παϊδάκια. Όπως το μπέιζμπολ και η Ημέρα της Ανεξαρτησίας, το ψήσιμο παϊδάκι είναι ένα αμερικανικό έθιμο. Τίποτα δεν ξεπερνά τη διασκέδαση του ψησίματος στη σχάρα παϊδάκια στην αυλή με τους φίλους και την οικογένειά σας. Ευτυχώς, το να φτιάξετε ψητά παϊδάκια είναι εύκολο, ακόμα κι αν δεν έχετε ακριβό γκριλ. Με παϊδάκια ψημένα στην τελειότητα, οι καλεσμένοι σας θα γαντζωθούν και θα σας ζητήσουν τη συνταγή.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Κοπή και καρύκευμα των νευρώσεων
Βήμα 1. Επιλέξτε το κρέας που θέλετε
Η ασφάλεια των τροφίμων είναι εξαιρετικά σημαντική όταν μαγειρεύετε ωμό κρέας, οπότε επιλέξτε παϊδάκια που εξακολουθούν να φαίνονται φρέσκα και ροζ στο τοπικό σουπερμάρκετ ή την αγορά σας. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να ψήσουν στη σχάρα το St. Louis ή ανταλλακτικό, το οποίο λαμβάνεται από το μέρος κοντά στην κοιλιά του χοίρου. Αυτά τα παϊδάκια έχουν παχιά υφή και είναι πολύ νόστιμα - μαγειρεύονται πολύ εύκολα. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να επιλέξετε νευρώσεις για το μωρό, οι οποίες λαμβάνονται από την πλάτη κοντά στη μέση.
Δεδομένου ότι τα πλευρά των μωρών είναι λίγο παχύτερα, θα είναι πιο δύσκολο να ψηθούν διατηρώντας τα ζουμερά και τρυφερά. Προσαρμόστε αυτήν τη συνταγή εάν αποφασίσετε να ψήσετε παϊδάκια με μωρό. Ο απαιτούμενος χρόνος ψησίματος θα μειωθεί σημαντικά
Βήμα 2. Σηκώστε και αφαιρέστε την παχιά μυϊκή μεμβράνη στο πίσω μέρος των πλευρών
Αφαιρέστε με καρφιά ή μαχαίρι, καθαρίστε την κάτω πλευρά των πλευρών. Αφαιρέστε την υπόλοιπη μεμβράνη χρησιμοποιώντας ένα χαρτομάντιλο και αφαιρέστε την από τις πλευρές. Το μεγαλύτερο μέρος της υπόλοιπης μεμβράνης πρέπει να αφαιρεθεί με μία κίνηση. Στη συνέχεια πετάξτε το.
Βήμα 3. Ελέγξτε και καθαρίστε τις πλευρές για τυχόν λίπος
Καθαρίστε τυχόν περίσσεια λίπους που είναι ακόμα κολλημένο στα πλευρά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Ενώ αυτό το λίπος δεν είναι πρόβλημα και θα εξαφανιστεί μόνο του κατά τη διαδικασία ψησίματος, το να τρώτε ένα κομμάτι λίπους όταν περιμένετε ένα τρυφερό κομμάτι κρέατος δεν είναι διασκεδαστικό. Κάνοντας περισσότερη προετοιμασία σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να κάνετε την εμπειρία της απόλαυσης των πλευρών πιο τέλεια.
Βήμα 4. Εποχή
Το ξηρό καρύκευμα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που καλύπτει ολόκληρα τα πλευρά και δίνει τη φυσική γεύση των πλευρών. Αυτό το ξηρό καρύκευμα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους (στέγνωμα, ανάμειξη μπαχαρικών κ.λπ.) και χρησιμοποιώντας πολλές συνταγές. Αναζητήστε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών που ταιριάζουν στις γεύσεις σας ή μπορείτε να δοκιμάσετε αυτές τις πιο βασικές συνταγές ξηρών μπαχαρικών ως εφαλτήριο για τις ανακαλύψεις σας:
- 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι πάπρικα
- 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 2 κουταλιές σκόρδο σκόνη
- 2 κουταλιές σκόνη κόκκινο κρεμμύδι
- 2 κουταλιές σέλινο
- 1 κουταλάκι κόκκινη πιπεριά
Βήμα 5. Απλώστε ομοιόμορφα το καρύκευμα σε όλα τα πλευρά
Μην είστε τσιγκούνης όταν εφαρμόζετε μπαχαρικά. Ακόμα κι αν θέλετε να ντύσετε τα παϊδάκια σας με σάλτσα κατά το ψήσιμο, το στεγνό καρύκευμα θα διατηρήσει τα πλευρά σας να φαίνονται καλά και καρυκευμένα νωρίς στη διαδικασία ψησίματος. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 1-2 κουταλιές ξηρών μπαχαρικών για να καλύψετε 500 γραμμάρια κρέατος.
Βήμα 6. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά
Αφού επικαλύψετε τα παϊδάκια με το καρύκευμα, αφήστε τα πλευρά να επικαλυφθούν με τα μπαχαρικά που έχετε ετοιμάσει. (Κρέας, καρύκευμα κρέατος, καρύκευμα) Έχει δύο λειτουργίες, και συγκεκριμένα:
- Κάνει τα ξηρά μπαχαρικά να διαρρέουν σε όλη την επιφάνεια των πλευρών
- Κάντε τα πλευρά σας πιο ελκυστικά. Όταν το κρέας καλυφθεί με αλάτι, το άρωμα θα βγει. Ωστόσο, αν ψήσετε αμέσως τα παϊδάκια, το άρωμα θα εξατμιστεί. Όταν αλατοπιπερώνετε τα πλευρά σας, αφήστε τα να καθίσουν για λίγο, το άρωμα θα διαρρεύσει πίσω στα πλευρά σε μια διαδικασία που ονομάζεται όσμωση. Αυτή η διαδικασία παράγει ζουμερό κρέας.
Μέρος 2 από 3: ibήσιμο στη σχάρα
Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα
Εάν έχετε αυτόματο γκριλ, προθερμάνετε το στους 107 ° C περίπου κατά τη διαδικασία ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα. Στο κέντρο της φωτιάς, μπορεί να είναι πιο ζεστό, αλλά βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια της σχάρας είναι κοντά στους 107 ° C.
Για να ανάψετε φωτιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο ή ένα συγκεκριμένο είδος ξύλου. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να χρησιμοποιούν διαφορετικό τύπο ξύλου για κάθε τύπο γεύσης που επιθυμούν. Επομένως, βρείτε τον τύπο ξύλου που σας ταιριάζει
Βήμα 2. Αν δεν έχετε σχάρα, αυτοσχεδιάστε
Χρησιμοποιήστε τη σχάρα σε σόμπα αερίου και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 107 ° C. Αρχικά, ετοιμάστε ένα τηγάνι με νερό κάτω από τη σχάρα όπου θα ψήσετε τα παϊδάκια. Αυτό θα βοηθήσει στο ψήσιμο και θα διατηρήσει τη θερμοκρασία χαμηλή. Στη συνέχεια, κάντε μια τσάντα γεμάτη με κομμάτια ξύλου με αλουμινόχαρτο και ανοίξτε τρύπες στο χαρτί αρκετές φορές με ένα μαχαίρι για να βγει ο καπνός. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη σακούλα κάτω από τη σχάρα αλλά όχι ακριβώς κάτω από τα παϊδάκια που ψήνονται στη σχάρα.
- Μην ξεχάσετε να βρέξετε το κομμάτι ξύλου 30 λεπτά πριν για να φτιάξετε την τσάντα. Το υγρό ξύλο θα εκπέμπει έναν καλύτερο και πιο ανθεκτικό καπνό από το ξηρό ξύλο.
- Επιλέξτε μερικά κομμάτια ξύλου. Επιλέξτε ανάμεσα σε ξύλα από μηλιές, κέδρους, λίκες, σφενδάμια, μεσίκτες, βελανιδιές, πεκάν και άλλα.
Βήμα 3. Καπνίστε τις πλευρές στους 107 ° C για 3 ώρες
Τα καπνιστά ολόκληρα πλευρά συνήθως διαρκούν 6 ώρες. Επομένως, εάν θέλετε να το καπνίσετε, αφήστε το μόνο για 6 ώρες. Δώστε ένα σπρέι από χυμό μήλου, μπύρα ή ακόμα και νερό κάθε ώρα. Εάν όχι, τότε αυτό είναι μόνο το πρώτο βήμα στη διαδικασία ψησίματος. Τις πρώτες 3 ώρες, δώστε στα πλευρά ένα άρωμα καπνού και ξεκινήστε τη διαδικασία ψησίματος.
Μέρος 3 από 3: Τελική διαδικασία
Βήμα 1. Αφαιρέστε τα παϊδάκια από τη σχάρα και καλύψτε τα με τη ψητή σάλτσα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια σάλτσα στη σχάρα σας αρέσει ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας (Δείτε Παρασκευή σάλτσας μπάρμπεκιου). Όποια και αν είναι η επιλογή σας, επικαλύψτε προσεκτικά τα ανταλλακτικά.
Βήμα 2. Τυλίξτε τις πλευρές σε αλουμινόχαρτο και προσθέστε λίγο υγρό
Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν να προσθέσουν μπύρα στα παϊδάκια τους. Η μπύρα που χρησιμοποιείται είναι γεμάτη γεύση, όχι ελαφριά ή υδαρής. Ωστόσο, εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μπύρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό μήλου αντ 'αυτού.
Καλύψτε τις πλευρές και το υγρό όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αφήστε χώρο για τις πλευρές. Το άρωμα των νευρώσεων δεν πρέπει απλώς να εξαφανιστεί από το αλουμινόχαρτο. Επομένως, κλείστε το με ασφάλεια
Βήμα 3. Bήστε τα παϊδάκια στους 107 ° C για 2 ώρες
Σε αυτή τη διαδικασία, το κολλαγόνο στα πλευρά θα καταστραφεί, έτσι ώστε τα πλευρά να γίνουν τρυφερά και νόστιμα.
Βήμα 4. Ξεκολλήστε το αλουμινόχαρτο
Εάν είναι απαραίτητο, στρώστε τα παϊδάκια με τη σάλτσα στη σχάρα και κατόπιν ψήστε τα παϊδάκια για 30 λεπτά έως μια ώρα ακάλυπτα. Ελέγξτε τα παϊδάκια μετά από 30 λεπτά ψησίματος, αν και μάλλον θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο. (Λάβετε υπόψη, μπορείτε να ψήσετε το κρέας περισσότερο, αλλά δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας στην τέλεια του αρτιότητα.) Αυτή η τελική διαδικασία στη σχάρα θα ρυθμίσει καλά τα πλευρά σας και θα τα κάνει έτοιμα για φαγητό.
Βήμα 5. Απολαύστε τα παϊδάκια
Απολαύστε τα ψητά σας παϊδάκια με καλαμπόκι και μαρούλι ως καλοκαιρινή απόλαυση.
Συμβουλές
Αποφύγετε να αφήσετε την πόρτα του καπνιστή ανοιχτή για πολύ καιρό. Ο αέρας που εισέρχεται κατά το ψήσιμο μπορεί να δροσίσει τον καπνιστή ή ακόμα και να σβήσει μια φωτιά
Σχετικά wikiHows
- Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια
- Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια χρησιμοποιώντας μια σχάρα
- Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια
- Πώς να μαγειρέψετε παϊδάκια σε στιλ χώρας
- Πώς να μαγειρέψετε ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια
