Το ζύμωμα της ζύμης θα επιτρέψει στη γλουτένη να επεκταθεί και θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή του αερίου που παράγεται από τη μαγιά. Αυτό δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για την παραγωγή ψωμιών με βάση τη μαγιά που είναι πορώδη και μαλακά, ή με άλλα λόγια νόστιμα. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να ζυμώνετε τη ζύμη σαν επαγγελματίας αρτοποιός.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία της ζύμης για ζύμωμα
Βήμα 1. Προετοιμάστε ένα τραπέζι για το ζύμωμα της ζύμης
Θα είναι ευκολότερο να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού που βρίσκεται στο επίπεδο της μέσης. Προετοιμάστε έναν πάγκο κουζίνας, τραπέζι ή άλλο τραπέζι με ισχυρή επιφάνεια για το ζύμωμα της ζύμης καθαρίζοντάς τη με ζεστό σαπουνόνερο και μετά στεγνώστε το με ένα πανί. Ρίξτε αλεύρι στην ξηρή επιφάνεια, ώστε να μην κολλήσει η ζύμη όταν ζυμώσετε.
- Ορισμένες συνταγές δίνουν οδηγίες να ζυμώσουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη συνήθως απαιτείται μόνο για ζύμωση για ένα ή δύο λεπτά. Για συνταγές που χρειάζονται περισσότερα από τρία λεπτά για να ζυμώσετε, χρησιμοποιήστε μια επίπεδη επιφάνεια τραπεζιού.
-
Εάν δεν θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη απευθείας στον πάγκο ή τον πάγκο, μπορείτε να στρώσετε την επιφάνεια ζύμωσης με λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι. Τα καταστήματα μαγειρικής έχουν τραπέζια με αντικολλητικές επιφάνειες σχεδιασμένα για να βοηθήσουν τη διαδικασία ζυμώματος.
Image Βήμα 2. Ανακατέψτε τα συστατικά της ζύμης
Χρησιμοποιήστε τον αριθμό των συστατικών που αναφέρονται στη συνταγή που χρησιμοποιείτε. Τα βασικά συστατικά για τη ζύμη είναι συνήθως αλεύρι, μαγιά, αλάτι και νερό. Συνδυάστε όλα τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα προετοιμασμένη για ζύμωμα.
- Εάν το αλεύρι κολλάει ακόμα στις πλευρές του μπολ, η ζύμη δεν είναι έτοιμη για ζύμωση. Συνεχίστε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
-
Αν δυσκολεύεστε να μετακινήσετε μια ξύλινη κουτάλα μέσα στη ζύμη, η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωση.
Image Βήμα 3. Μεταφέρετε τη ζύμη στο τραπέζι
Μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ απευθείας στο επίπεδο τραπέζι που ετοιμάσατε. Η ζύμη πρέπει να έχει σχήμα μπάλας, κολλώδης και χαλαρή. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη για ζύμωση.
Μέρος 2 από 3: Ζύμωση της ζύμης
Image Βήμα 1. Πλύνετε τα χέρια σας πριν ζυμώσετε
Το ζύμωμα γίνεται με τα δύο χέρια, οπότε πλύνετε τα χέρια σας και στεγνώστε τα πριν αρχίσετε να ζυμώνετε. Αφαιρέστε δαχτυλίδια και άλλα κοσμήματα που θα μπορούσαν να κολλήσουν στη ζύμη και σηκώστε τα μανίκια σας για να μην κολλήσει στη ζύμη. Δεδομένου ότι εργάζεστε σε αλευρωμένη επιφάνεια, θα πρέπει να προστατέψετε τα ρούχα σας με μια ποδιά.
Image Βήμα 2. Τυλίξτε τη ζύμη σε σχήμα ανάχωμα
Όταν κρατάτε για πρώτη φορά τη ζύμη, τα χέρια σας θα είναι κολλώδη και θα είναι δύσκολο να βάλετε τη ζύμη μαζί. Προχωρήστε και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι, σχηματίστε τη σε μια μπάλα, πιέστε και πλάστε ξανά. Συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι η ζύμη να μην κολλάει και να σχηματίζεται εύκολα σε μπάλα και να μην διαλύεται.
- Εάν η ζύμη φαίνεται ακόμα κολλώδης, πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω από τη ζύμη και ζυμώστε.
-
Μπορείτε να βάλετε λίγο αλεύρι στην παλάμη σας ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ κολλώδης όταν την κρατάτε.
Image Βήμα 3. Χτυπάμε τη ζύμη
Πιέστε το κάτω μέρος των παλάμων σας στη ζύμη, σπρώχνοντάς τα ελαφρώς προς τα μέσα. Αυτό ονομάζεται "χτύπημα" της ζύμης και βοηθά τη γλουτένη να δουλέψει. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι η ζύμη να είναι ελαφρώς ελαστική.
Image Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη ζύμη
Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και μετακινήστε το κάτω μέρος των παλαμών σας μπρος -πίσω για να πιέσετε τη ζύμη. Γυρίστε τη ζύμη, διπλώστε τη στη μέση και μετακινήστε το κάτω μέρος της παλάμης σας μπρος -πίσω ξανά. Επαναλάβετε για 10 λεπτά ή όσο η συνταγή καθοδηγεί τη ζύμη να ζυμώνεται.
- Η διαδικασία ζυμώματος πρέπει να είναι ρυθμική και σταθερή. Μην αργείτε πολύ να το ζυμώσετε. Ζυμώνουμε κάθε μέρος της ζύμης γρήγορα, μην αφήνουμε κανένα μέρος της ζύμης να καθίσει πολύ, ενώ ζυμώνουμε τα υπόλοιπα μέρη.
-
10 λεπτά είναι πολύς χρόνος για να επαναλάβετε αυτή τη φυσική διαδικασία. Εάν κουραστείτε, ζητήστε από κάποιον άλλο να αντικαταστήσει και να συνεχίσει τη διαδικασία ζυμώματος.
Μέρος 3 από 3: Γνωρίζοντας πότε να σταματήσετε το ζύμωμα
Image Βήμα 1. Εξετάστε την υφή της ζύμης
Στην αρχή η ζύμη είναι κολλώδης (κολλάει στα χέρια σας) και τραχιά, αλλά μετά από 10 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να φαίνεται λεία και απαλή. Η ζύμη είναι κολλώδης στην αφή (αλλά δεν κολλάει στα χέρια σας) και αισθάνεται ελαστική. Εάν υπάρχουν μέρη που είναι ακόμα τραχιά ή κολλώδη, συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Image Βήμα 2. Δοκιμάστε αν η ζύμη παραμένει σε φόρμα ή όχι
Σχηματίστε τη ζύμη σε μπάλα και ρίξτε την στο τραπέζι. Είναι ακόμα άθικτο το σχήμα; Εάν η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση, τότε το σχήμα της ζύμης δεν αλλάζει.
Image Βήμα 3. Χτυπάμε τη ζύμη
Η ζύμη γίνεται πιο σφιχτή όταν ζυμώνεται, όπως ακριβώς τυλίγει ένα ελατήριο, όσο περισσότερο κυλάτε τόσο πιο δύσκολο είναι. Τσιμπήστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Όταν είναι έτοιμη για χρήση, η ζύμη θα έχει γεύση σαν λοβούς αυτιών. Όταν η ζύμη χτυπηθεί, πρέπει να επιστρέψει στο αρχικό της σχήμα.
Image Βήμα 4. Συνεχίστε με τις οδηγίες συνταγής
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες μετά το πρώτο ζύμωμα. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, πρέπει να χτυπήσετε τη ζύμη και να τη ζυμώσετε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να την αφήσετε να φουσκώσει ξανά πριν το ψήσετε.
- Αν ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει σφιχτή, ελαστική και λεία, το ψωμί που προκύπτει θα έχει τραγανή κρούστα και θα είναι μαλακό και μασώμενο στο εσωτερικό.
-
Εάν η ζύμη δεν έχει ζυμωθεί τελείως, το ψωμί που προκύπτει θα είναι σκληρό, όχι μαλακό και λιγότερο αφράτο.
Συμβουλές
- Για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής που δεν χρησιμοποιεί μαγιά, θα χρειαστεί να ζυμώσετε αρκετά για να έχετε μια λεία, λεία σύσταση και να ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Για ψωμί, θα χρειαστεί να επεκτείνετε τη γλουτένη, αλλά η ζύμη γλουτένης σε συνταγές χωρίς μαγιά μπορεί να κάνει τη ζύμη σκληρή.
- Αν γίνει με το χέρι, είναι αδύνατο να ζυμωθεί υπερβολικά. Μπορεί να συμβεί υπερβολικό ζύμωμα εάν χρησιμοποιείτε μίξερ.
- Ορίστε χρόνο ζυμώματος, ειδικά εάν η συνταγή παρέχει χρόνο ζυμώματος. Τα 20 λεπτά φαίνονται πολύς χρόνος για να κάνετε μια επαναλαμβανόμενη δραστηριότητα. Ωστόσο, μην κόβετε το χρόνο.
- Διακρίνετε αλεύρι για ψωμί (για συνταγές με μαγιά) και αλεύρι για ζαχαροπλαστική (για συνταγές χωρίς μαγιά). Το αλεύρι για το ψωμί θα βοηθήσει στην ανάπτυξη γλουτένης. Αυτή η διαφορά είναι πιο σημαντική για το αλεύρι ολικής αλέσεως, όχι μόνο για το λευκό αλεύρι (που έχει λευκανθεί) ή για το απλό αλεύρι (αλεύκαστο αλεύρι).
- Προσθέτουμε αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη. Γενικά, όταν ψήνετε ψωμί, εάν η ζύμη δεν κολλάει στην επιφάνεια του τραπεζιού, τότε έχετε χρησιμοποιήσει επαρκή ποσότητα αλευριού. Η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με την υγρασία στο ψωμί. Εάν φτιάχνετε άλλα είδη κέικ όπως μπισκότα, προσθέστε αλεύρι σύμφωνα με τη συνταγή και μόνο όσο χρειάζεται για το εξωτερικό της ζύμης για να μην κολλήσει πολύ.
- Για να ζυμώσετε, απαιτούνται δροσερά, στεγνά χέρια.
- Προσπαθήστε να μην σκίσετε τη ζύμη, απλώς τεντώστε την.
- Η ξύστρα ζύμης θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού των υπολειμμάτων της ζύμης. Άλλα εργαλεία που έχουν ίσια αλλά ελαφρώς αμβλύ άκρα είναι επίσης καλά.
- Για να διευκολύνετε τη διαδικασία καθαρισμού των υπολειμμάτων της ζύμης, ειδικά για την κολλώδη ζύμη, φοράτε λαστιχένια γάντια μιας χρήσης όταν ζυμώνετε.
