Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο κλασικό συνοδευτικό από τον πουρέ πατάτας. Το φαγητό που σερβίρεται πάντα κατά τη διάρκεια αυτών των διακοπών είναι ένα από τα ιδιαίτερα φαγητά που σπάνια συναντάς καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Είτε σερβίρεται με τηγανητό κοτόπουλο, ψητή γαλοπούλα, στιφάδο, είτε ως μέρος της πίτας του βοσκού, οι πουρέ πατάτας μπορούν να γίνουν όσο το δυνατόν πιο λείες και κρεμώδεις, ή ελαφρώς μεγάλες και χοντροκομμένες. Όποιο κι αν είναι το πιάτο, σύντομα θα μάθετε γιατί αυτό το συνοδευτικό δεν είναι βαρετό.
Συστατικά
- 4 ή 5 πατάτες μεσαίου μεγέθους
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι γάλα, μισό γάλα και μισή κρέμα ή ζωμό κοτόπουλου (ανάλογα με το πόσο μαλακό θέλετε να είναι ο πουρέ πατάτας)
- 2 ή 3 κουταλιές βούτυρο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Παρασκευή χοντροκομμένων πατατών
Βήμα 1. Επιλέξτε τις πατάτες σας
Υπάρχουν μερικές βασικές επιλογές για αγορά πατάτας: ψητές πατάτες, βραστές πατάτες και πατάτες για όλες τις χρήσεις. Όλοι αυτοί οι τύποι πατάτας έχουν διαφορετικές ιδιότητες γεύσης και υφής.
- Οι πατάτες στο φούρνο, όπως το Russet, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κάτι που δημιουργεί μια ελαφριά, κρεμώδη πουρέ πατάτας.
- Οι βραστές πατάτες, όπως οι κόκκινες πατάτες, έχουν πυκνή σάρκα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δύσκολο να παραμορφωθούν και καταλήγουν σε σβώλους πουρέ πατάτας.
- Οι ευέλικτες πατάτες, όπως το Yukon Gold, έχουν υφή κάπου ανάμεσα σε βραστές και ψητές πατάτες. Έχει πιο αλμυρή γεύση από τις πατάτες Russet.
Βήμα 2. Πλύνετε τις πατάτες
Χρησιμοποιήστε κρύο νερό και τρίψτε απαλά ολόκληρη την επιφάνεια της πατάτας. Αναζητήστε μαύρες κηλίδες που είναι σημάδια συσσωρευμένης βρωμιάς. Εάν πλένετε τις πατάτες σε ένα μπολ με νερό, φροντίστε να τις ξεπλύνετε πριν τις κόψετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό πινέλο φτιαγμένο ειδικά για τον καθαρισμό πατάτας ή λαχανικών. Αυτό το εργαλείο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τη βρωμιά που είναι στερεωμένη
Βήμα 3. Προετοιμάστε τις πατάτες για βρασμό
Μπορείτε είτε να μαγειρέψετε τις πατάτες με τη φλούδα τους είτε να τις ξεφλουδίσετε πριν τις κόψετε. Απλά κόψτε τις πατάτες σας σε τέταρτα ή κόψτε σε κύβους.
Αν αφήσετε τα φλούδα πατάτας ανοιχτά, θα έχετε ως αποτέλεσμα έναν πιο πολτοποιημένο πουρέ πατάτας. Για αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πατάτες Yukon Gold που έχουν λεπτότερο δέρμα από το Russet
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τις πατάτες σας
Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό. Οι πατάτες σας πρέπει να βυθιστούν σε 2,5 έως 5 εκατοστά νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 με 20 λεπτά. Οι πατάτες γίνονται όταν μπορείτε να τις χτυπήσετε με ένα πιρούνι και να διαλυθούν.
- Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο βραστό νερό πατάτας για να προσθέσετε γεύση, όπως όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Οι πατάτες θα απορροφήσουν το αλάτι καθώς μαγειρεύονται.
- Αποφύγετε τη χρήση ζεστού νερού και καλύψτε την κατσαρόλα. Αυτό θα κάνει τις πατάτες να μαγειρευτούν άνισα και μπορεί να τις κολλήσει.
Βήμα 5. Προετοιμάστε το υγρό μαγειρέματος
Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου ή το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο.
- Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλου εάν θέλετε πιο έντονη γεύση πατάτας. Το γάλα, από γάλα χαμηλών λιπαρών έως πλήρες γάλα, θα έχει ως αποτέλεσμα πιο μαλακές πατάτες.
- Η θέρμανση αυτού του υγρού θα κρατήσει τον πουρέ πατάτας ζεστό περισσότερο. Το ζεστό υγρό επίσης απορροφάται καλύτερα από τις πατάτες.
Βήμα 6. Στραγγίστε και ετοιμάστε τις πατάτες
Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή σηκώστε τις πατάτες από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Επιστρέψτε τις ψημένες πατάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίστε να πολτοποιείτε τις πατάτες.
Το καλύτερο εργαλείο για πολτοποίηση τραχείων πατατών είναι ένας απλός πολτοποιητής πατάτας. Αποφύγετε να το πολτοποιήσετε πολύ αλλιώς θα καταλήξετε σε πουρέ πατάτας. Θα χρειαστεί να αφήσετε μικρούς σβώλους και άθικτες φλούδες πατάτας
Βήμα 7. Προσθέστε ζεστό υγρό
Προσθέστε σταδιακά το ζωμό ή το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε περισσότερο υγρό εάν ο πουρές πατάτας σας δεν έχει ενωθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε το υγρό μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες σας.
Μην προσθέτετε όλο το υγρό ταυτόχρονα. Το φαγητό σας μπορεί να γίνει πολύ υγρό, με αποτέλεσμα να τρέξει πουρέ πατάτας. Οι πατάτες σας μπορεί να χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο υγρά, ανάλογα με τον τύπο της πατάτας και την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Βήμα 8. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε
Δοκιμάστε τις πατάτες και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και/ή βούτυρο, όπως σας αρέσει. Σερβίρετε ζεστό ή σκεπασμένο μέχρι να το απολαύσετε.
Chιλοκομμένο σχοινόπρασο ή ψιλοκομμένες πιπεριές κάνουν μια όμορφη γαρνιτούρα για πουρέ πατάτας
Μέθοδος 2 από 2: Φτιάξτε μαλακές και λείες πουρέ πατάτας
Βήμα 1. Επιλέξτε τις πατάτες σας
Υπάρχουν μερικές βασικές επιλογές για αγορά πατάτας: ψητές πατάτες, βραστές πατάτες και πατάτες για όλες τις χρήσεις. Όλοι αυτοί οι τύποι πατάτας έχουν διαφορετικές ιδιότητες γεύσης και υφής.
- Οι πατάτες στο φούρνο, όπως το Russet, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κάτι που δημιουργεί μια ελαφριά, κρεμώδη πουρέ πατάτας.
- Οι βραστές πατάτες, όπως οι κόκκινες πατάτες, έχουν πυκνή σάρκα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δύσκολο να παραμορφωθούν και έχουν ως αποτέλεσμα να σχηματίσουν σβώλους πουρέ πατάτας.
- Οι ευέλικτες πατάτες, όπως το Yukon Gold, έχουν υφή κάπου ανάμεσα σε βραστές και ψητές πατάτες. Έχει πιο αλμυρή γεύση από τις πατάτες Russet.
Βήμα 2. Πλύνετε τις πατάτες
Χρησιμοποιήστε κρύο νερό και τρίψτε απαλά ολόκληρη την επιφάνεια της πατάτας. Αναζητήστε μαύρες κηλίδες που είναι σημάδια συσσωρευμένης βρωμιάς. Εάν πλένετε τις πατάτες σε ένα μπολ με νερό, φροντίστε να τις ξεπλύνετε πριν τις κόψετε.
Βήμα 3. Προετοιμάστε τις πατάτες για βρασμό
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα ή κόψτε σε κύβους. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια ή το μισό θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν. Κόψτε τις πατάτες σε μερικά εκατοστά.
Βήμα 4. Μαγειρέψτε τις πατάτες σας
Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό. Οι πατάτες σας πρέπει να βυθιστούν σε 2,5 έως 5 εκατοστά νερό. Αφήνουμε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 10 με 20 λεπτά. Οι πατάτες γίνονται όταν μπορείτε να τις χτυπήσετε με ένα πιρούνι και να διαλυθούν.
- Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο βραστό νερό πατάτας για να προσθέσετε γεύση, όπως όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Οι πατάτες θα απορροφήσουν το αλάτι καθώς μαγειρεύονται.
- Αποφύγετε τη χρήση ζεστού νερού και καλύψτε την κατσαρόλα σας. Αυτό θα κάνει τις πατάτες να ψηθούν άνισα και μπορεί να τις κολλήσει.
Βήμα 5. Προετοιμάστε το υγρό μαγειρέματος
Ενώ οι πατάτες μαγειρεύονται, ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου ή το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο.
- Χρησιμοποιήστε γάλα ή κρέμα γάλακτος για τον πιο μαλακό πουρέ πατάτας. Μισό γάλα και μισή κρέμα είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για να προσθέσετε λιπαρή γεύση στον πουρέ πατάτας σας.
- Η θέρμανση αυτού του υγρού θα κρατήσει τον πουρέ πατάτας σας ζεστό περισσότερο. Το ζεστό υγρό απορροφάται επίσης καλύτερα από τις πατάτες.
Βήμα 6. Στραγγίστε και ετοιμάστε τις πατάτες
Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο ή σηκώστε τις πατάτες από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα. Επιστρέψτε τις ψημένες πατάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίστε να πολτοποιείτε τις πατάτες.
Το πιο κατάλληλο εργαλείο για την παρασκευή μαλακών και λείων πουρέ πατάτας είναι ένας τρίφτης πατάτας. Για να το χρησιμοποιήσετε, γεμίστε τις πατάτες μέσα, βάλτε το μπολ κάτω από τον τρίφτη και στη συνέχεια πιέστε τον τρίφτη. Οι πατάτες θα τριφτούν μέσα από τις μικρές τρύπες του τρίφτη
Βήμα 7. Προσθέστε ζεστό υγρό
Προσθέστε σταδιακά το ζωμό ή το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε περισσότερο υγρό εάν ο πουρές πατάτας σας δεν έχει ενωθεί. Συνεχίστε να προσθέτετε το υγρό μέχρι να μαλακώσουν οι πουρέ πατάτας σας.
Μην προσθέτετε όλο το υγρό ταυτόχρονα. Το φαγητό σας μπορεί να γίνει πολύ υγρό, με αποτέλεσμα να τρέξει πουρέ πατάτας. Οι πατάτες σας μπορεί να χρειάζονται περισσότερο ή λιγότερο υγρά, ανάλογα με τον τύπο της πατάτας και την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
Βήμα 8. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε
Δοκιμάστε τις πατάτες και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και/ή βούτυρο, όπως σας αρέσει. Σερβίρετε ζεστό ή σκεπασμένο μέχρι να το απολαύσετε.
Chιλοκομμένο σχοινόπρασο ή ψιλοκομμένες πιπεριές κάνουν μια όμορφη γαρνιτούρα για πουρέ πατάτας
Προειδοποίηση
- Το βραστό νερό και ο ζεστός ατμός μπορούν να τραυματίσουν το δέρμα, οπότε προσέξτε όταν χειρίζεστε την κατσαρόλα.
- Μην βράζετε ή πολτοποιείτε τις πατάτες σε αντικολλητικό τηγάνι, μπορεί να καταστρέψετε την επικάλυψη.
- Να είστε προσεκτικοί όταν ξεφλουδίζετε και κόβετε πατάτες.
