Το Phyllo ή filo είναι μια νόστιμη, τραγανή, λεπτή ζύμη ζαχαροπλαστικής. Η λέξη "Phyllo" στα ελληνικά σημαίνει "φύλλο". Μπορείτε να μαντέψετε γιατί αυτή η ζύμη ονομάζεται filo. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για να φτιάξετε αλμυρά πακέτα, ελληνικές τυρόπιτες, σαμόσες, ακόμα και ελαστικά ρολς. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη ζύμη filo, αλλά είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να το κάνετε από την αρχή, αν και μπορεί να πάρει λίγο χρόνο.
Συστατικά
- 2 και 2/3 φλιτζάνια (270 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού (1,5 γραμμάρια) αλάτι
- 1 φλιτζάνι νερό, μείον 2 κουταλιές της σούπας (210 ml)
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, προσθέστε λίγο για να λιπάνετε τη ζύμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) μηλόξυδο
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή της ζύμης
Βήμα 1. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε χαμηλή ταχύτητα
Χρησιμοποιήστε ένα συνημμένο κουπί αν είναι δυνατόν.
Βήμα 2. Συνδυάστε νερό, λάδι και ξύδι σε ξεχωριστό μπολ
Μην ανησυχείτε αν δεν είναι καλά αναμεμειγμένο. Προσθέστε το μείγμα στο μείγμα αλευριού.
-
Αφήνουμε τη ζύμη να ζυμώσει σε χαμηλή ταχύτητα.
Φτιάξτε ζύμη Phyllo Βήμα 2Bullet1
Βήμα 3. Συνεχίστε το ζύμωμα της ζύμης με τον αναδευτήρα μέχρι να γίνει λείο για 1 λεπτό
Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε λίγο νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή.
Βήμα 4. Αντικαταστήστε τον αναδευτήρα κουπιών με ένα εξάρτημα γάντζου και συνεχίστε το ανακάτεμα για 10 λεπτά
Ο αναδευτήρας γάντζου θα διεγείρει το ζύμωμα και αυτό είναι πολύ σημαντικό για την προσθήκη ελαστικότητας στη ζύμη filo.
Εάν δεν έχετε αναμικτήρα και θέλετε να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι - ο Θεός να σας ευλογεί - ετοιμαστείτε να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά
Βήμα 5. Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι για 2 λεπτά
Ενώ ζυμώνετε, πάρτε τη ζύμη και ρίξτε την στο τραπέζι μερικές φορές για να απελευθερώσει τυχόν παγιδευμένο αέρα.
Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι για να καλύψετε ολόκληρη τη ζύμη
-
Όταν λαδώσει, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μεσαίο μπολ και στη συνέχεια τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε να σταθεί για 30 λεπτά-2 ώρες μέχρι η ζύμη να είναι έτοιμη για χρήση. Θα έχετε καλά αποτελέσματα (η ζύμη θα είναι πιο εύκολο να δουλέψετε) αν αφήσετε τη ζύμη να καθίσει περισσότερο.
Φτιάξτε Phyllo Dough Step 6Bullet1
Μέρος 2 από 2: Rolling Filo's Dough
Βήμα 1. Κόψτε τη ζύμη filo σε ίσες μερίδες
Με την παραπάνω συνταγή, αυτή η ζύμη θα φτιάξει περίπου 6-10 ζύμες. Μια μεγάλη ζύμη θα κάνει ένα μεγάλο φύλλο filo.
Ενώ ανοίγετε 1 κομμάτι ζύμης, βεβαιωθείτε ότι η υπόλοιπη ζύμη είναι τυλιγμένη σε πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει
Βήμα 2. Ξεκινήστε ανοίγοντας τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα με έναν πλάστη ή έναν πείρο
Οι πείροι είναι κατάλληλοι για κύλιση ζύμης filo λόγω του λεπτού σχήματος που καθιστά ευκολότερο το ρολό. Στη συνέχεια, το μήκος του πείρου διευκολύνει επίσης να ανοίξει μια μεγάλη ζύμη filo. Για μερικά εκατοστά, ανοίξτε τη ζύμη filo σαν να ανοίγετε τη ζύμη πίτσας. Κρατήστε το σχήμα της ζύμης σαν κύκλο.
Κατά την άλεση, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αρκετό αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού. Μην χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι όταν ανοίγετε τη ζύμη
Βήμα 3. Συνεχίστε να κυλάτε με τον πλάστη ή τον πείρο τυλίγοντας τη ζύμη γύρω από τον κύλινδρο ή τον πείρο και κυλώντας μπρος -πίσω
Τοποθετήστε τον πείρο στο κάτω μέρος της ζύμης. Στη συνέχεια, τυλίξτε τον πείρο με τη ζύμη. Με τα χέρια ή τις πλευρές της ζύμης, κυλήστε τη ζύμη μπρος -πίσω μέχρι να γίνει λεπτή η ζύμη.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τη ζύμη από τον πείρο κυλώντας την προς το μέρος σας
Γυρίστε τη ζύμη 90 °, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία κύλισης.
Βήμα 5. Τυλίξτε τη ζύμη περιστρέφοντας μέχρι να αλλάξει χρώμα η ζύμη
Βήμα 6. Πάρτε τη ζύμη με το χέρι και στη συνέχεια τεντώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεπτή
Όπως και με την πίτσα, χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να τεντώσετε απαλά τη ζύμη filo. Στη συνέχεια, γυρίστε τη ζύμη με το χέρι.
- Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ λεπτή ζύμη για τον ερασιτέχνη κατασκευαστή κέικ. Στην πραγματικότητα, θα είναι πολύ δύσκολο να παραχθεί μια πολύ λεπτή ζύμη όπως σε ένα ζαχαροπλαστείο.
- Η ζύμη filo θα σκιστεί περιστασιακά όταν την τεντώσετε. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτά τα μικρά σκισίματα. Όσο η τεντωμένη ζύμη δεν έχει λάδι, δεν θα τη δείτε όταν τελειώσει η ζύμη.
Βήμα 7. Τοποθετήστε καθένα από τα τελικά φύλλα filo σε αλευρωμένο ταψί
Αν θέλετε η ζύμη να είναι επιπλέον τραγανή, μπορείτε να αλείψετε τη ζύμη με λάδι ή λιωμένο βούτυρο σε κάθε φύλλο. Αν θέλετε ένα ελαφρώς μασώμενο filo, αφήστε το filo γυαλισμένο.
Βήμα 8. Επαναλάβετε έως ότου τακτοποιηθούν 7-10 φύλλα filo
Μπορείτε να αυξήσετε τα φύλλα filo κόβοντας τα στη μέση και στη συνέχεια αναδιατάσσοντάς τα. Η ζύμη Filo μπορεί να καταψυχθεί για μελλοντική χρήση.
Βήμα 9. Απολαύστε
Το Χρησιμοποιήστε filo για να φτιάξετε σπανακόπιτα, μπακλαβά ή ακόμα και μηλόπιτα με filo ως υποκατάστατο της ζύμης ζαχαροπλαστικής.
Συμβουλές
- Αλείφουμε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο καθώς μαγειρεύεται για να διατηρείται το φιλό τραγανό.
- Η ζύμη Filo είναι ιδανική για ελληνικά, ανατολικοευρωπαϊκά και μεσοανατολικά πιάτα (ειδικά μπακλαβά).
