Πολλοί άνθρωποι συμφωνούν ότι το να φτιάξεις ένα μεγάλο φλιτζάνι εσπρέσο είναι μια τέχνη από μόνη της. Η δημιουργία τέχνης latte αναφέρεται στην κατασκευή ενός μοτίβου από αφρό πάνω από ένα ποτό εσπρέσο. Αν θέλετε να βελτιώσετε το κρυφό σας ταλέντο barista (παρασκευή καφέ), το latte art είναι μια σημαντική τεχνική που μπορεί να πάρει χρόνια για να κατακτηθεί.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Κάνοντας τον τέλειο αφρό
Βήμα 1. Ρίξτε αρκετό κρύο γάλα (1ºC) για ένα φλιτζάνι στο βαπόρι
- Εάν έχετε χρόνο, αποθηκεύστε τη στάμνα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη πριν τη χρησιμοποιήσετε. Μια κρύα στάμνα θα σας δώσει περισσότερο χρόνο για να αχνίσετε το γάλα και θα μειώσει τις πιθανότητες να βράσει το γάλα. Μια κρύα στάμνα κάνει επίσης την κρέμα πιο σφιχτή και πιο εύκολη στην εργασία. Προσπαθήστε να κρυώσετε τη κανάτα για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
- Για τέλειο αφρό, χρησιμοποιήστε πάντα ένα υγρό θερμόμετρο. Ένα θερμόμετρο θα σας βοηθήσει να καθορίσετε την κατάλληλη στιγμή για να αφαιρέσετε το γάλα από την ατμομηχανή πριν βράσει. Ο στόχος είναι να ζεσταθεί η κρέμα για να διατηρηθεί κάτω από το σημείο βρασμού. Μην αφήνετε το γάλα σε αυτή τη θερμοκρασία για πολύ καιρό, καθώς αυτό θα προκαλέσει βρασμό του γάλακτος.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το ραβδί ατμού στη βάση του τσαγιού
Ενεργοποιήστε την ατμομηχανή και σηκώστε αργά το ραβδί μέχρι να φτάσει στην κορυφή του γάλακτος. Χαμηλώστε τη στάμνα καθώς το γάλα ανεβαίνει έτσι το ραβδί ατμού θα είναι 1 εκατοστό από την κορυφή του γάλακτος. Το γάλα δεν χρειάζεται να τεντωθεί υπερβολικά ή θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες. Αυτή η μέθοδος γίνεται για να παραχθεί ένα απαλό και απαλό γάλα που θα είναι διαφορετικό από τον αφρό που βρίσκεται στην κορυφή του ποτού εσπρέσο.
Βήμα 3. Αφήστε το γάλα να φτάσει τους 37ºC
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ραβδί ατμού στη μία πλευρά του τσαγιού, βουτήξτε το στο γάλα, τοποθετώντας το τσαγιέρα να περιστραφεί αριστερόστροφα.
Περιστρέψτε προσεκτικά το γάλα αριστερόστροφα χρησιμοποιώντας το ραβδί ατμού που είναι ακόμα τοποθετημένο κοντά στο κάτω μέρος της κανάτας
Βήμα 4. Συνεχίστε να κάνετε αυτήν την κίνηση έως ότου η θερμότητα του γάλακτος φτάσει μεταξύ 65ºC και 68ºC
Η απόλυτη θερμοκρασία που χρειάζεστε για να φτάσετε στον αφρό γάλακτος είναι 71ºC.
- Κάτι που πρέπει να θυμάστε: ορισμένα ατμόπλοια θερμαίνουν γενικά το γάλα γρήγορα, οπότε θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το γάλα από το μηχάνημα γύρω στους -12ºC πριν φτάσετε στο όριο για να αποφύγετε το βρασμό του γάλακτος. Αυτό γίνεται επειδή το γάλα θα συνεχίσει να θερμαίνεται παρόλο που δεν αχνίζεται.
- Εκτός από το σκάσιμο μεγάλων φυσαλίδων, έσκασε μικρές, ελαφριές φυσαλίδες (συχνά ονομάζεται μικροαφρός). Θέλετε να παράγετε έναν ελαφρύ αφρό χωρίς να θυσιάζετε τη γέμιση.
Βήμα 5. Κλείστε την ατμομηχανή και αφαιρέστε τη ράβδο ατμού και το θερμόμετρο από το γάλα
Καθαρίστε τη ράβδο ατμού με ένα υγρό πανί.
Βήμα 6. Αφήστε το γάλα να καθίσει για μερικά δευτερόλεπτα
Αυτό θα δώσει στο γάλα πιο απαλή υφή.
Βήμα 7. Περιστρέψτε το γάλα σταθερά
Εάν υπάρχουν φυσαλίδες, χτυπήστε την κανάτα στον πάγκο μερικές φορές και ανακατέψτε ξανά το γάλα για άλλα 20 ή 30 δευτερόλεπτα.
Μέρος 2 από 3: Brew Your Espresso
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε μεταξύ 7 - 8 γραμμαρίων σκόνη εσπρέσο για να φτιάξετε μία δόση εσπρέσο
Ξεκινήστε να κάνετε βολές μόλις κάνετε τον αφρό γάλακτος.
- Πιέστε το φίλτρο σας χρησιμοποιώντας βάρος που ζυγίζει μεταξύ 14 - 18 κιλών. Για τους περισσότερους ενήλικες, πιέστε όσο πιο δυνατά μπορείτε με το ένα χέρι.
- Χρησιμοποιήστε έναν μύλο καφέ για επιπλέον φρεσκάδα. Ο μύλος θα σας βοηθήσει να ελέγξετε πόσο λεπτός ή χονδροειδής είναι ο εσπρέσο σας.
Βήμα 2. Ετοιμάστε το σφηνάκι σας για εσπρέσο
Το τέλειο πλάνο έχει μια υπόδειξη κρέμας και προσφέρει μια κλασική γεύση καφέ.
- Ετοιμάστε εσπρέσο σε διάστημα 21 - 24 δευτερολέπτων για να δημιουργήσετε την τέλεια λήψη. Ο εσπρέσο θα γίνει πιο γλυκός καθώς ο χρόνος παρασκευής πλησιάζει τα 24 δευτερόλεπτα.
- Μπορείτε να ρυθμίσετε το μήκος της εξαγωγής από τη δύναμη που ασκείτε όταν πιέζετε τη σκόνη εσπρέσο. Πιέστε με αρκετή δύναμη και ο εσπρέσο σας θα φιλτράρει αργά και αθόρυβα. Εάν δεν το κάνετε αυτό, ο εσπρέσο σας θα φιλτράρει πολύ γρήγορα.
Βήμα 3. Ρίξτε το σφηνάκι σε ένα φλιτζάνι καφέ ή κατάλληλο δοχείο
Μην αφήνετε το πλάνο να ξεπερνά τα 10 δευτερόλεπτα χωρίς να προσθέσετε γάλα σε αυτό. Εάν θέλετε, προσθέστε 1 'σφηνάκι ενισχυτή γεύσης στο φλιτζάνι πριν προσθέσετε τον εσπρέσο.
Μέρος 3 από 3: Pouring Milk and Espresso Art
Βήμα 1. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα μοτίβο με λουλούδια
Αυτό το λουλουδάτο μοτίβο είναι απλό, κομψό και σχετικά εύκολο. Όπως και με άλλα μοτίβα τέχνης latte, μπορεί να σας πάρει λίγο χρόνο για να κατακτήσετε την τεχνική.
- Ρίχνουμε το γάλα περίπου 2-3 εκατοστά από τον πάτο του φλιτζανιού.
- Όταν το κύπελλο είναι σχεδόν μισό γεμάτο, ανακινήστε απαλά τη στάμνα μπρος -πίσω με μια κίνηση μπρος -πίσω και μετακινήστε την αργά προς τα πίσω. Το λουλουδάτο σχέδιο θα προχωρήσει, γεμίζοντας το κύπελλο.
- Αντί να μετακινείτε τα χέρια σας μπρος -πίσω, κάντε μια ανακατεμένη κίνηση που βασίζεται στην κίνηση του καρπού.
Βήμα 2. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα μοτίβο καρδιάς
Αυτό το μοτίβο είναι επίσης σχετικά εύκολο, αλλά για να κατακτήσετε αυτήν την τεχνική, θα χρειαστεί πολλή εξάσκηση.
- Ξεκινήστε φέρνοντας την κανάτα γάλακτος κοντά στην κορυφή του φλιτζανιού και στη συνέχεια ρίξτε σιγά σιγά το γάλα στην ίδια θέση.
- Σηκώστε τη στάμνα 1 ίντσα περίπου, ρίξτε σε κύκλο. Βεβαιωθείτε ότι αυτό που μετακινείτε είναι η κανάτα γάλακτος και όχι το φλιτζάνι.
- Κρατήστε τη ροή του γάλακτος στην ίδια θέση, αλλά ανακινήστε την κανάτα γάλακτος με κίνηση μπρος -πίσω σαν να κάνετε κύκλο.
- Όταν το γάλα χυθεί σχεδόν εντελώς, περιστρέψτε το γάλα προς τα πάνω για να σχηματίσει το κάτω άκρο της καρδιάς.
Βήμα 3. Διακοσμήστε το σχέδιο χρησιμοποιώντας ένα στένσιλ, σκόνη ή αφρό γάλακτος
Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, πολλοί προτιμούν να περιορίσουν την τέχνη του latte χρησιμοποιώντας την ελεύθερη κίνηση, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με τις δυνατότητες προσθέτοντας "εγκεφαλικά επεισόδια".
- Για να γράψετε μια λέξη, όπως "αγάπη" στην εικόνα, λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος και χρησιμοποιήστε τη βελόνα ως πινέλο για να σύρετε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τον αφρό. Σε γενικές γραμμές, αυτό γίνεται κυρίως βυθίζοντας ένα αιχμηρό αντικείμενο (σαν βελόνα) στην κρέμα του ποτού που θα διακοσμήσετε και, στη συνέχεια, μεταφέροντας τη λεκιασμένη κρέμα αφρού στη λευκή κρέμα για να «σχεδιάσετε» το σχέδιο που θέλετε να παράγετε.
- Γαρνίρετε με σοκολάτα με διάφορους άλλους τρόπους. Ρίξτε το σιρόπι σοκολάτας πάνω από τον αφρό και, στη συνέχεια, ξεκινήστε τη διακόσμηση με βελόνα. Περιγράψτε το μοτίβο αφρού με σοκολάτα. Λαμβάνοντας μια βελόνα, κόψτε μικρούς κύκλους στο εξωτερικό της σοκολάτας χρησιμοποιώντας μία συνεχή κίνηση. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα κυματιστό καφέ μοτίβο.
Συμβουλές
- Ξεκινήστε με πολύ κρύο γάλα - διατηρήστε τη θερμοκρασία ακριβώς πάνω από την κατάψυξη και βεβαιωθείτε ότι το δοχείο ατμού διατηρείται δροσερό. Το κρύο γάλα και ο ατμοποιητής θα σας δώσουν περισσότερο χρόνο για να δημιουργήσετε την ομαλή, κρεμώδη υφή που απαιτείται για να κάνετε τέχνη latte.
- Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι με φαρδύ στόμα. Αυτός ο τύπος φλιτζανιού θα σας διευκολύνει να αναπτύξετε σχέδια τέχνης latte.
- Εάν προσθέσετε μια σταγόνα σαπούνι πιάτων σε μια στάμνα με νερό, το μίγμα νερού και σαπουνιού θα εξατμιστεί ακριβώς όπως το γάλα, ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε την υφή ενώ πειραματίζεστε χωρίς να χρειάζεται να καταναλώνετε πολύ γάλα. Αυτή η μέθοδος είναι απαραίτητη για να δοκιμάσετε!
- Δοκιμάστε να ρίξετε σκόνη κακάο σε ένα φλιτζάνι πριν ρίξετε το γάλα, αυτό μπορεί να έχει ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο γάλα για κάθε φλιτζάνι, ακόμα κι αν σας έχει μείνει γάλα στο προηγούμενο φλιτζάνι.
- Η χρήση γάλακτος 2% (98% γάλα χωρίς λιπαρά) συνιστάται από τους baristas όταν αναπτύσσετε την τεχνική ατμού/έκχυσης. Αυτό το γάλα έχει καλύτερο όγκο και συνέπεια, γεγονός που καθιστά την τέχνη latte ευκολότερη.
- Εκτός από τη χρήση θερμόμετρου, μπορείτε να κολλήσετε δύο δάχτυλα στη βάση της τσαγιέρας. Μόλις το γάλα φτάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 48ºC και 51ºC, συνήθως δεν μπορείτε να κολλήσετε τα δάχτυλά σας για πολύ χωρίς να καείτε.
- Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή εσπρέσο με καλή κεφαλή παρασκευής και βραστήρα και δύναμη ατμού αρκετά ισχυρή για να εξατμιστεί σωστά το γάλα. Τέτοια μηχανήματα έχουν αρκετά ακριβή τιμή.
- Πριν δοκιμάσετε με γάλα, δοκιμάστε πρώτα με νερό. Ενώ το νερό δεν έχει την ίδια συνοχή με το γάλα, η εξάσκηση με νερό θα σας συνηθίσει να ρίχνετε και να χτυπάτε ταυτόχρονα.
- Όταν βράζετε στον ατμό γάλα, χρειάζονται 3 δευτερόλεπτα για να σχηματιστεί μικροαφρός
Προειδοποίηση
- Μην αφήνετε τη θερμότητα του γάλακτος να υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 60-70ºC, γιατί θα περιορίσει τη γλυκύτητα που περιέχει το γάλα.
- Ο ατμός που παράγεται είναι πολύ ζεστός, προσέξτε να μην καείτε.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Γάλα
- Εσπρέσο
- Μια κατσαρόλα με ίσια τοιχώματα με μυτερό στόμιο
- Μηχανή εσπρέσο με ισχυρό ραβδί ατμού
- 400 ml latte
- Θερμόμετρο
