Ο φρέσκος κουρκουμάς είναι ένα είδος μπαχαρικού που χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορα ινδικά πιάτα εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, ο κουρκουμάς είναι και πάλι δημοφιλής για κατανάλωση επειδή περιέχει τεράστια αντιφλεγμονώδη οφέλη, εκτός από άλλα οφέλη για την υγεία που έχει επίσης. Σας αρέσει να χρησιμοποιείτε κουρκουμά στο μαγείρεμα αλλά είστε απρόθυμοι να το αγοράσετε σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα επειδή δεν ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε; Στην πραγματικότητα, η αποθήκευση φρέσκου κουρκουμά χωρίς να διακινδυνεύσει την ποιότητα του δεν είναι τόσο δύσκολη. Εάν αποθηκεύεται στο ψυγείο, ο κουρκουμάς μπορεί να διαρκέσει για αρκετές εβδομάδες. Εν τω μεταξύ, αν αποθηκευτεί στην κατάψυξη, ο κουρκουμάς μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, δηλαδή περίπου έξι μήνες. Εάν θέλετε, φρέσκο κουρκουμά μπορεί επίσης να στεγνώσει και στη συνέχεια να μετατραπεί σε σκόνη μπαχαρικών.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Αποθήκευση φρέσκιας κουρκουμάς στο ψυγείο
Βήμα 1. Πλύνετε το φρέσκο κουρκουμά και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο λαχανικών για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά στην επιφάνειά του
Στην πραγματικότητα, παρόλο που αγοράζεται στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ αντί να συλλέγεται μόνος σας, ο κουρκουμάς πρέπει να καθαριστεί πριν αποθηκευτεί ή υποστεί επεξεργασία. Εάν ο κουρκουμάς μόλις έχει συγκομιστεί, είναι πιθανό ότι η επιφάνεια θα καλυφθεί με βρωμιά. Εν τω μεταξύ, αν ο κουρκουμάς αγοράζεται στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, παρόλο που φαίνεται καθαρός, στην πραγματικότητα έχει μετακινηθεί αρκετές φορές, ώστε να έχει τη δυνατότητα να εκτεθεί σε μικρόβια και βρωμιά. Επομένως, πλένετε πάντα κουρκουμά με ζεστό νερό για να ξεπλύνετε τυχόν εναπομείναντα μικρόβια και χημικά.
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο λαχανικών ή τα δάχτυλά σας για να τρίψετε την επιφάνεια του κουρκουμά και αφαιρέστε τυχόν σκόνη και βρωμιά που έχουν κολλήσει πάνω του. Για πιο εμπεριστατωμένο αποτέλεσμα καθαρισμού, αλλάξτε τη θέση της βούρτσας ή των δακτύλων για να σηκώσετε τη βρωμιά σε δυσπρόσιτα σημεία, όπως οι γωνίες του κουρκουμά
Βήμα 2. Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια του κουρκουμά με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας για να στεγνώσει τυχόν περίσσεια υγρασίας στην επιφάνεια
Ένας από τους κινδύνους αποθήκευσης κουρκουμά στο ψυγείο είναι η μούχλα. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο, βεβαιωθείτε ότι το κουρκουμά έχει στεγνώσει σωστά πριν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Βήμα 3. Τυλίξτε τον κουρκουμά με ένα δεύτερο χαρτί κουζίνας και μετά βάλτε τον κουρκουμά σε μια πλαστική σακούλα
Μετά το στέγνωμα, τυλίξτε τον κουρκουμά με στεγνό χαρτί κουζίνας. Συγκεκριμένα, οι χαρτοπετσέτες κουζίνας είναι χρήσιμες για την απορρόφηση της υπερβολικής υγρασίας στον κουρκουμά και τη διασφάλιση ότι η επιφάνεια δεν είναι επιρρεπής σε μούχλα. Βεβαιωθείτε ότι ο κουρκουμάς είναι τυλιγμένος μόνο χαλαρά με μια χαρτοπετσέτα πριν την τοποθετήσετε σε μια πλαστική σακούλα και στη συνέχεια πιέστε τη σακούλα για να απελευθερώσει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν κλείσετε καλά τη σακούλα.
Εάν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε φρέσκο κουρκουμά σε τυλιγμένη χάρτινη σακούλα, ειδικά επειδή μια χάρτινη σακούλα θα προσφέρει τα ίδια οφέλη με τις χαρτοπετσέτες κουζίνας, δηλαδή να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία στο κουρκουμά
Βήμα 4. Βάλτε τη σακούλα κουρκουμά στο ψυγείο
Βεβαιωθείτε ότι η τσάντα είναι τοποθετημένη σε μια περιοχή που είναι εύκολα ορατή ή προσεγγίσιμη, ώστε να μην ξεχάσετε την παρουσία της. Εάν αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο, η φρεσκάδα του κουρκουμά θα πρέπει να διαρκέσει το πολύ 2 εβδομάδες.
Αν βρείτε μούχλα που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κουρκουμά, κόψτε τη μουχλιασμένη περιοχή και αντικαταστήστε το χαρτί κουζίνας που ήταν τυλιγμένο γύρω από το κομμάτι του κουρκουμά
Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη φρέσκου κουρκουμά
Βήμα 1. Πλύνετε τον κουρκουμά και βουρτσίστε την επιφάνεια για να αφαιρέσετε τη βρωμιά που έχει κολλήσει πάνω του
Πιθανότατα, ο κουρκουμάς που αγοράσατε είναι ακόμα βρώμικος γιατί έχει μετακινηθεί αρκετές φορές μετά τη συγκομιδή. Επομένως, μην ξεχάσετε να το καθαρίσετε χρησιμοποιώντας ζεστό νερό για να αφαιρέσετε μικρόβια και χημικά που έχουν συσσωρευτεί στην επιφάνεια.
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο λαχανικών για να τρίψετε την επιφάνεια του κουρκουμά και αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη βρωμιά κολλημένη σε αυτό. Αλλάζετε περιοδικά τη θέση της βούρτσας για να διασφαλίσετε ότι αφαιρείται ακόμη και η δυσπρόσιτη βρωμιά
Βήμα 2. Στεγνώστε σωστά τον κουρκουμά
Δεδομένου ότι ο κουρκουμάς θα παγώσει, βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνός πριν τον βάλετε στην κατάψυξη. Εάν είναι απαραίτητο, πιέστε το κουρκουμά με μια χαρτοπετσέτα ή καθαρό πανί για να ελαχιστοποιήσετε την περιεκτικότητα σε υγρό σε αυτό.
Εάν στεγνώσει σωστά, μειώνεται ο κίνδυνος αφυδάτωσης και οξείδωσης του κουρκουμά όταν καταψυχθεί. Προσοχή, η λιχουδιά του κουρκουμά που αφυδατώνεται και οξειδώνεται θα μειωθεί. Επομένως, αφιερώστε όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο για να στεγνώσετε τον κουρκουμά, ώστε να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα
Βήμα 3. Κόψτε τον κουρκουμά σε μικρά κομμάτια
Ο μικρός κατεψυγμένος κουρκουμάς θα είναι πιο εύκολο να επανεπεξεργασθεί όποτε χρειάζεται. Δοκιμάστε να φανταστείτε την ποσότητα κουρκουμά που θα χρειαστείτε σε μια συνταγή και, στη συνέχεια, κόψτε το κουρκουμά σε ένα μέγεθος που σας επιτρέπει να μαλακώνετε μόνο 1-2 κομμάτια όταν χρειάζεται. Εάν δεν γνωρίζετε το ακριβές μέγεθος, ξεκινήστε κόβοντας τον κουρκουμά σε κομμάτια 5 εκατοστών.
Δεδομένου ότι το κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα του κουρκουμά μπορεί εύκολα να λεκιάσει τα χέρια και τα ρούχα σας, δοκιμάστε να φοράτε γάντια όταν κόβετε κουρκουμά και μην αγγίζετε τα ρούχα σας πριν βγάλετε τα γάντια ή πλύνετε τα χέρια σας. Υποτίθεται ότι οι λεκέδες κουρκουμά στα χέρια μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα με τη βοήθεια ζεστού, σαπουνιούχου νερού
Βήμα 4. Βάλτε τα κομμάτια κουρκουμά σε μια πλαστική σακούλα
Προετοιμάστε μια πλαστική σακούλα κλιπ οποιουδήποτε μεγέθους και στη συνέχεια βάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια κουρκουμά σε αυτό. Στη συνέχεια, πιέστε τη σακούλα για να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα, σφραγίστε τη σακούλα σφιχτά και, στη συνέχεια, τυλίξτε το κενό μέρος της σακούλας για να μεγιστοποιήσετε τον χώρο αποθήκευσης στην κατάψυξη.
Βήμα 5. Βάλτε το κλιπ πλαστικής σακούλας στην κατάψυξη
Τοποθετήστε τη θήκη σε μια περιοχή που είναι εύκολο να δείτε και να φτάσετε. Γενικά, ο φρέσκος κατεψυγμένος κουρκουμάς μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες στην κατάψυξη. Πριν από την κατάψυξη, μην ξεχάσετε να γράψετε την ημερομηνία κατάψυξης του κουρκουμά στην επιφάνεια της σακούλας χρησιμοποιώντας έναν μόνιμο δείκτη για να καθορίσετε την ημερομηνία λήξης.
- Μόλις μαλακώσει, ο παγωμένος κουρκουμάς θα νιώσει λίγο απαλός, αλλά η γεύση του δεν θα αλλάξει.
- Εάν είστε απρόθυμοι να περιμένετε για μαλακό κουρκουμά για πολύ καιρό, μπορείτε αμέσως να τρίψετε κατεψυγμένο κουρκουμά για να το επεξεργαστείτε σε διάφορους τύπους πιάτων.
Μέθοδος 3 από 3: Ξήρανση φρέσκου κουρκουμά
Βήμα 1. Καθαρίστε τον κουρκουμά
Χρησιμοποιώντας ζεστό τρεχούμενο νερό, πλύνετε καλά τον κουρκουμά για να αφαιρέσετε τα μικρόβια και τις χημικές ουσίες που προσκολλώνται στην επιφάνειά του. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα λαχανικών για να μεγιστοποιήσετε τη διαδικασία καθαρισμού.
Δεδομένου ότι το δέρμα του κουρκουμά θα ξεφλουδίσει πριν στεγνώσει, μην ανησυχείτε εάν υπάρχει κάποια βρωμιά στην επιφάνεια του κουρκουμά σε αυτό το στάδιο
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να ξεφλουδίσετε το δέρμα του κουρκουμά
Κατανοήστε ότι τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία είναι στη σάρκα του κουρκουμά και το ξεφλούδισμα του δέρματος χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών μπορεί να μεγιστοποιήσει αυτά τα οφέλη για την υγεία. Δεδομένου ότι κάποια κουρκούμη έχει ακανόνιστο σχήμα όπως το τζίντζερ, πιθανότατα θα πρέπει να αλλάξετε τη θέση του αποφλοιωτή λαχανικών αρκετές φορές για να μεγιστοποιήσετε τα αποτελέσματα.
Μην ανησυχείτε αν έχει απομείνει λίγο δέρμα, ειδικά επειδή οι περιοχές του δέρματος που έχουν κολλήσει στις γωνίες του κουρκουμά είναι δύσκολο να αφαιρεθούν
Βήμα 3. Κόψτε τον κουρκουμά σε λεπτές φέτες ίσου μεγέθους
Ο κουρκουμά σε λεπτές φέτες μπορεί να στεγνώσει πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Επομένως, προσπαθήστε να κόψετε τον κουρκουμά στο ίδιο πάχος και μέγεθος, έτσι ώστε η διαδικασία ξήρανσης του κουρκουμά να μπορεί να ολοκληρωθεί ταυτόχρονα.
Δεδομένου ότι το έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα του κουρκουμά μπορεί εύκολα να λεκιάσει τα χέρια και τα ρούχα σας, δοκιμάστε να φοράτε γάντια όταν κόβετε κουρκουμά και μην αγγίζετε τα ρούχα σας πριν αφαιρέσετε γάντια ή πλύνετε τα χέρια σας
Βήμα 4. Τοποθετήστε τα κομμάτια κουρκουμά στο δίσκο αφυγραντήρα
Γεμίστε το δίσκο αφυδάτωσης με όσο το δυνατόν περισσότερα κομμάτια κουρκουμά, αλλά βεβαιωθείτε ότι υπάρχει χώρος μεταξύ κάθε τεμαχίου κουρκουμά για να μεγιστοποιήσετε τη διαδικασία ξήρανσης.
Βήμα 5. Στεγνώστε φρέσκο κουρκουμά στους 40 βαθμούς Κελσίου για 4 ώρες
Ενεργοποιήστε τον αφυγραντήρα και αφήστε τον κουρκουμά να στεγνώσει για 4 ώρες ενώ κάνετε άλλα πράγματα. Μετά από 4 ώρες, ελέγξτε την υφή του μεγαλύτερου και παχύτερου κουρκουμά. Εάν ο κουρκουμάς είναι εντελώς στεγνός, σημαίνει ότι η διαδικασία στεγνώματος έχει ολοκληρωθεί. Εάν όχι, βγάλτε το μικρότερο, εντελώς στεγνό κουρκουμά και ενεργοποιήστε ξανά τον αφυγραντήρα για 1-2 ώρες.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο μπαχαρικών για να μετατρέψετε το αποξηραμένο κουρκουμά σε σκόνη
Αφού στεγνώσετε κάποιο φρούτο κουρκουμά, μη διστάσετε να το αλέσετε σε σκόνη. Βεβαιωθείτε ότι δεν αλέθετε πολύ κουρκουμά ταυτόχρονα για μέγιστα αποτελέσματα.
- Η σκόνη κουρκουμά μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθεί η ποιότητά της.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κόκκων καφέ. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το εργαλείο δεν έχει χρησιμοποιηθεί ποτέ για να αλέσετε κόκκους καφέ, ειδικά επειδή το άρωμα του καφέ είναι τόσο έντονο που φοβάται ότι θα μολύνει το άρωμα και τη γεύση του αλεσμένου κουρκουμά.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε το αποξηραμένο κουρκουμά σε αεροστεγές δοχείο
Ο αποξηραμένος κουρκουμάς αποθηκευμένος σε αεροστεγές δοχείο μπορεί να διαρκέσει για ένα χρόνο ή περισσότερο! Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο που χρησιμοποιείται είναι τελείως αεροστεγές, ώστε να μην διαταραχθεί η φρεσκάδα του κουρκουμά. Μερικά παραδείγματα δοχείων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν είναι βάζα με καπάκια, πλαστικά δοχεία Tupperware ή μεταχειρισμένα δοχεία παιδικής τροφής που έχουν πλυθεί και στεγνώσει.
