Έχετε αναρωτηθεί ποτέ αν οι πατάτες πρέπει πραγματικά να ξεφλουδιστούν ή όχι, πριν από την επεξεργασία τους; Στην πραγματικότητα, οι πατάτες δεν πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται και ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες είναι το είδος του φαγητού που θα φτιάξετε. Συγκεκριμένα, ορισμένοι τύποι τροφίμων με βάση πατάτα έχουν απαλή υφή και απαιτούν αποφλοιωμένες πατάτες, ειδικά επειδή οι φλούδες πατάτας μπορούν να κάνουν την υφή του φαγητού πιο τραγανή όταν τρώγεται. Ενώ η επιλογή να ξεφλουδίσετε ή να μην ξεφλουδίσετε πατάτες είναι εντελώς δική σας, δεν βλάπτει ποτέ να διαβάσετε τις παρακάτω συμβουλές για να λάβετε μια πιο ενημερωμένη απόφαση.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Διατήρηση των φλοιών πατάτας
Βήμα 1. Διατηρήστε βιολογικά καλλιεργημένες φλούδες πατάτας για να μεγιστοποιήσετε την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών στο σώμα
Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι μία από τις καλλιέργειες που εκτίθενται συχνότερα σε φυτοφάρμακα, θα πρέπει να αγοράσετε πατάτες που καλλιεργούνται βιολογικά εάν δεν είστε πρόθυμοι να ξεφλουδίσετε το δέρμα.
- Το δέρμα της πατάτας περιέχει στην πραγματικότητα περισσότερο σίδηρο από τη σάρκα. Επιπλέον, οι φλούδες πατάτας είναι επίσης πολύ πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες Β και βιταμίνη C, ξέρετε!
- Ωστόσο, συνεχίστε να τρίβετε την επιφάνεια των πατατών κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης για να απομακρύνετε τυχόν κολλώδη βακτήρια.
Βήμα 2. Μην ξεφλουδίσετε πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως κηρώδεις πατάτες ή νέες πατάτες
Οι κηρώδεις ποικιλίες πατάτας, όπως οι κίτρινες πατάτες ή οι κόκκινες πατάτες, έχουν γενικά ένα λεπτότερο στρώμα φλοιού και μια πιο πλούσια γεύση. Συγκεκριμένα, οι μικρές κηρώδεις πατάτες έχουν πολύ νόστιμη γεύση και φυσικά, είναι δύσκολο να ξεφλουδιστούν λόγω του πολύ μικρού μεγέθους τους. Επομένως, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε πατάτες με αυτόν τον τύπο, ειδικά επειδή η παρουσία φλούδων πατάτας δεν θα βλάψει την υφή ή τη γεύση του πιάτου μετά.
Οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο (νέες πατάτες) θα δώσουν την καλύτερη γεύση εάν υποστούν επεξεργασία με απλό τρόπο. Για παράδειγμα, χρειάζεται μόνο να ψήσετε μικρές πατάτες ή να τις ψήσετε στον ατμό για να διατηρήσουν τη φυσική τους νοστιμιά
Βήμα 3. Μην ξεφλουδίσετε τις πατάτες αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο μαγειρέματος
Εάν πρέπει να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα πιάτων με πατάτες, το ξεφλούδισμα τους ένα ένα φυσικά θα σας πάρει τον πολύτιμο χρόνο σας. Επομένως, επιλέξτε ποικιλίες πατάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ώστε να χρειάζεται μόνο να τις πλύνετε καλά, αντί να τις ξεφλουδίσετε, πριν επεξεργαστείτε τις πατάτες. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε τις πατάτες όπως θέλετε χωρίς να ξεφλουδίσετε το δέρμα!
Ωστόσο, εξακολουθείτε να αφαιρείτε τυχόν λεκιασμένες ή λερωμένες περιοχές με ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας πριν επεξεργαστείτε τις πατάτες
Βήμα 4. Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες για ένα πιο παραδοσιακό μπολ με καθαρή σούπα ή κρεμώδη σούπα πατάτας
Η πατατόσουπα, τόσο διαφανής όσο και παχιά και κρεμώδης, θα δώσει στην πραγματικότητα μια πιο παραδοσιακή και σπιτική εντύπωση αν είναι φτιαγμένη από μη αποφλοιωμένες πατάτες, ξέρετε! Ωστόσο, για να διευκολύνετε τη μάσηση των πατατών, δοκιμάστε να τις κόψετε σε κύβους πάχους 2,5 εκατοστών ή λιγότερο.
Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πατάτες Russet που έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να φτιάξετε τα παραπάνω πιάτα, μην ξεχάσετε να τις κόψετε σε μικρά κομμάτια, ώστε αργότερα, οι πατάτες να είναι πιο εύκολες και πιο άνετες για μάσημα
Βήμα 5. Μην ξεφλουδίζετε τις πατάτες αν θέλετε πιο γεμάτο πιάτο
Αν θέλετε ένα πιο χορταστικό γκρέιντ, ψητή πατάτα, πουρέ πατάτας ή πατάτες τηγανητές, μην ξεφλουδίσετε την πατάτα πριν τη μαγειρέψετε. Επιπλέον, το πιάτο θα φαίνεται πιο παραδοσιακό και θα έχει «σπιτική» γεύση όταν σερβίρεται.
Δεδομένου ότι το δέρμα δεν έχει ξεφλουδιστεί, οι πατάτες πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν πλήρως και να μαλακώσουν, έτσι ώστε το δέρμα να μην είναι δύσκολο να μασήσει
Υπόδειξη:
Εάν πρόκειται να ψηθούν οι πατάτες, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το δέρμα για το καλύτερο πιάτο με υφή.
Μέθοδος 2 από 2: Ξεφλούδισμα δέρματος πατάτας
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο
Αν θέλετε να βράσετε, να ψήσετε ή να πολτοποιήσετε μια πατάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, όπως μια πατάτα Russet ή μια λευκή πατάτα, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε πρώτα το παχύ δέρμα. Όταν μαγειρεύεται, το δέρμα της πατάτας είναι δύσκολο να μαλακώσει, έτσι ώστε όταν μασάτε, φυσικά η υφή θα είναι σκληρή και λιγότερο νόστιμη για φαγητό.
Υπόδειξη:
Εάν η πατάτα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, αλλά η επιφάνεια είναι πολύ βρώμικη ή λεκιασμένη, είναι καλή ιδέα να εξοικονομήσετε χρόνο ξεφλουδίζοντας το δέρμα αντί να τρίψετε την επιφάνεια και αφαιρώντας τις λεκιασμένες περιοχές.
Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τις συμβατικά καλλιεργημένες πατάτες για να αφαιρέσετε την περίσσεια φυτοφαρμάκου που κολλά στην επιφάνεια
Εάν ανησυχείτε για τη δυνατότητα πρόσληψης φυτοφαρμάκων, μην ξεχάσετε να ξεφλουδίσετε τις πατάτες πριν τις επεξεργαστείτε ή να αγοράσετε πατάτες που καλλιεργούνται βιολογικά.
Θυμηθείτε, οι πατάτες πρέπει ακόμα να πλυθούν καλά πριν ξεφλουδίσετε
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες προς επεξεργασία σε ένα μαλακό και τρυφερό πιάτο με υφή
Για να παραχθεί ένα μπολ πουρέ πατάτας που είναι πολύ μαλακό, φυσικά, οι πατάτες πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν πριν από το πολτοποίηση. Επίσης, αν προτιμάτε ψητές πατάτες που είναι τραγανές εξωτερικά και πολύ μαλακές στο εσωτερικό, όπως οι γκρατέν, οι πατάτες πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται πριν το μαγείρεμα.
Εάν πρόκειται να το μεταποιήσετε σε κρύο μαρούλι, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες έτσι ώστε το δέρμα να μην διαχωρίζεται από τη σάρκα όταν βράζει
Βήμα 4. Ξεφλουδίστε το δέρμα των πατατών που πρόκειται να μεταποιηθούν σε σούπα ή πουρέ
Αν και οι φλούδες πατάτας μπορούν να εμπλουτίσουν την υφή της σούπας, μην ξεχάσετε να την ξεφλουδίσετε αν προτιμάτε να τρώτε σούπα με απαλή και λεία υφή. Για παράδειγμα, οι πατάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν εάν πρόκειται να γίνουν μια τυπική γαλλική κρέμα σούπας που είναι παχιά αλλά κρεμώδης σε υφή, όπως βισσοϊζα ή μπισκότο.
Εάν η σούπα πρόκειται να σερβιριστεί σε επιλεκτικούς ανθρώπους, δοκιμάστε πρώτα να την επεξεργαστείτε σε πουρέ. Πιθανότατα, θα προτιμήσουν πατάτες με λεία, κρεμώδη σύσταση από αυτές που είναι ολόκληρες
Βήμα 5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες των οποίων η επιφάνεια δεν είναι λεία ή το χρώμα έχει αρχίσει να φαίνεται πρασινωπό
Δυστυχώς, η πατάτα μπορεί να έχει πικρή γεύση και είναι ελαφρώς τοξική εάν πάρει πράσινο χρώμα. Συγκεκριμένα, αυτή η κατάσταση μπορεί να συμβεί εάν οι πατάτες εκτίθενται στο φως για πολύ καιρό και ενώ είναι ακόμα βρώσιμες, η πρασινωπή φλούδα των πατατών πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν από το μαγείρεμα.
Εάν οι πατάτες πρόκειται να καταναλωθούν από παιδιά, μην χρησιμοποιείτε πράσινες ποικιλίες, ειδικά επειδή τα παιδιά είναι πιο επιρρεπή σε τροφική δηλητηρίαση από την κατανάλωση πράσινων πατατών
Συμβουλές
- Αν θέλετε να φτιάξετε πιάτα με πατάτες για τους πιο κοντινούς σας ανθρώπους, σκεφτείτε επίσης τις προτιμήσεις τους. Για παράδειγμα, εάν οι περισσότεροι φίλοι ή συγγενείς σας προτιμούν μια παραδοσιακή σαλάτα πατάτας, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις πατάτες.
- Όποια και αν είναι η επιλογή σας, μην ξεχάσετε να διατηρήσετε την επιφάνεια των πατατών καθαρή από βρωμιά και βρωμιά πριν τις επεξεργαστείτε.
