επίσης να παρατάξετε και να κόψετε τους μίσχους του μπρόκολου με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι για να στοιβάξετε τα μπαστούνια μεταξύ τους.
Συμβουλές
Τα άνθη μπρόκολου κάνουν ένα υγιεινό σνακ που είναι τραγανό όταν τρώγεται ωμό
Προειδοποίηση
- Να είστε πάντα προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, ειδικά αν η λεπίδα είναι αιχμηρή. Κόψτε στοχεύοντας την αιχμηρή λεπίδα μακριά από το σώμα σας.
- Εάν τα παιδιά βοηθούν στο κόψιμο του μπρόκολου, προσέχετε τα πάντα όταν κρατούν το μαχαίρι.
