Τα μανιτάρια είναι νόστιμα, θρεπτικά, ευέλικτα και μπορούν να προσθέσουν μια ισχυρή γεύση σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο. Ωστόσο, τα μανιτάρια δεν είναι ανθεκτικά συστατικά τροφίμων. Σε λίγες μόνο μέρες, ο μύκητας μπορεί να αρχίσει να συρρικνώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι θα αρχίσει να σαπίζει. Τα προφανή σημάδια ότι ένας μύκητας έχει ξεπεράσει την ακμή του είναι μια αλλαγή στο χρώμα, μια γλοιώδης επικάλυψη και μια δυσάρεστη οσμή. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, αγοράστε καλά, φρέσκα μανιτάρια από το κατάστημα και ψύξτε τα σε ένα δοχείο εκτεθειμένο στον αέρα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Γνωρίζοντας τα σημάδια της σήψης του μύκητα
Βήμα 1. Ελέγξτε για τυχόν πτυχώσεις, ξηρότητα ή συρρίκνωση
Η εμφάνιση ζαρωμένων και ξηρών τμημάτων είναι το πρώτο σημάδι ότι ο μύκητας πρόκειται να σαπίσει. Εάν μόλις έχει αρχίσει να στεγνώνει και δεν είναι αποχρωματισμένο, γλοιώδες και μυρίζει, μαγειρέψτε τα μανιτάρια αμέσως.
Εάν έχει συρρικνωθεί, τα μανιτάρια σύντομα θα σαπίσουν. Λίγο μετά τη συρρίκνωση, τα μανιτάρια δεν είναι πλέον βρώσιμα
Βήμα 2. Παρατηρήστε τους μώλωπες και τις καφέ κηλίδες
Μην τρώτε λεκιασμένα μανιτάρια. Όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων, η αλλαγή χρώματος είναι κακό σημάδι. Μώλωπες και καφέ ή μαύρες κηλίδες είναι ένα από τα πρώτα σημάδια ότι ο μύκητας πρόκειται να σαπίσει.
Για μανιτάρια και άλλα προϊόντα που έχουν μώλωπες αλλά δεν υπάρχουν άλλα σημάδια σήψης, απλά κόψτε το μελανιασμένο μέρος και επεξεργαστείτε τα υπόλοιπα καλά μέρη. Εάν τα μανιτάρια είναι γεμάτα μαύρες κηλίδες, ρίξτε τα κατευθείαν στα σκουπίδια
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα γλοιώδη μανιτάρια
Μια γλοιώδης επίστρωση είναι ένα σαφές σημάδι ότι τα μανιτάρια είναι μη βρώσιμα. Ακόμα χειρότερα, αν δείτε ανάπτυξη μούχλας, αυτό σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρώτε καθόλου μανιτάρια. Πετάξτε το από ό, τι κινδυνεύετε με τροφική δηλητηρίαση.
Σε αυτό το σημείο, τα μανιτάρια έχουν χάσει τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία. Επομένως, δεν υπάρχει όφελος από το φαγητό του
Διαδικασία ασφάλειας:
Τα σάπια μανιτάρια μπορεί να σας αρρωστήσουν. Επομένως, δεν πρέπει να πάρετε το ρίσκο. Καλύτερα να είστε προσεκτικοί και να πετάξετε τα τρόφιμα αν νομίζετε ότι είναι σάπια.
Βήμα 4. Πετάξτε τη μούχλα που μυρίζει ξινή ή ψάρι
Οι μυρωδιές είναι ένα άλλο σημάδι ότι τα μανιτάρια έχουν περάσει από την περίοδο κατανάλωσής τους. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να έχουν μια ελαφριά γλυκιά, γήινη μυρωδιά, αλλά όχι μια άσχημη μυρωδιά. Εάν μυρίζετε μια μυρωδιά ψαριού ή πικάντικης γεύσης όταν το μυρίζετε, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.
Πετάξτε τα χαλασμένα τρόφιμα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη και εξάπλωση βακτηρίων και μυκήτων σε άλλα τρόφιμα στο ψυγείο
Μέθοδος 2 από 3: Παρακολούθηση διάρκειας ζωής
Βήμα 1. Αποθηκεύστε όλα τα φρέσκα μανιτάρια το πολύ για 7-10 ημέρες
Κατά κανόνα, οι κοινές ποικιλίες όπως τα λευκά μανιτάρια, τα κρεμίνια και η πορταμπέλα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και μία εβδομάδα. Ωστόσο, ο χρόνος ασφαλούς κατανάλωσης εξαρτάται από το πόσο καιρό έχουν αποθηκευτεί τα μανιτάρια στο κατάστημα. Τα μανιτάρια που βρίσκονται στο κατάστημα εδώ και λίγες ημέρες μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν μέσα σε 1-2 ημέρες από τη στιγμή που τα έφεραν στο σπίτι.
Για να έχετε την καλύτερη ποιότητα, αγοράστε τα πιο φρέσκα μανιτάρια και επεξεργαστείτε τα μέσα σε 3-4 ημέρες. Στο κατάστημα, αναζητήστε μανιτάρια που φαίνονται φουσκωμένα, σφιχτά και δεν έχουν σημάδια ζημιάς
Βήμα 2. Αποθηκεύστε κομμένα σε φέτες μανιτάρια για 5-7 ημέρες το πολύ
Αν και εύκολο, τα φρέσκα μανιτάρια που έχουν κοπεί σε κομμάτια θα σαπίσουν δύο φορές πιο γρήγορα από τα ολόκληρα μανιτάρια. Αν θέλετε να διαρκέσουν περισσότερο, επιλέξτε ολόκληρα μανιτάρια αντί για ψιλοκομμένα.
Υπόδειξη:
Όταν αγοράζετε είδη παντοπωλείου, επιλέξτε ολόκληρα μανιτάρια με την κουκούλα ακόμα προσαρτημένη στο στέλεχος. Τα μανιτάρια που είναι σπασμένα ή μελανιασμένα έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από αυτά που είναι ακόμα λεία.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα μανιτάρια μετά από 3-4 ημέρες
Τα περισσότερα μαγειρεμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων μανιταριών, κρέατος, θαλασσινών και λαχανικών, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο έως και 4 ημέρες. Μετά από αυτό, πετάξτε το ή παγώστε το. Τα κατεψυγμένα ώριμα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για 8-12 μήνες.
- Τοποθετήστε όλα τα υπολείμματα στο ψυγείο το αργότερο δύο ώρες μετά το μαγείρεμα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μυκήτων και βακτηρίων. Τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να ζεσταθούν ξανά στους 75 ° C για να αποφευχθεί η τροφική δηλητηρίαση.
- Θυμηθείτε, αυτό το 3-4 ημέρες αφορά μόνο την ασφάλεια των τροφίμων, όχι την ποιότητα. Το μαγειρεμένο μπρόκολο και τα σπαράγγια, για παράδειγμα, θα γίνουν μούχλα και θα μαραθούν σε 1-2 ημέρες. Τα μανιτάρια σε ένα τηγάνισμα μπορούν να διαρκέσουν έως και 3-4 ημέρες, αλλά άλλα λαχανικά θα γίνουν ξινά αν αποθηκευτούν τόσο πολύ.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τα περισσότερα γκουρμέ μανιτάρια την ημέρα που αγοράστηκαν
Ορισμένα γκουρμέ μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια chanterelle και στρείδια, μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για 12-24 ώρες. Δεδομένου ότι τα chanterelles είναι πιο ακριβά από τα μανιτάρια με κουμπιά ή το baby bella, χρησιμοποιήστε την γκουρμέ ποικιλία μανιταριών το συντομότερο δυνατό στην καλύτερη κατάσταση.
Ορισμένες γκουρμέ ποικιλίες μανιταριών, όπως τα μανιτάρια morel και shitake, μπορούν να αποθηκευτούν για 1-2 εβδομάδες. Ωστόσο, για να έχετε την καλύτερη ποιότητα, επεξεργαστείτε το αμέσως
Μέθοδος 3 από 3: Ασφαλής αποθήκευση μανιταριών
Βήμα 1. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου είναι κάτω από 4 ° C
Η μούχλα και άλλα αλλοιώσιμα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία μικρότερη των 4 ° C. Απλά κρατήστε τα μανιτάρια στο ράφι του ψυγείου. Δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε στο συρτάρι λαχανικών.
- Βάζετε πάντα μανιτάρια στο ψυγείο και μην τα αποθηκεύετε σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εάν τα αντικείμενα στο ψυγείο σας δεν διαρκούν όσο θα έπρεπε, αγοράστε ένα θερμόμετρο ψυγείου. Ελέγξτε τη θερμοκρασία και προσαρμόστε τις ρυθμίσεις του ψυγείου.
Βήμα 2. Αφήστε τα μανιτάρια στο αρχικό τους δοχείο
Εάν χρησιμοποιείτε μόνο μερικά από τα μανιτάρια, απλώς κάντε μια μικρή τρύπα στο τέλος του δοχείου. Πάρτε ό, τι χρειάζεται και στη συνέχεια καλύψτε την τρύπα με πλαστική μεμβράνη.
Το αρχικό δοχείο και η πλαστική συσκευασία θα επιτρέψουν στο καλούπι να αναπνέει και θα βοηθήσει στη μείωση της κατακράτησης υγρασίας
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα μη συσκευασμένα μανιτάρια σε ελαφρά ανοιγμένη πλαστική σακούλα
Εάν αγοράζετε μη συσκευασμένα μανιτάρια, αποθηκεύστε τα σε μερικώς ανοιχτή σακούλα για να μεγιστοποιήσετε την κυκλοφορία του αέρα. Η υγρασία θα συσσωρευτεί στο κλειστό δοχείο και αυτό θα κάνει το καλούπι να ιδρώνει και να χαλάει πιο γρήγορα.
Σημαντικό να σημειωθεί:
Ένα γνωστό κόλπο για την αποθήκευση των μανιταριών είναι να τα βάλετε σε μια χάρτινη σακούλα ή να τα καλύψετε με ένα υγρό χαρτομάντηλο. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο καλύτερος τρόπος. Τα μανιτάρια που αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες θα συρρικνωθούν γρήγορα και θα φουσκώσουν, ενώ τα υγρά μαντηλάκια θα επιταχύνουν την αλλοίωση.
Βήμα 4. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια από το ωμό κρέας, τα αυγά και τα θαλασσινά
Από το κατάστημα στο ψυγείο, κρατήστε πάντα τα προϊόντα μακριά από ωμά τρόφιμα. Κατά την προετοιμασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ένα σετ σανίδων κοπής και ειδικά μαχαίρια για ωμό κρέας και ένα άλλο σετ για προϊόντα και έτοιμα προς κατανάλωση υλικά.
- Η διατήρηση των μανιταριών μακριά από ωμό κρέας και θαλασσινά είναι ιδιαίτερα σημαντική εάν σκοπεύετε να φάτε μανιτάρια χωρίς να τα μαγειρέψετε.
- Η μούχλα απορροφά επίσης οσμές. Επομένως, κρατήστε το μακριά από τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
Συμβουλές
- Θυμηθείτε, η επεξεργασία φρέσκων προϊόντων το συντομότερο δυνατό είναι η καλύτερη πορεία δράσης. Σας συνιστούμε αν τα μανιτάρια σε 3-4 ημέρες.
- Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν, αλλά μπορείτε πρώτα να τα ψήσετε στον ατμό ή να τα σοτάρετε. Μετά από αυτό, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για 8-12 μήνες.
- Τα μανιτάρια είναι πολύ ευέλικτα. Έτσι, η αναζήτηση μιας συνταγής για το μαγείρεμα των μανιταριών θα είναι πολύ εύκολη. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια ομελέτα με αυτό, να σοτάρετε μανιτάρια με βότανα και ελαιόλαδο ή να τα προσθέσετε στη σάλτσα ζυμαρικών. Μπορείτε ακόμη να πασπαλίσετε μερικές φέτες φρέσκων μανιταριών σε μια παγωμένη πίτσα και να την ψήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
