Μπορείτε να κάνετε τα ζυμωμένα φρούτα ένα ελκυστικό δώρο για τους συγγενείς σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φρούτα για να προσθέσετε γεύση σε αλκοολούχα ποτά ή να προσθέσετε γεύση στο αγαπημένο σας επιδόρπιο. Η μαγιά διασπά τη ζάχαρη φρούτων κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο σας αρέσει, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν ορισμένοι τύποι φρούτων που είναι ιδιαίτερα καλοί στη ζύμωση. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να μάθετε πώς να ζυμώνετε φρούτα, είτε φρέσκα είτε σε κονσέρβα.
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Γνωρίζοντας για τη ζύμωση
Βήμα 1. Γνωρίστε τι είναι η ζύμωση και γιατί τα ζυμωμένα προϊόντα είναι καλά για εσάς
Η ζύμωση είναι μια διαδικασία συντήρησης των τροφίμων έτσι ώστε να αυξάνει τον αριθμό των καλών βακτηρίων που περιέχονται στα τρόφιμα. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τις δυσκολίες κατά τη διεξαγωγή της διαδικασίας ζύμωσης. Η μέθοδος είναι πολύ εύκολη και απλή.
- Γενικά, η ζύμωση των φρούτων γίνεται τοποθετώντας τον καρπό της επιλογής σας σε ένα βάζο ή άλλο δοχείο, στη συνέχεια γεμίζοντάς τον με νερό, ζάχαρη και μαγιά ή ορό γάλακτος για να ξεκινήσει η καλλιέργεια ζύμωσης.
- Στη συνέχεια, το βάζο/δοχείο κλείνει και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 έως 10 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης θα μετατρέψει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και θα σχηματιστεί επίσης αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόν αυτής της διαδικασίας, έτσι ώστε να σχηματιστεί αφρός στην κορυφή.
- Όταν ο καρπός ζυμωθεί, ο καρπός θα περιέχει πολλά καλά και ευεργετικά βακτήρια. Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιο, προσθήκη επιδόρπιο ή σε συνταγές όπως για την παρασκευή τσάτνεϊ, smoothies και σάλσα.
Βήμα 2. Επιλέξτε τα φρούτα σας
Τα περισσότερα φρούτα μπορούν να ζυμωθούν, αλλά υπάρχουν ορισμένοι τύποι φρούτων που είναι πολύ καλοί στη ζύμωση. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να ζυμώσουν κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα φρούτα επειδή εξοικονομεί χρόνο προετοιμασίας. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, επιλέξτε φρούτα ώριμα, φρέσκα και άψογα.
- Φρούτα όπως τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα είναι δημοφιλείς επιλογές για ζύμωση, λόγω της υπέροχης γεύσης και του καλά διατηρημένου χρώματος. Πλύνετε τα φρούτα, ξεφλουδίστε το δέρμα και πετάξτε τα κακά μέρη του φρούτου της επιλογής σας.
- Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα φρούτων ζυμώνοντας εξωτικά φρούτα όπως μάνγκο και ανανά. Ξεφλουδίστε το δέρμα και κόψτε το σε κύβους για χρήση.
- Τα σταφύλια μπορούν επίσης να ζυμωθούν, αλλά πρώτα θα πρέπει να ανοίξετε τρύπες στα φρούτα με μια βελόνα ή να τα κόψετε στη μέση για να επιτρέψετε στη διαδικασία ζύμωσης να φτάσει στο περιεχόμενο του φρούτου.
- Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα αχλάδια μπορούν να ζυμωθούν όπως τα μήλα, αλλά τα μήλα και τα αχλάδια συνήθως θα ροδίσουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, κάνοντάς τα να φαίνονται λιγότερο ελκυστικά.
- Τα περισσότερα μούρα μπορούν να ζυμωθούν, εκτός από τα βατόμουρα που περιέχουν πάρα πολλούς σπόρους. Οι φράουλες διατηρούν την καλή τους γεύση όταν ζυμώνονται, αλλά συνήθως ξεθωριάζουν κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Βήμα 3. Χρήση μίζας καλλιέργειας ζύμωσης
Ο εκκινητής καλλιέργειας είναι το κύριο συστατικό για την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης που περιέχει πολλά καλά βακτήρια.
- Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία ζύμωσης δεν απαιτεί την έναρξη μιας συγκεκριμένης μάρκας κουλτούρας - όποιο εκκινητήρι και να χρησιμοποιήσετε δεν κάνει σημαντική διαφορά. Απλώς επιλέξτε μια εκκίνηση κουλτούρας που μπορείτε εύκολα να βρείτε στην περιοχή σας.
- Οι πιο συνηθισμένοι παράγοντες καλλιέργειας που χρησιμοποιούνται στη ζύμωση φρούτων είναι η μαγιά του φούρνου, ο ορός γάλακτος και ειδικές σκόνες ζύμωσης, όπως η μίζα του Caldwell.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε προβιοτικές κάψουλες, ζυμωμένο υγρό από την προηγούμενη διαδικασία ζύμωσης ή ένα ζυμωμένο ρόφημα όπως το απλό τσάι κομπούχα.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα συγκεκριμένο φρούτο που ονομάζεται Rumtoph (το οποίο χρησιμοποιείται σε γερμανικά και δανέζικα επιδόρπια), μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ όπως ρούμι, κρασί ή μπράντι στη ζύμωση.
Βήμα 4. Προσθέστε αρωματική ουσία
Εκτός από τη γεύση του φρούτου, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ορισμένες γεύσεις στο δοχείο ζύμωσης, έτσι ώστε η γεύση που δημιουργείται από το ζυμωμένο φρούτο να γίνει πιο νόστιμη.
- Μερικά παραδείγματα πρόσθετων γεύσεων που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν: κανέλα, φύλλα μέντας, γαρύφαλλο, φασόλι βανίλιας, ξύσμα πορτοκαλιού και εκχύλισμα αμυγδάλου. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε υγρές γεύσεις ή κομμάτια γεύσης στα ζυμωμένα φρούτα σας, αλλά αποφύγετε τη χρήση μπαχαρικών σε σκόνη. Η σκόνη μπαχαρικών θα κολλήσει στις πλευρές του δοχείου ζύμωσης και θα χαλάσει την εμφάνιση του φρούτου. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν θέλετε να δώσετε ένα βάζο με ζυμωμένα φρούτα.
Βήμα 5. Αποθηκεύστε καλά τα ζυμωμένα φρούτα
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς άμεση επαφή με το φως του ήλιου. Λάβετε υπόψη ότι οι συνθήκες στο σπίτι σας μπορούν να επηρεάσουν την επιτυχία και την ταχύτητα της διαδικασίας ζύμωσης.
- Εάν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, μπορείτε να αποθηκεύσετε ζυμωμένα φρούτα στο ψυγείο. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι με αυτόν τον τρόπο, η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί.
- Μόλις ζυμωθούν τα φρούτα, θα πρέπει να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο για να διατηρηθεί φρέσκο για έως και δύο μήνες. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον καρπό με νέο φρούτο στο δοχείο ζύμωσης, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να συνεχιστεί χωρίς διακοπή.
- Να γνωρίζετε ότι τα ζυμωμένα φρούτα πρέπει να έχουν ξινή γεύση, αλλά να μην έχουν γεύση σαν μπαγιάτικο ή σάπιο φρούτο. Τα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν πρέπει επίσης να είναι πολύ αφράτα - Τα καλά ζυμωμένα φρούτα πρέπει να διατηρούν το αρχικό τους σχήμα. Εάν τα φρούτα σας φαίνονται αφράτα ή μυρίζουν αφύσικα, πρέπει να τα πετάξετε (συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας και του ζυμωμένου νερού) και να ξεκινήσετε από την αρχή.
Μέρος 2 από 3: Ζύμωση φρούτων σε κονσέρβα
Βήμα 1. Επιλέξτε τα κονσερβοποιημένα φρούτα που θέλετε
Ανοίξτε το δοχείο φρούτων και πετάξτε το υγρό μέσα.
Βήμα 2. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο
Προσθέστε ζάχαρη κατά τη γεύση, κονσερβοποιημένα φρούτα και ένα πακέτο μαγιά φούρνου, ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (η δροσιά από τα φρούτα θα λιώσει τη ζάχαρη), προσθέστε τα αρωματικά και καλύψτε το βάζο όχι πολύ σφιχτά.
- Αφήστε περίπου μια ίντσα (2,54 εκατοστά) χώρο ώστε τα βάζα να μην γεμίσουν πολύ, καθώς ο όγκος θα αυξηθεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
- Το καπάκι του βάζου πρέπει να είναι αρκετά χαλαρό ώστε να αφήνει το διοξείδιο του άνθρακα έξω, αλλά δεν πρέπει να υπάρχουν κενά για την είσοδο εντόμων.
Βήμα 3. Αφήστε το ζυμωμένο μείγμα φρούτων να καθίσει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
Η ζύμωση ξεκινά όταν αρχίζει να εμφανίζεται ένας αφρός όπου η μαγιά αρχίζει να μετατρέπει τη ζάχαρη σε οινόπνευμα.
- Τα φρούτα γενικά ζυμώνουν γρήγορα, μέσα σε 24 έως 48 ώρες. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι επιλέγουν να ζυμωθούν για έως και 2 ή και 3 εβδομάδες. Αυτό δημιουργεί μια πιο έντονη γεύση, καθώς περισσότερο από τη ζάχαρη φρούτων μετατρέπεται σε αλκοόλ.
- Ο χρόνος ζύμωσης των φρούτων εξαρτάται από το ατομικό σας γούστο. Δοκιμάστε να ζυμώσετε πολλά βάζα ταυτόχρονα και να τα συλλέξετε σε διαφορετικούς χρόνους, έτσι ώστε να μπορείτε να προσδιορίσετε ποιο επίπεδο χρόνου ζύμωσης ταιριάζει στο γούστο σας.
Μέρος 3 από 3: Ζύμωση φρέσκων φρούτων
Βήμα 1. Φτιάξτε το ζυμωμένο σιρόπι
Όταν θέλετε να ζυμώσετε φρέσκα φρούτα (σε αντίθεση με τα κονσερβοποιημένα φρούτα) πρέπει πρώτα να κάνετε το σιρόπι υγρό και να αφήσετε τη διαδικασία ζύμωσης να προχωρήσει πριν προσθέσετε τα φρούτα στη διαδικασία ζύμωσης.
- Φτιάξτε ένα σιρόπι ανακατεύοντας 1 φλιτζάνι ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό και 1 πακέτο μαγιά φούρνου σε ένα καλά κλειστό βάζο. Μικρά βάζα 0,5L ή 1L είναι ιδανικά μεγέθη για αυτό.
- Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Βήμα 2. Αφήστε αυτό το μείγμα σιροπιού να ζυμωθεί για 3 έως 4 ημέρες
Σκεπάστε το βάζο όχι πολύ σφιχτά (ώστε να φύγει το αέριο διοξείδιο του άνθρακα) και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
Προσέξτε για αφρό στην κορυφή - Όταν βλέπετε αφρό, είναι ένα σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή και η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει
Βήμα 3. Επιλέξτε το φρούτο για ζύμωση
Όταν μείνει το μείγμα του σιροπιού για 3-4 ημέρες, τότε μπορείτε να προσθέσετε όποιο φρέσκο φρούτο θέλετε. Ανατρέξτε στην αρχή του άρθρου για να προσδιορίσετε ποια φρούτα είναι καλά για ζύμωση.
- Χρησιμοποιήστε ώριμα, άψογα φρούτα. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε βιολογικά φρούτα.
- Πλύνετε τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε, ξεφλουδίστε το δέρμα και αφαιρέστε τους σπόρους και τις σάπιες τρύπες και έπειτα κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
Βήμα 4. Προσθέστε τα φρούτα
Ανοίξτε το βάζο με το ζυμωμένο σιρόπι και προσθέστε τη ζάχαρη και τα φρέσκα φρούτα της επιλογής σας. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Ασφαλής! Άργησες να ζυμώσεις φρούτα. Μπορείτε να φάτε το ζυμωμένο φρούτο αμέσως ή μπορείτε να χαλαρώσετε λίγο το καπάκι του βάζου για να κάνετε τις γεύσεις ακόμα πιο έντονες.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιπλέον αρωματικές ουσίες όπως κανέλα ή λοβό βανίλιας για να δημιουργήσετε μια γεύση που σας αρέσει.
Συμβουλές
- Ορισμένα είδη φρούτων είναι πολύ καλά για ζύμωση. Τα μαύρα μούρα (Βατόμουρα) περιέχουν πάρα πολλούς σπόρους. Τα σμέουρα και οι φράουλες τείνουν να ξεθωριάζουν όταν ζυμώνονται. Τα κεράσια πρέπει να χωρίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να τρώγονται πιο εύκολα όταν ζυμώνονται. Είναι καλή ιδέα να ξεφλουδίσετε μερικά είδη φρούτων όπως βερίκοκα, ροδάκινα και αχλάδια πριν τα ζυμώσετε. Χρησιμοποιείτε πάντα φρούτα ώριμα, φρέσκα και άψογα.
- Προσθέστε γεύση στα φρούτα σύμφωνα με το γούστο σας, μπορεί να είναι με φύλλα μέντας, κανέλα, γαρίφαλο και άλλα. Μην χρησιμοποιείτε αλεσμένα μπαχαρικά, καθώς θα συσσωρευτούν και θα κολλήσουν μαζί στο χείλος του βάζου.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε Rumtoph, ή οποιαδήποτε άλλη ζύμωση φρούτων που χρησιμοποιεί αλκοόλ, προσθέτοντας ίσες μερίδες ζάχαρης και φρούτων σε ένα βάζο με ελαφρώς κλειστό καπάκι. Προσθέστε αρκετό οινόπνευμα για να καλύψει εντελώς τα φρούτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι, κρασί ή μπράντι.
- Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε κατεψυγμένα φρούτα. Αφήστε τα φρούτα να φαίνονται πρώτα και στη συνέχεια ακολουθήστε τις οδηγίες για τη ζύμωση κονσερβοποιημένων φρούτων. Η κατάψυξη των φρούτων είναι μια ιδανική επιλογή για φρούτα που συνήθως ξεθωριάζουν ή μαλακώνουν όταν ζυμώνονται. Παράδειγμα: φράουλες.
Προειδοποίηση
- Θυμηθείτε ότι η ζύμωση θα προκαλέσει αύξηση του όγκου, παρέχει πάντα κενό χώρο, έτσι ώστε το περιεχόμενο του βάζου να μην είναι πολύ γεμάτο και τελικά να χυθεί.
- Το κλείσιμο των βάζων όχι πολύ σφιχτά είναι ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί, επειδή το αέριο διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται απαιτεί ένα κενό για να διαφύγει. Εάν δεν υπάρχουν κενά, τότε η πίεση μέσα στο βάζο θα αυξηθεί και θα εκραγεί.
- Εάν το βάζο εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η μαγιά θα πεθάνει. Εάν το βάζο διατηρείται πολύ κρύο, η μαγιά θα εισέλθει στο στάδιο του ύπνου. Η θερμοκρασία δωματίου είναι η ιδανικότερη θερμοκρασία για να είναι ενεργή η μαγιά.
