Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα είδος παραδοσιακού γιαουρτιού που είναι παχύ, κρεμώδες και πολύ αρωματικό. Η μόνη διαφορά μεταξύ του «κανονικού» γιαουρτιού και του ελληνικού γιαουρτιού είναι ότι το ελληνικό γιαούρτι δεν χρησιμοποιεί ορό γάλακτος και δίνει έμφαση στη γεύση. Ευτυχώς, το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ εύκολο να γίνει και σχεδόν αδύνατο να αποτύχει. Προσπαθήστε!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή ελληνικού γιαουρτιού από ξύσιμο
Βήμα 1. Ετοιμάστε το γάλα
Ρίχνουμε 1 λίτρο γάλα σε μια καθαρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει σχεδόν. Όταν φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 176 ° F (80 ° C), αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Βήμα 2. Αφήστε το γάλα να κρυώσει
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό πάγου εάν θέλετε ή απλά αφήστε το γάλα να κρυώσει από μόνο του. Μόλις το γάλα φτάσει στους 108-115 ° F (42-46 ° C), μεταφέρετέ το σε ένα γυάλινο ή πήλινο μπολ. Μη χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα. Αφήστε το να ζεσταθεί.
Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο χάλυβα ως περίβλημα; Το γιαούρτι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας βακτηριακές καλλιέργειες που απαιτούν ένα πολύ συγκεκριμένο περιβάλλον για να επιβιώσουν και να αναπαραχθούν. Η χρήση μετάλλου (ανοξείδωτο ατσάλι) μπορεί να επηρεάσει αυτήν την προσπάθεια
Βήμα 3. Προσθέστε πακέτα γιαουρτιού ή καλλιέργειας
Αρχικά, ελέγξτε ότι το γάλα έχει κρυώσει στη σωστή θερμοκρασία. Νιώστε τις πλευρές του μπολ με τα χέρια σας. Αν κρυώσει αρκετά, χτυπήστε 3 κουταλιές της σούπας ζωντανό γιαούρτι ή ένα πακέτο μίζα γιαουρτιού μέχρι να ενωθούν καλά.
- Εάν προσθέσετε απλό γιαούρτι στο γάλα σας, βεβαιωθείτε ότι περιέχει ζωντανές καλλιέργειες. Ελέγξτε την ετικέτα της συσκευασίας γιαουρτιού για να βεβαιωθείτε ότι έχει "ζωντανές κουλτούρες". (Ορισμένα εμπορικά προϊόντα γιαουρτιού δεν περιέχουν ζωντανές καλλιέργειες.)
- Εάν χρησιμοποιείτε μια αρχική συσκευασία γιαουρτιού (η οποία περιέχει τις απαραίτητες καλλιέργειες βακτηρίων), ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για το σερβίρισμα.
Βήμα 4. Αφήστε το γιαούρτι να ζεσταθεί για περίπου 4 έως 12 ώρες
Καλύψτε το ημιτελές γιαούρτι με μια καθαρή πετσέτα, γυρίστε το φούρνο σε ζεστό περιβάλλον και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Εάν είναι δυνατόν, ρυθμίστε το φούρνο να παραμένει σταθερός στους 42 ° C ανά πάσα στιγμή.
Γιατί τα βακτήρια χρειάζονται θερμότητα για να φτιάξουν γιαούρτι από γάλα; 42 ° C είναι η θερμοκρασία στην οποία η καλλιέργεια γιαουρτιού αρχίζει να καταναλώνει τη λακτόζη στο γάλα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ζύμωση και η διαδικασία είναι η ίδια με την παρασκευή μπύρας από σιτάρι ή κρασί από σταφύλια
Βήμα 5. Στραγγίστε το γιαούρτι
Το επόμενο πρωί, το γιαούρτι πρέπει να μοιάζει με μια σφιχτή, λευκή κρέμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πανί ή μουσελίνα σε ένα σουρωτήρι με ένα γυάλινο μπολ από κάτω. Βουτήξτε το γιαούρτι σε ένα πανί και αφήστε το να στραγγίσει μέχρι να γίνει η συνοχή που θέλετε.
- Δεδομένου ότι η διαδικασία στεγνώματος μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες, θα πρέπει να το μεταφέρετε στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία θα αφαιρέσει τυχόν περίσσεια νερού και θα κάνει το γιαούρτι παχύτερο και παχύτερο.
- Εάν δεν έχετε μουσελίνα ή πανί για να στραγγίξει το ορό γάλακτος από το γιαούρτι, χρησιμοποιήστε ένα παλιό μπλουζάκι αντ 'αυτού.
Βήμα 6. Σερβίρετε
Όταν το γιαούρτι φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, είναι έτοιμο για κατανάλωση. Γιαούρτι μπορείτε να το απολαύσετε κατευθείαν, να προσθέσετε ξηρούς καρπούς ή μέλι, φρούτα ή ακόμα και να χρησιμοποιήσετε ως βάση για σάλτσες όπως το τζατζίκι. Απολαμβάνω!
Μέθοδος 2 από 2: Άλλες σκέψεις
Βήμα 1. Εκμεταλλευτείτε τον ορό γάλακτος
Εκτός από την αφαίρεση του ορού γάλακτος που είναι χαρακτηριστικό του ελληνικού γιαουρτιού, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να πιείτε το ορό γάλακτος αμέσως, αν και μπορεί να μην έχει πολύ καλή γεύση. Ακολουθούν μερικές ιδέες για τη χρήση ορού γάλακτος που περίσσεψε:
- Καταψύξτε σε δίσκους πάγου και προσθέστε στα smoothies για επιπλέον θρέψη. Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρήσετε, μπορείτε να τα προσθέσετε κατευθείαν στο smoothie σας.
- Αντικαταστήστε το βουτυρόγαλα, το γάλα ή το νερό με ορό γάλακτος σε αρτοσκευάσματα. Η συνταγή σας απαιτεί ένα από αυτά τα τρία συστατικά; Δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με ορό γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος για να ψήσετε ψωμί ή ακόμα και τηγανίτες.
Βήμα 2. Μεταφέρετε τα υπάρχοντα βακτήρια
Αφού φτιάξετε το δικό σας γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βακτηριακή καλλιέργεια ως ορεκτικό για την επόμενη ομάδα γιαουρτιών. Τα ορεκτικά τρίτης ή τέταρτης γενιάς μπορεί να μην έχουν τόσο καλή γεύση όσο αυτά της πρώτης γενιάς, οπότε βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε νέα βακτήρια μετά την τρίτη ή τέταρτη ομάδα γιαουρτιού.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε γιαούρτι σε άλλες νόστιμες συνταγές
Η γεύση του γιαουρτιού είναι φανταστική, ειδικά όταν φτιάχνετε μόνοι σας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες συνταγές αν έχετε φτιάξει πάρα πολλές ομάδες γιαουρτιού και δεν ξέρετε τι να κάνετε. Εδώ είναι μερικές ιδέες για εσάς:
- Παρασκευή τροφίμων τροφίμων γιαουρτιού
- Παρασκευή παγωμένου γιαουρτιού
- Φτιάχνοντας γλυκό λάσι
- Παρασκευή κέικ γιαουρτιού βατόμουρου
