Το σπιτικό παγωτό δεν έχει καμία σχέση. Ενώ μπορείτε να φτιάξετε παγωτό βανίλια χωρίς παγωτομηχανή, χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο θα κάνετε τη γεύση του παγωτού πιο απαλή. Αυτό συμβαίνει επειδή η διαδικασία χτυπήματος μπορεί να διασπάσει τους κρυστάλλους πάγου που κάνουν το παγωτό πιο χοντρό. Οι μηχανές παγωτού χρησιμοποιούνται γενικά με τον ίδιο τρόπο, αλλά ο τρόπος παρασκευής της βασικής ζύμης θα εξαρτηθεί από τον τύπο: Ζύμη με βάση τη Φιλαδέλφεια ή ζύμη γαλλικής βάσης (κρέμα γάλακτος).
Συστατικά
Βασική ζύμη της Φιλαδέλφειας
- 2 φλιτζάνια (500 ml) βαριά κρέμα
- 1 φλιτζάνι (250 ml) γάλα
- φλιτζάνι (170 γρ.) ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
Για την παραγωγή 1 λίτρου παγωτού
Βασική γαλλική ζύμη
- 4 κρόκους αυγών (μεγάλους)
- φλιτζάνι (150 γρ.) ζάχαρη
- 1 φλιτζάνια (360 ml) πλήρες γάλα
- κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνια (360 ml) βαριά κρέμα
Για την παραγωγή 1 λίτρου παγωτού
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία της βασικής ζύμης της Φιλαδέλφειας (Επιλογή 1)
Βήμα 1. Cύξτε το μπολ με το παγωτό το προηγούμενο βράδυ
Οι περισσότερες μηχανές παγωτού έρχονται με ένα μπολ που πρέπει να κρυώσει πριν χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή παγωτού. Τοποθετήστε το μείγμα βάσης στο ψυγείο και το μπολ στην κατάψυξη. Χτυπήστε το παγωτό την επόμενη μέρα.
Το παγωτό Φιλαδέλφεια δεν περιέχει αυγά. Αυτό το παγωτό έχει ελαφριά και απαλή γεύση και υφή. Σε σύγκριση με το γαλλικό παγωτό, η διαδικασία παρασκευής αυτού του παγωτού είναι ταχύτερη
Βήμα 2. Προετοιμάστε το λουτρό πάγου
Ενώ δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη βασική ζύμη παγωτού, θα πρέπει να την κάνετε όσο πιο κρύα γίνεται. Γεμίστε το νεροχύτη με αρκετό κρύο νερό και πάγο για να φτάσετε στο ύψος του μπολ ανάμειξης. Το λουτρό πάγου πρέπει να περιέχει περισσότερο πάγο από νερό.
Βήμα 3. Ανακατέψτε τη βαριά κρέμα γάλακτος και το γάλα
Ρίχνουμε τα δύο υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα χώρος για προσθήκη ζάχαρης.
Βήμα 4. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί
Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 3-4 λεπτά. Δοκιμάστε το μείγμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι κοκκώδες. Εάν χρησιμοποιείτε γυάλινο μπολ, κοιτάξτε το κάτω μέρος για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης.
Βήμα 5. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε εκχυλίσματα ή άλλα αρωματικά έλαια.
Βήμα 6. Cύξτε το μείγμα σε λουτρό πάγου
Τοποθετήστε το μπολ στο νεροχύτη μέχρι να είναι ή το ύψος του μπολ. Μουλιάστε το μπολ στον πάγο για 30-45 λεπτά.
Βήμα 7. Σκεπάστε το μπολ και ψύξτε το μείγμα στο ψυγείο για 3-24 ώρες
Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό πάγου. Καλύψτε την επιφάνεια του μπολ με πλαστική μεμβράνη σφιχτά. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3-4 ώρες.
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία Βασικής Γαλλικής Ζύμης (Επιλογή 2)
Βήμα 1. Chύξτε το μπολ για την παρασκευή παγωτού στην κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ
Οι περισσότερες μηχανές παγωτού συνοδεύονται από ένα μπολ που πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν από τη χρήση. Εάν ξεχάσετε ή δεν έχετε χρόνο να κρυώσετε το μπολ, ετοιμάστε τη βασική ζύμη ακολουθώντας τα παρακάτω βήματα. Τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο και το μπολ στην κατάψυξη και στη συνέχεια χτυπήστε την επόμενη μέρα.
Το γαλλικό παγωτό είναι επίσης γνωστό ως κρέμα γάλακτος. Αυτό το παγωτό είναι φτιαγμένο από κρόκο αυγού, ο οποίος του δίνει μια απαλή, πλούσια και κρεμώδη γεύση και υφή
Βήμα 2. Προετοιμάστε το λουτρό πάγου μόλις είστε έτοιμοι να φτιάξετε το παγωτό
Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε το στο νεροχύτη. Γεμίστε το νεροχύτη με αρκετό πάγο και νερό για να φτάσετε στο ύψος του μπολ. Τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από την επιφάνεια του μπολ.
- Το λουτρό πάγου πρέπει να περιέχει περισσότερο «πάγο» παρά «νερό».
- Θα χρειαστεί να σκληρύνετε τα αυγά για να μην συσσωρευτούν, αλλά μπορεί να σχηματιστούν μερικοί σβώλοι. Μπορείτε να το φιλτράρετε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
Βήμα 3. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη
Ξεχωρίστε πρώτα τα ασπράδια και τους κρόκους. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και προσθέστε τη ζάχαρη. Χτυπάμε τα δύο υλικά μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Όταν τελειώσετε, αφήστε το μπολ στην άκρη σε ένα ασφαλές μέρος.
Αρχικά, το μείγμα θα φαίνεται παχύ και σκούρο κίτρινο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να έχει ανοιχτό χρώμα
Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το γάλα και μετά προσθέτουμε τη βανίλια
Ρίξτε το γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στη σόμπα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια αφήστε το γάλα να βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις βράσει, αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λοβούς βανίλιας. Χωρίστε τους λοβούς στη μέση, στη συνέχεια βγάλτε τους σπόρους βανίλιας και προσθέστε τους στο γάλα. Προσθέστε και τα λοβό.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στο γάλα για μεγαλύτερη γεύση, όπως φύλλα μέντας, άνθη λεβάντας, κόκκους καφέ, σοκολάτα κ.ο.κ.
Βήμα 5. Ζεσταίνουμε το μείγμα των αυγών με ζεστό γάλα
Μετρήστε 1 φλιτζάνι (120 έως 240 ml) καυτό γάλα. Ρίξτε αργά στο μείγμα των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αυτό θα βοηθήσει να ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα των αυγών και να αποτραπεί η συσσωμάτωσή του στο επόμενο βήμα.
Βήμα 6. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο γάλα και στη συνέχεια το ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει
Πρώτα, προσθέστε το ζεστό μείγμα αυγών στο γάλα. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη σόμπα και τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα βάσης κρέμας αργά, αλλά συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε μέχρι το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού. Είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα μόλις η κρέμα έχει πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού και να φτάσει τους 80 ° C.
Βήμα 7. Ρίξτε το μείγμα βάσης κρέμας σε ένα μπολ εμποτισμένο με πάγο μέσα από ένα κόσκινο
Αν δείτε κάτι κολλημένο στο κόσκινο, όπως σβώλους αυγών ή λοβούς βανίλιας, πετάξτε το στα σκουπίδια.
Βήμα 8. Προσθέστε βαριά κρέμα στην κρέμα και, στη συνέχεια, κρυώστε εντελώς
Μπορείτε να αφήσετε τη βάση κρέμας στο παγωμένο λουτρό για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορείτε επίσης να καλύψετε την επιφάνεια του μπολ με πλαστική μεμβράνη και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο για 3-8 ώρες.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε εκχύλισμα, υγρό ή αρωματικό έλαιο
Μέρος 3 από 3: Παρασκευή παγωτού
Βήμα 1. Καταψύξτε πρώτα το μπολ
Εάν δεν το έχετε κάνει ήδη, σκεφτείτε να βάλετε το μπολ από τη μηχανή παγωτού στην κατάψυξη το βράδυ πριν από το πρόγραμμα παγωτού. Εάν δεν έχετε χρόνο να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε αμέσως το μπολ στην κατάψυξη και το μείγμα βάσης στο ψυγείο τώρα. Αφήστε το όλη τη νύχτα και συνεχίστε τη διαδικασία παρασκευής παγωτού την επόμενη μέρα.
Βήμα 2. Εγκαταστήστε την παγωτομηχανή
Αφαιρέστε το μπολ από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στην παγωτομηχανή. Τοποθετήστε το μίξερ και στη συνέχεια συνδέστε το μηχάνημα στην πρίζα. Εάν χρησιμοποιείτε χειροκίνητο ή μανιβέλα παγωτό, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:
- Βάλτε το μπολ στον κάδο και στη συνέχεια συνδέστε τον αναδευτήρα.
- Γεμίστε έναν κάδο (όχι ένα μπολ) με πάγο σε ύψος 8 εκατοστών.
- Ρίξτε αλάτι ομοιόμορφα πάνω στον πάγο.
- Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για κάθε στρώση μέχρι ο κάδος να είναι μισογεμάτος.
- Ρίξτε κρύο νερό πάνω στον πάγο μέχρι να γεμίσει ο κάδος.
Βήμα 3. Ρίξτε το μείγμα της βάσης του παγωτού σε ένα μπολ
Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να καθαρίσετε το μπολ έτσι ώστε να μην σπαταληθεί καμία βάση παγωτού.
Βήμα 4. Χτυπάμε το παγωτό μέχρι να πήξει
Θα πρέπει να έχετε μια ομαλή συνοχή, ελαφρώς παχύτερη από ένα ρόφημα γάλακτος. Εάν το μείγμα γίνεται όλο και πιο δύσκολο να χτυπηθεί, είστε έτοιμοι να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά στα περισσότερα μηχανήματα, αλλά φροντίστε να ακολουθήσετε τις οδηγίες στο μηχάνημα.
Εάν έχετε χειροκίνητη ή μανιβέλα παγωτομηχανή, θα πρέπει να γυρίσετε τη μανιβέλα προς τα δεξιά
Βήμα 5. Προσθέστε άλλα συστατικά εάν θέλετε
Τώρα είναι μια καλή στιγμή για να προσθέσετε άλλα συστατικά στο παγωτό, όπως πατατάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς ή κομμάτια φράουλας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα καραμέλας, σάλτσα σοκολάτας και meses. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό και θα βελτιώσει την ποιότητα του παγωτού.
Βήμα 6. Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη
Σηκώστε πρώτα το μίξερ από το μπολ και στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ. Χρησιμοποιήστε μια ελαστική σπάτουλα για να ξύσετε το παγωτό και τοποθετήστε το στο δοχείο.
Αν θέλετε να απολαύσετε μαλακό παγωτό, μπορείτε να το σερβίρετε τώρα
Βήμα 7. Τοποθετήστε το χαρτί κεριού πάνω από το παγωτό
Βεβαιωθείτε ότι το χαρτί έρχεται σε επαφή με την επιφάνεια του παγωτού. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στο παγωτό. Εάν δεν έχετε χαρτί κεριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνό χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα.
Βήμα 8. Καταψύξτε το παγωτό μέχρι να γίνει στερεό
Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, εάν υπάρχει, και τοποθετήστε το στο πιο κρύο μέρος της κατάψυξης. Παγώνουμε μέχρι να στερεοποιηθεί το παγωτό. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 4 ώρες.
Βήμα 9. Ολοκληρώστε το παγωτό σε 2 εβδομάδες
Αν φτιάξετε παγωτό Philadelphia, θα αρχίσετε να βλέπετε κρύσταλλα πάγου μετά από μερικές ημέρες. Μετά από 2 εβδομάδες, το γαλλικό παγωτό θα αρχίσει επίσης να σχηματίζει κρυστάλλους πάγου.
Συμβουλές
- Προσπαθήστε να κρατήσετε την παγωτομηχανή και τη ζύμη βάσης όσο πιο κρύα γίνεται όταν φτιάχνετε παγωτό. Αυτό θα αποτρέψει το παγωτό να γίνει πολύ σφιχτό όταν παγώσει.
- Καλύψτε το τελικό παγωτό με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης. Αυτό θα αποτρέψει το παγωτό να απορροφήσει άλλες μυρωδιές από την κατάψυξη (όπως κατεψυγμένα ψάρια) και να σχηματίσει κρυστάλλους πάγου.
- Εάν η παγωτομηχανή σας έχει άλλες οδηγίες, ετοιμάστε το παγωτό σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες.
- Μπορείτε να απολαύσετε το παγωτό απευθείας από την παγωτομηχανή ως «απαλή» λιχουδιά παγωτού. Ωστόσο, το παγωτό θα έχει πιο ελαφριά γεύση.
- Ρίξτε ζάχαρη στα φρούτα ή τα μούρα και, στη συνέχεια, προσθέστε το στο μείγμα βάσης πριν το χτυπήσετε. Αυτό θα δώσει στο παγωτό μια καλύτερη γεύση από ό, τι αν προσθέσατε φρούτα ή μούρα στο τέλος της διαδικασίας.
- Τυλίξτε το μπολ της παγωτομηχανής πριν το τοποθετήσετε στην κατάψυξη για να το προστατέψετε από τον κίνδυνο εγκαύματος του καταψύκτη.
