Η ανάμειξη ασπράδια αυγού σε κουρκούτι, όπως κέικ αγγέλου (όπως φαίνεται στην εικόνα), σουφλέ ή πολύ μαλακές βάφλες απαιτεί λίγη εξάσκηση, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Η ζύμη από ασπράδι αυγού θα κάνει τη ζύμη πιο απαλή, ελαφριά και πιο νόστιμη. Λάβετε υπόψη ότι τα ασπράδια των αυγών δεν πρέπει να χτυπηθούν πολύ, διαφορετικά θα χάσουν την απαλότητά τους.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Διαχωρισμός των ασπρών αυγών
Βήμα 1. Επιλέξτε αυγά που είναι πολύ φρέσκα και πολύ κρύα
Επιλέξτε μεγάλα ή πολύ μεγάλα αυγά για να τα χωρίσετε ευκολότερα. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με τα αυγά που είναι πολύ φρέσκα, καθώς οι «χορδές» της πρωτεΐνης που είναι χρήσιμες για τη σκλήρυνση των ασπράδιων αυγών ξεθωριάζουν με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 2. Ξεχωρίστε τα αυγά
Προσέξτε όταν το κάνετε αυτό, ώστε οι κρόκοι ή τα κομμάτια του κελύφους να μην αναμειχθούν με τα ασπράδια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διαχωρισμού των αυγών:
- Μέθοδος Πρώτη: Σπάστε προσεκτικά το κέλυφος του αυγού στη μέση και, στη συνέχεια, κρατήστε το πάνω από το μπολ, έτσι ώστε τα ασπράδια να ξεχύνονται σιγά σιγά, ενώ οι κρόκοι παραμένουν στα κελύφη.
- Μέθοδος δεύτερη: Βάλτε ολόκληρο το αυγό σε ένα ρηχό μπολ και ρίξτε το ασπράδι χωρίς να σπάσετε τον κρόκο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κρατήσετε τους κρόκους των αυγών από το χείλος του μπολ. Αυτή η μέθοδος απαιτεί εξάσκηση.
- Μέθοδος τρίτη: Κρατήστε μια υποδοχή με τρύπες πάνω από το μπολ. Σπάστε τα αυγά και στη συνέχεια ρίξτε τους κρόκους και τα ασπράδια μέσα από ένα κουτάλι. Το κουτάλι θα επιτρέψει στα ασπράδια να περάσουν από το κουτάλι και να μπουν στο μπολ, ενώ οι κρόκοι θα παραμείνουν πάνω από το κουτάλι.
Βήμα 3. Αφήστε τα ασπράδια να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρόκους αυγών για άλλες συνταγές, όπως μαγιονέζα, ή να τους αποθηκεύσετε για μεταγενέστερη χρήση.
Μέρος 2 από 3: Χτυπώντας ασπράδια αυγών
Βήμα 1. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ
Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτρια ή υψηλή ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ. Μετακινήστε τον αναδευτήρα γύρω από το εσωτερικό του μπολ έτσι ώστε όλα να αναμειχθούν ομοιόμορφα και καλά.
Βήμα 2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να έχουν τη σωστή συνοχή
Τα ασπράδια αυγών που χτυπιούνται σωστά θα είναι ομοιόμορφα λευκά και ελαφρώς σκληρά. Δημιουργεί απαλές, ελαφριές κορυφές και απαλή εμφάνιση. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό.
Ορισμένα βιβλία μαγειρικής προτείνουν να προσθέσετε λίγο (συνήθως λιγότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού) κρέμα ταρτάρ για να βοηθήσετε να χτυπήσετε τα ασπράδια των αυγών. Αυτή η κρέμα βοηθά να γίνει το ασπράδι του αυγού μαλακό
Βήμα 3. Προσθέστε περίπου το ένα τρίτο του χτυπημένου ασπράδι αυγού στο μείγμα
Χτυπήστε απαλά τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα. Κάνοντας αυτό ονομάζεται «ζύμωμα» της ζύμης και θα βοηθήσει όταν αναμειγνύετε τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών. Ανακατέψτε τα ασπράδια στο μείγμα μέχρι το μείγμα να φαίνεται σχεδόν συνδυασμένο και ελαφρώς σβώλο.
Βεβαιωθείτε ότι όλα τα άλλα συστατικά αναμιγνύονται σύμφωνα με τη συνταγή που χρησιμοποιήθηκε πριν προσθέσετε τα ασπράδια αυγών
Μέρος 3 από 3: Συνδυασμός λευκών αυγών και ζύμης
Βήμα 1. Προσθέστε τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα
Χωρίζουμε τη ζύμη με την άκρη μιας μεγάλης σπάτουλας στη μέση. Γυρίστε απαλά τη μισή ζύμη πάνω στο υπόλοιπο μισό της ζύμης. Συνεχίστε να χωρίζετε τη μέση και να αναποδογυρίζετε τη ζύμη.
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ή μαχαίρι παλέτας για να «χωρίσετε» τα ασπράδια των αυγών στη ζύμη
Βήμα 2. Μην ανακατεύετε τα ασπράδια των αυγών στο μείγμα
Ο σκοπός της ανάδευσης των ασπρών είναι να διατηρήσει τον χτυπημένο αέρα στα ασπράδια. Προσέξτε όταν ανακατεύετε, φροντίζοντας να συνδυάσετε μόνο τα ασπράδια των αυγών και μην χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ.
Βήμα 3. Έγινε
Το αποτέλεσμα της ζύμης εξακολουθεί να φαίνεται λίγο παχύ, αλλά δεν υπάρχουν ασπράδια αυγών που κολλάνε εδώ και εκεί.
Συμβουλές
- Τα αποτελέσματα των χτυπημένων αυγών σε θερμοκρασία δωματίου θα είναι καλύτερα από τα αυγά φρέσκα εκτός ψυγείου.
- Μην προσθέτετε ασπράδια αυγού μέχρι να είστε έτοιμοι για μαγείρεμα. Μερικές φορές η ζύμη θα χρειαστεί να ψυχθεί πρώτα, αλλά τα ανεστραμμένα ασπράδια τείνουν να "ξεφουσκώνουν" πιο γρήγορα και θα χάσουν τη χρησιμότητά τους, οπότε η προσθήκη τους στη ζύμη είναι άσκοπη.
