Ποιος δεν αγαπά τις πατάτες; Παρόλο που έχει υπέροχη γεύση, στην πραγματικότητα χρειάζεται πολύς χρόνος για να καθαρίσετε, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε φέτες πατάτες πριν από την επεξεργασία τους. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, δοκιμάστε να ετοιμάσετε όλα τα συστατικά λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα και στη συνέχεια μουλιάστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε νερό. Προσθέστε επίσης λίγο λιγότερο ισχυρό οξύ, όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι, για να αποφύγετε να ροδίσουν οι πατάτες. Σε γενικές γραμμές, οι φρέσκες αποφλοιωμένες πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν για 1-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 24 ώρες στο ψυγείο.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Μούλιασμα πατάτας σε νερό
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τις φρέσκες, ξεφλουδισμένες πατάτες σε κρύο νερό
Μόλις ξεφλουδιστούν οι πατάτες, ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό από τη βρύση. Μόλις το νερό είναι καθαρό, στραγγίστε τις πατάτες σε μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε ελαφρά την επιφάνεια.
- Εάν οι πατάτες πρόκειται να ψηθούν σε μεγάλες μερίδες, τοποθετήστε τις σε τρυπητό τρυπητό και ξεπλύνετε όλα τα κομμάτια πατάτας μαζί.
- Όταν ξεφλουδίζεται, το υγρό άμυλο που υπάρχει στην πατάτα εκτίθεται στον αέρα και μπορεί να πάρει γρήγορα την πατάτα καφέ ή σκούρο ροζ χρώμα. Για να διορθωθεί αυτό, οι πατάτες πρέπει πρώτα να ξεπλυθούν με νερό για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου που μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό.
Βήμα 2. Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, αν θέλετε
Σε αυτό το σημείο, έχετε την επιλογή να κόψετε ή να γεμίσετε τις πατάτες σε οποιοδήποτε μέγεθος για να συντομεύσετε τον χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος. Εάν δεν θέλετε να το κάνετε αυτό, μπορείτε επίσης να αφήσετε τις πατάτες ολόκληρες γιατί η μέθοδος που θα επιλέξετε δεν θα μειώσει την τελική μερίδα.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ή να κόψετε τις πατάτες. Προσοχή, ένα θαμπό μαχαίρι διατρέχει τον κίνδυνο να καταστρέψει την υφή της πατάτας και να προκαλέσει την πατάτα να εκκρίνει περισσότερο το ένζυμο που την προκαλεί να αλλάξει χρώμα.
- Κόψτε τις πατάτες σε πάχος 4-5 εκ. Για να τις μετατρέψετε σε πουρέ ή κόψτε τις πατάτες σε φέτες πάχους 1,3 εκ. Για να τις μετατρέψετε σε μια ποικιλία από σπιτικά πιάτα, όπως πατατάκια ή γκρατέν.
- Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια πατάτας, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος μουλιάσματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, αν οι πατάτες σας πρόκειται να γίνουν πιάτα όπως χασάν, πατάτες τηγανητές ή τηγανητά λαχανικά, δοκιμάστε να τις μουλιάσετε λίγο πριν ψηθούν.
Βήμα 3. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό
Επιλέξτε ένα μπολ που είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλες τις φέτες πατάτας, έτσι ώστε ο πάγκος ή το ψυγείο σας να μην είναι πολύ γεμάτο. Γεμίστε το μισό μπολ με νερό και βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για να μουλιάσετε ολόκληρη την πατάτα.
- Μην γεμίζετε υπερβολικά το μπολ για να μην ξεχειλίζει το νερό όταν προσθέτετε τις πατάτες.
- Εάν πρόκειται να πολτοποιηθούν οι πατάτες, ρίξτε το νερό στην κατσαρόλα που θα χρησιμοποιηθεί για να βράσει τις πατάτες αντί για το μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, όταν πρόκειται να μαγειρέψετε, πρέπει απλά να βάλετε την κατσαρόλα στη σόμπα και να βράσετε το νερό σε αυτήν.
Βήμα 4. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι
Ρίξτε μερικές σταγόνες ενός οξέος όπως χυμό λεμονιού ή αποσταγμένο λευκό ξύδι στο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ενωθούν καλά. Παρόλο που δεν υπάρχει κατάλληλο για όλους, θα πρέπει γενικά να χρησιμοποιήσετε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. οξύ για κάθε 3 λίτρα νερού. Για ένα κανονικό μέγεθος μπολ περίπου 2 έως 5 λίτρων, μπορείτε να προσθέσετε περίπου -1¼ κουταλιά της σούπας. οξύ.
Η προσθήκη οξέος δεν πρέπει να επηρεάζει τη γεύση των πατατών μόλις ψηθούν
Βήμα 5. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ με νερό
Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες είναι εντελώς βυθισμένες, ώστε να μην εκτεθούν στο οξυγόνο, γεγονός που μπορεί να τις σαπίσει πιο γρήγορα.
Οι πατάτες θα απελευθερώσουν αέριο καθώς λαμβάνει χώρα η διαδικασία αποσύνθεσης. Επομένως, εάν οι πατάτες εμφανίζονται να επιπλέουν όταν τις εμποτίζουν, πιθανότατα δεν είναι φρέσκες
Μέρος 2 από 2: Διατήρηση φρέσκων πατατών
Βήμα 1. Σκεπάστε το μπολ
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα αεροστεγές δοχείο με καπάκι που μπορεί να κλείσει για να μεγιστοποιήσετε τα αποτελέσματα. Εάν δεν έχετε ένα, καλύψτε το μπολ με ένα φύλλο πλαστικής μεμβράνης ή αλουμινόχαρτο και σύρετε τις άκρες του αλουμινόχαρτου ή του πλαστικού περιτυλίγματος κατά μήκος του στόματος του μπολ μέχρι να κλείσει καλά το μπολ. Υποτίθεται ότι αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική στην πρόληψη της έκθεσης των πατατών στον αέρα και της γρήγορης σήψης λόγω αυτής.
Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από το δοχείο πριν το κλείσετε
Βήμα 2. Επεξεργαστείτε τις πατάτες που φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες
Εάν πρόκειται να ψηθούν σύντομα οι πατάτες, δεν χρειάζεται να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αντ 'αυτού, απλώς τοποθετήστε το δοχείο με πατάτες στον πάγκο της κουζίνας και στραγγίστε το νερό πριν μαγειρέψετε τις πατάτες. Υποτίθεται ότι το χρώμα των πατατών δεν θα αλλάξει πολύ σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.
Η αποθήκευση πατάτας σε θερμοκρασία δωματίου είναι ευεργετική αν προτιμάτε να προετοιμάζετε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα πριν τα επεξεργαστείτε
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τις πατάτες στο ψυγείο για έως και 24 ώρες
Εάν οι πατάτες δεν χρειάζεται να ψηθούν αμέσως, μην ξεχάσετε να βάλετε το δοχείο στο μεσαίο ράφι του ψυγείου και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Όταν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε, μην ξεχάσετε να στραγγίξετε πρώτα το μούλιασμα του νερού.
Οι πατάτες μουσκεμένες σε νερό για περισσότερο από μία ημέρα μπορεί να καταλήξουν να είναι πολύ υγρές. Ως αποτέλεσμα, η γεύση και η υφή είναι επιρρεπείς στην αλλαγή όταν μαγειρεύονται
Βήμα 4. Αλλάξτε το νερό όπως απαιτείται
Μερικές φορές, αυτό που θα αλλάξει είναι το χρώμα του εμποτισμένου νερού, όχι το χρώμα των πατατών. Εάν συμβαίνει αυτό, απλώς στραγγίστε το νερό μέσω ενός κόσκινου με τρύπες, στη συνέχεια βάλτε τις πατάτες ξανά στο μπολ και καλύψτε την επιφάνεια με φρέσκο, καθαρό νερό.
- Αν αφεθούν βυθισμένες σε βρώμικο νερό, οι πατάτες θα απορροφήσουν εκ νέου τα ένζυμα που τα καθιστούν καφέ υπό κανονικές συνθήκες.
- Τα περισσότερα ένζυμα στις πατάτες απελευθερώνονται τις πρώτες ώρες. Ως εκ τούτου, είναι πιθανό ότι το νερό λουτρού πατάτας θα χρειαστεί να αλλάξει μόνο μία φορά.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπο φλοιό πατάτας πριν μουλιάσετε τις πατάτες.
- Ξεφλουδίστε, κόψτε και βυθίστε τις πατάτες την προηγούμενη μέρα, εάν πρέπει να ψηθούν σε μεγάλες μερίδες την επόμενη μέρα.
- Για να παραγάγετε μια τραγανή υφή πατάτας (όπως πατατάκια), είναι καλύτερο να κόψετε την πατάτα λίγο πριν το μαγείρεμα.
- Εάν οι πατάτες καθαρίζονται σωστά και το μούλιασμα αλλάζει καθημερινά, οι πιθανότητες είναι ότι θα διαρκέσει έως και 3 ημέρες.
