Το χοιρινό κρέας είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα κρέατα που ταιριάζει με ήπια και ξινά υλικά, καθώς και με αρωματικά και συμπληρωματικά μπαχαρικά. Ωστόσο, διαφέρει από το κοτόπουλο, το οποίο είναι φυσικά τρυφερό, και το βόειο κρέας, το οποίο μπορεί να μαλακωθεί με το μαγείρεμά του μεσαίο ή μισό ωμό., το χοιρινό κρέας μπορεί να είναι αρκετά σκληρό και, σύμφωνα με τη συμβατική σοφία, πρέπει να μαγειρευτεί καλά (αν και αυτό αμφισβητήθηκε πρόσφατα). Μαθαίνοντας πώς να μαλακώνετε το χοιρινό κρέας θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και τρυφερό πιάτο με αυτό το ευπροσάρμοστο κρέας. Δείτε το Βήμα 1 για να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 3: Προσαρμόστε το χοιρινό πριν το μαγείρεμα
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε χτυπητή κρέατος
Οι κοπές χοιρινού κρέατος είναι οι πιο δύσκολες όταν οι τένοντες που αποτελούν το κρέας είναι μακριές και ολόκληρες. Για να αρχίσετε να μαλακώνετε το χοιρινό κρέας πριν το μαγειρέψετε ή το ψήσετε, δοκιμάστε να συνθλίψετε τους τένοντες με ένα σφυρί κρέατος (μερικές φορές ονομάζεται "τρυφερό"). Συνήθως έχουν τη μορφή σφυριού ή βαριάς νυχτερίδας με μια καρφωτή επιφάνεια που χρησιμοποιείται για να χτυπά το κρέας ή ένα εργαλείο με αιχμηρά δόντια που χρησιμοποιείται για τη διάτρηση του κρέατος. Ο στόχος είναι ο ίδιος. απλά τρυπήστε ή στύψτε το κρέας για να συνθλίψετε τους τένοντες.
Εάν δεν έχετε κάποιο από αυτά τα εξειδικευμένα εργαλεία, μην ανησυχείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πιρούνι ή ακόμα και τα χέρια σας για το ίδιο αποτέλεσμα εάν δεν έχετε ρόπαλο. Σουβλάρετε, χτυπήστε ή πολτοποιήστε το κρέας για να συνθλίψετε τους τένοντες και να κάνετε ένα πιο τρυφερό πιάτο
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το καρύκευμα
Το καρύκευμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε γεύση στο κρέας και να το κάνετε πιο τρυφερό. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλα τα καρυκεύματα ίσα, για να μαλακώσετε το χοιρινό κρέας, το καρύκεμά σας πρέπει να περιέχει ένα οξύ ή ένα τρυφερό ένζυμο. Και οι δύο τύποι χημικών ουσιών καταστρέφουν τις σφιχτά συνδεδεμένες πρωτεΐνες στο κρέας σε μοριακό επίπεδο. Ωστόσο, η υπερβολική χρήση οποιουδήποτε από αυτά είναι μια κακή ιδέα, το πολύ οξύ μπορεί να κάνει το κρέας πιο σκληρό αλλάζοντας τη φύση της πρωτεΐνης και πολύ τρυφερά ένζυμα μπορούν να κάνουν το κρέας μούσκεμα.
- Οξέα όπως ο χυμός εσπεριδοειδών, το ξύδι και το κρασί είναι πολύ κοινά στις περισσότερες συνταγές μπαχαρικών χοιρινού κρέατος. Για παράδειγμα, δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπουμε κόκκινο κρασί ανακατεμένο με σάλτσα σόγιας και άλλα συστατικά (όπως καστανή ζάχαρη) ως καρύκευμα για χοιρινό κρέας. Για να αποφύγετε την επίδραση σκλήρυνσης που μπορεί να συμβεί με έντονα ξινά καρυκεύματα, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ξινόγαλα γαλακτοκομικά προϊόντα. το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα είναι μόνο ελαφρώς όξινα και αποτελούν εξαιρετική βάση για το μαρινάρισμα ζουμερού, ζουμερού χοιρινού κρέατος.
- Τα τρυφερά ένζυμα μπορούν να βρεθούν σε μερικούς χυμούς φρούτων. Για παράδειγμα, ο ανανάς, ο οποίος περιέχει το ένζυμο βρωμελίνη και η παπάγια, που περιέχει το ένζυμο παπαΐνη, είναι μεγάλοι τρυφεροί. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι σε υψηλές δόσεις, αυτό το ένζυμο λειτουργεί «πάρα πολύ» καλά, με αποτέλεσμα το κρεμώδες κρέας.
Βήμα 3. Μαρινάρετε το χοιρινό
Το μαρινάρισμα είναι μια τεχνική παρόμοια με το καρύκευμα που λειτουργεί καλύτερα με άπαχα κομμάτια χοιρινού κρέατος (όπως μπριζόλες). Μαρινάρισμα σημαίνει να μουσκεύετε το κρέας σας σε άλμη για να αυξήσετε την τρυφερότητα και την υγρασία του τελικού πιάτου. Τα τουρσιά περιέχουν πάντα αλάτι και νερό, αλλά μπορούν επίσης να περιέχουν άλλα συστατικά για πρόσθετη γεύση, όπως μηλίτη μήλου, καστανή ζάχαρη, δεντρολίβανο και θυμάρι. Δεδομένου ότι το αλάτισμα μπορεί να κάνει το χοιρινό να έχει αλμυρή γεύση, γενικά, καλύτερα να αποφύγετε να προσθέσετε πολύ αλάτι όταν τρώτε το χοιρινό σας ή τρίβετε ξερό κρέας μετά το αλάτισμα.
- Για μια υπέροχη συνταγή τουρσί, συνδυάστε 3,7 λίτρα νερό, φλιτζάνι (177 ml) αλάτι, φλιτζάνι (177 ml) ζάχαρη και μαύρο πιπέρι για γεύση σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για να διαλυθεί (η θέρμανση του νερού σε μια κατσαρόλα μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία διάλυσης). Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες σας σε ένα μπολ, καλύψτε, ψύξτε μέχρι να αρχίσετε το μαγείρεμα.
- Ανάλογα με το είδος του χοιρινού που μαγειρεύετε, ο χρόνος μαριναρίσματος θα διαφέρει. Για παράδειγμα, μια χοιρινή μπριζόλα διαρκεί συνήθως περίπου 12 ώρες σε μια μέρα, ένα ψητό φιλέτο χοιρινού κρέατος μπορεί να πάρει αρκετές ημέρες για να μαριναριστεί και ένα φιλέτο μπορεί να είναι έτοιμο σε μόλις 6 ώρες.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε εμπορικό τρυφερό κρέας
Μια άλλη επιλογή για να μαλακώσετε το κρέας σας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό τρυφερό κρέας. Αυτός ο τρυφερός κρέατος είναι συνήθως σε μορφή σκόνης αλλά μερικές φορές και υγρού. Συνήθως, το ενεργό συστατικό σε αυτόν τον τρυφερό είναι η παπαΐνη, μια φυσική χημική ουσία που βρίσκεται στην παπάγια. Το ίδιο με την παπάγια, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε να μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το τρυφερό κρέας
- Χρησιμοποιείτε πάντα φειδωλά τρυφεράκια κρέατος. Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια των χοιρινών μπριζόλων σας με νερό πριν το μαγείρεμα, στη συνέχεια πασπαλίστε ομοιόμορφα με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού τρυφερό κρέας ανά 1 κιλό (0,45 κιλά) κρέατος. Τρυπήστε το κρέας με ένα πιρούνι σε διαστήματα 1 ίντσας και στη συνέχεια ξεκινήστε το μαγείρεμα.
- Εάν το τρυφερό κρέας σας φέρει την ένδειξη "καρυκευμένο" ή "καρυκευμένο", συνήθως έχει ήδη αλάτι, σε αυτή την περίπτωση, μην καρυκεύετε με πρόσθετο αλάτι πριν το μαγείρεμα.
Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία του Τρυφερό Χοιρινό
Βήμα 1. Τηγανίζουμε το χοιρινό και το ψήνουμε στη σχάρα
Όσον αφορά το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, μια ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος του δίνουν ζουμερά και τρυφερά αποτελέσματα, αρκεί να γίνει σωστά. Για παράδειγμα, για χοιρινές μπριζόλες όπως χοιρινή μπριζόλα ή φιλέτο, θα πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας σε επιφάνεια υψηλής θερμοκρασίας για να του δώσετε ένα τραγανό και αλμυρό εξωτερικό, στη συνέχεια να μεταφέρετε το χοιρινό κρέας σε χαμηλή ξηρή φωτιά για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να τηγανίσετε το χοιρινό σας σε ένα ζεστό τηγάνι στη σόμπα (ή στη σχάρα), στη συνέχεια να μεταφέρετε το χοιρινό σας στο φούρνο (ή να το μετακινήσετε σε μια πιο δροσερή περιοχή της σχάρας και να το καλύψετε) για τον υπόλοιπο χρόνο μαγειρέματος.
- Η έμμεση θερμότητα είναι απαραίτητη για να κάνετε το χοιρινό σας τρυφερό και ζουμερό. Ενώ το τηγάνισμα είναι εξαιρετικό για να του δώσετε μια υπέροχη εξωτερική «φράντζα», η χρήση άμεσης θερμότητας για να μαγειρέψετε τις χοιρινές μπριζόλες σας μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό, υπερψημένο κρέας. Ωστόσο, η έμμεση θερμότητα από το φούρνο ή τη σκεπαστή σχάρα, μαγειρεύει το κρέας αργά, με αποτέλεσμα ένα τελικό προϊόν να είναι τρυφερό και ομοιόμορφα ψημένο.
- Επειδή η άμεση θερμότητα (όπως μια ζεστή κατσαρόλα) μαγειρεύει το εξωτερικό του κρέατος σας γρηγορότερα από το εσωτερικό, γενικά χρειάζεται μόνο να το μαγειρέψετε για ή 2 λεπτά ανά πλευρά για να δώσετε στο κρέας σας ένα ωραίο τηγάνι. Ωστόσο, η έμμεση θερμότητα (όπως ο φούρνος) θα πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει το χοιρινό σας, συνήθως περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα (0,45 κιλά).
Βήμα 2. Μαγειρέψτε αργά το χοιρινό κρέας
Ένας σίγουρος τρόπος για να κάνετε τις μπριζόλες υγρές και τρυφερές είναι να τις μαγειρέψετε αργά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σημαίνει ότι βάζουμε χοιρινό κρέας σε ένα υγρό (και μερικές φορές στερεό) μείγμα και στη συνέχεια το αφήνουμε να σιγοβράσει στο μείγμα για ώρες. Το αργό μαγείρεμα οδηγεί σε υγρό, τρυφερό και νόστιμο κρέας, οπότε αυτή είναι συνήθως η μέθοδος επιλογής για το μαγείρεμα πιο σκληρών κοπών χοιρινού κρέατος, όπως περικοπές ώμων και παϊδάκια χωριάτικου στιλ. Επιπλέον, το υγρό που χρησιμοποιείται για αργό μαγείρεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ή σάλτσα, το οποίο είναι χρήσιμο για χοιρινά πιάτα που σερβίρονται με ρύζι ή παρόμοιο συνοδευτικό.
- Ενώ ο χρόνος μαγειρέματος για διαφορετικά κομμάτια χοιρινού κρέατος μπορεί να ποικίλει, γενικά, θα πρέπει να μαγειρεύετε το χοιρινό κρέας απαλά για 30 λεπτά ή περισσότερο ανά λίβρα (0,45 kg) (περισσότερο για σκληρά κρέατα ή κρέατα με περισσότερο συνδετικό ιστό).
- Συχνά, οι συνταγές βραδείας μαγειρέματος απαιτούν το κρέας να τηγανιστεί πρώτα πριν από το βραστό μαγείρεμα για να έχει τραγανό εξωτερικό.
Βήμα 3. Καπνίστε το χοιρινό κρέας
Το κάπνισμα είναι μια πολύ αργή μέθοδος μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας που χρησιμοποιείται για να δώσει σε πολλά παραδοσιακά πιάτα μπάρμπεκιου μια ξεχωριστή «καπνιστή» γεύση. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να καπνίζετε κρέας, αλλά, γενικά, οι περισσότερες διαδικασίες καπνίσματος περιλαμβάνουν καύση ειδικού τύπου ξύλου (όπως το μεσκίτη) σε κλειστό δοχείο για να επιτρέπεται στο κρέας να μαγειρεύεται αργά από έμμεση θερμότητα. Με την πάροδο του χρόνου, το ξύλο μεταφέρει τη μυρωδιά και τη γεύση στο κρέας, με αποτέλεσμα το χοιρινό κρέας όχι μόνο να είναι υγρό και ζουμερό, αλλά και να έχει μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να αναπαραχθεί με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
- Δεδομένου ότι το κάπνισμα μπορεί να είναι δαπανηρό και χρονοβόρο, χρησιμοποιείται συνήθως για μεγάλα κρέατα που απαιτούν πολύ χρόνο μαγειρέματος (όπως ψαρονέφρι, ψητό χοιρινό κλπ.) Και κοινωνικές εκδηλώσεις όπως μπάρμπεκιου και δεξιώσεις.
- Το κάπνισμα είναι μια δύσκολη μορφή τέχνης όπου οι περισσότεροι επαγγελματίες χρησιμοποιούν εξειδικευμένο εξοπλισμό που μερικές φορές είναι ακριβός. Ωστόσο, αυτό μπορεί να γίνει και με μια κανονική σχάρα μπάρμπεκιου. Διαβάστε το Hot to Smoke Meat για έναν ολοκληρωμένο οδηγό για το κάπνισμα κρέατος.
Βήμα 4. Βράστε το χοιρινό ή χρησιμοποιήστε βραστήρα
Χρησιμοποιώντας τη σταδιακή, υγρή θερμότητα μιας κατσαρόλας που σιγοβράζει, βραστήρα ή βραστήρα μπορεί να κάνει το χοιρινό κρέας τόσο τρυφερό που δεν χρειάζεται μαχαίρι για να το φάτε. Το βραστό σιγά -σιγά σημαίνει το μαγείρεμα του κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία, ενώ το κρέας βυθίζεται στο υγρό και στερεό μείγμα. Συχνά, το κρέας στο στιφάδο κόβεται σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε κάθε κουτάλι να περιέχει το κρέας. Όπως και οι αργές κουζίνες, αυτός ο τύπος μαγειρέματος είναι ιδανικός για να μαλακώσει σκληρές κοπές χοιρινού κρέατος ή κοπές με πολύ συνδετικό ιστό (όπως περικοπές ώμων και παϊδάκι χωριάτικου στιλ).
- Ο χρόνος βρασίματος για το χοιρινό κρέας ποικίλλει, αλλά είναι γενικά ο ίδιος με τον αργό χρόνο μαγειρέματος.
- Οι αργές κουζίνες (όπως οι γλάστρες κ.λπ.) είναι ιδανικές για βράσιμο. Συχνά, με αυτόν τον τύπο εξοπλισμού, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βάλετε τα υλικά σας στη κουζίνα, να την ενεργοποιήσετε και, στη συνέχεια, να την αφήσετε να μαγειρευτεί για μερικές ώρες χωρίς καμία πρόσθετη εργασία από την πλευρά σας. Ωστόσο, θυμηθείτε, εάν χρησιμοποιείτε λαχανικά στο στιφάδο σας, αυτά θα πρέπει να συμπεριληφθούν αργότερα στη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς τα λαχανικά μαγειρεύονται γρηγορότερα από το χοιρινό.
Βήμα 5. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί μετά το μαγείρεμα
Εάν προσπαθείτε να κάνετε το χοιρινό σας τρυφερό και ζουμερό, μην σταματήσετε τη δουλειά σας μόλις τελειώσει! Μια από τις πιο σημαντικές, αλλά συχνά παραβλεπόμενες εργασίες για να διατηρείται το κρέας υγρό και τρυφερό είναι ο χρόνος ανάπαυσης. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε για να μαγειρέψετε το χοιρινό σας, αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά, αφήστε το να καθίσει ανενόχλητο για 10 λεπτά. Μπορεί να θέλετε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να το κρατήσετε ζεστό. Αφού ξεκουραστεί το κρέας, είναι έτοιμο για απόλαυση!
Το κόψιμο του κρέατος χωρίς να το αφήσουμε να ξεκουραστεί κάνει το κρέας λιγότερο τρυφερό και υγρό. Όταν μαγειρεύετε κομμάτια κρέατος όπως χοιρινό κρέας, το μεγαλύτερο μέρος της εσωτερικής υγρασίας του κρέατος "συμπιέζεται" από τις πρωτεΐνες που αποτελούν το κρέας. Δίνοντας μια σύντομη ανάπαυση στο κρέας του δίνει χρόνο να απορροφήσει ξανά αυτήν την υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εάν κόψετε ένα κομμάτι κρέατος απευθείας από τη σχάρα, θα δείτε πολύ υγρό να βγαίνει αμέσως από το κρέας, αλλά αν το αφήσετε να ξεκουραστεί πρώτα, θα βγει λιγότερο υγρό
Βήμα 6. Κόψτε το κρέας ενάντια στον κόκκο
Αν θέλετε πολύ τρυφερό χοιρινό, πρέπει να προσέξετε πώς κόβεται. Για τις πιο τρυφερές δυνατές περικοπές, θα πρέπει να κόψετε το χοιρινό σε λεπτές φέτες ενάντια στον κόκκο. Θα δείτε αν κόβετε έναν κόκκο εάν δείτε την διατομή του ιστού στη σάρκα όταν κοιτάξετε προσεκτικά μετά το κόψιμο. Το κόψιμο προς την αντίθετη κατεύθυνση της φλέβας σπάει τον ιστό της φλέβας σε μικρότερα κομμάτια για άλλη μια φορά πριν το κρέας καταναλωθεί. Θα το μετανιώσετε αν δεν το κάνετε αυτό!
Με εξαιρετικά τρυφερές μεθόδους μαγειρέματος όπως αργό μαγείρεμα και βρασμό. Το κρέας σας θα είναι τόσο τρυφερό που δεν θα χρειαστεί να το κόψετε σε κόκκους. Ωστόσο, για μεγάλες κοπές χοιρινού κρέατος μαγειρεμένες στη σχάρα ή στο φούρνο, θα χρειαστεί να κόψετε το σιτάρι για να κάνετε το χοιρινό σας όσο το δυνατόν πιο τρυφερό πριν το σερβίρετε. και γι 'αυτό, σε εκδηλώσεις εστίασης όπου υπάρχει μεγάλη σχάρα στο μενού, το άτομο που το σερβίρει θα το κόβει πάντα σε λεπτές φέτες ενάντια στα σιτηρά
Μέθοδος 3 από 3: Επιλογή μαλακών περικοπών
Βήμα 1. Επιλέξτε την περικοπή από τη μέση (μέση)
Όσον αφορά το χοιρινό, η λέξη "loin" δεν είναι η ίδια με αυτή των ανθρώπων. Το μπούστο είναι ένα μακρύ κομμάτι κρέατος κοντά στη σπονδυλική στήλη που εκτείνεται προς τα κάτω. Σε γενικές γραμμές, τα κοψίματα στη μέση είναι άπαχα και πιο τρυφερά από το χοιρινό, οπότε αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο για όσους αναζητούν τρυφερό και ζουμερό χοιρινό κρέας, αλλά και για μια θρεπτική πηγή άπαχης πρωτεΐνης. Μερικά κοινά κομμάτια για τη μέση περιλαμβάνουν:
- Μπριζόλα πεταλούδα
- Ψητό φιλέτο
- Κοτολέτα μοσχάρι
- Κολοκύθα
- Καβουρδισμένο στο μπούτι
Βήμα 2. Επιλέξτε τα κομμάτια του φιλέτου
Το Tenderloin (μερικές φορές ονομάζεται "χοιρινό φιλέτο") είναι η μικρή μερίδα χοιρινού φιλέτου που παράγει το πιο τρυφερό χοιρινό κρέας. Ένας τένοντας είναι ένα μακρύ, λεπτό κομμάτι άπαχου μυός που εκτείνεται από το εσωτερικό του θωρακικού κλουβιού ενός ζώου. Επειδή αυτό το κρέας είναι τόσο ζουμερό, τρυφερό και άπαχο, είναι συνήθως ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια χοιρινού κρέατος. Το Tenderloin πωλείται συνήθως:
- Μόνος
- Σε φέτες ή "μενταγιόν"
- Σε τυλιγμένη "σχάρα"
Βήμα 3. Επιλέξτε τα κομμάτια πλευρών (νευρώσεις)
Τα χοιρινά παϊδάκια εκτείνονται από το πίσω μέρος μέχρι την άκρη της κοιλιάς και παρέχουν πολλά νόστιμα, σαρκώδη κοψίματα, τα οποία ποικίλλουν σε υφή και γεύση ανάλογα με το πού λαμβάνονται τα πλευρά. Οι λωρίδες με παϊδάκια από την κορυφή των πλευρών (κοντά στο πίσω μέρος του χοιρινού κρέατος) μπορεί να μοιάζουν με φιλέτα επειδή είναι φυσικά άπαχα, ζουμερά και τρυφερά. Οι λωρίδες από το κάτω μέρος των πλευρών (κοντά στην χοιρινή κοιλιά) μπορεί να είναι αρκετά τρυφερές αν μαγειρευτούν σωστά, αλλά είναι συνήθως πιο λιπαρές και απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος για να φτάσουν στο τέλειο επίπεδο τρυφερότητας. Οι περικοπές των πλευρών περιλαμβάνουν:
- Μωρό πίσω πλευρά
- πλευρό χοιρινού
- Πλευρά σε στιλ χώρας
- Παϊδάκι
Βήμα 4. Επιλέξτε χοιρινή κοιλιά
Όπως υποδηλώνει το όνομα, η χοιρινή κοιλιά είναι ένα πολύ λιπαρό και χωρίς κόκαλα κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από την περιοχή της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το χοιρινό από την κατανάλωση μπέικον (καπνιστό χοιρινό), το οποίο είναι μια λεπτή φέτα χοιρινού κρέατος. Επειδή αυτό το κρέας είναι τόσο λιπαρό, η χοιρινή κοιλιά χρειάζεται συνήθως πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί στο φούρνο ή στη σχάρα για να είναι νόστιμο για φαγητό, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό.
Εκτός από το μπέικον και τα σχετικά προϊόντα όπως η πασέτα (ιταλικό μπέικον), η χοιρινή κοιλιά δεν πωλείται συνήθως σε τυπικά παντοπωλεία. Σως χρειαστεί να επισκεφθείτε έναν κρεοπώλη ή έναν ειδικό τροφίμων για να κόψετε μια χοιρινή κοιλιά κατάλληλη για το μαγείρεμα
Βήμα 5. Επιλέξτε πιο σκληρές περικοπές εάν θέλετε να μαγειρέψετε αργά
Μερικές από τις πιο τρυφερές κοπές χοιρινού κρέατος (ειδικά το φιλέτο) είναι πολύ ακριβές. Εάν είστε σε προϋπολογισμό, δεν θα πρέπει να ξοδέψετε μια περιουσία για να πάρετε ένα τρυφερό, τρυφερό χοιρινό κρέας. Στην πραγματικότητα, φθηνότερες, πιο σκληρές κοπές (όπως από τον χοιρινό ώμο) μπορούν συνήθως να γίνουν τρυφερές με τη μέθοδο βραδείας μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας. Παρακάτω είναι μερικά φθηνά κομμάτια κρέατος που μπορούν να γίνουν τρυφερά εάν μαγειρευτούν σωστά:
- Ώμος πικνίκ
- Shouldητό ώμου
- Μπριζόλα με γλουτό
- Άκρη της Βοστώνης
Βήμα 6. Επιλέξτε μια λιγότερο συνηθισμένη μαλακή κοπή
Εάν είστε πρόθυμοι να πειραματιστείτε, μερικά από τα λιγότερο γνωστά μέρη του χοιρινού κρέατος μπορούν να κάνουν ένα τρυφερό και ζουμερό πιάτο. Αυτό το κόψιμο μπορεί να είναι λιγότερο συνηθισμένο σε κοινά δυτικά πιάτα, αλλά μερικές φορές αποτελεί βασικό στοιχείο σε παλιές συνταγές ή παραδοσιακά στυλ μαγειρέματος. Εάν αισθάνεστε τολμηροί, μιλήστε με τον κρεοπώλη σας για αυτό το ιδιαίτερο κόψιμο. Μερικές μη συμβατικές μπριζόλες χοιρινού κρέατος που μπορούν να υποστούν προσφορά (συνήθως χρησιμοποιώντας χαμηλή θερμοκρασία με αργό ψήσιμο) είναι:
- Μάγουλο
- Κόκαλο ποδιού
- Πόδι
- Γλώσσα
- Όργανα (συκώτι, καρδιά κ.λπ.)
