Εκτός από το ότι φημίζεται για τη νοστιμιά του και τον πλούτο των θρεπτικών συστατικών που περιέχει, το μπρόκολο είναι επίσης γνωστό ως λαχανικό που δύσκολα διατηρείται φρέσκο όταν αποθηκεύεται. Εάν αποθηκεύετε το μπρόκολο με λάθος τρόπο, η φρεσκάδα και η τραγανότητά του θα εξαφανιστούν σε μόλις μία έως δύο ημέρες. Ωστόσο, αν γνωρίζετε πώς να το αποθηκεύετε σωστά, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο και να το διατηρήσετε φρέσκο για 5 έως 7 ημέρες (ακόμη περισσότερο αν το καταψύξετε). Αυτό το άρθρο θα σας πει μερικούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Αποθήκευση μπρόκολου για σύντομη περίοδο
Βήμα 1. Βάλτε το μπρόκολο μαζί σε ένα μπουκέτο
Μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του μπρόκολου αποθηκεύοντάς το όπως θα κάνατε όταν αποθηκεύετε μια δέσμη όμορφων λουλουδιών, δηλαδή σχηματίζοντας ένα μπουκέτο. Αυτή η μέθοδος μπορεί σπάνια να είναι γνωστή από τους ανθρώπους, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ αποτελεσματική για τη διατήρηση της φρεσκάδας του μπρόκολου όταν το αποθηκεύετε. Ισιώστε τους μίσχους του μπρόκολου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπρόκολο σε ένα μπολ γεμάτο νερό ύψους 1-2 εκατοστών. Το κεφάλι του μπρόκολου πρέπει να είναι στραμμένο προς τα πάνω και έξω από το μπολ. Μετά από αυτό, βάλτε το μπολ μπρόκολου στο ψυγείο. Η αποθήκευση του μπρόκολου με αυτόν τον τρόπο μπορεί να το διατηρήσει φρέσκο για 5-7 ημέρες.
Για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο, καλύψτε τις κεφαλές του μπρόκολου με μια πλαστική σακούλα (μόνο χαλαρά) και ανοίξτε τρύπες στη σακούλα για να μπορέσει το μπρόκολο να πάρει τον αέρα που χρειάζεται. Αλλάζετε το νερό στο μπολ κάθε μέρα
Βήμα 2. Τυλίξτε το μπρόκολο σε μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα/χαρτί
Υπάρχουν άλλοι τρόποι που μπορείτε να κάνετε για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του μπρόκολου έτσι ώστε να φαίνεται ακόμα ελκυστικό και δελεαστικό. Γεμίστε ένα μπουκάλι ψεκασμού με κρύο νερό (μην χρησιμοποιείτε μπουκάλια επικίνδυνων χημικών ουσιών ή μπουκάλια καθαριστικών), στη συνέχεια ψεκάστε κρύο νερό στις κεφαλές του μπρόκολου. Στη συνέχεια, τυλίξτε το κεφάλι μπρόκολου χρησιμοποιώντας ένα χαρτομάντιλο / χαρτί κουζίνας με όχι πολύ σφιχτό. Με αυτόν τον τρόπο, οι χαρτοπετσέτες θα απορροφήσουν λίγη υγρασία στο μπρόκολο. Αποθηκεύστε το μπρόκολο στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διατηρήσει το μπρόκολο φρέσκο για περίπου 3 ημέρες.
Μην τυλίγετε το μπρόκολο πολύ σφιχτά και μην το αποθηκεύετε σε ερμητικά κλειστά δοχεία. Το μπρόκολο χρειάζεται ροή αέρα για να παραμείνει φρέσκο
Βήμα 3. Αποθηκεύστε το μπρόκολο σε μια σχισμένη σακούλα
Εάν δεν έχετε το χρόνο και την υπομονή να κάνετε τα παραπάνω βήματα, μπορείτε να αποθηκεύσετε και να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του μπρόκολου με έναν πολύ εύκολο τρόπο, αποθηκεύοντάς το απλά σε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το μπρόκολο στη σακούλα και κλείστε τη σακούλα και, στη συνέχεια, κάντε μερικές μικρές τρύπες στο τμήμα της σακούλας που είναι πιο κοντά στην κεφαλή του μπρόκολου για να μπορέσει το μπρόκολο να πάρει τη ροή αέρα που χρειάζεται. Βάζουμε το μπρόκολο στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, το μπρόκολο θα πρέπει να διατηρεί τη φρεσκάδα του για αρκετές ημέρες.
Βήμα 4. Μην πλένετε το μπρόκολο που αγοράζετε
Χρειάζεται λίγη υγρασία για να διατηρηθεί το μπρόκολο φρέσκο, αλλά αν το μπρόκολο είναι πολύ υγρό, τα πράγματα μπορεί να μην συμβούν. Η υπερβολικά υψηλή υγρασία θα προκαλέσει μούχλα στο μπρόκολο σε λίγες μόνο μέρες, καθιστώντας το φρέσκο μπρόκολο μη βρώσιμο. Για το λόγο αυτό, αποφύγετε το πλύσιμο του μπρόκολου που αγοράσατε από το κατάστημα, καθώς το μπρόκολο έχει πλυθεί και στεγνώσει, οπότε δεν απαιτεί περαιτέρω πλύσιμο. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιείτε μπρόκολο που μεγαλώνετε μόνοι σας, θα πρέπει να το πλύνετε για να το καθαρίσετε από μικρά έντομα και σκόνη. Μετά το πλύσιμο, βεβαιωθείτε ότι το στεγνώνετε για να αποφύγετε τη μούχλα.
Μπορείτε να πλύνετε το μπρόκολο που επιλέξατε με ζεστό νερό αναμεμειγμένο με λευκό ξύδι σε ένα μεγάλο μπολ. Μουλιάστε το μπρόκολο για περίπου 15 λεπτά για να απαλλαγείτε από μικρά έντομα και καθαρίστε το μπρόκολο από λεκέδες και σκόνη που κολλάνε σε δυσπρόσιτα σημεία. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μπρόκολο από τη μαρινάδα, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και στεγνώστε το καλά πριν το βάλετε στο ψυγείο
Βήμα 5. Βάλτε το μπρόκολο στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό
Ένα πράγμα που πρέπει σίγουρα να κάνετε αφού αγοράσετε μπρόκολο είναι να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Ορισμένες πηγές προτείνουν ότι ακόμη και αν το μπρόκολο που αγοράζετε είναι πολύ φρέσκο, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο εντός 30 λεπτών από την αγορά. Όσο πιο γρήγορα καταψυχθεί το μπρόκολο, τόσο πιο πιθανό είναι να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και την τελειότητα της τραγανής υφής του μπρόκολου.
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη μπρόκολου για μεγάλο χρονικό διάστημα
Βήμα 1. Προετοιμάστε βραστό ζεστό νερό και παγωμένο νερό
Τα παραπάνω βήματα είναι εξαιρετικά για τη διατήρηση της φρεσκάδας του μπρόκολου, αλλά αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το μπρόκολο που αγοράσατε στο εγγύς μέλλον, συνιστάται να το καταψύξετε. Το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε το μπρόκολο για μεγάλο χρονικό διάστημα και να το χρησιμοποιήσετε όποτε το χρειάζεστε χωρίς να ανησυχείτε ότι το μπρόκολο δεν είναι φρέσκο. Αλλά το πάγωμα του μπρόκολου δεν σημαίνει ότι το βάζετε στην κατάψυξη και το αφήνετε μόνο του. Πρώτα απ 'όλα, το μπρόκολο πρέπει να περάσει από μια διαδικασία "λεύκανσης". Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε 2 κατσαρόλες παρόμοιου μεγέθους, το ένα γεμάτο με βραστό νερό και το άλλο γεμάτο με παγωμένο νερό. Για το δοχείο με παγωμένο νερό, μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με μια λεκάνη που έχει το ίδιο μέγεθος με το τηγάνι που χρησιμοποιείτε.
Βήμα 2. Κόψτε τα κεφάλια του μπρόκολου σε μικρά κομμάτια
Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, αφιερώστε το χρόνο σας για να κόψετε τα κεφάλια μπρόκολου σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας ή ψαλίδια κουζίνας. Το μήκος και το πλάτος του μπρόκολου δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα 2,5 εκατοστά, καθώς και το μήκος του στελέχους του μπρόκολου. Είναι σημαντικό να κόψετε τα κεφάλια του μπρόκολου σε μικρά κομμάτια - αν δεν το κάνετε, η διαδικασία «λεύκανσης» δεν θα εξαπλωθεί μέχρι το εσωτερικό του μπρόκολου.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χωρίσετε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Πιάστε τα κεφάλια του μπρόκολου και σπάστε τα, με αυτόν τον τρόπο, θα πάρετε μια δέσμη κεφαλών μπρόκολου με κοντούς μίσχους. Εάν το σπασμένο κεφάλι του μπρόκολου είναι ακόμα πολύ μακρύ ή φαρδύ, σπάστε το ξανά μέχρι να έχει το ιδανικό μέγεθος
Βήμα 3. Βράζουμε τα κομμάτια μπρόκολου για τρία λεπτά
Μόλις χωρίσετε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια, βάλτε το μπρόκολο σε βραστό νερό για μια διαδικασία «λεύκανσης». Δεν χρειάζεται να τα βράσετε σε ζεστό νερό για πολύ καιρό - περίπου τρία λεπτά θα είναι αρκετά. Ανακατέψτε ομοιόμορφα στη διαδικασία βρασμού, ώστε η ωριμότητα του μπρόκολου στη διαδικασία «λεύκανσης» να κατανέμεται ομοιόμορφα.
Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας «λεύκανσης» είναι να κάνει το μπρόκολο να διαρκέσει περισσότερο όταν καταψυχθεί. Όλα τα λαχανικά περιέχουν ένζυμα και βακτήρια που προκαλούν το χρώμα, η υφή και η γεύση των λαχανικών να γίνονται λιγότερο νόστιμα μετά την κατάψυξη. Η διαδικασία «λεύκανσης» σκοτώνει τα βακτήρια και σταματά τη λειτουργία των ενζύμων, οπότε το μπρόκολο θα έχει ακόμα υπέροχη γεύση ακόμα και μετά το πάγωμα
Βήμα 4. Αφήστε το μπρόκολο να καθίσει για τρία λεπτά
Αφού βράσει για τρία λεπτά, στραγγίστε το μπρόκολο. Μόλις στραγγίξει, βάλτε αμέσως το μπρόκολο στο παγωμένο νερό που έχετε ετοιμάσει. Αφήστε το μπρόκολο να μουλιάσει στο παγωμένο νερό για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας καλά ώστε όλο το μπρόκολο να έχει την επίδραση που δίνει το παγωμένο νερό.
Το παγωμένο νερό θα σταματήσει τη διαδικασία ωρίμανσης του μπρόκολου δίνοντας στο μπρόκολο μια δραστική αλλαγή. Ο σκοπός σας στο βράσιμο του μπρόκολου είναι να περάσετε από τη διαδικασία «λεύκανσης» και όχι να το μαγειρέψετε - αν δεν βυθίσετε το μπρόκολο σε παγωμένο νερό, θα γίνει χυλώδες και όχι νόστιμο. Εάν βάλετε το "λευκασμένο" μπρόκολο απευθείας στην κατάψυξη, η επίδραση των αλλαγών θερμοκρασίας που θα προκύψουν δεν θα είναι τόσο δραστική όσο όταν το βάζετε σε παγωμένο νερό, επειδή στο παγωμένο νερό, το μπρόκολο έρχεται σε άμεση επαφή με το παγωμένο νερό, οπότε η θερμοκρασία αλλάζει θα συμβεί με δραστικά
Βήμα 5. Στραγγίστε για να στεγνώσει
Αφού μουλιάσει το μπρόκολο για περίπου 3 λεπτά (το μπρόκολο πρέπει να είναι παγωμένο όταν το αγγίζετε), στραγγίστε το μπρόκολο χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και αφήστε το να καθίσει για λίγο. Ενώ περιμένετε, μπορείτε να ανακινήσετε την αποχέτευση για να μειώσετε την υγρασία στο εσωτερικό του μπρόκολου. Μετά από ένα έως δύο λεπτά, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα/χαρτί κουζίνας για να σκουπίσετε το νερό στην επιφάνεια του μπρόκολου για να αφαιρέσετε τυχόν υγρασία.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το μπρόκολο σε μια σακούλα και σφραγίστε τη σακούλα και στη συνέχεια τοποθετήστε την στην κατάψυξη
Μεταφέρετε τα κομμάτια του μπρόκολου σε μια αεροστεγή τσάντα και κολλήστε μια ετικέτα που γράφει τη σημερινή ημερομηνία. Αφαιρέστε τον αέρα από τη σακούλα πιέζοντάς την και σφραγίζοντας τη σακούλα, τοποθετώντας τη στη συνέχεια στην κατάψυξη. Με αυτό, η δουλειά σας έχει τελειώσει. Εάν το σάκο μπρόκολο έχει παγώσει, θα πρέπει να διαρκέσει έως και ένα χρόνο.
- Για μέγιστα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε έναν «βαθύ καταψύκτη» χαμηλής θερμοκρασίας, όχι έναν καταψύκτη μηδενικού παγετού, γιατί σε έναν περιοδικό κύκλο που λειτουργεί σε έναν καταψύκτη μηδενικού παγετού, υπάρχει ένα στάδιο όπου ο πάγος στο εσωτερικό του θα λιώσει και στη συνέχεια θα παγώσει ξανά σε ένα μεταγενέστερο στάδιο, και συνεχίστε επανειλημμένα έτσι, αυτό μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής του μπρόκολου όταν αποθηκεύεται.
- Τα ειδικά αεροστεγή στεγανοποιητικά σακουλών (όπως το FoodSaver) είναι ιδανικά για κατάψυξη λαχανικών. Αυτό το εργαλείο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε όλο τον αέρα που υπάρχει στο δοχείο/τη σακούλα όπου αποθηκεύεται το μπρόκολο, έτσι ώστε το μπρόκολο που αποθηκεύεται στην κατάψυξη να διαρκεί πολύ περισσότερο και να είναι πιο φρέσκο από το μπρόκολο που αποθηκεύεται στην κατάψυξη με τη συνήθη μέθοδο. Ωστόσο, το εργαλείο πωλείται σε τιμή μεγαλύτερη από 1,2 εκατομμύρια ρουπίες.
- Για μερικά πιάτα (ειδικά ψητά), δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα λαχανικά που έχετε καταψύξει. Χρησιμοποιήστε αμέσως κατεψυγμένα λαχανικά στη διαδικασία μαγειρέματος, γιατί η υγρασία που περιέχουν αυτά τα λαχανικά θα χαθεί κατά τη διαδικασία παρασκευής του πιάτου. Ωστόσο, εάν θέλετε να μαγειρέψετε που απαιτεί να χρησιμοποιήσετε μη κατεψυγμένο μπρόκολο, θα πρέπει να μουλιάσετε το μπρόκολο σε νερό δωματίου για λίγα λεπτά για να λιώσει το μπρόκολο πρώτα.
Μέθοδος 3 από 3: Επιλέγοντας φρέσκο μπρόκολο
Βήμα 1. Επιλέξτε σκούρο πράσινο μπρόκολο
Εάν θέλετε να παγώσετε το μπρόκολο που είναι φρέσκο, τραγανό και νόστιμο, φυσικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μπρόκολο που είναι πολύ φρέσκο. Όταν αγοράζετε μπρόκολο στο τοπικό σούπερ μάρκετ ή το διαλέγετε κατευθείαν από τον κήπο σας, είναι καλύτερα να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του φρέσκου και υγιούς μπρόκολου, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε μόνο το καλύτερο μπρόκολο. Μπορείτε να καθορίσετε αν το μπρόκολο είναι φρέσκο ή όχι κοιτάζοντας το κεφάλι του μπρόκολου. Τα φρέσκα κεφάλια μπρόκολου πρέπει να είναι σκούρα πράσινα.
Μην πάτε για μπρόκολο με κιτρινωπό κεφάλι - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το μπρόκολο έχει περάσει την περίοδο φρεσκάδας του και πρόκειται να ανθίσει. Το μπρόκολο με αυτή την κατάσταση έχει συνήθως ελαφρώς σκληρή υφή
Βήμα 2. Μην μαζεύετε ανθοπωλεία με μέγεθος κεφαλιών σπίρτου
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε το μπρόκολο είναι να δώσετε προσοχή στο μέγεθος των ανθέων μπρόκολου - είναι τα ανθέα μπρόκολου μικρά και συνδυάζονται μεταξύ τους ή είναι μεγάλα και ξεχωριστά; Για ένα ιδανικό μπρόκολο, τα λουλούδια πρέπει να φαίνονται μικρά και ομοιόμορφα και το μέγεθος μονάδας των ανθών που είναι ελαφρώς μικρότερο από το κεφάλι ενός σπίρτου δείχνει ότι το μπρόκολο είναι στα πιο φρέσκα και καλύτερα.
Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν σας συνιστάται να επιλέξετε μπρόκολο που έχει πολύ μικρά μπουμπούκια. Το μικρό μπρόκολο λουλουδιών έχει επίσης υπέροχη γεύση - στην πραγματική ζωή, τα περισσότερα κατεψυγμένα μπρόκολα που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ δεν έχουν μεγάλα μπουμπούκια
Βήμα 3. Επιλέξτε μπρόκολο με σταθερά κεφάλια
Η υφή του μπρόκολου που θα επιλέξετε είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί. Το καλύτερο μπρόκολο είναι το μπρόκολο με τραγανή υφή όταν το δαγκώνετε και το χειρότερο μπρόκολο είναι το μπρόκολο που είναι μασώμενο και μαλακό. Ελέγξτε την υφή του μπρόκολου με τα χέρια σας, είτε πιέζοντάς το είτε γυρίζοντάς το απαλά. Το καλό μπρόκολο πρέπει να είναι ελαφρώς σταθερό και σταθερό, αλλά όχι πραγματικά σκληρό.
Βήμα 4. Για μπρόκολο που καλλιεργείτε μόνοι σας, επιλέξτε μπρόκολο το πρωί και ψύξτε αμέσως
Όταν αγοράζετε μπρόκολο στην αγορά, το μπρόκολο που παρέχεται έχει μαζευτεί και πλυθεί για εσάς, οπότε δεν χρειάζεται να το κάνετε ξανά. Ωστόσο, εάν καλλιεργείτε το δικό σας μπρόκολο στο σπίτι, θα καθορίσετε το "πώς" και "πότε" θα μαζέψετε το μπρόκολο, οπότε εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία για να πάρετε τη μέγιστη φρεσκάδα από το μπρόκολο σας. Γενικά, για το μπρόκολο στο πιο φρέσκο του, συνιστάται να το μαζέψετε στην πιο κρύα θερμοκρασία της ημέρας (συνήθως το πρωί). Συλλέξτε το μπρόκολο κόβοντάς το στο στέλεχος και τοποθετώντας το αμέσως στο ψυγείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.
