Τα σπιτικά ζυμαρικά χρειάζονται λίγο χρόνο για να γίνουν, αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας με απλά υλικά και λίγη υπομονή. Τα ζυμαρικά αλλάζουν επίσης εύκολα ανάλογα με τη γεύση. Το κόλπο για να σχηματίσετε αυτόν τον τύπο ζυμαρικών έγκειται στο να αναμίξετε τη ζύμη στη σωστή συνοχή και να την κόψετε σε εύχρηστα σχήματα. Αυτό το άρθρο θα παρέχει οδηγίες που μπορείτε να ακολουθήσετε για να φτιάξετε βασικά ζυμαρικά, καθώς και μερικές παραλλαγές που μπορείτε να δοκιμάσετε για να φτιάξετε κάτι νέο.
Συστατικά
Βασική Ζύμη
Κάνει 4 μερίδες
- 400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό, εάν χρειάζεται
Παραλλαγές για τη βασική ζύμη
- 3/4 φλιτζάνι (180 ml) μαγειρεμένα, κατεψυγμένα φύλλα σπανάκι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πάστα ντομάτας
- 1 κόκκινο τεύτλο ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) τριμμένα ώριμα τεύτλα
- 1 μέτρια γλυκοπατάτα ή 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πουρέ γλυκοπατάτας
- 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) πράσινο μπαχαρικό (ρίγανη, μαϊντανός, σέλινο)
Χορτοφαγική ζύμη
Παράγει 2 μερίδες
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεσμένο λιναρόσπορο
- 6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ζεστό νερό
- 1 3/4 φλιτζάνια (440 ml) ρεβίθι αλεύρι
Βήμα
Μέθοδος 1 από 7: Παρασκευή της βασικής ζύμης
Βήμα 1. Ανακατέψτε αλεύρι και αλάτι
Ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι μέχρι να ομοιόμορφα κατανεμηθούν.
- Αν σκοπεύετε να αναμίξετε τη ζύμη εξ ολοκλήρου με το χέρι, ανακατέψτε το αλεύρι απευθείας στο αλευρωμένο τραπέζι. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε το αλεύρι για να σχηματίσετε ένα ανάχωμα με μια τρύπα που μοιάζει με κρατήρα στην κορυφή.
- Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ βάσης.
Βήμα 2. Σπάστε το αυγό πάνω στον τύμβο αλευριού
Προσθέστε τα αυγά στο αλεύρι, σπάζοντάς τα στις τρύπες στο πάνω μέρος του αλευρώνα στον πάγκο.
Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, μπορείτε να σπάσετε τα αυγά σε αλεύρι οπουδήποτε
Βήμα 3. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο
Ανακατέψτε αργά το αλεύρι με το αυγό χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Συνεχίστε να ανακατεύετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να αφρατέψει η ζύμη και να ενωθεί.
Εάν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με αναδευτήρα μέχρι να ενωθεί η ζύμη
Βήμα 4. Ζυμώνουμε για 3 λεπτά
Ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τις φτέρνες των χεριών σας μέχρι να γίνει πολύ λεία και να μην κολλάει πλέον.
- Αν χρησιμοποιείτε αναμικτήρα, αναποδογυρίστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και ζυμώστε για 3 λεπτά.
- Εάν η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει, πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλεύρι και ανακατέψτε.
Βήμα 5. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα
Τυλίξτε τη ζύμη σε χαρτί περγαμηνής και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη μπορεί να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.
- Η ζύμη δεν πρέπει να καταψύχεται στο ψυγείο.
Μέθοδος 2 από 7: Βασικές παραλλαγές ζύμης
Βήμα 1. Φτιάξτε τη ζύμη σπανάκι
Πριν προσθέσετε τα αυγά, ανακατέψτε τον πολτό σπανάκι (πολτοποιημένο σπανάκι) στο αλεύρι, για να φτιάξετε μια πράσινη ζύμη.
- Πουρές 3/4 φλιτζανιού (180 ml) μαγειρεμένα, κατεψυγμένα φύλλα σπανάκι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Πιέστε το σπανάκι πριν και μετά το πολτοποίηση για να φύγει το περιττό νερό.
- Ανακατέψτε το πολτοποιημένο σπανάκι στο αλεύρι πριν συνεχίσετε να φτιάχνετε τη ζύμη με τη βασική συνταγή ως συνήθως.
Βήμα 2. Χρωματίστε τη ζύμη με ντομάτες
Η πάστα ντομάτας μπορεί να αναμιχθεί σε αλεύρι με αυγά για να γίνει μια κόκκινη πάστα.
- A Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πάστα ντομάτας στο αλεύρι καθώς προσθέτετε τα αυγά.
- Μειώστε τον αριθμό των αυγών από τέσσερα σε τρία.
- Συνεχίστε να ακολουθείτε τα βήματα της συνταγής ως συνήθως.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε τα παντζάρια στη βασική ζύμη
Τα ψημένα παντζάρια μπορούν να αναμειχθούν στο αλεύρι με τα αυγά, αλλά θα πρέπει πρώτα να τα αλέσετε ή να τα τρίψετε.
- Bήνετε τα παντζάρια στους 205 βαθμούς Κελσίου στο φούρνο για 45 έως 60 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε το να σταθεί μέχρι να κρυώσει στην αφή.
- Τρίψτε ή πολτοποιήστε τα παντζάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) τεύτλων στο αλεύρι μαζί με τα αυγά.
- Μειώστε τον αριθμό των αυγών από τέσσερα σε τρία.
- Συνεχίστε να φτιάχνετε τα ζυμαρικά ως συνήθως.
Βήμα 4. Φτιάξτε πάστα γλυκοπατάτας
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάστα γλυκοπατάτας στη ζύμη μαζί με τα αυγά.
- Τρυπήστε μια μέτρια γλυκοπατάτα αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
- Bήστε τις γλυκοπατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Πολτοποιήστε τις γλυκοπατάτες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πάστα γλυκοπατάτας στο αλεύρι όταν προσθέτετε τα αυγά.
- Μειώστε τον αριθμό των αυγών από τέσσερα σε τρία.
- Συνεχίστε τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής ως συνήθως.
Βήμα 5. Προετοιμάστε μια απλή πάστα μπαχαρικών
Στο αλεύρι με αλάτι μπορείτε να προσθέσετε κιμά φρέσκα βότανα.
- Χρησιμοποιήστε πράσινα βότανα όπως ρίγανη, μαϊντανό και σέλινο. #*Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαχαρικό ή να συνδυάσετε μπαχαρικά όπως θέλετε.
- Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας (45 ml). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα στη γεύση.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά στο αλεύρι πριν προσθέσετε τα αυγά. Συνεχίστε τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής ως συνήθως.
Μέθοδος 3 από 7: Χορτοφαγική ζύμη
Βήμα 1. Χτυπήστε μαζί τους λιναρόσπορους και το νερό
Ανακατέψτε τους λιναρόσπορους και το νερό σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη για περίπου 5 λεπτά.
Το μείγμα πρέπει να πήξει και να μετατραπεί σε πηκτή
Βήμα 2. Περιχύστε το αλεύρι ρεβίθια στο τραπέζι
Κάντε μια μικρή τρύπα σαν κρατήρας ή πολύ πάνω από το κέντρο του τύμβου.
Αυτή η ζύμη είναι ελαφρώς πιο εύθρυπτη από τη βασική ζύμη, γι 'αυτό συνιστάται να την ανακατεύετε με το χέρι αντί να χρησιμοποιείτε μίξερ
Βήμα 3. Ανακατέψτε αλεύρι και μείγμα λιναρόσπορου
Ρίχνουμε με κουτάλι το τζελ λιναρόσπορου στις τρύπες του τύμβου αλευριού. Χτυπήστε απαλά τον τοίχο αλευριού στην τρύπα, έτσι ώστε να συνδυάζεται ομοιόμορφα το αλεύρι και το τζελ λιναρόσπορου.
Απλά ανακατέψτε τη ζύμη όσο χρειάζεται μέχρι να ενωθεί
Βήμα 4. Ξεκουράστε τη ζύμη για 20 έως 30 λεπτά
Τυλίξτε τη ζύμη σε περγαμηνή ή πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Η ζύμη μπορεί να ξεκουραστεί περισσότερο από 30 λεπτά, αλλά το τζελ μπορεί να αρχίσει να σπάει αν το αφήσετε για περισσότερες από μερικές ώρες.
- Μην κρυώνετε τη ζύμη στο ψυγείο.
Μέθοδος 4 από 7: Ανοίξτε τη ζύμη
Βήμα 1. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι
Πασπαλίστε το τραπέζι με αρκετό αλεύρι για να το επικαλύψετε ελαφρά αλλά ομοιόμορφα.
Ενώ η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης σε αυτό το στάδιο, καθώς τη ζυμώνετε, η θερμότητα από τα χέρια σας θα κάνει τη ζύμη να γίνει ακόμα πιο κολλώδης. Η σκόνη στο τραπέζι με αλεύρι θα ελαχιστοποιήσει αυτό το αποτέλεσμα
Βήμα 2. Κόψτε τη ζύμη σε πολλά κομμάτια
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη σε 6 έως 8 κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους.
Βήμα 3. Περάστε τη ζύμη από τη μηχανή ζυμαρικών
Ο ευκολότερος τρόπος για να ισιώσετε τη ζύμη ζυμαρικών είναι να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών. Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης ένα προς ένα.
- Ξεκινήστε να περνάτε ένα τμήμα ζύμης μέσω της μηχανής ζυμαρικών στην ευρύτερη ρύθμιση.
- Διπλώστε τη ζύμη στη μέση πριν την περάσετε ξανά στο μηχάνημα. Επαναλάβετε για άλλη μια φορά στην ευρύτερη ρύθμιση.
- Περάστε τη ζύμη μέσα από τη μηχανή ζυμαρικών αρκετές φορές, κλείνοντας το άνοιγμα ή στενώνοντας τις τρύπες ένα επίπεδο ανά ρολό. Συνεχίστε μέχρι η ζύμη των ζυμαρικών σας να είναι όσο λεπτή θέλετε.
- Επαναλάβετε με κάθε κομμάτι ζύμης.
Βήμα 4. Εναλλακτικά, ισιώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας έναν πλάστη
Χρησιμοποιήστε έναν αλευρωμένο πλάστη για να ισιώσετε κάθε μερίδα της ζύμης όσο το δυνατόν πιο επίπεδη.
- Βεβαιωθείτε ότι το τραπέζι και ο πλάστης έχουν αλευρωθεί καλά.
- Ανοίγουμε τη ζύμη ζυμαρικών όσο πιο λεπτή γίνεται. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε λεπτό χαρτί σε αυτό το σημείο, σπρώξτε τον εαυτό σας πέρα από τη ζώνη άνεσής σας συνεχίζοντας να κυλάτε μέχρι να γίνει πιο λεπτή η ζύμη.
Μέθοδος 5 από 7: Σχηματισμός ζυμαρικών
Βήμα 1. Κόψτε τη ζύμη ζυμαρικών σε φύλλα
Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε τα ζυμαρικά είναι να τα κόψετε σε λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μηχανή ζυμαρικών σας εάν συνοδεύεται από μηχανή ζυμαρικών, αλλά αν όχι, μπορείτε εύκολα να κόψετε ζυμαρικά με ένα λεπτό μαχαίρι κουζίνας ή κόπτη πίτσας.
- Φτιάξτε χυλοπίτες λαζάνια κόβοντας τη ζύμη ζυμαρικών σε φύλλα 7,6 εκατοστών.
- Τα φύλλα capellini και fettuccine έχουν πλάτος μόλις 2,5 εκατοστά, αν όχι μικρότερα.
- Τα ζυμαρικά σπαγγέτι είναι τα πιο λεπτά και πρέπει να έχουν πλάτος μικρότερο από 6,35mm.
Βήμα 2. Φτιάξτε την πάστα garganelli
Τα ζυμαρικά Garganelli έχουν σχήμα μικρού σωλήνα.
- Κόψτε τα ζυμαρικά σε τετράγωνα ή τετράγωνα 5 έως 7,6 εκ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή κόπτη πίτσας.
- Τυλίξτε κάθε τετράγωνο γύρω από ένα σουβλάκι ή καθαρά ξυλάκια.
- Πιέστε τις επικαλυπτόμενες γωνίες μαζί για να σχηματίσετε ένα σχήμα σωλήνα.
Βήμα 3. Σχηματίστε την πάστα farfalle
Τα ζυμαρικά Farfalle είναι πιο γνωστά ως ζυμαρικά "παπιγιόν".
- Κόψτε ένα ορθογώνιο μήκος περίπου 7,6 εκατοστά και πλάτος 5 εκατοστά. #*Χρησιμοποιήστε μαχαίρι ή κόπτη πίτσας.
- Τσιμπήστε ή τσιμπήστε το κέντρο του ορθογωνίου, έτσι ώστε να σχηματίσει σχήμα κορδέλας ή παπιγιόν.
Βήμα 4. Αλείψτε τα ζυμαρικά ζυμαρικά με αλεύρι
Ρίξτε ή ρίξτε τα ζυμαρικά στο αλεύρι μόλις τελειώσετε με το σχηματισμό του.
Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε ζυμαρικά. Διαφορετικά, η πάστα θα κολλήσει μεταξύ τους μόλις στεγνώσει
Μέθοδος 6 από 7: Μαγείρεμα ζυμαρικών
Βήμα 1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό
Γεμίστε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέστε αλάτι στο νερό για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά καθώς ψήνονται
Βήμα 2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2 έως 3 λεπτά
Προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ελέγξτε τα ζυμαρικά για αραιότητα μετά τα πρώτα 3 λεπτά και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να τελειώσουν.
- Τα ζυμαρικά θα μαγειρευτούν μόλις μαλακώσουν αλλά δεν κολλάνε πια.
- Τα χορτοφαγικά ζυμαρικά συνήθως μαγειρεύονται εντελώς μετά τα πρώτα 3 λεπτά.
- Λάβετε υπόψη ότι ο χρόνος που χρειάζεται για να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά θα ποικίλει ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια.
Βήμα 3. Στραγγίστε
Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού μέσα από ένα κόσκινο.
Σερβίρετε μαγειρεμένα ζυμαρικά με βούτυρο ή σάλτσα κατά βούληση
Μέθοδος 7 από 7: Πρόσθετες σπιτικές συνταγές ζυμαρικών
Βήμα 1. Φτιάξτε χυλοπίτες από αλεύρι σίτου
Αν ψάχνετε για μια υγιεινή έκδοση παραδοσιακών ζυμαρικών, χρησιμοποιήστε αλεύρι ολικής άλεσης αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Βήμα 2. Φτιάξτε ένα πιο υγιεινό ζυμαρικό από φαγόπυρο (φαγόπυρο)
Τα ζυμαρικά φαγόπυρου είναι ένα παραδοσιακό σπιτικό ζυμαρικό που παρασκευάζεται στην περιοχή της Λομβαρδίας στην Ιταλία. Χρησιμοποιήστε αλεύρι φαγόπυρου για να το φτιάξετε.
Βήμα 3. Προετοιμάστε τα ζυμαρικά αυγού χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων
Οι χυλοπίτες αυγών μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν δεν έχετε αναμικτήρα.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ψωμιού για να προετοιμάσετε τη ζύμη ζυμαρικών
Μια μηχανή ψωμιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να απλοποιήσει τη διαδικασία ανάμιξης ζύμης ζυμαρικών.
Βήμα 5. Δοκιμάστε να φτιάξετε ραβιόλια
Αυτό το γεμιστό ζυμαρικό είναι λίγο πιο περίπλοκο από τον τύπο ζυμαρικών χωρίς γέμιση, αλλά μπορείτε ακόμα να φτιάξετε τη δική σας ζύμη ζυμαρικών και γέμιση τυριού στο σπίτι χωρίς πολύ κόπο.
Βήμα 6. Φτιάξτε την πάστα μακαρονιών
Τα ζυμαρικά μακαρόνια μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να γίνουν, αλλά η ιδέα είναι αρκετά απλή. Φτιάξτε ένα σχήμα σωλήνα από τη ζύμη ζυμαρικών και λυγίστε το σωλήνα ελαφρώς για να κάνετε ένα σχήμα μακαρονιού.
Βήμα 7. Ετοιμάστε χυλοπίτες Yi min χύμα
Αυτά τα ζυμαρικά είναι φτιαγμένα από αλεύρι σίτου και τείνουν να είναι αρκετά μασώμενα μετά το μαγείρεμα. Η ζύμη μπορεί να είναι λίγο δύσκολη στο χειρισμό, αλλά μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτά τα ζυμαρικά, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μεγάλες παρτίδες από αυτά.
Βήμα 8. Δοκιμάστε να φτιάξετε νιόκι
Το Gnocchi είναι ένας σταυρός μεταξύ ζυμαρικών και ζυμαρικών. Αυτά τα μικρά κομμάτια ζυμαρικών γίνονται με πατάτες, αυγά και αλεύρι.
Ο, τι χρειάζεσαι
- Μίξερ βάσης
- Μηχανή παρασκευής ζυμαρικών
- Μαχαίρι κουζίνας ή κόπτης πίτσας
- Πλάστης ζύμης
- Μεγάλο τηγάνι
