Η Crème Brulée, η οποία είναι συνώνυμη με την "καμένη κρέμα", είναι μια λιχουδιά που πολλοί έχουν αναγνωρίσει. Η ίδια η Crème brulée έχει γλυκιά γεύση με συνδυασμό ξηρών και απαλών υφών. Μπορείτε να τα γευτείτε όλα σε μια μπουκιά! Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε κρεμ μπρουλέ. Εκπλήξτε τους καλεσμένους σας με τη νόστιμη κρεμώδη μπρουλέ σας!
Συστατικά
- 945 γρ βαριά κρέμα
- 2 μπαστούνια βανίλιας, κομμένα στη μέση (ή αντικαταστήστε με 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας)
- 6 κρόκους αυγών
- 1 φλιτζάνι (240 g) κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 για πουτίγκα και 1/2 για καραμέλα
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Ζεσταίνετε την κρέμα
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 163º C
Βήμα 2. Προετοιμάστε τα μπαστούνια βανίλιας
Κόψτε το κέντρο του κοτσανιού βανίλιας ανοιχτό. Αφαιρέστε όλους τους μικροσκοπικούς κόκκους βανίλιας και αφήστε τους μίσχους στην άκρη.
Βήμα 3. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος, τους σπόρους και τα μπαστούνια βανίλιας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά
Βήμα 4. Ζεσταίνετε το μείγμα κρέμας και βανίλιας μέχρι να αρχίσει να βράζει ή μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες στα πλαϊνά του τηγανιού
Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει ή αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες, σβήστε τη φωτιά.
Βήμα 5. Αφήστε το μείγμα της κρέμας να κρυώσει σκεπασμένο για 15 λεπτά
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα στελέχη της βανίλιας όταν κρυώσει η κρέμα.
Μέρος 2 από 3: Φτιάξτε πουτίγκα
Βήμα 1. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το μείγμα της κρέμας, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών μαζί με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
Χτυπάμε και τα δύο μέχρι να χωρίσουν οι κρόκοι των αυγών και να έχουν απαλό χρώμα.
Βήμα 2. Προσθέστε αργά την κρέμα γάλακτος στο μείγμα των κρόκων αυγού, συνεχίζοντας το ανακάτεμα
Μην προσθέτετε μεγάλη ποσότητα κρέμας απευθείας γιατί η θερμότητα από την κρέμα μπορεί να κάνει τα αυγά να παραψηθούν. Φροντίστε να το κάνετε αργά.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να διαχωρίσετε το μείγμα από τον μικρό πολτό
Βήμα 4. Ρίξτε την κρέμα στα έξι ramekins (μικρά ανθεκτικά στη θερμότητα μπολ) τοποθετημένα σε ένα επίπεδο ταψί
Βήμα 5. Ρίξτε αρκετό ζεστό νερό στο τηγάνι στο μισό ύψος των ramekins
Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή ως bain marie.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα ramekins για 40 έως 45 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο
Η ώριμη κρεμ μπρουλέ θα έχει σταθερή υφή στις άκρες και απαλή στο κέντρο.
Βήμα 7. Μεταφέρετε τα ramekins σε μια σχάρα ψύξης
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε την κρέμα μπρουλέ από το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια σχάρα ψύξης. Προσοχή με τα ramekins που είναι ακόμα ζεστά. Μετά από αυτό, αφήστε το κρεμ μπρουλέ να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για να κρυώσει.
Βήμα 8. Αποθηκεύστε το crme brulée τυλιγμένο σε πλαστικό στο ψυγείο για 2 ώρες
Μέρος 3 από 3: Φτιάξτε καραμέλα για την επιφάνεια της πουτίγκας
Βήμα 1. Πασπαλίστε την υπόλοιπη ζάχαρη πάνω από την κρεμ μπρουλέ
Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στην κρέμα γάλακτος για να διευκολύνετε τη διαδικασία της καραμέλας.
Βήμα 2. Κάψτε το πάνω μέρος της κρέμας με κρέμα συγκόλλησης
Βεβαιωθείτε ότι δεν καίτε για περισσότερο από 8-10 δευτερόλεπτα, διαφορετικά η ζάχαρη θα καεί αργότερα.
Εάν δεν έχετε φακό, μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου στην επάνω σειρά και ενεργοποιήστε τη σχάρα. Τοποθετήστε τα ramekins σε ένα ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε τα κάτω από τη σχάρα. Περιστρέψτε τα ramekins για να πάρουν ένα ομοιόμορφο καφέ χρώμα
Βήμα 3. Χαλαρώστε ξανά στο ψυγείο για 45 λεπτά πριν το σερβίρετε (προαιρετικά)
Αυτή η ψύξη θα επιτρέψει στη ζάχαρη να διεισδύσει βαθύτερα στην πουτίγκα πριν το σερβίρετε. Αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο αν προτιμάτε μια κρεμ μπρουλέ με φρεσκομαγειρεμένη καραμέλα.
Βήμα 4. Έγινε
Συμβουλές
- Λίγα λεπτά πριν τελειώσει, αφαιρέστε την κρέμα γάλακτος από το φούρνο και αφήστε το να ψηθεί χρησιμοποιώντας την υπόλοιπη θερμότητα από το φούρνο.
- Εάν δεν έχετε φακό ή κάτι παρόμοιο, μπορείτε να ζεστάνετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να καραμελώσει και στη συνέχεια να τη ρίξετε πάνω από τη πουτίγκα με ένα παχύτερο στρώμα από το συνηθισμένο.
- Το πολύ ψημένο κρεμώδες μπρουλέ θα μετατραπεί σε γλυκά ομελέτα. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι η κρέμα μπρουλέ δεν είναι πολύ ψημένη.
- Ένας άλλος τρόπος για να καραμελώσετε πάνω από την κρεμ μπρουλέ είναι να τοποθετήσετε τα ramekins κάτω από μια προθερμασμένη σχάρα. Όσο πιο κοντά είναι τα ramekins στο γκριλ, τόσο πιο γρήγορα το crme brulée θα ξεροψηθεί. Η πουτίγκα θα κρυώσει καθώς στεγνώνει η επιφάνεια.
- Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια τζίντζερ και λεμόνι λεμόνι στην κρέμα ενώ ζεσταίνεται για μια ελαφρώς διαφορετική πινελιά.
- Η ακατέργαστη ζάχαρη ή το Turbinado είναι ο πιο κατάλληλος τύπος ζάχαρης για να πασπαλιστεί πάνω από τη πουτίγκα.
- Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα πάνω από την κρεμ μπρουλέ.
Προειδοποίηση
- Δεν συνιστάται στα παιδιά να χρησιμοποιούν φακό συγκόλλησης. Επομένως, να επιβλέπετε πάντα τα παιδιά σας όταν το χρησιμοποιούν.
- Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε τη σόμπα ή το φούρνο.
- Υπάρχει μόνο μία τεχνική για να φτιάξετε ένα υπέροχο κρεμ μπρουλέ. Εξασκηθείτε στην παρασκευή κρεμ μπρουλέ στον ίδιο φούρνο αρκετές φορές πριν πραγματοποιήσετε μια ειδική εκδήλωση.
- Το νερό που χρησιμοποιείται κατά το ψήσιμο είναι πολύ ζεστό. Επομένως, προσέξτε όταν βγάζετε τα ramekins από το φούρνο.
