Εάν τυχαίνει να βρείτε κρέας με έκπτωση ή να πάρετε μια μεγάλη ποσότητα κοτόπουλου, βοείου κρέατος ή άλλου κρέατος, η κονσερβοποίηση είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να το διατηρήσετε για τα επόμενα χρόνια. Η κονσερβοποίηση μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του κρέατος καλύτερα από την κατάψυξη, επειδή μετά από ένα χρονικό διάστημα στην κατάψυξη, η γεύση και η μυρωδιά του κρέατος μπορεί να γίνουν δυσάρεστες. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε κατάλληλες τεχνικές κονσερβοποίησης για να διασφαλίσετε ότι το κρέας δεν έχει μολυνθεί. Αυτό το άρθρο περιέχει οδηγίες σχετικά με τον τρόπο κονσερβοποίησης κρέατος, από τη σωστή προμήθεια κρέατος έως τον τρόπο αποθήκευσης με ασφάλεια του κονσερβοποιημένου κρέατος.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία του εξοπλισμού κονσερβοποίησης
Βήμα 1. Πάρτε μια χύτρα ταχύτητας ή μια κονσέρβα
Αυτός ο τύπος κονσέρβας θα θερμάνει ένα βάζο ή δοχείο τροφίμων στους 116 ° C, κάτι που είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι όλα τα βακτήρια και άλλοι μολυσματικοί παράγοντες σκοτώνονται. Δεδομένου ότι το κρέας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε οξέα (πιο αλκαλικό) τρόφιμο και δεν περιέχει φυσικά συντηρητικά, η χρήση κονσερβών είναι ο μόνος ασφαλής τρόπος για να το κονσερβοποιήσετε.
- Τα δοχεία πίεσης μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ειδών κουζίνας και σπιτιού, αλλά μπορεί επίσης να θέλετε να δανειστείτε εάν κάποιος που γνωρίζετε έχει ένα ή βρει ένα δεύτερο στο διαδίκτυο.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης ενός ανυψωτικού βάζου με το κονσερβοποιητή. Αυτό το εργαλείο χρησιμοποιείται για τη μετακίνηση του βάζου από το αχνιστό νερό μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας κονσερβοποίησης.
- Μη χρησιμοποιείτε απλά εργαλεία κονσερβοποίησης, όπως βράσιμο ή μούσκεμα για κονσερβοποίηση κρέατος. Αυτός ο τύπος κονσερβοποίησης δεν μπορεί να αυξήσει την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος σε επίπεδο αρκετά υψηλό για να σκοτώσει τα μολυσματικά βακτήρια.
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε ένα βάζο ή βάζο κονσερβοποίησης με καπάκι
Τα βάζα κονσερβοποίησης είναι κατασκευασμένα από γυαλί και συνήθως έρχονται σε διάφορα μεγέθη. Μπορείτε να αγοράσετε ένα νέο μπουκάλι ή να χρησιμοποιήσετε ξανά ένα παλιό μπουκάλι, αλλά βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι καινούργιο. Η επαναχρησιμοποίηση του παλιού καλύμματος δεν είναι ασφαλής επειδή δεν θα κλείσει εντελώς τη δεύτερη φορά.
Τα μπουκάλια βάζου διατίθενται συνήθως σε μεγέθη 1 λίτρου, 1/2 λίτρου και λίτρου. Επιλέξτε το μέγεθος που ταιριάζει στις ανάγκες της οικογένειάς σας. Είναι καλύτερα να μπορείτε την ποσότητα κρέατος που θα χρησιμοποιηθεί για ένα μαγείρεμα σε ένα βάζο
Βήμα 3. Προετοιμάστε την περιοχή εργασίας σας για κονσερβοποίηση
Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, αφιερώστε λίγο χρόνο για να οργανώσετε τον χώρο εργασίας σας στην κουζίνα. Βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια του τραπεζιού ή ότι άλλο θα χρησιμοποιήσετε είναι καθαρή. Τακτοποιήστε μια σανίδα κοπής και ένα μαχαίρι, χαρτοπετσέτες και αρκετό ξύδι για να σκουπίσετε τις άκρες του βάζου. Τοποθετήστε το βάζο σας κοντά στον πίνακα κοπής, ώστε να μεταφέρετε το κρέας απευθείας στο βάζο αμέσως. Κρατήστε το καπάκι και το βάζο από καουτσούκ μακριά από την περιοχή του κρέατος για να αποφύγετε το λίπος ή το λάδι.
Βήμα 4. Λάβετε προφυλάξεις για την ασφάλειά σας
Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, τα σύγχρονα δοχεία πίεσης σπάνια προκαλούν τα ατυχήματα που κάνουν τα παλαιότερα μοντέλα. Διαθέτει χαρακτηριστικό ασφαλείας για να μην εκραγεί λόγω συσσωρευμένης πίεσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αυτό το εργαλείο με προσοχή. Πάρτε τις ακόλουθες προφυλάξεις πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία κονσερβοποίησης:
- Κρατήστε τα παιδιά και τα κατοικίδια ζώα μακριά από την κουζίνα. Το δοχείο θα είναι πολύ ζεστό και ένα μικρό παιδί θα μπορούσε να το τραβήξει από το τραπέζι. Παιδιά και μικρά κατοικίδια μπορούν να σας κάνουν να σκοντάψετε και να σπάσετε το βάζο. Είναι καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι μένουν έξω ενώ εστιάζετε στην κονσερβοποίηση.
- Ελέγξτε τα ανοίγματα στο δοχείο πίεσης. Κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε, βεβαιωθείτε ότι ο εξαερισμός δεν είναι φραγμένος. Εάν έχει φράξει, μπορεί να συσσωρευτεί επικίνδυνη πίεση στη συσκευή.
- Βεβαιωθείτε ότι το μανόμετρο είναι ακριβές. Διαφορετικά, μπορεί να συσσωρευτεί υπερβολική πίεση εκεί χωρίς καν να αντιληφθείτε το πρόβλημα.
Πάντα έτοιμος κοντά στο εργαλείο ανά πάσα στιγμή. Μην βγαίνετε από την κουζίνα ενώ χρησιμοποιείτε σπρέι πίεσης.
Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία κρέατος για κονσερβοποίηση
Βήμα 1. Αφαιρέστε το λίπος από το κρέας
Η αφαίρεση του λίπους από το κρέας, είτε πρόκειται για κοτόπουλο, βόειο κρέας, κρέας, ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, σας επιτρέπει να κονσερβοποιείτε ένα καλό κύριο κομμάτι κρέατος αντί να σπαταλάτε χώρο στο δοχείο συμπεριλαμβάνοντας λίπος. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το λίπος να κολλήσει στις άκρες του βάζου. Το λίπος που σέρνεται στην περιοχή του καπακιού μπορεί να εμποδίσει το βάζο να κλείσει τελείως.
Βήμα 2. Κόψτε το κρέας σε κύβους ή λωρίδες κατά μήκος
Αντί να κονσερβοποιείτε ολόκληρα κομμάτια κρέατος, είναι καλύτερα να τα κόψετε πρώτα σε κύβους ή κατά μήκος ράβδους, έτσι ώστε κάθε μεμονωμένο κομμάτι να πάρει αρκετή θερμότητα κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης. Όταν κόβετε κρέας, αφαιρέστε τυχόν κομμάτια οστού ή χόνδρου.
- Εάν έχετε κονσερβοποιημένο μοσχαρίσιο κρέας, δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα κοπής. Απλά διαμορφώστε το κρέας σε σβώλους ή πλάκες ή χαλαρά σε κονσέρβα.
- Είναι πιο εύκολο να κόψετε το κρέας ενώ είναι κρύο από το να το κόψετε ζεστό.
Βήμα 3. Καβουρδίζουμε το κρέας
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ροδίζουμε το κρέας για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτό θα συρρικνώσει το κρέας, επιτρέποντάς σας να συσκευάσετε περισσότερο κρέας σε κάθε βάζο. Το ψήσιμο του κρέατος θα «βγάλει» επίσης μια ωραία γεύση κρέατος που θα βελτιωθεί με την πάροδο του χρόνου, αρκεί το κρέας να βρίσκεται στο βάζο μετά την κονσερβοποίηση.
- Αυτό το στάδιο του σοτάρισμα του κρέατος δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείτε να κονσέρβετε ωμό κρέας, εκτός αν έχετε κονσερβοποιημένο μοσχαρίσιο κιμά.
- Αλατοπιπερώνετε ή πασπαλίζετε το κρέας με βότανα πριν το μαγειρέψετε αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να περιμένετε να αρωματιστεί μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το κρέας.
Βήμα 4. Ετοιμάστε το εργαλείο κονσερβοποίησης
Γεμίστε τη συσκευή με λίγα εκατοστά νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Βυθίστε το καπάκι του βάζου σε ζεστό νερό και αφήστε το μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.
Βήμα 5. Γεμίστε το βάζο
Βάζετε το κρέας στο βάζο και αφήνετε περίπου 5 εκατοστά ελεύθερο χώρο από την κορυφή του βάζου. Ρίξτε το νερό ή το ζωμό στη φιάλη μέχρι να είναι λιγότερο από 2,5 εκατοστά από την κορυφή του βάζου. Θα χρειαστείτε περισσότερο χώρο στο βάζο, οπότε μην το γεμίσετε μέχρι το χείλος.
Βήμα 6. Σκουπίστε και κλείστε το βάζο
Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα εμποτισμένη με ξύδι για να σκουπίσετε τις άκρες του βάζου, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν περιττό λίπος ή λάδι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα καπάκια του βάζου από το ζεστό νερό και τοποθετήστε τα στα βάζα ένα κάθε φορά. Βιδώστε το δαχτυλίδι στο βάζο έτσι ώστε το καπάκι να παραμείνει σταθερά στη θέση του.
Μέθοδος 3 από 3: Προχωρώντας με τη διαδικασία κονσερβοποίησης
Βήμα 1. Τοποθετήστε το βάζο στο δοχείο πίεσης
Χρησιμοποιήστε το ανυψωτικό βάζου για να τακτοποιήσετε τα βάζα στο δοχείο. Βάλτε και τακτοποιήστε όσο μπορείτε στο δοχείο. Κλείστε το δοχείο και κλειδώστε το. Ανάλογα με τον τύπο του δοχείου που χρησιμοποιείτε, μπορείτε να αφήσετε την πίεση ή να αφήσετε τη βαλβίδα ανοιχτή.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες χρήσης αυτού του δοχείου για να βεβαιωθείτε ότι κάνετε σωστά τη διαδικασία κονσερβοποίησης.
- Μην στοιβάζετε τα βάζα.
Βήμα 2. Αυξήστε τη θερμότητα και παρακολουθήστε τον ατμό και την πίεση
Το δοχείο είναι πιο αποτελεσματικό όταν αρχίζει να παράγει μεγάλη ποσότητα ατμού. Μόλις το βάζο βρίσκεται στη συσκευή και η φλόγα ανασηκωθεί, θα πρέπει να αρχίσει να παράγει την κατάλληλη ποσότητα ατμού μέσα σε 10 έως 15 λεπτά. Η πίεση πρέπει να διατηρείται σταθερή μεταξύ 4535-5443 γραμμαρίων, ανάλογα με το μοντέλο της κονσέρβας σας και το ύψος του δοχείου. Αν ανέβει πάνω από αυτό, χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά.
Βήμα 3. Ζεσταίνετε το βάζο για όσο χρόνο χρειάζεται για το είδος του κρέατος που κονσερβοποιείτε
Αυτό μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 65-90 λεπτών και αλλάζει ανάλογα με το αν το κρέας είναι ωμό ή μαγειρεμένο. Είναι σημαντικό να επεξεργάζεστε τα βάζα ακριβώς για τον συνιστώμενο χρόνο για ασφάλεια.
Μείνετε στην κουζίνα όσο λειτουργεί το δοχείο και παρακολουθείτε το μανόμετρο. Εάν πέσει πολύ χαμηλά ή υψηλά, ρυθμίστε τη φλόγα της σόμπας όπως είναι απαραίτητο
Βήμα 4. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το βάζο να κρυώσει
Μόλις παρέλθει ο κατάλληλος χρόνος θέρμανσης, αφήστε την πίεση να επιστρέψει στο μηδέν και τα βάζα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα αφαιρέσετε από το δοχείο.
Βήμα 5. Μεταφέρετε το βάζο από το δοχείο στον πάγκο της κουζίνας
Ανοίξτε το καπάκι του δοχείου και αφαιρέστε το βάζο με ένα ανυψωτικό βάζου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα πανί. Βεβαιωθείτε ότι ο χώρος εργασίας σας δεν είναι πολύ θυελλώδης ή κρύος. ο κρύος αέρας μπορεί να προκαλέσει ρωγμές σε ζεστά βάζα. Τακτοποιήστε τα βάζα μερικά εκατοστά μεταξύ τους, ώστε να κρυώσουν με την μπανιέρα. Θα ακούσετε έναν ήχο που σκάει καθώς σφραγίζει το καπάκι του βάζου.
- Μην αγγίζετε το βάζο ενώ κρυώνει, διαφορετικά το βάζο μπορεί να μην κλείσει σωστά.
- Ελέγξτε το καπάκι αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ψύξης. Το καπάκι πρέπει να λυγίσει ελαφρώς προς τα μέσα.
Βήμα 6. Αποθηκεύστε το βάζο
Τα βάζα που είναι καλά σφραγισμένα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ράφι στην κουζίνα ή σε άλλο δροσερό, σκοτεινό μέρος. Επισημάνετε με το όνομα του περιεχομένου και την ημερομηνία κονσερβοποίησης πριν το αποθηκεύσετε.
- Μην αποθηκεύετε βάζα κρέατος στον ήλιο ή σε ζεστό μέρος.
- Τα βάζα που δεν κλείνουν πρέπει να ξαναψυχθούν ή να κονσερβοποιηθούν.
Συμβουλές
- Εάν για κάποιο λόγο το βάζο δεν κλείνει, αφήστε το να κρυώσει και αφαιρέστε το καπάκι, στη συνέχεια συσκευάστε και επανεπεξεργασία. Χρησιμοποιήστε το νέο καπάκι και πετάξτε το παλιό.
- Αφήνετε πάντα μια ίντσα (2,5 εκατοστά) ελεύθερου χώρου στο επάνω μέρος του βάζου πριν τοποθετήσετε το καπάκι.
- Εάν το υγρό βράσει από το καπάκι του βάζου την πρώτη φορά που ανοίγετε το δοχείο, μην κάνετε τίποτα και αφήστε το να καθίσει. Συνήθως μετά την ψύξη, το καπάκι σφραγίζεται και χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε το εξωτερικό του βάζου.
Προειδοποίηση
- Επεξεργαστείτε το κρέας για κονσερβοποίηση μόλις τοποθετήσετε το καπάκι του βάζου στο βάζο για να μειώσετε την πιθανότητα μόλυνσης από μικροοργανισμούς.
- Μην συσκευάζετε ωμό κρέας για πίεση σε περιοχές άνω των 1.828,8 μέτρων.
