Ο πουρέ ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλες συνταγές, όπως σάλτσα μαρινάρας, σούπα ή σάλσα. Ο πουρέ ντομάτας δεν είναι ο ίδιος με τη σάλτσα ντομάτας επειδή είναι συνήθως πιο πηχτός, δεν περιέχει πολλά πρόσθετα συστατικά και μαγειρεύεται μόνο για λίγο. Είναι δύσκολο να βρείτε φρέσκο πουρέ ντομάτας στα καταστήματα, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας και να το αποθηκεύσετε για μελλοντική χρήση. Τα παρακάτω βήματα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τον δικό σας πουρέ ντομάτας.
Συστατικά
Βασικός πουρέ ντομάτας
- 1 κιλό ντομάτες φρέσκες
- φλιτζάνι ξύδι (προαιρετικά)
- φλιτζάνι ζάχαρη (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά αλάτι (προαιρετικά)
Μπαχαρικός πουρέ ντομάτας
- 300 γρ ντομάτες φρέσκες
- 30 ml βούτυρο
- Ζωμός 900 ml
- 100 γραμμάρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 100 γρ σέλινο, ψιλοκομμένο
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Pure Tomato Basic
Βήμα 1. Ετοιμάστε φρέσκες ντομάτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ντομάτας. Ωστόσο, ο πουρές ντομάτας συνήθως χρησιμοποιεί στρογγυλές ντομάτες
Βήμα 2. Αφαιρέστε τα φύλλα και το κέντρο της ντομάτας και αφαιρέστε τυχόν προσμίξιμες βρωμιές
Αφαιρέστε το στέλεχος στο πάνω μέρος της ντομάτας, στη συνέχεια κάντε μια γρατζουνιά στο δέρμα της ντομάτας και αφαιρέστε ολόκληρο το κέντρο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι οι ντομάτες θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα σας διευκολύνει να ξεφλουδίσετε το δέρμα αργότερα
Βήμα 3. Βράζουμε μια κατσαρόλα με νερό
Βήμα 4. Προσθέστε ντομάτες και μαγειρέψτε για 5-15 λεπτά
Βήμα 5. Αφαιρέστε τις ντομάτες από το βραστό νερό και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό
- Μουλιάστε τις ντομάτες σε κρύο νερό για 5 λεπτά ή έως ότου το δέρμα αρχίσει να σπάει.
- Αυτή η μέθοδος ονομάζεται λεύκανση και θα χαλαρώσει το δέρμα των ντοματών, κάνοντάς τους πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
Βήμα 6. Ξεκολλήστε το δέρμα από τις ντομάτες εάν δεν θέλετε να τις αναμίξετε στον πουρέ και πετάξτε τις
Μερικοί άνθρωποι δεν ξεφλουδίζουν το δέρμα της ντομάτας και τις επεξεργάζονται σε πουρέ
Βήμα 7. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση
Αφαιρέστε τους σπόρους και το χυμό από τις ντομάτες εάν δεν θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε. Αυτό είναι προαιρετικό
Βήμα 8. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με έναν επεξεργαστή τροφίμων
Εάν δεν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας και σπόρους, ο πουρές θα είναι παχύτερος και πιο σκούρος στο χρώμα
Βήμα 9. Αφήστε τον πουρέ ντομάτας να βράσει με ένα φλιτζάνι ξύδι, ένα φλιτζάνι ζάχαρη (προαιρετικά) και 1 κουταλιά αλάτι για κάθε 1 κιλό φρέσκιας ντομάτας
- Όλα αυτά τα βήματα είναι προαιρετικά, αλλά θα κάνουν τον πουρέ ντομάτας να διαρκέσει περισσότερο. Ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν καθαρό πουρέ ντομάτας και να μην προσθέτουν άλλα υλικά.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σοταρισμένα κρεμμύδια και/ή πράσινες πιπεριές για να δουλέψετε με τον πουρέ ντομάτας.
- Ζεσταίνουμε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχουμε τη συνοχή που θέλουμε. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της ντομάτας που χρησιμοποιείται. Το χρονικό πλαίσιο μπορεί να κυμαίνεται από 30 λεπτά έως 1 ώρα. Ανοίξτε το καπάκι μετά τα πρώτα 20 λεπτά για να κρυώσει ο πουρές.
Βήμα 10. Αποθηκεύστε αυτόν τον σπιτικό πουρέ ντομάτας σε ένα μικρό ή μεσαίο δοχείο
- Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε πουρέ για μεγάλο χρονικό διάστημα, βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε τις κατάλληλες οδηγίες συντήρησης, όπως η δημιουργία της σωστής ισορροπίας οξέων, η αναθέρμανση του πουρέ πριν τον αποθηκεύσετε και η χρήση καθαρών βάζων αποθήκευσης για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.
- Ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε τον πουρέ είναι να τον καταψύξετε σε καλούπια παγοκύβων και να αποθηκεύσετε τον κατεψυγμένο πουρέ σε μια πλαστική σακούλα στην κατάψυξη. Αυτό το βήμα δεν απαιτεί μεγάλο χώρο αποθήκευσης και σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε καθαρά όπως απαιτείται.
Μέθοδος 2 από 2: Πουρές καρυκευμένη ντομάτα
Βήμα 1. Προσθέστε βούτυρο σε ένα τηγάνι ή τηγάνι
Προσθέστε κρεμμύδια και σέλινο. Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
Βήμα 2. Προσθέστε ντομάτες
Βήμα 3. Ρίχνουμε το ζωμό
Βράζουμε. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε τη θέρμανση. Συνεχίστε τη θέρμανση μέχρι να μαλακώσει το εσωτερικό της ντομάτας.
Βήμα 4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά
Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά κάνουμε πουρέ. Προσθέστε τα μπαχαρικά πριν τα πολτοποιήσετε. Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 5. Σερβίρετε
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν χρησιμοποιήσετε τον πουρέ ντομάτας ή το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Για έναν καλό πουρέ, επιλέξτε στρογγυλές ντομάτες που είναι τέλεια ώριμες (αλλά όχι υπερβολικές).
- Μην ξεπαγώσετε και ξαναψύξετε τον πουρέ ντομάτας.
- Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα του πουρέ αφαιρώντας τους σπόρους και τον χυμό ντομάτας και χρησιμοποιώντας μόνο τη σάρκα της ντομάτας.
- Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα που δεν αντιδρά όταν χρησιμοποιείται για να μαγειρέψετε ντομάτες.
- Εκτός από το βράσιμο των ντοματών, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαιόλαδο πάνω στις ντομάτες και να τις ψήσετε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 2 ώρες ή να σοτάρετε τις ντομάτες σε ελαιόλαδο για 15 λεπτά.
