Σας ενδιαφέρει να μάθετε για τις τεχνικές που χρησιμοποιούν οι σεφ για την παραγωγή ενός πιάτου μπριζόλας που φαίνεται και έχει τέλεια γεύση; Διαβάστε αυτό το άρθρο για περισσότερες συμβουλές! Εν ολίγοις, όλες οι πλευρές της μπριζόλας πρέπει να τηγανιστούν πρώτα στο τηγάνι για να δώσουν πιο τραγανή υφή. Μετά από αυτό, η μπριζόλα μπορεί να ψηθεί απευθείας στο φούρνο μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ετοιμότητας. Πιστέψτε με, η παραγωγή μπριζόλας με τραγανή επιφάνεια και το σωστό επίπεδο φινέτσας είναι ένα έργο τέχνης που μπορείτε εύκολα και γρήγορα να φτιάξετε τον εαυτό σας στο σπίτι!
Συστατικά
- 1 κομμάτι κρέας με πάχος περίπου 2,5 εκ
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουτ. άλας
- 2 κουτ. μαύρο πιπέρι
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία της μπριζόλας
Βήμα 1. Χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια του κρέατος με μια χαρτοπετσέτα
Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο ή τη συσκευασία και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μερικά φύλλα χαρτιού κουζίνας για να στεγνώσετε ολόκληρη την επιφάνεια του κρέατος. Θυμηθείτε, το κρέας πρέπει να είναι εντελώς στεγνό για να παράγει τραγανή υφή όταν τηγανιστεί.
Οποιαδήποτε υπολειμματική υγρασία εξατμίζεται όταν μαγειρευτεί το κρέας. Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο ωριμότητας δεν θα κατανέμεται ομοιόμορφα
Βήμα 2. Αλατοπιπερώνουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος με το μείγμα αλατοπίπερου
Ραντίζετε περίπου 1 κουτ. αλάτι και 1 κουτ. πιπέρι ομοιόμορφα σε μία επιφάνεια του κρέατος. προσθέστε το μέτρο, αν θέλετε. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε το κρέας και αλατοπιπερώνουμε την άλλη επιφάνεια με τον ίδιο τρόπο.
Απλώς αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα εάν το κρέας μαγειρευτεί αμέσως ή αν έχετε την πολυτέλεια να περιμένετε 40 λεπτά πριν μαγειρέψετε το κρέας. Προσοχή, η προσθήκη αλατιού σε λάθος στιγμή μπορεί να αποτρέψει την τέλεια τραγανή υφή του κρέατος
Βήμα 3. Αλατοπιπερώστε το κρέας με μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά για να βελτιώσετε τη γεύση, εάν το επιθυμείτε
Ανακατέψτε διάφορα είδη βοτάνων και μπαχαρικών για να απλωθούν στην επιφάνεια του κρέατος ή να φτιάξετε ένα διάλυμα μαρινάδας. Ένα μείγμα σκόρδου και σκόνης κρεμμυδιού είναι ένας κλασικός και νόστιμος συνδυασμός που συνδυάζεται με αλάτι και πιπέρι. Απλώστε το μείγμα ξηρών καρυκευμάτων σε όλο το κρέας ή αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια με τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα κρέατος.
- Το καρύκευμα μπριζόλας τύπου Μόντρεαλ μπορεί να παρασκευαστεί με ανάμειξη αλατιού, σκόνης σκόρδου, σκόνης κρεμμυδιού, πάπρικας, ψιλοκομμένων αποξηραμένων κόκκινων τσίλι, θυμάρι, άνηθο και κόλιανδρο.
- Το καρύκευμα Tex-Mex μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας μαύρους κόκκους πιπεριού, σκόνη τσίλι άντσο, κύμινο, πάπρικα, μουστάρδα, κόλιανδρο, ρίγανη και τριμμένο ξύσμα λάιμ.
- Συνδυάστε σάλτσα Hoisin, sriracha, φρυγανισμένο σησαμέλαιο, σκόρδο, κρεμμύδια και λευκό ξύδι για μια πικάντικη μαρινάδα τυπική των ασιατικών μπαχαρικών μαγειρέματος.
Βήμα 4. Ξεκουράστε το κρέας για 30 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου
Κάντε το έτσι ώστε η υφή του κρέατος να είναι πιο τραχιά και η θερμοκρασία να ζεσταθεί. Ως αποτέλεσμα, το επίπεδο φινέτσας και καφέ χρώματος στην επιφάνεια του κρέατος θα είναι πιο ομοιόμορφο, όπως τα προϊόντα μπριζόλας που συναντάτε συνήθως στα εστιατόρια. Εάν το κρέας έχει καρυκευτεί με αλάτι, δοκιμάστε να το αφήσετε να καθίσει για περίπου 40 λεπτά, έτσι ώστε το αλάτι να απορροφήσει το υπερβολικό υγρό που διαφεύγει από τις ίνες του κρέατος.
Εάν το κρέας είναι υγρό ή τρέχει μετά την ανάπαυση, χτυπήστε ελαφρά την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα πριν τηγανίσετε το κρέας. Βασικά, αυτό μπορεί να συμβεί εάν το κρέας δεν έχει αρκετό χρόνο για να απορροφήσει το αλάτι
Μέρος 2 από 3: Τηγάνισμα μπριζόλες σε τηγάνι
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου
Ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί όσο ετοιμάζεται η μπριζόλα. Αν θέλετε η μπριζόλα να ψηθεί πιο γρήγορα, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου.
Εάν θέλετε, το τηγάνι που θα χρησιμοποιηθεί μπορεί επίσης να ζεσταθεί στο φούρνο, στη συνέχεια να μεταφερθεί στη σόμπα όταν θα χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα κρέατος
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι που είναι ασφαλές για φούρνο, όπως ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Όταν το λάδι φαίνεται λίγο καπνιστό, σημάδι ότι η θερμοκρασία είναι αρκετά ζεστή, προσθέστε αμέσως το κρέας πριν αρχίσει να καίει το λάδι.
- Εάν θέλετε, το κρέας μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε βούτυρο. Ωστόσο, επειδή το σημείο καπνού του βουτύρου είναι χαμηλότερο από το ελαιόλαδο, προσέξτε τη διαδικασία για να μην καεί το βούτυρο!
- Ένας άλλος τρόπος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είναι να καλύψετε ή να ψεκάσετε όλη την επιφάνεια του κρέατος με λάδι πριν το τηγανίσετε σε ένα πολύ καυτό τηγάνι.
- Οι λαβές σχάρας που είναι ασφαλείς για χρήση στο φούρνο δεν πρέπει να είναι επικαλυμμένες με καουτσούκ ή αντικολλητική επίστρωση. Εάν δεν το έχετε, τηγανίστε το κρέας σε ένα κανονικό τηγάνι και μετά μεταφέρετέ το σε ένα ταψί για να ψηθεί στο φούρνο.
Βήμα 3. Τηγανίζουμε κάθε επιφάνεια του κρέατος για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει το χρώμα και να γίνει τραγανή η υφή
Τα περισσότερα κομμάτια μπριζόλας μπορούν να ροδίσουν πολύ γρήγορα. Επομένως, κρατάτε πάντα τις λαβίδες με το κυρίαρχο χέρι σας έτσι ώστε η μπριζόλα να αναποδογυριστεί μόλις αρχίσει να ροδίζει η επιφάνεια. Μόλις ροδίσει η μία επιφάνεια του κρέατος, αναποδογυρίστε αμέσως το κρέας για να τηγανίσετε την άλλη επιφάνεια. Η πραγματική διάρκεια του τηγανίσματος του κρέατος εξαρτάται πραγματικά από το μέγεθος του κρέατος.
- Οι κοπές πάχους 6 εκατοστών και βάρους περίπου 700 γραμμαρίων πρέπει γενικά να τηγανιστούν για 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν το κρέας είναι πιο λεπτό, μην το τηγανίζετε τόσο πολύ ώστε να μην καταστεί σκληρό. Συνεχίστε να παρακολουθείτε τη διαδικασία τηγανίσματος της μπριζόλας, εντάξει!
- Η θερμοκρασία του τηγανιού, η θερμοκρασία της σόμπας και η υγρασία του κρέατος μπορούν επίσης να επηρεάσουν το χρόνο τηγανίσματος.
Βήμα 4. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά του κρέατος για 2 λεπτά
Τσιμπήστε το κρέας με λαβίδες τροφίμων και τηγανίστε κάθε πλευρά του κρέατος μέχρι να ροδίσει. Συνεχίστε να αναποδογυρίζετε και να τηγανίζετε το κρέας μέχρι όλες οι πλευρές να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν τέλεια.
Η μικρότερη πλευρά μπορεί να ροδίσει πιο γρήγορα από όσο νομίζετε. Επομένως, εάν η επιφάνεια του κρέατος έχει ροδίσει πριν από 2 λεπτά, αναποδογυρίστε το αμέσως
Μέρος 3 από 3: Μπριζόλες σχάρας
Βήμα 1. Βάλτε το ταψί στο φούρνο
Σε αυτό το σημείο, ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ ζεστός. Εάν το κρέας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι που είναι ασφαλές για χρήση στο φούρνο, τοποθετήστε αμέσως το τηγάνι στο φούρνο. Εάν όχι, μεταφέρετε τις μπριζόλες και τους χυμούς σε ένα θερμικό φύλλο ψησίματος, όπως αυτό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κέικ.
Βήμα 2. akeήστε τις μπριζόλες για 5-15 λεπτά, ή μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό επίπεδο ετοιμότητας
Βασικά, οι μπριζόλες στο γκριλ είναι αρκετά περίπλοκες, ειδικά επειδή δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος ψησίματος για όλους τους τύπους μπριζόλες. Επομένως, μην ξεχνάτε να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των μπριζόλες για να βεβαιωθείτε ότι είναι φτιαγμένες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Αν προτιμάτε μια τρυφερή, ζουμερή μπριζόλα, δοκιμάστε τη σχάρα για περίπου 5 λεπτά. Ωστόσο, αν προτιμάτε μπριζόλες πιο ξηρές και πιο μασώμενες, μη διστάσετε να τις ψήσετε για 10-15 λεπτά.
- Ο χρόνος ψησίματος της μπριζόλας εξαρτάται πολύ από τη θερμοκρασία του φούρνου και το μέγεθος του κρέατος. Να είστε προσεκτικοί όταν μαγειρεύετε μικρότερες μπριζόλες για να μην καταλήξουν να μαγειρευτούν.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία της μπριζόλας
Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κουζίνας στο κέντρο της μπριζόλας για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε τη μπριζόλα όταν είναι 15 μοίρες χαμηλότερη από την τελική επιθυμητή θερμοκρασία, ειδικά επειδή η υπόλοιπη θερμότητα θα συνεχίσει να μαγειρεύει τη μπριζόλα ακόμη και μετά την αφαίρεσή της από το φούρνο.
- Για μια σπάνια ετοιμότητα, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 50 βαθμοί Κελσίου.
- Για μέτρια σπάνια ετοιμότητα, αφαιρέστε τα μοσχεύματα από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 55 βαθμοί Κελσίου.
- Για μέτρια ετοιμότητα, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 60 βαθμοί Κελσίου.
- Για ένα μέτριο καλοψημένο, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι γύρω στους 65 βαθμούς Κελσίου.
- Για να επιτύχετε ένα καλά τελειωμένο επίπεδο ετοιμότητας, αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 70 βαθμοί Κελσίου.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής με τη βοήθεια λαβίδων
Μην ξεχνάτε να φοράτε γάντια ανθεκτικά στη θερμότητα όταν χειρίζεστε τη λαβή ενός ζεστού τηγανιού! Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ξύλο κοπής ή σερβίρισμα και αφήστε τις να κρυώσουν για λίγο.
Βήμα 5. Ξεκουράστε τη μπριζόλα για 5 λεπτά
Μόλις ψηθεί, αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν την κόψετε. Εάν η μπριζόλα κόβεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, οι χυμοί του κρέατος θα εκρέουν και θα στεγνώσουν την υφή της μπριζόλας όταν καταναλωθεί. Γι 'αυτό, οι μπριζόλες πρέπει πρώτα να ξεκουραστούν, έτσι ώστε οι νόστιμοι χυμοί να παγιδευτούν και να απλωθούν ομοιόμορφα σε κάθε ίνα του κρέατος. Ως αποτέλεσμα, η μπριζόλα θα αισθάνεται πιο τρυφερή και νόστιμη όταν καταναλωθεί μετά.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε τη μπριζόλα με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ενώ ξεκουράζεστε για να διατηρείται ζεστή. Αυτό το βήμα δεν είναι υποχρεωτικό και μερικοί άνθρωποι διστάζουν να το κάνουν επειδή μπορεί να κάνει την επιφάνεια της μπριζόλας λιγότερο τραγανή.
- Για να εμπλουτίσετε τη γεύση της μπριζόλας, καλύψτε την επιφάνεια με 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και αλάτι, εάν το κρέας δεν έχει αλατιστεί προηγουμένως.
Βήμα 6. Κόψτε το κρέας ενάντια στον κόκκο πριν το σερβίρετε
Παρατηρήστε την κατεύθυνση των ινών, που γενικά μοιάζουν με διαγώνιες γραμμές στην επιφάνεια του κρέατος. Αντί να κόψετε το κρέας κατά μήκος του κόκκου, δοκιμάστε να το κόψετε κατά μήκος ή κατά του κόκκου.
Θυμηθείτε, ο τρόπος που κόβετε το κρέας θα επηρεάσει πραγματικά τη γεύση της μπριζόλας. Συγκεκριμένα, οι μπριζόλες θα έχουν πολύ πιο νόστιμη γεύση αν κοπούν σε σχέση με τις ίνες. Αφού έχετε φτάσει τόσο μακριά, είναι καλύτερο να μην παραλείψετε αυτό το βήμα για να τελειοποιήσετε τη γεύση του κρέατος
Βήμα 7. Αποθηκεύστε τις μπριζόλες που περισσεύουν για έως και 3 ημέρες στο ψυγείο
Για να αποφύγετε τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων στο κρέας, αποθηκεύστε αμέσως τη μπριζόλα σε αεροστεγές δοχείο, έως και 2 ώρες μετά το μαγείρεμα. Εάν δεν έχετε αεροστεγές δοχείο, τυλίξτε τη μπριζόλα σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Ολοκληρώστε την υπόλοιπη μπριζόλα πριν το κρέας είναι γλοιώδες ή μυρίζει άσχημα.
Οι μπριζόλες που περισσεύουν μπορούν να τοποθετηθούν σε αεροστεγές δοχείο και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Είναι καλύτερα να τελειώσετε τη μπριζόλα πριν από αυτήν την προθεσμία γιατί μετά από 3 μήνες, η ποιότητα του κρέατος θα μειωθεί
Συμβουλές
- Οι λωρίδες της Νέας Υόρκης (που προέρχονται από το βόειο κρέας στην περιοχή της μέσης) και το ribeye (που προέρχεται από το κρέας γύρω από τα πλευρά ή μοσχαρίσια πλευρά) είναι δύο δημοφιλείς τύποι κοπής για ψήσιμο στο φούρνο. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας με κόκκαλα Τ ή άλλες περικοπές, αν προτιμάτε.
- Οι χρόνοι ψησίματος για μπριζόλες ποικίλλουν πολύ, ανάλογα με το πάχος του κρέατος και τη θερμοκρασία που χρησιμοποιείται. Το πιο σημαντικό, βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα δεν έχει ψηθεί πολύ, ώστε να μην στεγνώσει.
- Οι μπριζόλες με ένα σπάνιο ή μεσαίο σπάνιο επίπεδο ετοιμότητας θα έχουν όντως απαλή και υγρή γεύση, αλλά η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που προτιμούν μπριζόλες με πιο μασώμενη υφή, όπως αυτές που μαγειρεύονται με μέτρια ή καλά φτιαγμένα. Για την πιο ισορροπημένη υφή, δοκιμάστε να μαγειρέψετε τις μπριζόλες σε μέτρια αραιότητα.
- Οι περισσότεροι μάγειρες και συνταγές συνιστούν ότι οι μπριζόλες πρέπει να μαγειρεύονται μεσαίες σπάνιες ή μεσαίες, αλλά φυσικά δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις αμέσως εάν προτιμάτε ένα διαφορετικό επίπεδο ετοιμότητας.
