Οι μπριζόλες μπορούν να μαγειρευτούν για να είναι τόσο τρυφερές όσο το βούτυρο, ή ακόμα και σκληρές σαν τα νύχια. Η προσφορά μπριζόλας σημαίνει διάσπαση και διάσπαση του συνδετικού ιστού, που θα μαλακώσει το κρέας πριν το μαγείρεμα. Αφού μαλακώσετε με μια σάλτσα ή μαρινάδα ενζύμων, η μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί με οποιαδήποτε μέθοδο προτιμάτε. Εάν δεν σας αρέσει να προετοιμάζεστε και θέλετε να μαγειρεύετε αμέσως, το μαγείρεμα είναι η καλύτερη επιλογή. Καμία μέθοδος δεν είναι καλύτερη από την άλλη, αλλά όλες οι μέθοδοι θα έχουν ως αποτέλεσμα ένα υπέροχο γεύμα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλέγοντας το σωστό κρέας
Βήμα 1. Επιλέξτε τη σωστή κοπή κρέατος σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε
Όταν μαγειρεύετε μπριζόλες στη σχάρα ή τηγανίζετε, ορισμένα κομμάτια κρέατος ταιριάζουν καλύτερα σε συγκεκριμένες μεθόδους. Ο χρόνος που διαθέτετε καθορίζει επίσης το είδος της μπριζόλας που λειτουργεί καλύτερα.
Για παράδειγμα, αν έχετε λίγο χρόνο, επιλέξτε μια μπριζόλα φούστας και χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι για να τη μαγειρέψετε. Μην δοκιμάσετε την ίδια τεχνική για το κρέας του αχθοφόρου αν δεν έχετε πολύ χρόνο
Βήμα 2. Κατανοήστε τη διαφορά μεταξύ μπριζόλας high-end και low-end
Η τρυφερότητα της μπριζόλας σχετίζεται με την ένταση της μυϊκής απόδοσης που χρησιμοποιεί το ζώο σε όλη του τη ζωή. Έτσι, οι μύες που δεν χρησιμοποιούνται πολύ (π.χ. κοντά στη σπονδυλική στήλη) θα έχουν πολύ τρυφερή σάρκα σε σύγκριση με τους μυς των ποδιών. Οι μύες γύρω από τη μέση, την πλάτη και τα πλευρά, είναι τα πιο τρυφερά και θεωρούνται κρέατα υψηλής ποιότητας.
Μερικοί από τους πιο πολυτελείς τύπους μπριζόλας περιλαμβάνουν rib-eye, strip, φιλέτο και t-bone
Βήμα 3. Κατανοήστε τον ρόλο που παίζει το λίπος στην τρυφερότητα και τη γεύση του κρέατος
Marbling (λευκή λωρίδα) είναι η ποσότητα λίπους που υπάρχει στη μπριζόλα. Οι μπριζόλες ταξινομούνται ανάλογα με την τρυφερότητα και το μαρμάρινο. Η κλίμακα κυμαίνεται από μπριζόλες Prime (έχουν πολλά μαρμάρινα σε βοοειδή ηλικίας άνω των 42 μηνών), μπριζόλες Choice, μετά Select μπριζόλες, στο χαμηλότερο επίπεδο, μπριζόλες Canner.
- Το Marbling εμφανίζεται ως παρενθετικό λίπος που μοιάζει με λευκό ιστό αράχνης μέσα στη μπριζόλα. Όσο περισσότερους ιστούς αράχνης, τόσο περισσότερα μαρμάρινα έχετε.
- Εκτός από την τρυφερότητα, το μαρμάρισμα επηρεάζει και τη γεύση. Όσο περισσότερο μαρμάρινο υπάρχει στη μπριζόλα, τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο τρυφερότητας. Ωστόσο, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η υπερβολική μαρμαροποίηση κάνει τη γεύση της μπριζόλας πολύ κοφτερή.
Μέθοδος 2 από 4: Προσφερθείτε στο κρέας με μια γροθιά
Βήμα 1. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε επίπεδη επιφάνεια
Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκες μπριζόλες βγαλμένες από το ψυγείο, όχι κατεψυγμένες. Όταν επιλέγετε επιφάνεια εργασίας, λάβετε υπόψη ότι δεν μπορούν να καθαριστούν όλες οι επιφάνειες καλά.
- Όταν εργάζεστε στην κουζίνα, πολλές σανίδες κοπής δεν μπορούν να καθαριστούν σωστά μετά την επαφή με το κρέας. Εάν είστε πολύ φανατικοί με τις σανίδες κοπής από φυσικά υλικά όπως το μπαμπού, ετοιμάστε μια ειδική σανίδα κοπής που χρησιμοποιείται μόνο για κρέας. Εάν δεν σας ενδιαφέρουν τα συστατικά, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο ή πλαστικό χαρτόνι που μπορεί να καθαριστεί με ασφάλεια μετά από επαφή με το κρέας.
- Όταν επιλέγετε μια σανίδα κοπής, μην εστιάζετε μόνο στο υλικό, αλλά και στη δύναμή του. Όταν χτυπάτε μπριζόλες, είναι πιο πιθανό να χρησιμοποιήσετε μια ισχυρή γροθιά. Μια λεπτή γυάλινη σανίδα κοπής σίγουρα δεν είναι καλή επιλογή όταν τρυφερίζετε κρέας με ξύλινο σφυρί.
Βήμα 2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια μικρή σακούλα σάντουιτς ή πλαστική μεμβράνη
Το πλαστικό κάλυμμα στη μπριζόλα έχει δύο λειτουργίες: αποτρέπει τη διασταυρούμενη μόλυνση και εμποδίζει τη διαφυγή του χυμού από το κρέας. Τυλίξτε τη μπριζόλα σωστά για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή μεταξύ των χυμών κρέατος και της σανίδας κοπής.
Όταν καλύπτετε το κρέας με πλαστική μεμβράνη, θυμηθείτε ότι η επιφάνεια του κρέατος θα επεκταθεί μετά το χτύπημα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει αρκετό χώρο για να επεκταθεί το κρέας όταν αρχίσετε να το χτυπάτε με το σφυρί
Βήμα 3. Χτυπάμε το κρέας
Χτυπάμε το κρέας ρυθμικά, ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες. Μην χτυπάτε το κρέας πολύ δυνατά, αλλά χρησιμοποιήστε μια σταθερή και αποτελεσματική γροθιά, δίνοντάς του μια μικρή ώθηση στο τέλος. Η χρήση του σωστού ξύλινου σφυριού μπορεί να κάνει τη μπριζόλα να φαίνεται παχουλή και ελκυστική, όχι λεπτή και μουνώδης. Χτυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια της μπριζόλας, αναποδογυρίστε το κρέας και αρχίστε να το χτυπάτε ξανά.
- Μην ανησυχείτε αν δεν έχετε ξύλινο σφυρί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, ένα ξύλινο αλευρόμυλο ή ένα μπουκάλι σάλτσας σόγιας.
- Μάθετε ποια πλευρά του ξύλινου σφυριού θα χρησιμοποιήσετε. Το μέρος του σφυριού που είναι πιο αποτελεσματικό στο τρυφερό κρέας είναι στην οδοντωτή πλευρά. Όταν το κρέας βυθιστεί κάτω από την πρόσκρουση ενός ξύλινου σφυριού, οι ίνες θα σκιστούν και το κρέας θα γίνει πολύ τρυφερό όταν θερμαίνεται. Η επίπεδη πλευρά ενός ξύλινου σφυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε λεπτές φέτες κρέατος για να γίνουν πιο λεπτές, έτσι ώστε να μαγειρεύονται πιο αποτελεσματικά.
- Αφού χτυπηθεί με ένα ξύλινο σφυρί, η σάρκα μπορεί να φαίνεται λίγο ακατάστατη. Δοκιμάστε να το καλύψετε με τριμμένη φρυγανιά ή προσθέστε επιπλέον γαρνιτούρες για να το καλύψετε.
Μέθοδος 3 από 4: Προσφέρετε κρέας με ένζυμα
Βήμα 1. Επιλέξτε τη σωστή μαρινάδα για να μαλακώσετε το κρέας
Δεν μπορούν όλες οι μαρινάδες να μαλακώσουν το κρέας. Αναζητήστε μαρινάδες που περιέχουν οξέα όπως ξύδι και χυμούς φρούτων. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε διάφορα είδη μπαχαρικών και γεύσεων που σας αρέσουν. Μπορείτε να αγοράσετε μαρινάδα στο κατάστημα ή να φτιάξετε τη δική σας.
Ο χυμός ανανά περιέχει βρωμελίνη. Η βρωμελίνη είναι εξαιρετική για το τρυφερό κρέας. Δυστυχώς, αυτό το υλικό θα υποστεί μετουσίωση (η πρωτεΐνη διασπάται) όταν θερμανθεί. Θα πρέπει λοιπόν να χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο χυμό ανανά εάν θέλετε να τρυφερήσετε το κρέας
Βήμα 2. Ανακατέψτε την επιθυμητή μαρινάδα
Όταν φτιάχνετε τη μαρινάδα, φτιάξτε ένα λείο μείγμα. Εάν παίρνετε ένζυμα από ανανά ή ακτινίδια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε η μαρινάδα να έχει λεία υφή. Εάν η μαρινάδα πρέπει να ψηθεί, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την αναμίξετε με τη μπριζόλα. Αυτό είναι χρήσιμο για να μην ψηθεί και η μπριζόλα.
- Όταν μουλιάζετε το κρέας στη μαρινάδα, ολόκληρο το κρέας πρέπει να καλύπτεται από τη μαρινάδα.
- Δεδομένου ότι οι μαρινάδες είναι συνήθως όξινες, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά μπολ. Τα οξέα μπορούν να αντιδράσουν με μέταλλα, γεγονός που μπορεί να κάνει το κρέας να έχει άσχημη γεύση.
Βήμα 3. Μεγιστοποιήστε το χρόνο μαρινάτας
Ενώ μια μαλακή κοπή μπορεί να πάρει μόνο 2 ώρες για να μαριναριστεί, μια σκληρή κοπή όπως το ψητό μπορεί να διαρκέσει μερικές ώρες έως μια νύχτα. Όσο περισσότερο εμποτίζεται, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το κρέας. Κατά γενικό κανόνα, οι μαρινάδες φρούτων είναι κατάλληλες για βραχυπρόθεσμη χρήση, ενώ οι μαρινάδες με ξύδι ή λάδι είναι κατάλληλες για παρατεταμένο μαρινάρισμα, όπως για μια νύχτα.
Βήμα 4. Αποθηκεύετε πάντα το κρέας στο ψυγείο στο χαμηλότερο ράφι
Το μαρινάρισμα ωμού κρέατος στον πάγκο της κουζίνας είναι ανθυγιεινό και μη ασφαλές. Εάν φυλάσσεται στο κάτω ράφι του ψυγείου, μπορείτε να αποφύγετε τη διαρροή ή τη μόλυνση άλλων τροφίμων από κάτω.
Μέθοδος 4 από 4: Κοκκίνισμα στο Τρυφερό Κρέας
Βήμα 1. aringήνουμε (μαγειρεύουμε το κρέας με λίγο λάδι) σε όλες τις πλευρές της μπριζόλας
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με καπάκι. Βάζουμε λίγο λίπος στον πάτο του τηγανιού (π.χ. ελαιόλαδο). Όταν το λίπος είναι ζεστό, ρίξτε το καρυκευμένο κρέας στο λαχταριστό λάδι. Όταν όλες οι πλευρές του κρέατος έχουν γίνει σκούρο καφέ, αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
Εάν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά στο μείγμα, μπορείτε να το κάνετε τώρα. Δοκιμάστε να προσθέσετε καρότα σε κύβους, σκόρδο, σέλινο ή κολοκυθάκια. Όταν κόβετε λαχανικά, προσπαθήστε να το κάνετε σε μικρά μεγέθη που είναι αρκετά για ένα μπουκιά
Βήμα 2. Κάντε απολιπαντικό
Η απογύμνωση είναι η τοποθέτηση του υγρού σε ένα ακόμη ζεστό τηγάνι έτσι ώστε τα κομμάτια κρέατος που έχουν κολλήσει στο τηγάνι να επιπλέουν πάνω από το υγρό. Η απογύμνωση γίνεται συνήθως με ζωμό ή κρασί ή συνδυασμό αυτών των δύο συστατικών. Μόλις προστεθεί το υγρό, ανασηκώστε το μαριναρισμένο κρέας και κολλήστε στον πάτο του τηγανιού.
- Το κρασί χρησιμοποιείται συχνά στο ξεφούσκωμα επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Η οξύτητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διασπάσει την πρωτεΐνη στο κρέας και να το κάνει πιο τρυφερό. Αυτό θα οδηγήσει επίσης σε μια ισχυρότερη γεύση. Εάν δεν είστε ειδικός στον οίνο, το pinot noir είναι μια εξαιρετική επιλογή για ξεφλούδισμα.
- Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε συστατικά με βάση το αλκοόλ, επιλέξτε ένα ζωμό με προσθήκη μηλόξυδου. Το ξύδι θα του δώσει μια οξύτητα που μοιάζει με κρασί και ο ζωμός θα προσθέσει μια υπέροχη γεύση.
Βήμα 3. Σιγοβράζουμε τη μπριζόλα, τα λαχανικά και το υγρό στους 180 ° C και σκεπάζουμε την κατσαρόλα
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με τα λαχανικά και τη μπριζόλα. Μπορείτε να το βράσετε στη σόμπα ή στο φούρνο. Ο στόχος είναι να βράσει το υγρό, στη συνέχεια να χαμηλώσει τη θερμοκρασία, ώστε το υγρό να βράσει αργά.
Καλό είναι να γεμίσετε το τηγάνι μισογεμάτο ώστε η μπριζόλα να βυθιστεί εντελώς στο υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο υγρό στη μέση του μαγειρέματος. Εάν το υγρό είναι πολύ χαμηλό, το κρέας σας θα είναι στεγνό
Βήμα 4. Βράζουμε τη μπριζόλα σε χαμηλή φωτιά και αργά
Ελέγχετε συχνά τη στάθμη του υγρού για να διατηρήσετε την ποσότητα στο τηγάνι. Μην αφήνετε το υγρό να είναι χαμηλότερο από το κρέας. Με το ψήσιμο της μπριζόλας σε χαμηλές θερμοκρασίες και για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να πάρετε μια πολύ υγρή μπριζόλα.
