Ακολουθεί ένα σύνολο οδηγιών που εξηγούν λεπτομερώς πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι. Χρειάζονται περίπου 4-10 ημέρες για την παρασκευή ρούμι. Αυτό το σύνολο οδηγιών περιλαμβάνει τον τρόπο παρασκευής ρούμι, συνδέσμους για το πώς να φτιάξετε το δικό σας φλάουτο παλινδρόμησης και συνδέσμους για τον τρόπο αραίωσης του τελικού προϊόντος. Το ρούμι παράγεται από τον 17ο αιώνα στα νησιά της Καραϊβικής, τα οποία εξακολουθούν να είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός ρούμι. Παραδοσιακά, το ρούμι φτιάχτηκε από χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά τώρα το ρούμι συνήθως γίνεται από σιρόπι ζάχαρης ή καστανή ζάχαρη.
Απόδοση: Περίπου 2-3 λίτρα ρούμι
Συστατικά
- 2, 5 κιλά σιρόπι ζάχαρης
- 2,5 κιλά λευκή ζάχαρη
- 20 λίτρα αποσταγμένο νερό
- 42,5 γρ υγρή μαγιά
- Πρόσθετο αποσταγμένο νερό για να αραιωθεί το τελικό διάλυμα
Βήμα
Μέρος 1 από 4: Λύση
Βήμα 1. Ξεκινήστε βάζοντας 20 λίτρα νερού σε μια καθαρή κατσαρόλα
Η λέξη κλειδί είναι καθαρή. Ακόμα και η παραμικρή μόλυνση μπορεί να βλάψει το ρούμι. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε τα πιο καθαρά υλικά και έναν καθαρό χώρο εργασίας.
Καθαρίστε και απορροφήστε όλο τον εξοπλισμό που θα χρησιμοποιήσετε σε βραστό νερό. Σβήστε τη σόμπα μόλις βράσει το νερό και βυθίστε την κατσαρόλα ή το βαρέλι στο νερό που βράζει σχεδόν. Στη συνέχεια, πετάξτε το νερό. Αυτό θα βοηθήσει στην εξόντωση των επιβλαβών μικροβίων
Βήμα 2. Διαλύστε τόσο τη ζάχαρη όσο και το σιρόπι ζάχαρης σε 20 λίτρα νερού που θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά
Η ζάχαρη θα διαλυθεί εύκολα, αλλά το σιρόπι ζάχαρης είναι πιο δύσκολο να διαλυθεί επειδή είναι πολύ κολλώδες. Προσπαθήστε να μην αφήσετε το νερό να βράσει. Συνεχίστε τη θέρμανση μόνο έως ότου αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα και μετά σβήστε τη σόμπα.
Βήμα 3. Cύξτε το διάλυμα στους 28 ° C και προσθέστε την υγρή μαγιά
Είναι πιο εύκολο αν πάρετε περίπου 1 λίτρο διαλύματος στην κανάτα. διαλύστε τη μαγιά στο διάλυμα στην κανάτα. Στη συνέχεια, όταν το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, βάλτε το μείγμα από την κανάτα ξανά στο διάλυμα στην κατσαρόλα.
Μέρος 2 από 4: Ζύμωση
Βήμα 1. Αφήστε το διάλυμα να ζυμωθεί στους 25 ° C έως ότου το κλείδωμα αέρα που είναι εγκατεστημένο στο τηγάνι σας σταματήσει να φουσκώνει
Η μαγιά χρειάζεται θερμότητα για να συνεχίσει να μετατρέπει τη ζάχαρη σε οινόπνευμα. Φροντίστε λοιπόν να διατηρείτε το διάλυμα σε ζεστό μέρος ή να ζεσταίνετε το δωμάτιο χρησιμοποιώντας θερμαντήρα. Το κλείδωμα αέρα στο τηγάνι θα αφήσει το διοξείδιο του άνθρακα έξω χωρίς να αφήσει οξυγόνο μέσα. Θα χρειαστούν περίπου 24-48 ώρες για να σταματήσει η φυσαλίδα της κλειδαριάς αέρα.
- Το airlock είναι ένα πολύ σημαντικό εργαλείο στη διαδικασία ζύμωσης. Μπορείτε πολύ εύκολα να φτιάξετε το δικό σας κλείδωμα αέρα, ή μπορείτε να αγοράσετε ένα κλείδωμα αέρα πολύ φθηνά.
- Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι το κλείδωμα αέρα είναι σταθερά στη θέση του και ότι δεν εισέρχεται αέρας στο περίβλημα. Γιατί είναι τόσο σημαντικό να μην αφήνουμε αέρα στη λύση; Η μαγιά τρώει οξυγόνο από τα μόρια της ζάχαρης, αφήνοντας την αιθυλική αλκοόλη (και εκπέμποντας διοξείδιο του άνθρακα). Εάν η μαγιά έχει πολλή εξωτερική παροχή οξυγόνου για να φάει, δεν θα είναι τόσο αποτελεσματική στην κατανάλωση οξυγόνου από τα μόρια της ζάχαρης.
Βήμα 2. Μόλις το αερόσακο δεν φυσαλίζει πλέον, αφήστε το διάλυμα να παραμείνει για 3-7 ημέρες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε εάν το διάλυμα είναι έτοιμο. Το υδρόμετρο μετρά την αναλογία της πυκνότητας ενός διαλύματος προς την πυκνότητα του νερού. Μετρήστε μία φορά την ημέρα ξεκινώντας από την ημέρα που θα είναι έτοιμο το διάλυμα σας. Πάρτε μια μικρή ποσότητα του διαλύματος από το δοχείο και τοποθετήστε το στο σωλήνα μέτρησης. Εισάγετε το υδρόμετρο στο σωλήνα, γυρίζοντας απαλά το σωλήνα για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες που σχηματίζονται. Εάν έχετε τα ίδια αποτελέσματα στο υδρόμετρο για τρεις συνεχόμενες ημέρες, το διάλυμα σας είναι έτοιμο για απόσταξη.
Βήμα 3. Βυθίστε τη μαγιά χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία
Σε αυτό το σημείο, η μαγιά σας μπορεί να βρίσκεται ακόμα στην επιφάνεια του διαλύματος. Εάν η μαγιά μπει στο αποστακτήριο αναρροής κατά τη διάρκεια της απόσταξης, το ρούμι θα μυρίσει και θα έχει άσχημη γεύση. Για να βυθίσετε τη μαγιά στον πυθμένα του διαλύματος, μετακινήστε το δοχείο με το διάλυμα σας σε δροσερό μέρος - ιδανικά 10 ° - 14 ° C - και περιμένετε το πολύ δύο ημέρες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε είτε να στραγγίξετε το διάλυμα σας απευθείας σε ένα απόσταγμα αναρροής είτε να το αποθηκεύσετε σε ένα δοχείο και να αποθηκεύσετε λίγη μαγιά στο ψυγείο για να το χρησιμοποιήσετε σε μελλοντικά σκευάσματα ρούμι.
Μέρος 3 από 4: Απόσταξη/Απόσταξη
Βήμα 1. Τοποθετήστε το δοχείο συλλογής κάτω από τη βαλβίδα του αποστακτήρα για να περιέχει το διάλυμα αλκοόλης σας
Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι σύνδεσμοι είναι καλά κλεισμένοι και καλά στερεωμένοι.
Βήμα 2. Συνδέστε την πηγή νερού στην οπή για ψύξη
Χρειάζεστε μια πηγή νερού για να ψύξετε τους ατμούς αλκοόλ. Καθώς οι ατμοί αλκοόλης κρυώνουν, συμπυκνώνονται σε υγρή αιθανόλη. Αυτό το υγρό θα στάξει στη συνέχεια από τον συμπυκνωτή στο δοχείο συλλογής.
Βήμα 3. Τώρα ρίξτε το διάλυμα στο απόσταγμα αναρροής χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι
Βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε το διάλυμα προσεκτικά, αποφεύγοντας τον πυθμένα, όπου καθίσταται η μαγιά.
Ένα σιφόνι είναι ένας σωλήνας ή κανάλι χωρισμένο σε πόδια άνισου μήκους, το οποίο χρησιμοποιείται για τη μεταφορά ενός διαλύματος από το ένα δοχείο στο άλλο σε χαμηλότερη θέση. Το σιφόνι χρησιμοποιείται με την εισαγωγή του κοντύτερου σκέλους του σιφονιού στο δοχείο επάνω και το μεγαλύτερο πόδι στο δοχείο από κάτω. Το διάλυμα αναγκάζεται από την ατμοσφαιρική πίεση να ανυψωθεί μέσω του κοντού σκέλους του σιφονιού και στη συνέχεια στο μεγάλο σκέλος του σιφονιού
Βήμα 4. Ξεκινήστε αργά θερμαίνοντας το διάλυμα σε βρασμό
Για ρούμι, είναι καλύτερο να το αφήσετε να σιγοβράσει. δεν χρειάζεται να βράζει πολύ. Ξεκινήστε να τρέχετε κρύο νερό μόλις το διάλυμα φτάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 50-60 ° C. Το διάλυμα θα αρχίσει να αποστάζεται καθώς οι διαφανείς σταγόνες του διαλύματος αρχίζουν να βγαίνουν από τον σωλήνα και στο δοχείο συλλογής.
Βήμα 5. Πετάξτε τα πρώτα 100 ml του διαυγούς διαλύματος
Αυτό το τμήμα ονομάζεται "κεφάλι" και συνήθως απορρίπτεται για διασφάλιση της υγείας. Αυτό το μέρος περιέχει ασταθή μεθανόλη, η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα σε περίπτωση κατάποσης. Καλύτερα ασφαλές παρά συγγνώμη, ειδικά όταν αποστάζετε τρία λίτρα αλκοόλ.
Βήμα 6. Συλλέξτε 2-3 L της επόμενης απόσταξης που βγαίνει από το σωλήνα
Σταματήστε τη συλλογή μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 96 ° C.
Βήμα 7. Κλείστε τη σόμπα και μετά απενεργοποιήστε τη ροή του κρύου νερού
Βήμα 8. Ξεβιδώστε το φλάουτο για να μην δημιουργηθεί κενό στο εσωτερικό του αυλού σας
Μέρος 4 από 4: Λύση
Βήμα 1. Ωρίμασε το ρούμι σου αποθηκεύοντάς το σε δρύινα βαρέλια ή ψημένα δρύινα βαρέλια (προαιρετικά)
Συχνά, τα ρούμια ωριμάζουν αποθηκεύονται σε ψημένα δρύινα βαρέλια για 10 χρόνια ή περισσότερο για να αυξήσουν τη γεύση και το χρώμα του ρούμι. Εάν δεν έχετε την πολυτέλεια της ψημένης βελανιδιάς σε βαρέλι ή 10 χρόνια, μπορείτε να μουλιάσετε ψητά τσιπς βελανιδιάς στο ρούμι σας για τρεις εβδομάδες για να δώσετε στο ρούμι σας την ξεχωριστή γεύση του. Σουρώστε το ρούμι σας με ένα πανί ή καθαρό βαμβακερό ύφασμα για να φιλτράρετε τυχόν ξύσματα.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε νερό για να αραιώσετε το αλκοόλ στο επιθυμητό επίπεδο
Ανάλογα με τον τρόπο απόσταξης της παλινδρόμησης, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο καθαρό ρούμι σας μπορεί να φτάσει το 95%, κάτι που είναι πολύ επικίνδυνο για κατανάλωση. Χρησιμοποιήστε έναν αραιωτικό υπολογιστή για να αραιώσετε το ρούμι σας σε περίπου 45% για την καλύτερη γεύση.
Βήμα 3. Προσθέστε αρωματικές ύλες από επιπλέον συστατικά για να βελτιώσετε τη γεύση
Φτιάξτε ένα ρούμι μπαχαρικών προσθέτοντας κανέλα, τζίντζερ και γαρύφαλλο στο τελικό μείγμα ρούμι. Μουλιάστε τα υλικά στο ρούμι για 1-2 εβδομάδες. Κάποιοι επιλέγουν να προσθέσουν λίγη καραμελωμένη ζάχαρη στο ρούμι.
Συμβουλές
- Η κλασματική απόσταξη (ο τύπος απόσταξης που περιγράφεται εδώ, απόσταξη με αναρροή, είναι μια μορφή κλασματικής απόσταξης) απαιτείται συνήθως για να φτάσει σε επίπεδα έως και 95%και χρησιμοποιείται κυρίως για το ρούμι. Η απόσταξη με μια κατσαρόλα (όπως αυτή που χρησιμοποιείται για το ουίσκι, πολλοί άλλοι τύποι αλκοόλ και ορισμένοι τύποι ρουμιών με «πλούσια γεύση») αποδίδει κοντά στο 70% (στη διαδικασία διπλής απόσταξης) ή 80-88% (στη διαδικασία διπλής απόσταξης). τριπλή).
- Το Moonshine δεν είναι πολύ γνωστό για τη γεύση του, αν και αν φτάσετε σε λύση 95% θα πρέπει να είναι σχετικά άγευστο - δείτε Neutral Spirit. Τα επίπεδα θα μειωθούν σημαντικά αν μαγειρευτούν σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα (βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα χρησιμοποιούνται συνήθως για να ωριμάσουν λευκό ρούμι ή μερικά ρούμια μπαχαρικών, δρύινα βαρέλια για χρυσό/ρούμι μπαχαρικών και ψητά δρύινα βαρέλια για σκούρα ρούμια, αλλά ωριμάζουν σε ξύλινα βαρέλια λίγο επιστημονικό). "Σχεδόν όλα τα αλκοολούχα ποτά ωριμάζουν σε περίπου 1-2 χρόνια" (μια αξιοσημείωτη εξαίρεση είναι το ουίσκι καλαμποκιού, το οποίο μπορεί να αρωματιστεί με χυμό γλυκού καλαμποκιού), και πολλά ωριμάζουν για πολύ περισσότερο από αυτό. Το φιλτράρισμα με κάρβουνο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην απομάκρυνση των ακαθαρσιών, αν και αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συνήθως για βότκα και όχι για ρούμι.
- Τα αρωματικά που προστίθενται συνήθως στο ρούμι περιλαμβάνουν: εκχύλισμα καρύδας (διαυγές), χυμό ζαχαροκάλαμου. Μια κοινή γεύση (και πιθανώς η πιο κοινή συνολικά) για όλους τους τύπους, εκτός από το λευκό ρούμι, είναι το σιρόπι ζάχαρης. Η καραμέλα χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματικό για χρυσά ρούμια και μπαχαρικά ρούμι. Το μπαχαρικό ρούμι μπορεί επίσης να προστεθεί με εκχύλισμα κανέλας (σε μικρές ποσότητες) ή μέλι. Εναλλακτικά, τα ρούμια εμπνευσμένα από την Αϊτή μπορεί επίσης να περιέχουν μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος φλούδας μοσχοκάρυδου και/ή λουλουδιών βασιλικού.
- Η μαγιά για την παρασκευή αλκοόλ δεν θα παράγει μεθανόλη. Αλλά άλλα βακτήρια στον αέρα και το περιβάλλον μπορούν να μολύνουν το ρούμι που φτιάχνετε (αν και δεν είναι συνηθισμένο σε όλη την περιοχή). Ένα καθαρό εργασιακό περιβάλλον, αποστειρωμένα γάντια, αποστειρωμένα δοχεία για την αποθήκευση των συστατικών και καθαρά και αγνά συστατικά είναι απαραίτητα για να διασφαλιστεί ότι το ρούμι είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ο σχολαστικός καθαρισμός του αποστακτήρα (ακόμη και ξηρή αποστείρωση) μεταξύ χρήσεων είναι πολύ σημαντικός. Η επαγγελματική παραγωγή φτάνει ακόμη και στην έκταση της αντικατάστασης του αέρα στους αποστακτήρες και της ωρίμανσης των δοχείων με άζωτο (αδρανές και μη εύφλεκτο) για να μειώσει περαιτέρω τους κινδύνους - αλλά αυτό δεν είναι φθηνό ή εύκολο πράγμα που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι. Η αφαίρεση του αρχικού τμήματος του αποσταγμένου ρούμι γίνεται περισσότερο για την απομάκρυνση των ανεπιθύμητων γεύσεων, αλλά σε επαγγελματικό περιβάλλον, αυτό εξακολουθεί να χάνεται (στην πραγματικότητα χάνεται περισσότερο) μέσω ασφαλούς θέρμανσης κοντά αλλά όχι στο σημείο βρασμού της αιθανόλης (~ 80%.. περίπου 60C) ενώ ακόμα βρίσκεστε στη δεξαμενή ωρίμανσης (και ανοιχτό στον αέρα για να επιτρέψετε στο υλικό να διαφύγει).
- Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για την επόμενη παρασκευή ρούμι σας. Διαφορετικά, θα καταλήξετε σε ένα χάος για κάτι κολλώδες. Επίσης, ένα χωνί μπορεί να βοηθήσει να χυθεί σε δοχεία.
- Αν σκοπεύετε να ωριμάσετε το ρούμι σας στο σπίτι, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε υπόστεγο ή κάπου με εξωτερική στέγη, από το πρώτο χιόνι που λιώνει νωρίς την άνοιξη μέχρι να εμφανιστεί ο πρώτος παγετός στα τέλη του φθινοπώρου. Τα ποσοστά εξάτμισης («μερίδιο αγγέλου») κυμαίνονται από ~ 2% στη Σκωτία έως ~ 8-12% από το Πουέρτο Ρίκο στον ισημερινό. Η ωρίμανση με μια μικρή ποσότητα γλυκερίνης (5ml/L), ένα συνηθισμένο γλυκαντικό και συντηρητικό τροφίμων, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της πυκνότητας του ρούμι. Δεν χρειάζεται να αραιώσετε το αλκοόλ με νερό πηγής (μερικοί διαπιστώνουν ότι το αποσταγμένο νερό έχει μια συγκεκριμένη γεύση λόγω της απουσίας μεταλλικών στοιχείων σε αυτό και το ακατέργαστο νερό είναι πιο υγιεινό) εάν βράζετε το ρούμι σε ανοξείδωτο βαρέλι, αλλά αν το αραιώσατε, βεβαιωθείτε ότι το τελικό αποτέλεσμα το ρούμι είναι αρκετά δυνατό για να περιέχει την περίσσεια περιεκτικότητας σε αλκοόλ που θέλετε να επιτύχετε, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά για την τελική γεύση (οπότε προσπαθήστε να μετρήσετε τα μέρη του αγγέλου).
