Η πάστα ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για να προσθέσει γεύση σε στιφάδο και σάλτσα, και πολλοί μάγειρες στο σπίτι έχουν κρυμμένους σωρούς κονσέρβας ντομάτας στην κουζίνα. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τη δική σας πάστα ντομάτας αντί να βασιστείτε σε κονσέρβα ντομάτας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικά υλικά και αρκετός χρόνος. Δείτε τι πρέπει να κάνετε για να φτιάξετε πάστα ντομάτας χρησιμοποιώντας τη σόμπα ή το φούρνο.
Συστατικά
Φτιάχνει περίπου 1,5 φλιτζάνια (375 ml) ζυμαρικών
- 5 λίβρες (2250 γραμμάρια) ντομάτες
- 1/4 φλιτζάνι (60 ml) συν 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
- Αλάτι, για γεύση
Βήμα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία των ντοματών
Βήμα 1. Κόψτε τις ντομάτες
Χοντροκόψτε τις ντομάτες με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.
- Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι υπέροχες για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο είδος καλοκαιρινής ντομάτας θέλετε. Οι μικρότερες ντομάτες έχουν γενικά μια ελαφρύτερη, πιο γλυκιά γεύση και δεν χρησιμοποιούνται συνήθως σε πάστα ντομάτας. Οι μεγαλύτερες ντομάτες έχουν πιο πλούσια γεύση. Για πιο περίπλοκη γεύση, χρησιμοποιήστε διάφορες ποικιλίες για να φτιάξετε τον τοματοπολτό σας.
- Τα κομμάτια ντομάτας πρέπει να είναι τόσο μικρά όσο περίπου 1,25 εκατοστά.
Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι
Τοποθετήστε το φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι διαμέτρου 30,5 cm και ζεστάνετε σε δυνατή φωτιά.
- Για την καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο. Άλλα ελαιόλαδα είναι επίσης καλά στη χρήση. Εάν δεν έχετε ελαιόλαδο στην κουζίνα σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το έλαιο canola ή το απλό φυτικό έλαιο.
- Ζεστάνετε το λάδι για λίγα λεπτά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τις ντομάτες για λίγο με αλάτι
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε με μια πρέζα αλάτι, για γεύση, βράζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Προσοχή, οι ντομάτες μπορεί να πιτσιλίσουν όταν τις βάζετε στο τηγάνι ή όταν ψήνονται. Μειώστε το πιτσίλισμα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με ψηλά άκρα.
- Ανακατεύουμε συνεχώς τις ντομάτες καθώς ψήνονται.
- Οι ντομάτες θα είναι πολύ μαλακές. Μόλις βράσει, μπορείτε να το αφήσετε να καθίσει για περίπου 8 λεπτά.
- Μόλις μαλακώσουν οι ντομάτες, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
- Η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από τη γεύση σας. Αλλά κατά κανόνα, προσθέστε περίπου κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) αλάτι για κάθε 5 ντομάτες δαμάσκηνου ή 2 ντομάτες μοσχαρίσιου.
- Για πιο περίπλοκη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 3 αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και 2 φύλλα δάφνης στις ντομάτες καθώς μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Απλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας σε συνταγές που απαιτούν έντονη γεύση σκόρδου.
- Για μια πλούσια και μοναδική γεύση, μπορείτε να αφήσετε εντελώς το αλάτι και αντί αυτού να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσας σόγιας.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τους σπόρους και το δέρμα
Μόλις κρυώσουν λίγο οι ντομάτες, τις βάζουμε σε μύλο τροφίμων. Αυτό θα διαχωρίσει το δέρμα και τους σπόρους από το διάλυμα και τη σάρκα ντομάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
- Χρησιμοποιήστε τον καλύτερο μύλο τροφίμων για να βεβαιωθείτε ότι έχουν χωριστεί όλοι οι σπόροι.
- Εάν δεν έχετε μύλο τροφίμων, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα και τους σπόρους ξεχωριστά. Ξεφλουδίστε το φούρνο πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες στο τηγάνι. Μόλις διψάσετε, χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Ένας εύκολος τρόπος για να αφαιρέσετε το δέρμα πριν μαγειρέψετε τις ντομάτες είναι να τις βάλετε σε βραστό νερό για 15 έως 20 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε γρήγορα τις ντομάτες στο παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Εκείνη τη στιγμή το δέρμα θα ξεκολληθεί εύκολα με τα δάχτυλά σας.
- Όταν ολοκληρωθεί αυτή η διαδικασία, θα πάρετε ένα λεπτό διάλυμα ντομάτας.
Μέρος 2 από 3: Η μέθοδος χρήσης της σόμπας
Βήμα 1. Επιστρέψτε τις ντομάτες στο τηγάνι
Μεταφέρετε το διάλυμα και τον πελτέ ντομάτας πίσω σε ένα τηγάνι 30,5 cm (10,5 cm).
- Ο πάτος του τηγανιού πρέπει να μπορεί να γεμίσει με το διάλυμα ντομάτας πάχους περίπου 2,5 εκατοστών. Εάν οι ντομάτες δεν είναι τόσο ψηλές, πιθανότατα θα καούν. Εάν είναι πολύ υψηλότερο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να γίνει το διάλυμα ντομάτας σε πάστα.
- Αν χρειαστεί, μεταφέρετε το διάλυμα ντομάτας σε ένα μικρότερο ή μεγαλύτερο τηγάνι για να το πλησιάσετε στα 2,5 εκατοστά. Δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα για να προετοιμάσετε ένα νέο τηγάνι πριν προσθέσετε τις ντομάτες σε αυτό.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε για μερικές ώρες μέχρι να πήξει
Μαγειρέψτε τις ντομάτες ακάλυπτες σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν μια υφή που μοιάζει με πάστα.
- Ανακατεύετε περιστασιακά τις ντομάτες καθώς μαγειρεύονται για να μην καούν ή κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού.
- Αφήστε το να ψηθεί χωρίς το καπάκι, ώστε ο ατμός και το νερό να εξατμιστούν στον αέρα. Γιατί αλλιώς οι ντομάτες δεν θα πήξουν σωστά.
- Θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε τον ατμό να βγαίνει από τις ντομάτες στο τηγάνι, αλλά όχι να φουσκώνει ή να βράζει. Όταν δείτε φυσαλίδες να αρχίζουν να βγαίνουν, χαμηλώστε τη φωτιά.
- Μπορεί να χρειαστούν 2 έως 3 ώρες για να πυκνώσουν οι ντομάτες σε πάστα.
Βήμα 3. Βάλτε τις ντομάτες στον επεξεργαστή, εάν χρειάζεται
Εάν οι ντομάτες είναι άνισες, κάντε πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.
Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει όταν οι ντομάτες έχουν φτιάξει μια σάλτσα που μοιάζει με σάλτσα. Μην κάνετε πουρέ όσο είναι ακόμα υγρός και μην περιμένετε μέχρι να γίνουν πάστα μερικές από τις ντομάτες
Μέρος 3 από 3: Μέθοδοι χρήσης του φούρνου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου
Ετοιμάστε ένα ταψί με επένδυση αλείφοντάς το με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο.
- Χρησιμοποιήστε ένα ταψί 33 εκατοστών επί 46 εκατοστών. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν άκρες. αλλιώς ο πελτέ ντομάτας θα τρέξει από τις άκρες του τηγανιού και μετά στο τραπέζι ή στο φούρνο.
- Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα χοντρό τηγάνι με σφιχτό καπάκι (ολλανδικός φούρνος). Roήστε όμως τις ντομάτες χωρίς καπάκι.
- Το ελαιόλαδο είναι το καλύτερο, αλλά το έλαιο canola ή το ανάλατο φυτικό λάδι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν δεν έχετε ελαιόλαδο στην κουζίνα σας.
Βήμα 2. Ρίξτε τον πουρέ ντομάτας στο τηγάνι
Ρίξτε τον ελαφρώς ψημένο πουρέ ντομάτας στο προετοιμασμένο ταψί με επίπεδη επιφάνεια.
Απλώστε τον χυλό με μια σπάτουλα ή ισιώστε τον ανακινώντας απαλά το τηγάνι, ανακινώντας τον με το τηγάνι να ακουμπάει ακόμα στο τραπέζι
Βήμα 3. Bήστε το χυλό για περίπου 3 ώρες
Το μεγαλύτερο μέρος του νερού θα πρέπει να εξατμιστεί και η επιφάνεια να είναι μονόχρωμη.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε ή να ανακατέψετε το χυλό κάθε μισή ώρα περίπου. Αν δεν ανακατεύετε, οι ντομάτες δεν θα πήξουν ομοιόμορφα.
- Μέχρι το τέλος αυτού του βήματος, οι ντομάτες θα έπρεπε να έχουν φτιάξει μια σως σαν σάλτσα.
Βήμα 4. Μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε το ψήσιμο
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 130 βαθμούς Κελσίου. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 20 με 25 λεπτά ακόμη.
Μέχρι το τέλος αυτού του βήματος, οι ντομάτες πρέπει να έχουν πήξει σε μια παχιά πάστα. Το χρώμα πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο τούβλο
Βήμα 5. Έγινε
Συμβουλές
- Ρίξτε τον πάστα ντομάτας σε καλούπια παγάκι και παγώστε για έως και 6 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι η φόρμα παγοκύβων καλύπτεται σωστά με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε τον παγετό.
- Μεταφέρετε τον σπιτικό ντοματοπελτέ σε γυάλινο βάζο και αφήστε το στο ψυγείο για έως και ένα μήνα. Για να κάνετε τα ζυμαρικά να διαρκέσουν ένα ή δύο μήνες περισσότερο, στρώστε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα στρώμα ελαιόλαδου και πασπαλίζοντας θαλασσινό αλάτι.
