Όπως και άλλοι ξηροί καρποί που περιλαμβάνονται στην πραγματική ποικιλία ξηρών καρπών, το βελανίδι ή πιο γνωστό ως δρυς / σπόροι βελανιδιάς είναι ένα τρόφιμο πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και αρκετά δημοφιλές για να μετατραπεί σε διάφορες συνταγές τροφίμων και ποτών στο παρελθόν. Τώρα, τα βελανίδια βελανιδιάς είναι και πάλι δημοφιλή γιατί παρόλο που είναι πολύ μικρά, αυτά τα τρόφιμα είναι στην πραγματικότητα γεμάτα βιταμίνες Β, πρωτεΐνες, υγιή λίπη και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι πολύ καλά για τον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας. Βασικά, όλα τα είδη βελανιδιών βελανιδιάς είναι βρώσιμα, αν και υπάρχουν μερικά είδη που είναι πιο νόστιμα. Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι τα βελανίδια βελανιδιάς δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά γιατί εκτός από πικρή γεύση, οι ωμοί σπόροι βελανιδιάς είναι και τοξικοί! Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, τα βελανίδια βελανιδιάς πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν από το φαγητό. Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες, ακολουθήστε τις διάφορες συμβουλές που συνοψίζονται σε αυτό το άρθρο, ναι!
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Προετοιμασία βελανιδιών βελανιδιάς για καλλιέργεια
Βήμα 1. Ετοιμάστε τα ώριμα βελανίδια
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο βελανίδια βελανιδιάς που είναι καφέ και έχουν κιτρινωπή σάρκα, σημάδι ότι είναι εντελώς ώριμα. Μην χρησιμοποιείτε σπόρους πράσινης βελανιδιάς γιατί εκτός από ωμοί, οι σπόροι πράσινης βελανιδιάς δεν είναι στην πραγματικότητα βρώσιμοι. Ωστόσο, εάν είναι σκούρο πράσινο αντί για ανοιχτό πράσινο, μπορείτε να δοκιμάσετε να το ωριμάσετε σε ένα ξηρό, καθαρό μέρος. Αποφύγετε τα βελανίδια βελανιδιάς που φαίνονται μουχλιασμένα, σκονισμένα, μαυρισμένα κ.λπ. Μερικοί τύποι βελανιδιάς που είναι ακόμα φυσικοί και δεν έχουν περάσει από το στάδιο της επεξεργασίας:
- Οι λευκές βελανιδιές που παράγουν σπόρους με γεύση τείνουν να είναι ήπιες. Οι καλύτερες ποικιλίες λευκής βελανιδιάς για συγκομιδή είναι η λευκή βελανιδιά βάλτου, η λευκή βελανιδιά του Όρεγκον και η βελανιδιά. Γενικά, αυτή η ποικιλία δεν χρειάζεται να βράσει ή να εμποτιστεί πριν από την επεξεργασία.
- Η ποικιλία κόκκινης βελανιδιάς παράγει σπόρους με ελαφρώς πικρή γεύση.
- Οι σπόροι βελανιδιάς Emory έχουν ήπια γεύση και δεν είναι τόσο πικροί όσο άλλες ποικιλίες, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας χωρίς επεξεργασία.
- Εν τω μεταξύ, η μαύρη βελανιδιά παράγει βελανίδια με πολύ πικρή γεύση που πρέπει να καθαριστούν αρκετές φορές πριν από τη χρήση.
Βήμα 2. Μειώστε την περιεκτικότητα σε τανίνη σε βελανίδια βελανιδιάς
Βασικά, οι ωμοί σπόροι βελανιδιάς περιέχουν πολύ υψηλά επίπεδα τανινών. Ως αποτέλεσμα, η γεύση τείνει επίσης να είναι πικρή και μπορεί να είναι τοξική για τον άνθρωπο εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Επομένως, είναι σημαντικό να βράσετε πρώτα τους σπόρους της βελανιδιάς πριν από τη χρήση για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε τανίνη. Αφού βράσει, πετάξτε το βραστό νερό των σπόρων της βελανιδιάς και αντικαταστήστε το αμέσως με νέο νερό. Στη συνέχεια, κάντε τη δεύτερη διαδικασία βρασμού. Βασικά, τα βελανίδια βελανιδιάς πρέπει να βράζονται συνεχώς μέχρι το νερό να μην είναι πλέον καφέ.
- Μια άλλη μέθοδος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι να μουλιάσετε τα βελανίδια σε ένα λίτρο νερό αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας. μαγειρική σόδα για 12-15 ώρες.
- Εν τω μεταξύ, η πιο παραδοσιακή και συνηθισμένη μέθοδος που χρησιμοποιούν οι Ινδοί είναι να μουλιάσουν μια σακούλα φασόλια σε καθαρό τρεχούμενο νερό για αρκετές ημέρες έως ότου το νερό είναι εντελώς διαυγές.
Βήμα 3. Στεγνώστε τα βελανίδια αφού μειωθεί ή εξαφανιστεί τελείως η περιεκτικότητα σε τανίνη σε αυτά
Μετά από αυτό, τα ωμά βελανίδια βελανιδιάς μπορούν να ψηθούν αμέσως ή να αποθηκευτούν για μήνες χωρίς να ανησυχείτε για τους παλιούς σπόρους. Επειδή οι σπόροι βελανιδιάς είναι ένα συστατικό τροφίμων που μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία ανά πάσα στιγμή χωρίς να απειληθεί με αλλοίωση, φυσικά η αξία πώλησης θα αυξηθεί. Ωστόσο, να θυμάστε πάντα ότι τα βελανίδια βελανιδιάς πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν την αποθήκευση, έτσι ώστε η επιφάνεια να μην σαπίζει ή να μούχλα, και βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι τα βελανίδια έχουν καθαριστεί καλά χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω.
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση βελανιδιών βελανιδιάς σε συνταγές
Βήμα 1. Φτιάξτε «καφέ» από βελανιδιά βελανιδιάς
Αρχικά, ξεφλουδίστε τους ώριμους σπόρους βελανιδιάς και βράστε τους ή βυθίστε τους σε ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας και μετά αφαιρέστε τον πυρήνα. Στη συνέχεια, βάλτε τα βελανίδια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο που είναι ασφαλές για χρήση στο φούρνο και, στη συνέχεια, κλείστε το δοχείο καλά. Μετά από αυτό, ψήνετε τα βελανίδια στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για να αφήσετε την υφή να στεγνώσει αργά. Μόλις τα βελανίδια ψηθούν ελαφρώς, μεσαία ή πολύ ψημένα, αλέστε τα αμέσως μέχρι να γίνουν πούδρα. Οι αλεσμένοι σπόροι βελανιδιάς μπορούν να αναμειχθούν με αλεσμένο καφέ, ή ακόμη και να παρασκευαστούν χωρίς πρόσθετα για να φτιάξουν ένα φλιτζάνι "καφέ" δρυός.
Βήμα 2. Φτιάξτε αλεύρι από βελανίδια ή κοσκινίστε το αλεύρι για να αφαιρέσετε την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και να δημιουργήσετε ένα άμυλο με λεπτότερη υφή
Βασικά, το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια ποικιλία από σνακ, όπως ψωμί και μάφιν. Περιηγηθείτε στο διαδίκτυο για να βρείτε ένα άρθρο wikiHow για το πώς να φτιάξετε αλεύρι από βελανιδιά βελανιδιάς!
Μία από τις χώρες που χρησιμοποιεί συνήθως άμυλο δρυός ως συστατικό τροφίμων είναι η Κορέα. Γνωρίζατε ότι ορισμένοι τύποι χυλοπίτες και ζελέ στην κορεατική κουζίνα παρασκευάζονται από άμυλο δρυός; Δεδομένου ότι το άμυλο από βελανιδιές βελανιδιάς είναι ένα τόσο δημοφιλές είδος τροφίμων, μπορείτε εύκολα να το βρείτε στα σούπερ μάρκετ που πωλούν ασιατικά τρόφιμα
Βήμα 3. Φτιάξτε τουρσιά από βελανιδιά βελανιδιάς
Χρησιμοποιήστε τη συνταγή που παρατίθεται στο άρθρο του wiki Πώς να φτιάξετε τουρσιά και αντικαταστήστε τα αγγούρια με σπόρους βελανιδιάς με ένα νόστιμο μπολ με τουρσιά.
Βήμα 4. Χρησιμοποιήστε βελανίδια αντί για ώριμους ξηρούς καρπούς και όσπρια σε μια ποικιλία συνταγών
Βασικά, οι σπόροι βελανιδιάς μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο άλλων οσπρίων και ξηρών καρπών, όπως τα ρεβίθια, τα φιστίκια, τα καρύδια μακαδάμια κ.λπ. Το κόλπο, χρειάζεται μόνο να αντικαταστήσετε το ρόλο των οσπρίων ή των ξηρών καρπών με σπόρους βελανιδιάς, χωρίς να χρειάζεται να αλλάξετε τη δόση ή τη μέθοδο μαγειρέματος που σας έχει δοθεί. Όπως τα περισσότερα καρύδια, τα βελανίδια βελανιδιάς είναι επίσης πολύ θρεπτικά και χορταστικά τρόφιμα.
- Επεξεργασία βελανιδιών βελανιδιάς σε dukkah. Στην πραγματικότητα, το dukkah είναι μια τυπική βουτιά της Μέσης Ανατολής που γίνεται από μείγμα ξηρών καρπών και διάφορα μπαχαρικά. Σε γενικές γραμμές, το dukkah έχει ξηρή υφή και έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως ως βουτιά για ψωμί που έχει αλειφθεί με ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Chιλοκόβουμε τα καβουρδισμένα βελανίδια βελανιδιάς και τα πασπαλίζουμε σε ένα μπολ με φρέσκο μαρούλι.
Βήμα 5. Roήστε τα βελανίδια
Μόλις ωριμάσουν, τα βελανίδια μπορούν να βουτήξουν σε παχύ σιρόπι ζάχαρης πριν τα τσιμπήσουν.
- Φτιάξτε καραμέλες από βελανιδιά βελανιδιάς. Διαβάστε το wikiHow How To Make Candy για συμβουλές σχετικά με τη μετατροπή δρυός καρυδιών ή βελανιδιών σε καραμέλα!
- Φτιάξτε μαρμελάδα από βελανιδιά βελανιδιάς. Μην ανησυχείτε, το τελικό αποτέλεσμα δεν διαφέρει πολύ από τη μαρμελάδα που φτιάχνεται από φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια ή ηλιόσπορους, πραγματικά.
- Μετατρέψτε το άμυλο βελανιδιάς σε λεπτές, κρεμώδεις τηγανίτες χαμηλών υδατανθράκων ή κράκερ χαμηλών υδατανθράκων. Μόλις ψηθούν, τηγανίτες και μπισκότα μπορούν να σερβιριστούν με μαρμελάδα βελανιδιάς και φυσικό γλυκαντικό όπως η στέβια!
Βήμα 6. Μετατρέψτε τα βελανίδια βελανιδιάς σε σούπα αντί για ξηρούς καρπούς ή πατάτες
Η γλυκιά και καρυδινή γεύση του είναι αποτελεσματική στον εμπλουτισμό της υφής και της γεύσης της σούπας σε μια στιγμή, ιδού!
Βήμα 7. Προσθέστε αλεσμένα βελανίδια βελανιδιάς σε κρεμώδη πουρέ πατάτας ή πατατοσαλάτα
Πιστέψτε με, αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική στον εμπλουτισμό της γεύσης και της διατροφής των πατατών!
Συμβουλές
- Αν έχετε πρέσα λαδιού, μη διστάσετε να φτιάξετε λάδι από βελανίδια βελανιδιάς. Στην πραγματικότητα, το λάδι από τα βελανίδια της βελανιδιάς περιέχει συστατικά παρόμοια με το ελαιόλαδο και χρησιμοποιείται συνήθως από τους ανθρώπους της Αλγερίας και του Μαρόκου.
- Στο βόρειο ημισφαίριο, η συγκομιδή βελανιδιάς διαρκεί γενικά από τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο.
- Στη Γερμανία, τα βελανίδια χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή του Eichel Kaffee με γλυκιά γεύση, ενώ στην Τουρκία, τα βελανίδια χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή racahout, η οποία είναι ζεστή σοκολάτα με ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση.
- Ορισμένες ινδικές φυλές ανέφεραν τα βελανίδια βελανιδιάς ως "βελανίδια που αναπτύσσονται σε δέντρα", κυρίως επειδή τα επεξεργάζονταν σε αλεύρι ή άμυλο και τα χρησιμοποιούσαν ως τροφή.
-
Όπως και οι περισσότεροι ξηροί καρποί, τα βελανίδια είναι μια στερεή τροφή που είναι φορτωμένη με πρωτεΐνη. Παρόλο που η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι τόσο υψηλή όσο οι άλλοι ξηροί καρποί, οι σπόροι βελανιδιάς είναι μια μεγάλη πηγή σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών (αν καταναλώνονται ολόκληρες και χωρίς κοσκινισμένο) και αρκετών βιταμινών και μετάλλων.
Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι οι σπόροι βελανιδιάς, όπως και οι ξηροί καρποί γενικά, περιέχουν ουσίες που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου και την κακή χοληστερόλη στο σώμα
Προειδοποίηση
- Αποφύγετε τα βελανίδια που είναι μαυρισμένα, μουχλιασμένα και κούφια, ειδικά καθώς οι τρύπες στα βελανίδια υποδεικνύουν την παρουσία εκτροφής σκουληκιών σε αυτά.
- Για να πάρετε βελανίδια βελανιδιάς καλής ποιότητας, δοκιμάστε να καθίσετε κάτω από μια βελανιδιά ως ιθαγενείς Αμερικανοί ή καλύτερα γνωστοί ως Ινδοί. Στη συνέχεια, επιλέξτε τα βελανίδια που πιστεύετε ότι είναι καλά και ρίξτε τα βελανίδια που φαίνονται κούφια στα σκουπίδια. Εάν έχετε τη δυνατότητα πρόσβασης σε περισσότερες από μία ποικιλίες βελανιδιών, μην ξεχάσετε να ομαδοποιήσετε τα βελανίδια ανά τύπο ή ποικιλία. Μετά από αυτό, μουλιάστε τα βελανίδια που έχετε συλλέξει σε ένα κουβά με νερό και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τυχόν βελανίδια ή ερεθιστικά που επιπλέουν στην επιφάνεια του νερού. Εάν είναι επιθυμητό, οι αιωρούμενοι σπόροι ή ερεθιστικά μπορούν να υποστούν επανεπεξεργασία σε λίπασμα ή ακόμα καλύτερα, να στεγνώσουν και να καούν, ειδικά επειδή οι πλωτοί σπόροι προκαλούνται από την παρουσία σκουληκιών που προσπαθούν να βγουν από τις τρύπες τους. Όσο λιγότερος είναι ο αριθμός των σκουληκιών, τόσο λιγότερος είναι ο αριθμός των ενήλικων σκουληκιών που γεννούν αυγά. Ως αποτέλεσμα, ο αριθμός των βρώσιμων βελανιδιών θα αυξηθεί! Εν τω μεταξύ, αποθηκεύστε τα βελανίδια που δεν επιπλέουν γιατί αυτό σημαίνει ότι είναι καλής ποιότητας. Εάν βρείτε σπόρους καλής ποιότητας αλλά είναι ακόμα πράσινοι, δοκιμάστε να τους αποθηκεύσετε σε ξηρό, σκοτεινό μέρος μέχρι να ροδίσουν.
