Το τζίντζερ και το σκόρδο είναι βασικά συστατικά σε πολλά πιάτα, ειδικά στη Νότια Ασία. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα δύο συστατικά σε μια πάστα που μπορείτε να ρίξετε απευθείας στο τηγάνι, αντί να τα κόβετε κάθε φορά που μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε τα ζυμαρικά σαν να ήταν αληθινά και ζεστάνετε για να αναδείξει τη γεύση και το άρωμά του πριν τα μετατρέψετε σε πιάτο.
Συστατικά
- 115 γραμμάρια ή 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 230 γρ ή 20 σκελίδες σκόρδο
- κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- κουταλιά της σούπας ελαφρώς αρωματισμένο λάδι (π.χ. κανόλα, κρόκος, καλαμποκέλαιο)
- 1-2 κουταλιές της σούπας (15-30 ml) λευκό ξύδι (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι κουρκουμά (προαιρετικά)
Βήμα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή μικρών ποσοτήτων ζυμαρικών
Βήμα 1. Πλύνετε και στεγνώστε το τζίντζερ
Η υγρασία θα μειώσει τη διάρκεια ζωής των ζυμαρικών. Στεγνώστε εντελώς το τζίντζερ πριν το επεξεργαστείτε και βεβαιωθείτε ότι τα σκεύη που χρησιμοποιείτε είναι επίσης στεγνά.
Βήμα 2. Κόψτε το τζίντζερ σε χοντρούς κύβους
Το παλιό τζίντζερ έχει καφέ δέρμα και ρυτίδες, είναι καλύτερο να το ξεφλουδίσετε πρώτα. Το νεαρό τζίντζερ έχει κίτρινο δέρμα και είναι απαλό και δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Ξεκινήστε με 113 γραμμάρια τζίντζερ, ή περίπου 1 φλιτζάνι μόλις τεμαχιστεί. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν περισσότερο τζίντζερ (διπλάσια ποσότητα), αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να δοκιμάσετε την πάστα που προκύπτει, καθώς πολύ τζίντζερ μπορεί να υπερνικήσει τη γεύση του σκόρδου.
Το νεαρό τζίντζερ έχει λιγότερο πικάντικη γεύση από το παλιό τζίντζερ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε περισσότερο χωρίς να ανησυχείτε για το θάμπωμα της γεύσης του σκόρδου
Βήμα 3. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σκόρδο
Το σκόρδο που έχει αποθηκευτεί για πολύ καιρό έχει πιο έντονο άρωμα και γεύση. Εκτός από την υπερβολική γεύση άλλων συστατικών, αυτές οι αρωματικές ενώσεις μπορούν να δώσουν στα ζυμαρικά ένα γαλαζοπράσινο χρώμα. Χρησιμοποιήστε φρέσκο σκόρδο για να αποφύγετε αυτό το αποτέλεσμα.
Κόψτε τους πράσινους βλαστούς του σκόρδου καθώς έχουν μια ζεστή και πικάντικη γεύση
Βήμα 4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο
Θα χρειαστείτε περίπου 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου, ή περίπου 20 σκελίδες σκόρδου. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια ταυτόχρονα:
- Ξεχωρίστε τις σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε τις σε ένα μεγάλο μεταλλικό μπολ.
- Πάρτε ένα δεύτερο μπολ του ίδιου μεγέθους. Τοποθετήστε το ανάποδα πάνω από το πρώτο μπολ.
- Ανακινήστε και τα δύο μπολ έντονα για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε το δέρμα του σκόρδου.
Βήμα 5. Πουρές τζίντζερ, σκόρδο και αλάτι
Ετοιμάστε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε το τζίντζερ και το σκόρδο. Προσθέστε αρκετό αλάτι για να αφήσετε τα ζυμαρικά να κρατήσουν λίγο περισσότερο. Ξύστε τα τοιχώματα του μπλέντερ κάθε φορά που ολοκληρώνετε την περιστροφή του.
Βήμα 6. Προσθέστε λάδι
Ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού (8 ml) φυτικού ελαίου μέχρι το τέλος της διαδικασίας πολτοποίησης. Επιλέξτε ένα λάδι που έχει ήπια γεύση, όπως κανόλα, καλαμπόκι ή λάδι κνήκου. Προσθέστε το λάδι λίγο κάθε φορά (μερικές σταγόνες τη φορά) εάν κολλήσει το μπλέντερ.
Βήμα 7. Φυλάσσετε στο ψυγείο
Βάλτε τα ζυμαρικά σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Τοποθετήστε το στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου, συνήθως στο πίσω μέρος. Εάν το βάζο είναι αεροστεγές, η πάστα θα διαρκέσει 2-3 εβδομάδες. Ωστόσο, ακόμη και αν αποθηκευτεί στην κατάψυξη, υπάρχει πολύ επικίνδυνος κίνδυνος μόλυνσης από αλλαντίαση. Εάν αποθηκεύετε ζυμαρικά για περισσότερες από τρεις ημέρες, φροντίστε να τα ζεστάνετε καλά για δέκα λεπτά για να απομακρύνετε αυτές τις τοξίνες.
- Η επιφάνεια της πάστας μπορεί να γίνει καφέ. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται λόγω αντίδρασης με οξυγόνο και δεν είναι επικίνδυνη. Ωστόσο, εάν το καφέ χρώμα εκτείνεται κάτω από την επιφάνεια, αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά έχουν παλιώσει.
- Κρατήστε ένα καθαρό κουτάλι στο βάζο ή χρησιμοποιήστε ένα εντελώς στεγνό και καθαρό κουτάλι όποτε θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά.
Μέρος 2 από 2: Αποθήκευση ζυμαρικών για μακροχρόνια χρήση
Βήμα 1. Κατανοήστε τους κινδύνους
Το σκόρδο μπορεί να μολυνθεί με Clostridium botulinum, ένα δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο. Όταν το σκόρδο πολτοποιείται και αποθηκεύεται σε περιβάλλον χαμηλών οξέων όπως αυτό, τα βακτήρια παράγουν τοξίνες που είναι πολύ επικίνδυνες, ακόμη και όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο. Η θέρμανση των ζυμαρικών για τουλάχιστον δέκα λεπτά μπορεί να καταστρέψει αυτό το δηλητήριο. Ωστόσο, επειδή είναι ένα πολύ επικίνδυνο δηλητήριο, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τα ζυμαρικά όπως απαιτείται για τις επόμενες τρεις ημέρες. Καταψύξτε τα υπόλοιπα όπως περιγράφονται στο τέλος αυτής της ενότητας.
Βήμα 2. Προσθέστε ξηρό ψητό αλάτι
Το αλάτι είναι ένα καλό συντηρητικό και μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για την παραπάνω συνταγή, αλλά θυμηθείτε να μην προσθέσετε πολύ αλάτι σε πιάτα που χρησιμοποιούν τα ζυμαρικά. Για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε υγρό που μπορεί να καταστρέψει τα ζυμαρικά, ψήνετε το αλάτι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Το αλάτι είναι έτοιμο για χρήση μόλις πάρει ελαφρώς χρυσό χρώμα.
- Αφήστε το αλάτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσετε στα ζυμαρικά.
- Με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλατιού, τα ζυμαρικά μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο ή τρεις μήνες στο ψυγείο.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε ξύδι αντί για λάδι
Το λευκό ξύδι είναι ένα εναλλακτικό συντηρητικό που δεν επηρεάζει τη γεύση του αλατιού. Ρίξτε ξύδι στη θέση του λαδιού κατά τη διαδικασία διύλισης. προσθέστε λίγο -λίγο μέχρι η πάστα να γίνει λεία ή αφού προσθέσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 ml).
Δυστυχώς, όξινα συστατικά, όπως το ξύδι, μπορούν να κάνουν την πάστα σκόρδου να γίνει γαλαζοπράσινη
Βήμα 4. Προσθέστε μια κουταλιά κουρκουμά
Ο κουρκουμάς έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες που μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Επίσης, το κίτρινο χρώμα μπορεί να κάνει την πάστα να φαίνεται πιο ελαφριά με την πάροδο του χρόνου.
Βήμα 5. Αποστειρώστε τα βάζα
Για να μην χαλάσουν γρήγορα τα ζυμαρικά, αποστειρώστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στεγνώστε με μια νέα χαρτοπετσέτα για να αποφύγετε τη μόλυνση ενώ απορροφάτε όλο το υγρό.
Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν δεν έχετε ψυγείο
Βήμα 6. Καταψύξτε τα ζυμαρικά
Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά για περισσότερο από ένα μήνα, φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα ζυμαρικών και παγώστε τα υπόλοιπα. Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα ζυμαρικά σε γυάλινα βάζα, αφήνοντας περίπου 2,5-5 εκατοστά χώρο στο πάνω μέρος για να φιλοξενήσει κάθε πιθανή επέκταση των ζυμαρικών. Απόψυξη εντός 6 μηνών για καλύτερη ποιότητα.
