Το Applejack και το μπράντι εμποτισμένο με μήλο είναι ένα λικέρ που μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι με λίγη προσπάθεια και πολλή υπομονή. Το Applejack είναι μηλόξυδο που ζυμώνεται και στη συνέχεια αποστάζεται, ενώ η έγχυση μπράντι με μήλα δίνει στο μπράντι μια γλυκιά, καρυδότσουλα, γεύση που μοιάζει με μηλόπιτα. Αν και δεν είναι από τεχνική άποψη μήλο, το μπράντι με εμποτισμένο μήλο είναι μια λιγότερο χρονοβόρα εναλλακτική λύση. Όποια και αν είναι η διάθεσή σας, μπορείτε να κάνετε την πλειοψηφία της δουλειάς για να το κάνετε ένα απόγευμα στο σπίτι!
Συστατικά
Οινόπνευμα μήλων
- 5 γαλόνια φρέσκο χυμό μήλου χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετη ζάχαρη
- 5 κιλά καστανή ζάχαρη
- Ένα πακέτο μαγιά
- Σφραγιστικό δοχείο πέντε γαλονιών
- Μια αεροστεγής ζύμωση
- Μια μεγάλη κατσαρόλα
Μπράντι εμποτισμένο με Apple
- 2 φλιτζάνια κόκκινα μήλα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 3 μπαστούνια κανέλας μήκους 1 ίντσας (7,62 cm) ανά ξυλάκι
- 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) νερό
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια κονιάκ (480 mL)
-
3 φλιτζάνια (720 mL) λευκό κρασί, στραγγισμένο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Κάνοντας ένα Applejack
Βήμα 1. Αποστειρώστε όλο τον εξοπλισμό σας
Δεδομένου ότι η διαδικασία ζύμωσης Applejack απαιτεί την ενεργοποίηση των κατάλληλων βακτηρίων, πρέπει να διασφαλίσετε ότι μόνο αυτά τα βακτήρια υπάρχουν στο μείγμα. Επομένως, θα πρέπει να αποστειρώνετε όλο τον εξοπλισμό σας, ειδικά δοχεία πέντε γαλόνων.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα διάλυμα ιωδίου γνωστό ως ιωδοφόρο για να αποστειρώσετε τα πάντα. Αυτή η λύση είναι διαθέσιμη στις περισσότερες ζυθοποιίες
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε ένα γαλόνι μηλόξυδο σε μέτρια φωτιά
Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλο το μηλόξυδο που χρησιμοποιείτε είναι χωρίς συντηρητικά και δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη, ειδικά επειδή θα προσθέσετε τη δική σας ζάχαρη. Ρίξτε το πρώτο γαλόνι μηλόξυδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 3. Προσθέστε και τα 5 κιλά μαύρης ζάχαρης
Όταν το γαλόνι μηλόξυδου φτάσει περίπου τους 110 βαθμούς Φαρενάιτ, προσθέστε το και αρχίστε να ανακατεύετε και τα 5 κιλά μαύρης ζάχαρης. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα 5 κιλά ζάχαρης στο μηλόξυδο.
Βήμα 4. Ανακατέψτε ένα πακέτο μαγιάς
Μόλις αναμειχθεί όλη η ζάχαρη στο γαλόνι ξύδι, θα πρέπει επίσης να προσθέσετε το πακέτο μαγιάς. Όταν το μηλόξυδο φτάσει περίπου τους 115-120 βαθμούς Φαρενάιτ, αφήστε το να κρυώσει σε αυτή τη θερμοκρασία πριν προσθέσετε τη μαγιά.
- Θερμοκρασίες πάνω από 130 βαθμούς Φαρενάιτ θα σκοτώσουν τη μαγιά αντί να την ενεργοποιήσουν και οι θερμοκρασίες κάτω από 105 βαθμούς Φαρενάιτ δεν θα ενεργοποιήσουν τη μαγιά καθόλου, οπότε είναι σημαντικό να το προσθέσετε στο ξύδι στη σωστή θερμοκρασία.
- Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία μαγιάς σας για το χρονικό διάστημα που πρέπει να διατηρείται η μαγιά στη θερμοκρασία ενεργοποίησης.
Βήμα 5. Κρατήστε το ξύδι μακριά από πηγές θερμότητας
Μόλις προσθέσετε τη μαγιά στη σωστή θερμοκρασία ενεργοποίησης και τη διατηρήσετε εκεί για το σωστό χρονικό διάστημα, μπορείτε να κρατήσετε το ξύδι μακριά από την πηγή θερμότητας. Το ξύδι χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει, ώστε να μπορείτε να το προσθέσετε σε αεροστεγές δοχείο πέντε γαλονιών χωρίς να προκαλείτε προβλήματα πίεσης ενώ το ξύδι κρυώνει.
Δεδομένου ότι το ξύδι δεν είναι πολύ ζεστό όταν αρχίζει να θερμαίνεται, η ψύξη πρέπει να διαρκέσει μόνο πέντε έως δέκα λεπτά
Βήμα 6. Προσθέστε άλλα τέσσερα γαλόνια μηλόξυδο στο δοχείο των πέντε γαλονιών
Ενώ περιμένετε να κρυώσει η μαγιά και η καστανή ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο μηλόξυδο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο πέντε γαλλονιών.
- Προσθέστε μόνο λίγο στο τέταρτο γαλόνι, επειδή η προσθήκη στο θερμαινόμενο ξύδι θα κάνει περισσότερα από πέντε γαλόνια συνολικά και δεν θα θέλετε να συντρίψετε το δοχείο.
- Εάν έχετε ένα δοχείο πέντε γαλόνων που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας, αυτό είναι υπέροχο. Εάν δεν έχετε ένα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανάτα πέντε γαλόνια νερού. Ωστόσο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι εξακολουθείτε να έχετε το καπάκι αν χρησιμοποιείτε κανάτα νερού και θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κανάτα νερού είναι σωστά κλειστή.
Βήμα 7. Προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι στο μπολ
Όταν το θερμαινόμενο ξύδι κρυώσει για δέκα λεπτά, μπορείτε να το προσθέσετε στο υπόλοιπο μηλόξυδο σε ένα δοχείο πέντε γαλονιών. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ακόμη από το τελευταίο γαλόνι ξύδι, αλλά όχι όλο. Το δοχείο των πέντε γαλονιών πρέπει να έχει ακόμα μερικά εκατοστά χώρο στην κορυφή.
Όταν η μαγιά συναντήσει τη ζάχαρη στο μείγμα, αφρίζει και δημιουργεί πίεση. Εάν το δοχείο είναι πολύ γεμάτο, θα καταλήξετε με ένα χάος στα χέρια σας
Βήμα 8. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι με την κλειδαριά αέρα μπύρας προσαρτημένη
Η κλειδαριά αέρα μπύρας είναι μια συσκευή που επιτρέπει τη διαφυγή πίεσης από το δοχείο χωρίς να αφήνει εξωτερικό αέρα. Συνδέστε το κλείδωμα αέρα στο κάλυμμα ακολουθώντας τις οδηγίες για τη μονάδα που αγοράσατε.
- Αυτά τα εργαλεία θα τα βρείτε εύκολα σε οποιαδήποτε ζυθοποιία όπου μπορείτε να βρείτε τη μαγιά σας.
- Η κλειδαριά αέρα θα απαιτήσει επίσης περίπου μια ουγγιά νερό σε αυτήν. Αυτό επιτρέπει στον αέρα να ρέει μέσα από το νερό χωρίς να επιτρέπει να περάσει ο εξωτερικός αέρας.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος για 6-10 ημέρες
Τώρα πρέπει να αφήσετε το applejack να ζυμωθεί για τουλάχιστον έξι ημέρες. Ωστόσο, όσο περισσότερο αφήνετε τη μαγιά να τρώει, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο applejack. Οι πιο κοντά σε δέκα ημέρες θα κάνουν το τζάκ μήλο πιο τσιμπημένο.
- Εάν χρησιμοποιείτε μια κανάτα με καθαρό νερό, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος καθώς ο πολύς ήλιος μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά.
- Δώστε στο δοχείο μια βρύση μία φορά την ημέρα. Δεν χρειάζεται να το κουνήσετε δυνατά - απλά δώστε του ένα χτύπημα ή ένα χτύπημα για να στείλετε τον αέρα στο υγρό στην επιφάνεια για να αποτρέψετε τη συσσώρευση υπερβολικής πίεσης.
Βήμα 10. Αποστειρώστε το δοχείο και το λάστιχο μηλόξυδου
Αφού περιμένετε έξι έως δέκα ημέρες για να αφήσετε τη μαγιά να κάνει τη δουλειά της, ήρθε η ώρα να βάλετε το μήλο στο μπουκάλι. Ξεκινήστε με την αποστείρωση της κανάτας γαλόνι όπου είναι το μηλόξυδό σας. Μπορείτε να τα αποστειρώσετε χρησιμοποιώντας το ίδιο iodophor ως μεγαλύτερο δοχείο. Θα χρειαστεί επίσης να αποστειρώσετε τον εύκαμπτο σωλήνα ή ένα μικρό κομμάτι σωλήνα που έχετε για να μετακινήσετε το μήλο.
Βήμα 11. Περάστε το applejack ανάμεσα στα δοχεία
Θα πρέπει να δείτε ένα στρώμα ιζήματος ζύμης στο κάτω μέρος του μεγαλύτερου δοχείου. Τοποθετήστε το αποστειρωμένο βάζο ακριβώς ένα επίπεδο πάνω από το ίζημα, ώστε να μην το παραλάβετε και τρέξτε το μήλο από το δοχείο των πέντε γαλονιών στο μικρότερο, αποστειρωμένο δοχείο ενός γαλλονιού.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε ακόμα ένα καπάκι για να καλύψετε το δοχείο ενός γαλλονιού.
- Ρεαλιστικά, θα μπορούσατε να ψύξετε το μείγμα σε αυτό το σημείο για να σκοτώσετε απλά τη μαγιά και θα είχατε ένα κρασί μήλου που είναι στην απόδειξη 40 - 20 τοις εκατό αλκοόλ. Ωστόσο, μπορείτε να παγώσετε λίγο από το νερό στο μείγμα αυτή τη στιγμή για να αυξήσετε ακόμη περισσότερο την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ακόμη και να το διπλασιάσετε.
Βήμα 12. Πάγωσε το μήλο
Όταν αποθηκεύσετε όλα τα μπιφτέκια στο μικρότερο δοχείο, παγώστε τα. Θα πρέπει να γεμίσετε κάθε δοχείο για να παγώσει πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 13. Χωρίστε το applejack από το νερό
Μόλις παγώσετε τα δοχεία, ανοίξτε τα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να στάξουν στα βάζα. Επειδή το νερό παγώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το αλκοόλ, κάθε υγρό που στάζει μέσα στο βάζο θα γίνει ένα συμπυκνωμένο applejack καθώς διαχωρίζεται από το ακόμα παγωμένο νερό από πάνω. Θα γεμίσετε πολλά βάζα καθώς η γέμιση συνεχίζει να λιώνει και να απελευθερώνει περισσότερο οινόπνευμα.
- Θα δείτε καθαρά το κατεψυγμένο μέρος να χάνει το χρώμα του καραμέλας καθώς το αλκοόλ φιλτράρεται και ο πάγος παραμένει.
- Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει μιάμιση ώρα ή δύο, οπότε κάντε υπομονή.
- Εάν θέλετε πραγματικά να διαχωρίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό, ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου πίσω στην κανάτα όταν αδειάσετε το λιωμένο νερό και το ξανακαταψύξετε. Μετά από δύο ή τρεις αποστάξεις, θα παρατηρήσετε ότι το περιεχόμενο δεν έχει παγώσει καθόλου. Το Applejack σας θα είναι κοντά στο 80 απόδειξη-40 τοις εκατό αλκοόλ-όταν συμβεί αυτό.
Βήμα 14. Απολαύστε υπεύθυνα
Όταν έχετε αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού και της βρωμιάς από το applejack σας, είναι έτοιμο για κατανάλωση. Απολαύστε πάντα με μέτρο!
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή μπράντι εμποτισμένου μήλου
Βήμα 1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε 2 φλιτζάνια κόκκινα μήλα
Αν και δεν είναι από τεχνική άποψη μήλο, τα μήλα και το μπράντι ταιριάζουν πολύ καλά, και η έγχυση μπράντι με φυσικές γεύσεις μήλων είναι μια διασκεδαστική εναλλακτική λύση για την παρασκευή σπιτικού μήλου. Για να εμποτίσετε το κονιάκ με φυσική γεύση μήλου, θα πρέπει να ξεκινήσετε ξεφλουδίζοντας και τεμαχίζοντας ένα φρέσκο μήλο. Δύο φλιτζάνια είναι αρκετά για αυτή τη συνταγή.
Βήμα 2. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα μήλα, 3 μπαστούνια κανέλας και 2 κουταλιές της σούπας (30 mL) νερό σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε
Για να δώσετε στο στιφάδο σας μια επιπλέον γεύση μπαχαρικών και ξιδιού, δοκιμάστε να προσθέσετε τρία μπαστούνια κανέλας σε ένα μήλο και νερό.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά
Για να απελευθερώσετε όλες τις φυσικές γεύσεις και να σκοτώσετε τυχόν μικρόβια που δεν θέλετε να προσθέσετε στη ζύμη σας, θα θέλετε να ζεστάνετε το μείγμα για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Το μείγμα πρέπει να καλύπτεται κατά τη θέρμανση
Βήμα 4. Προσθέστε 2 φλιτζάνια (580 mL) ζάχαρης και ανακατέψτε
Όταν ζεστάνετε το μείγμα, προσθέστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και συνεχίστε να ανακατεύετε σε φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη στο μείγμα.
Βήμα 5. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει
Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς στο μείγμα, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Το μείγμα δεν χρειάζεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το μίγμα χρειάζεται να κρυώσει αρκετά ώστε να το βάλουμε σε αεροστεγές μπουκάλι δεν θα δημιουργήσει πρόβλημα πίεσης καθώς το υγρό ψύχεται περαιτέρω.
Βήμα 6. Βάλτε το μείγμα σε ένα μεγάλο αεροστεγές γυάλινο δοχείο
Όταν το μείγμα κρυώσει για να ζεσταθεί, όχι ζεστό, ρίξτε το μείγμα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο.
- Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το δοχείο είναι αεροστεγές.
- Προσθέστε όλο το μείγμα, όχι μόνο τα μήλα και το υγρό.
Βήμα 7. Προσθέστε 2 φλιτζάνια (480 mL) κονιάκ σε ένα γυάλινο δοχείο
Τώρα που ολοκληρώσατε την προετοιμασία του μείγματος, μπορείτε να συνδυάσετε το κονιάκ με τα μήλα και τη ζάχαρη.
Βήμα 8. Συνδυάστε 3 φλιτζάνια (720 mL) λευκό ξηρό κρασί με το μίγμα μπράντι και μήλου σε ένα γυάλινο δοχείο
Τα τελικά συστατικά αυτής της συνταγής είναι τρία ποτήρια ξηρό λευκό κρασί, τα οποία πρέπει να προσθέσετε στο μείγμα τώρα.
Βήμα 9. Κλείστε το δοχείο
Μόλις συνδυάσετε όλα τα συστατικά και τα ανακατέψετε καλά, ήρθε η ώρα να κλείσετε το δοχείο. Μόλις κλείσει, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από τη διήθηση.
Βήμα 10. Περιμένετε 3 εβδομάδες
Ένα σημαντικό στοιχείο για να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε μπράντι μήλου είναι η υπομονή. Η διαδικασία διήθησης είναι χρονοβόρα και θα χρειαστεί να περιμένετε τουλάχιστον τρεις εβδομάδες πριν ανοίξετε το δοχείο.
-
Ανακινήστε το δοχείο κάθε 3 ημέρες για να αναδεύσετε το ίζημα και να συνδυάσετε τα συστατικά.
Φτιάξτε Apple Brandy Step 9Bullet1
Βήμα 11. Σουρώνουμε το περιεχόμενο του μείγματος μέσα από δύο στρώσεις cheesecloth
Αφού περάσουν τρεις ολόκληρες εβδομάδες, ήρθε η ώρα να ανοίξετε το δοχείο, αλλά μην πιείτε το μπράντι μήλου σας ακόμα. Σουρώνετε το μείγμα μέσα από δύο στρώσεις πανί για να αφαιρέσετε τυχόν αποθέσεις.
Βήμα 12. Ρίξτε το φιλτραρισμένο μείγμα σε μια γυάλινη φιάλη και σφραγίστε το με ασφάλεια
Ενώ ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το μείγμα έκπλυσης από το ποτό, το μπράντι μήλου δεν είναι ακόμα έτοιμο. Βάλτε το μείγμα σε ένα γυάλινο μπουκάλι που μπορείτε να σφραγίσετε.
Βήμα 13. Περιμένετε 2 εβδομάδες
Και πάλι, η υπομονή είναι ένα σημαντικό μέρος για να γνωρίζουμε πώς να φτιάχνουμε μπράντι μήλου. Όπως και πριν, θα πρέπει να φυλάξετε το μπουκάλι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ωστόσο, δεν θα χρειάζεται πλέον να ανακινείτε το περιεχόμενο της φιάλης μετά το φιλτράρισμα.
Βήμα 14. Ανοίξτε το μπουκάλι και απολαύστε ένα ποτήρι νόστιμο σπιτικό μπράντι μήλου
Όλος ο χρόνος και η υπομονή σας έχουν αποδώσει. Όταν περάσουν δύο εβδομάδες, μπορείτε ελεύθερα να ανοίξετε και να απολαύσετε το μπράντι μήλου σας ή να το αναμίξετε με ένα κοκτέιλ.
Συμβουλές
- Η ιδιαίτερη γεύση του μπράντι μήλου το καθιστά μια δημοφιλή προσθήκη σε πολλά γεύματα. Το μπράντι της Apple μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει επιπλέον ζίνγκ σε επιδόρπια όπως κέικ, παγωτό ή πίτες, ή να προστεθεί σε γλάσο για να προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο ζαμπόν ή το χοιρινό.
- Το μπράντι της Apple χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό για πολλά διάσημα κοκτέιλ, όπως ένα ποτήρι Μανχάταν ή ένα ποτήρι Old Fashioned, το οποίο επικαλείται το πνεύμα του αποστακτηρίου.
- Το κονιάκ συνήθως περιέχει 35-60 τοις εκατό αλκοόλ.
- Η λέξη "μπράντι" προέρχεται από την ολλανδική λέξη "brandewijn", που σημαίνει "καμένο κρασί". Η λέξη προέρχεται από τον τρόπο παρασκευής του μπράντι: Το διαυγές ποτό χρωματίζεται με καμένη ζάχαρη (καραμέλα), δίνοντας στο μπράντι το χαρακτηριστικό χρώμα και γεύση.
