Το κεφίρ είναι ένα ζυμωμένο ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, νερό ή γάλα καρύδας. Όπως το γιαούρτι, αυτό το ποτό είναι πλούσιο σε μαγιά και υγιή βακτήρια, αλλά το κεφίρ περιέχει αρκετούς σημαντικούς τύπους καλών βακτηρίων που συνήθως δεν βρίσκονται στο γιαούρτι. Επειδή το τυρόπηγμα κεφίρ είναι πιο λεπτό σε μέγεθος από το γιαούρτι, το κεφίρ είναι επίσης πιο εύπεπτο. Εκτός από τη μαγιά και τα καλά βακτήρια, το κεφίρ περιέχει επίσης πολλά αμινοξέα, πλήρη πρωτεΐνη και πολλά μέταλλα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Συγκέντρωση συστατικών για την παρασκευή κεφίρ
Βήμα 1. Προετοιμάστε τους κόκκους κεφίρ
Μπορείτε να προμηθευτείτε κόκκους κεφίρ στο διαδίκτυο ή σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Οι κόκκοι κεφίρ αυτο-αναπαράγονται, οπότε ένα πρώιμο σετ μπορεί να διαρκέσει για χρόνια. Μπορείτε επίσης να διαιρέσετε τις συστάδες σπόρων kegir και να τις δώσετε στους φίλους σας. Όπως και η ζύμη ψωμιού, το κεφίρ θα πολλαπλασιαστεί, οπότε δεν θα εξαντληθεί το κεφίρ.
- Οι κόκκοι κεφίρ μπορούν να καταψυχθούν ή να στεγνώσουν εάν θέλετε να τους αποθηκεύσετε.
- Εάν το κεφίρ εκτίθεται σε χημικές ουσίες ή σε ακραίες θερμοκρασίες, μπορεί να πεθάνει.
Βήμα 2. Αγοράστε ένα δοχείο για κεφίρ
Εάν έχετε συνηθίσει να φτιάχνετε κεφίρ, τότε πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο που έχει το σωστό μέγεθος για τις ανάγκες σας. Για μέσο κεφίρ στο σπίτι, χρησιμοποιήστε γυάλινο δοχείο 250 ml. Το κεφίρ απαιτεί ένα αεροδιαπερατό καπάκι, το οποίο μπορείτε να φτιάξετε χρησιμοποιώντας φίλτρο καφέ και γυάλινο δακτύλιο καπακιού.
- Μη χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία, καθώς τα συστατικά μόρια μπορούν να απελευθερωθούν στο κεφίρ.
- Εάν θέλετε, αποστειρώστε το δοχείο πριν το χρησιμοποιήσετε βράζοντάς το για πέντε λεπτά και στη συνέχεια στεγνώστε το σε καθαρό χαρτομάντηλο.
Βήμα 3. Επιλέξτε μια βάση κεφίρ
Το κεφίρ παρασκευάζεται συνήθως από πλήρες γάλα. Η χρήση πλήρους λιπαρών γάλακτος θα δώσει στο κεφίρ μια πικάντικη γεύση και υφή παρόμοια με το γιαούρτι, καθιστώντας το ιδανικό για κατανάλωση χωρίς συνοδευτικά ή χρησιμοποιούμενο σε smoothies ή συνταγές. Για να γίνει παχύτερο το κεφίρ, προσθέστε κρέμα. Αν δεν σας αρέσει να πίνετε αγελαδινό γάλα, δοκιμάστε αυτά τα εναλλακτικά συστατικά:
- Νερό. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ζυμωμένο ρόφημα με νερό με κεφίρ για τα θρεπτικά του οφέλη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε προ-καθαρισμένο νερό, καθώς το νερό της βρύσης περιέχει χημικά που μπορούν να σκοτώσουν το κεφίρ.
- Κατσικίσιο γάλα. Το ανθρώπινο σώμα μπορεί να αφομοιώσει το κατσικίσιο γάλα πιο εύκολα από το αγελαδινό, οπότε αυτή η επιλογή είναι καλύτερη επιλογή εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη.
- Γάλα καρύδας. Το γάλα καρύδας που έχει υποστεί ζύμωση με κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για υγιεινά ποτά φρούτων. Χρησιμοποιήστε το πιο αγνό γάλα καρύδας που μπορείτε να βρείτε, χωρίς άλλα πρόσθετα ή ζάχαρη. Εάν είναι δυνατόν, φτιάξτε το δικό σας γάλα καρύδας για δική σας χρήση. Ωστόσο, οι κόκκοι κεφίρ δεν αναπαράγονται στο γάλα καρύδας, οπότε θα πρέπει να τους επιστρέψετε στο γάλα μόλις τελειώσετε με την παρασκευή αυτού του τύπου κεφίρ.
Μέθοδος 2 από 3: Παρασκευή κεφίρ
Βήμα 1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας κόκκους κεφίρ σε ένα γυάλινο δοχείο
Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να ξεκινήσετε, καθώς θα κάνει μια υπέροχη μέτρια γεύση κεφίρ. Καθώς βελτιώνεστε στην παρασκευή κεφίρ, δοκιμάστε να αλλάξετε τον αριθμό των κόκκων κεφίρ που χρησιμοποιείτε. Θα γνωρίζετε την επίδραση του αριθμού των κόκκων κεφίρ στη γεύση του ποτού και θα το προσαρμόσετε στο γούστο σας.
Βήμα 2. Ρίξτε 2 1/2 φλιτζάνια γάλα στο δοχείο
Η ποσότητα γάλακτος που χρησιμοποιείτε στο κεφίρ εξαρτάται επίσης από το γούστο σας, αλλά 2 1/2 φλιτζάνια γάλα είναι μια καλή αρχική ποσότητα. Μην γεμίζετε εντελώς το δοχείο, καθώς αυτό το μείγμα χρειάζεται χώρο για αναπνοή κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, γεμίστε το μέχρι τα 2/3.
Βήμα 3. Κλείστε το δοχείο και φυλάξτε το σε θερμοκρασία δωματίου
Αποφασίστε πού θα αποθηκεύσετε το κεφίρ στο ντουλάπι σας. Εάν το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα λειτουργήσει.
Βήμα 4. Αφήστε τη ζύμωση να πραγματοποιηθεί για 8 ώρες
Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί μερικές ώρες, οπότε το πιο εύκολο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τους σπόρους του κεγκίρ και το γάλα τη νύχτα και στη συνέχεια να τα χρησιμοποιήσετε το πρωί. Όσο περισσότερο αφήνετε τους κόκκους κεφίρ να ζυμώνονται, τόσο πιο κοφτερό και παχύρρευστο θα είναι το κεφίρ σας.
- Εάν προτιμάτε το κεφίρ με πιο απαλή γεύση, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από μόλις 5 ώρες, αντί να χρειαστεί να περιμένετε όλη τη νύχτα.
- Το κεφίρ από γάλα καρύδας απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ζύμωσης. Μπορεί να χρειαστεί να το αφήσετε για περισσότερο από 8 ώρες.
Βήμα 5. Σουρώνουμε το κεφίρ
Τοποθετήστε ένα κομμάτι πανί ή ένα λεπτό κόσκινο πάνω στο δεύτερο δοχείο ή μπολ. Ρίξτε το κεφίρ από το αρχικό δοχείο σε ένα δεύτερο δοχείο μέσω αυτού του φίλτρου υφάσματος, έτσι ώστε οι κόκκοι κεφίρ να διαχωριστούν από το υγρό. Αυτό το κεφίρ είναι τώρα έτοιμο για κατανάλωση ή αποθήκευση στο ψυγείο.
Βήμα 6. Ξεπλύνετε τους κόκκους κεφίρ και φτιάξτε ξανά
Ξεπλύνετε τους κόκκους κεφίρ σε αποσταγμένο νερό (μην χρησιμοποιείτε ποτέ νερό βρύσης). Τοποθετήστε σε ένα καθαρό δοχείο, γεμίστε με γάλα και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία. Εάν δεν είστε ακόμα έτοιμοι να φτιάξετε κεφίρ, μπορείτε να αφήσετε το κεφίρ να ξεκουραστεί τοποθετώντας το σε ένα δοχείο, προσθέτοντας γάλα και αφήνοντάς το να καθίσει για μια εβδομάδα πριν το στραγγίξετε.
Μέθοδος 3 από 3: Χρήση κεφίρ
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε κεφίρ από γάλα αντί για κανονικό γάλα
Όταν πίνετε συνήθως γάλα ή γιαούρτι ή το χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα, αντικαταστήστε το με κεφίρ. Το κεφίρ μπορεί να είναι μια νόστιμη βάση για σάλτσες και μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο ως πιο υγιεινό υποκατάστατο του γάλακτος. Εξετάστε αυτές τις επιλογές:
- Φάτε κεφίρ με granola για πρωινό.
- Ανακατεύοντας κεφίρ στον καφέ σας.
- Φτιάξτε κέικ σταφυλιών γιαουρτιού με κεφίρ αντί για γιαούρτι.
Βήμα 2. Τρώτε κεφίρ γάλακτος καρύδας ως σνακ
Το κεφίρ από γάλα καρύδας δεν μπορεί πάντα να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος σε συνταγές, αλλά έχει επίσης πολλά οφέλη και έχει υπέροχη γεύση όταν τρώγεται. Δοκιμάστε αυτές τις ιδέες:
- Φτιάξτε ένα smoothie κεφίρ γάλακτος καρύδας αναμειγνύοντας ένα φλιτζάνι κεφίρ, μια μπανάνα και μούρα.
- Χρησιμοποιήστε κεφίρ ως βάση για την pina colada σας.
- Ανακατέψτε το κεφίρ γάλακτος καρύδας σε σούπες και σάλτσες για να γίνει παχύρευστο, όπως η παχιά κρέμα.
Βήμα 3. Πιείτε κεφίρ για να αντικαταστήσετε τα υγρά του σώματός σας κατά τη διάρκεια της ημέρας
Το κεφίρ νερού είναι πολύ ελαφρύτερο από άλλα είδη κεφίρ. Οπότε θα μπορούσατε επίσης να το πιείτε όλη την ημέρα. Πιείτε το αντί για νερό σε συνταγές σούπας. Μπορείτε επίσης να αρωματίσετε το κεφίρ νερού με χυμό φρούτων, μέντα ή άλλες γεύσεις για να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό.
Συμβουλές
- Αυτή η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να επαναληφθεί επ 'αόριστον με κατάλληλη θερμοκρασία και καλή διαδικασία καθαρισμού.
- Τα γυάλινα δοχεία μπορούν να αποστειρωθούν πλένοντάς τα με σαπούνι, στη συνέχεια εμποτίζοντάς τα σε ένα διάλυμα χλωρίνης 10 - 1 για 10 λεπτά και πλένοντάς τα ξανά. Τα γυάλινα δοχεία μπορούν επίσης να αποστειρωθούν πλένοντάς τα με σαπούνι και έπειτα ψήνοντάς τα σε φούρνο στους 100 C ή βράζοντάς τα σε νερό. Αποστειρώστε για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε.
- Πριν από την ψύξη, προσθέστε φρούτα ή μπαχαρικά της επιλογής σας.
