Η κατάψυξη της ζύμης είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε φρεσκοψημένο ζεστό ψωμί με μια σύντομη προετοιμασία. Παρόλο που μπορεί να χρειαστεί να κάνετε κάποιες προσαρμογές στην αγαπημένη σας συνταγή ζύμης ψωμιού, οι περισσότερες συνταγές μπορούν εύκολα να τροποποιηθούν για να καταστήσουν τη ζύμη παγώσιμη. Μετά από αυτό, απλώς πλάστε τη ζύμη σε μπάλα ή ρολό και παγώστε την ώστε να μπορείτε να φτιάξετε ζεστό τοστ σε ελάχιστο χρόνο.
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Προσαρμογή συνταγών ζύμης ψωμιού
Βήμα 1. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή ζύμης ψωμιού ως βασική συνταγή
Ακόμα κι αν υπάρχουν κάποιες προσαρμογές, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη θα φουσκώσει σωστά μετά την κατάψυξη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή ψωμιού ως βάση για κατεψυγμένη ζύμη. Πρώτα, ακολουθήστε τις οδηγίες από την αγαπημένη σας συνταγή για να φτιάξετε τη ζύμη και, στη συνέχεια, ρυθμίστε την ποσότητα αλευριού και μαγιάς για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη με επιτυχία χωρίς να κάνετε καμία προσαρμογή στη συνταγή. Ο μόνος τρόπος για να μάθετε είναι να το δοκιμάσετε. Εάν η κατεψυγμένη ζύμη δεν φουσκώσει και γίνει σκληρή όταν ψηθεί, ίσως χρειαστεί να ρυθμίσετε την ποσότητα αλευριού και μαγιάς για να πάρετε τη γεύση και την υφή που θέλετε
Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης αντί για κανονικό αλεύρι για να έχετε τη σωστή υφή
Όταν παγώνετε τη ζύμη ψωμιού, οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να αποδυναμώσουν τη γλουτένη στο αλεύρι, έτσι ώστε το ψωμί να γίνει σκληρό και να μην φουσκώσει. Για να το αποφύγετε, χρησιμοποιήστε αλεύρια με υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, όπως αλεύρι ολικής αλέσεως, σκληρό ή σίκαλη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη θα αποτρέψει τη ζύμη να χάσει πολύ από το αέριο που παράγεται κατά τη ζύμωση (η διαδικασία ανόδου).
Πολλές συνταγές ψωμιού απαιτούν αλεύρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, όπως λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή φρυγανιά. Για τις περισσότερες συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με αλεύρι υψηλής πρωτεΐνης χωρίς να αλλάξετε το μέγεθος
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μαγιά που ανεβαίνει αργά ή διπλασιάστε τη δόση της μαγιάς για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη φουσκώνει
Η κατάψυξη μπορεί να καταστρέψει εν μέρει τη μαγιά, έτσι ώστε η ζύμη να μην ξαναφουσκώσει μόλις μαλακώσει σε κανονική θερμοκρασία. Για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη θα ξαναφουσκώσει μετά την κατάψυξη, διπλασιάστε την ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή ή χρησιμοποιήστε μαγιά αργής αύξησης αντί για τη μαγιά που ανεβαίνει γρήγορα που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές.
Εάν χρησιμοποιείτε μαγιά αργής ανάπτυξης-όχι μαγιά με γρήγορη αύξηση-χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα όπως αναφέρεται στη συνταγή
Βήμα 4. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 45 λεπτά
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ ή τοποθετήστε σε περγαμηνή σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45 λεπτά για να δώσετε στη ζύμη αρκετό χρόνο για να φουσκώσει (γνωστή και ως ζύμωση ή ζύμωμα). Σε αυτό το στάδιο η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί σε στρογγυλά ή ρολά για εξοικονόμηση χρόνου κατά τη διαδικασία μαλακώματος μετά την κατάψυξη.
Ορισμένες συνταγές ψωμιού δίνουν οδηγίες να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει δύο φορές. Αν ναι, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για άλλα 45 λεπτά
Βήμα 5. Τρυπήστε και πλάστε τη ζύμη του ψωμιού στο σχήμα που θέλετε
Ακολουθήστε τις οδηγίες στην επιλεγμένη συνταγή. Αφού το αφήσετε να φουσκώσει για 45 λεπτά, τρυπήστε τη ζύμη. Στη συνέχεια, χωρίστε τα σε μικρά κομμάτια και σχηματίστε μπαλάκια εάν θέλετε να τα παγώσετε σε ρολά.
Αν παγώσει σε ένα ταψί, η ζύμη δεν χρειάζεται να έχει σχήμα μετά τη διάτρηση γιατί θα πάρει το δικό της σχήμα μόλις την βάλουμε στο τηγάνι
Βήμα 6. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί ή σε ένα ταψί
Αν σχηματίζετε τη ζύμη σε ρολό, την απλώνετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Εάν φτιάχνετε ένα καρβέλι, τοποθετήστε το σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πιέζοντάς το σε κάθε γωνία του τηγανιού, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενές θέσεις ή τσέπες αέρα.
Εάν σχηματίζετε τη ζύμη σε ρολό, χωρίστε τα κομμάτια ώστε να μην ακουμπήσουν μεταξύ τους και παγώσουν μαζί
Μέρος 2 από 2: Αποθήκευση, μαλάκωση και ψήσιμο κατεψυγμένης ζύμης ψωμιού
Βήμα 1. Μεταφέρετε τη ζύμη ψωμιού ακάλυπτη στην κατάψυξη για 1 έως 2 ημέρες
Μόλις τυλιχτεί σε ρολό ή τοποθετηθεί σε ταψί, τοποθετήστε αμέσως τη ζύμη στην κατάψυξη, ώστε να μην προλάβει να φουσκώσει περισσότερο. Αφήστε το εκεί μέχρι να παγώσει εντελώς στο σχήμα που φτιάξατε.
Επιτρέποντας τη διαδικασία ανόδου να συμβεί για δεύτερη φορά, θα κάνει τη ζύμη πολύ σφιχτή και πυκνή για να παγώσει. Επομένως, παγώστε μόλις σχηματιστεί
Βήμα 2. Συσκευάστε την κατεψυγμένη ζύμη σε πλαστικό ή σε ειδική σακούλα συσκευασίας για το ψυγείο
Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη. Μόλις η ζύμη πάρει σχήμα, μπορείτε να τη μεταφέρετε σε σφραγισμένη σακούλα για εύκολη αποθήκευση. Εάν η ζύμη έχει παγώσει σε ένα ταψί, αφαιρέστε την από το τηγάνι και συσκευάστε την σφιχτά με πλαστική μεμβράνη.
Βήμα 3. Γράψτε την ημερομηνία στο πλαστικό για να ξέρετε πότε φτιάχτηκε η ζύμη
Χρησιμοποιήστε έναν μόνιμο δείκτη για να γράψετε την ημερομηνία. Με αυτόν τον τρόπο, γνωρίζετε πότε κατασκευάστηκε και συσκευάστηκε και ξέρετε πότε μπορεί να είναι η ημερομηνία λήξης. Πρέπει λοιπόν να έχετε ψήσει τη ζύμη του ψωμιού πριν από αυτό το διάστημα.
Βήμα 4. Βάζουμε τη ζύμη ξανά στην κατάψυξη για έως και 6 μήνες
Επιστρέψτε αμέσως τη ζύμη στο ψυγείο για να μην μαλακώσει. Μαλακώνουμε και ψήνουμε τη ζύμη το πολύ 2-6 μήνες μετά την κατάψυξη.
Ενώ η ζύμη θα παραμείνει καλή έως και 6 μήνες εάν αποθηκευτεί στην κατάψυξη, θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος εγκαύματος του καταψύκτη. Επομένως, μαλακώνετε και ψήνετε το ψωμί πιο γρήγορα, δηλαδή μέσα σε 2-3 μήνες
Βήμα 5. Μαλακώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου
Πριν το ψήσιμο, το βγάζουμε από την κατάψυξη. Εάν η ζύμη έχει παγώσει με τη μορφή ρολού, μαλακώστε την για περίπου 1 ώρα σε πλαστικό και μετά απλώστε την σε ένα φύλλο περγαμηνής μέχρι να μαλακώσει τελείως. Εάν η ζύμη έχει παγώσει σε ένα ταψί, αφήστε το εκεί και αφαιρέστε το για να μαλακώσει.
- Ο χρόνος που χρειάζεται για να μαλακώσει η ζύμη θα εξαρτηθεί από το πώς ήταν παγωμένη και πόσο ζεστή είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεκινήστε να ελέγχετε τη ζύμη μετά από περίπου 4 ώρες.
- Ορισμένες συνταγές απαιτούν να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει για δεύτερη φορά αφού έχει μαλακώσει. Εάν συμβαίνει αυτό, τοποθετήστε την εντελώς μαλακή ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ ή σε χαρτί περγαμηνής και αφήστε την να ξεκουραστεί για 45 λεπτά για να ξαναφουσκώσει.
Βήμα 6. akeήστε τη ζύμη ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής
Η περισσότερη κατεψυγμένη ζύμη ψωμιού μπορεί να ψηθεί ως συνήθως. Επομένως, μόλις η ζύμη έχει μαλακώσει και αφήσει να ξαναφουσκώσει (αν χρειαστεί), απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες της αρχικής συνταγής.
- Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατεψυγμένη ζύμη μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Εάν το ψωμί δεν έχει ακόμη τελειώσει μετά τον χρόνο ψησίματος που συνιστά η συνταγή, προσθέστε άλλα 10-15 λεπτά.
- Μόλις η κατεψυγμένη ζύμη έχει μαλακώσει, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζεστά ρολά ή νόστιμα loafers.
