Το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά δείχνουν όλα διαφορετικά σημάδια αλλοίωσης. Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, θα πρέπει να γνωρίζετε τις άσχημες οσμές, να ελέγχετε για χρώμα ή υφή και να λαμβάνετε προφυλάξεις για να αποφύγετε την πρόωρη αλλοίωση. Εάν δεν είστε σίγουροι αν το κρέας είναι χαλασμένο ή όχι, απλώς πετάξτε το για να το βρείτε ασφαλές. Εφόσον γνωρίζετε τα σημάδια και προσέχετε τα χαλασμένα τρόφιμα, μπορείτε να είστε ασφαλείς όταν τρώτε και χειρίζεστε κρέας.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Γνωρίζοντας το κόκκινο κρέας που έχει καταστραφεί
Βήμα 1. Ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία κρέατος
Η διάρκεια ζωής του κόκκινου κρέατος είναι 1-3 ημέρες όταν είναι ωμό και 7-10 ημέρες όταν μαγειρεύεται. Πετάξτε το κρέας που έχει παρέλθει από την ημερομηνία λήξης του για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.
Βήμα 2. Ελέγξτε το κρέας για άσχημη μυρωδιά
Αν μυρίζει ψάρι, είναι πιθανό να έχει χαλάσει το κρέας. Το κόκκινο κρέας που έχει υποστεί ζημιά δίνει ένα ξεχωριστό και έντονο άρωμα. Πετάξτε το κρέας όταν μυρίζει άσχημα, ειδικά αν έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης.
Μην μυρίζετε απευθείας ή κοντά στο κρέας για να το μυρίσετε. Ωστόσο, χτυπήστε το χέρι σας κοντά στο κρέας και μετακινήστε το προς το πρόσωπό σας για να το μυρίσετε
Βήμα 3. Πετάξτε το κόκκινο κρέας που ήταν στο ψυγείο για περισσότερες από 5 ημέρες
Η διάρκεια ζωής του κρέατος στο ψυγείο εξαρτάται από τον τύπο, είτε αλεσμένο είτε κομμένο. Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες μετά την ημερομηνία πώλησης. Τα κιμά, οι μπριζόλες και τα ψητά μπορούν να διαρκέσουν μεταξύ 3-5 ημερών.
Το κρέας μπορεί να διαρκέσει περισσότερο εάν είναι παγωμένο. Εάν το κρέας είναι στο ψυγείο για μερικές ημέρες και δεν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε ακόμα, απλώς το παγώστε για να μην χαλάσει
Βήμα 4. Μην μαγειρεύετε κόκκινο κρέας που έχει ήδη πρασινωπό χρώμα
Το κρέας που έχει γίνει πρασινωπό ή πρασινωπό-καφέ δεν είναι συνήθως ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, ένα καφέ χρώμα χωρίς πρασινωπή απόχρωση δεν σημαίνει απαραίτητα σήψη. Το κρέας που δείχνει ιριδίζουσα λάμψη είναι επίσης συνήθως χαλασμένο καθώς αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα βακτήρια έχουν διασπάσει το λίπος στο κρέας.
Εάν έχετε αμφιβολίες για το χρώμα του κρέατος, πετάξτε το
Βήμα 5. Ελέγξτε την υφή του κρέατος
Το κόκκινο κρέας που έχει υποστεί ζημιά θα κολλήσει στην αφή. Εάν αισθάνεστε μια γλοιώδη επίστρωση στο κρέας, πετάξτε το. Αυτή η επίστρωση σημαίνει συνήθως ότι έχουν αναπτυχθεί βακτήρια στην επιφάνεια του κρέατος.
Μέθοδος 2 από 4: Γνωρίζοντας το σπασμένο κρέας πουλερικών
Βήμα 1. Προσέξτε μια έντονη, ψαρωτική μυρωδιά
Το φρέσκο κρέας πουλερικών δεν πρέπει να έχει αισθητή οσμή. Εάν τα πουλερικά έχουν ξεχωριστή, δυσάρεστη οσμή, πετάξτε τα και καθαρίστε το ψυγείο ή τον καταψύκτη. Η μυρωδιά των ωμών πουλερικών παραμένει συχνά αν η περιοχή δεν καθαριστεί καλά.
Η μαγειρική σόδα είναι ένα αποτελεσματικό καθαριστικό για να απαλλαγείτε από τις άσχημες οσμές
Βήμα 2. Μην τρώτε πουλερικά που έχουν ήδη γκρι χρώμα
Τα φρέσκα ωμά πουλερικά πρέπει να είναι ροζ και τα μαγειρεμένα να είναι λευκά. Η γκρίζα σάρκα είναι πιθανότατα χαλασμένη. Μην αγοράζετε ή τρώτε κοτόπουλο που φαίνεται θαμπό και αποχρωματισμένο.
Αφήστε στην άκρη ένα στρώμα αλεύρι ή σάλτσα σε μαγειρεμένα πουλερικά που σερβίρονται σε εστιατόρια για να ελέγξετε το χρώμα
Βήμα 3. Αγγίξτε τα ωμά πουλερικά για να ελέγξετε την υφή
Τα ωμά πουλερικά έχουν λεπτή υγρή μεμβράνη, αλλά όχι επικάλυψη που μοιάζει με βλέννα. Εάν τα πουλερικά είναι κολλώδη ή πολύ γλοιώδη, πετάξτε τα.
Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι μετά το χειρισμό ωμών πουλερικών, τόσο ωμού όσο και κατεστραμμένου κρέατος
Βήμα 4. Ελέγξτε για μούχλα σε μαγειρεμένα πουλερικά
Εκτός από τα παραπάνω σημάδια, το μαγειρεμένο, σάπιο κρέας πουλερικών θα αρχίσει να μούχλα όταν καταστραφεί. Αν δείτε αυτή την κατάσταση σε μαγειρεμένα πουλερικά, μην πετάτε τα μουχλιασμένα μέρη και φάτε τα άψητα. Ωστόσο, πετάξτε ολόκληρο το κρέας για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση.
Μέθοδος 3 από 4: Γνωρίζοντας ποια θαλασσινά έχουν καταστραφεί
Βήμα 1. Αποφύγετε τα θαλασσινά που μυρίζουν «ψαράκια»
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα φρέσκα θαλασσινά δεν πρέπει να μυρίζουν ψάρια. Μπορεί να μυρίζει θάλασσα, αλλά δεν πρέπει να έχει έντονο ή υπερβολικό άρωμα. Εμπιστευτείτε τη μύτη σας: αν τα θαλασσινά σας μυρίζουν περίεργα, πετάξτε τα.
Μυρίστε τα φρέσκα θαλασσινά στο ψιλικατζίδικο για να τα συγκρίνετε με την άσχημη μυρωδιά
Βήμα 2. Ελέγξτε τα θαλασσινά για φρεσκάδα
Τα θαλασσινά πρέπει να έχουν δέρμα που λάμπει σαν να βγήκε μόλις από το νερό. Εάν το δέρμα αισθάνεται ξηρό, σημαίνει ότι είναι κατεστραμμένο. Εάν ο τύπος θαλασσινών σας έχει μάτια και/ή βράγχια, οι βολβοί των ματιών θα πρέπει να είναι διαυγείς (όχι θολό) και τα βράγχια εξακολουθούν να φαίνονται κοκκινωπά, όχι μοβ ή καφέ.
Αποφύγετε τα ψάρια με λέπια ξεφλούδισμα
Βήμα 3. Μην τρώτε κρέας ψαριού που έχει ήδη γαλακτώδες χρώμα
Η φρέσκια σάρκα ψαριού είναι συνήθως λευκή, κόκκινη ή ροζ με λεπτή υγρή μεμβράνη. Εάν η σάρκα έχει ήδη γαλαζωπό ή γκρι χρώμα και υπάρχει ένα παχύ υγρό που διαρρέει από αυτό, το ψάρι είναι πιθανότατα χαλασμένο.
Βήμα 4. Ελέγξτε τα ζωντανά θαλασσινά πριν τα μαγειρέψετε
Τα θαλασσινά που πρέπει να τρώγονται ζωντανά - όπως τα οστρακοειδή - συνήθως χαλούν γρήγορα μετά το θάνατο. Πατήστε τα ζωντανά μύδια, τα στρείδια και τα χτένια για να βεβαιωθείτε ότι τα κελύφη είναι κλειστά στην αφή. Παρακολουθήστε τα πόδια του καβουριού και του αστακού να κινούνται πριν μαγειρέψετε.
Μην τρώτε οστρακοειδή που έχουν πεθάνει ώρες πριν το μαγείρεμα
Μέθοδος 4 από 4: Αποτροπή της αλλοίωσης των κρεάτων
Βήμα 1. Μην ξεπαγώνετε το κρέας στον πάγκο της κουζίνας
Το κρέας που έχει αφαιρεθεί από το ψυγείο ή την κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα έχει μεγάλη πιθανότητα να χαλάσει. Αφήνοντας το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου αυξάνει τον κίνδυνο αλλοίωσης. Έτσι, ξεπαγώστε το κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων για να το κάνετε γρηγορότερο και ασφαλέστερο.
Η απόψυξη του κατεψυγμένου κρέατος στο ψυγείο είναι μια ασφαλέστερη εναλλακτική λύση από ό, τι στο εξωτερικό
Βήμα 2. Αποθηκεύστε το κρέας σε ασφαλή θερμοκρασία
Το κρέας πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο στους 4 ° C. Το κρέας που τοποθετείται σε πιο ζεστή θερμοκρασία είναι πιο πιθανό να χαλάσει. Πετάξτε τα τρόφιμα που κάθονταν πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3. Καταψύξτε το κρέας εάν δεν θέλετε να το φάτε σύντομα
Αν και μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για λίγες ημέρες στο ψυγείο, το κρέας μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες στην κατάψυξη. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρέατος, απλώς βάλτε το σε ένα σφραγισμένο δοχείο και παγώστε το μέχρι να σχεδιάσετε να το φάτε.
Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να υποστεί κατάψυξη (κάψιμο κατάψυξης). Αυτή η κατάσταση δεν είναι επικίνδυνη, αλλά η γεύση του τελικού κρέατος δεν είναι πολύ καλή
Βήμα 4. Μην τρώτε κρέας που έχει λήξει ή που δεν έχει καταψυχθεί
Ακόμα κι αν φαίνονται ωραία, το κρέας μπορεί να μολυνθεί από επιβλαβή βακτήρια. Μην τρώτε κρέας που έχει καθίσει στην κουζίνα για πολύ καιρό ή έχει παρέλθει από την ημερομηνία πώλησής του.
Βήμα 5. Ελέγξτε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος κατά το μαγείρεμα
Δεδομένου ότι δεν μπορούν να ανιχνευθούν όλα τα βακτήρια από τα τρόφιμα, το μαγείρεμα του κρέατος στη σωστή θερμοκρασία είναι το κλειδί για την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης. Ιδανικά, μαγειρέψτε κόκκινο κρέας μεταξύ 49-74 ° C (ανάλογα με το επιθυμητό επίπεδο φινέτσας). Εν τω μεταξύ, τα πουλερικά πρέπει να μαγειρευτούν σε θερμοκρασία 74 ° C. Τα θαλασσινά είναι τα πιο ασφαλή για μαγείρεμα στους 63 ° C.
Ορισμένα είδη θαλασσινών, όπως το σούσι, τρώγονται ωμά. Σε αυτή την περίπτωση, ακολουθήστε τις οδηγίες προσεκτικά και πετάξτε το κρέας εάν δείτε σημάδια αλλοίωσης
Συμβουλές
- Πλένετε πάντα τα χέρια σας πριν και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
- Μην τρώτε κρέας που έχει υποστεί ζημιά στη συσκευασία του ή που στάζει υγρό από το περιτύλιγμα.
- Αν νομίζετε ότι το κρέας είναι χαλασμένο, μην το φάτε! Επιστρέψτε το χαλασμένο κρέας εάν σερβίρεται σε εστιατόριο.
