Για τους λάτρεις της πατάτας, θα συμφωνήσετε ότι ο πουρέ πατάτας είναι μια από τις νόστιμες επεξεργασμένες πατάτες που σερβίρονται ως συνοδευτικό. Δυστυχώς, οι πουρέ πατάτας δεν θα είναι τόσο νόστιμες αν καταλήξουν να είναι πολύ κολλώδεις σαν κόλλα. Εάν έχετε ήδη φτιάξει ένα μπολ με πουρέ πατάτας που είναι πολύ κολλώδες σε υφή, μην ανησυχείτε γιατί η αλήθεια είναι, υπάρχουν μερικές συμβουλές που μπορείτε να δοκιμάσετε για να βελτιώσετε την υφή των πατατών, όπως η ανάμειξή τους με τέλεια υφή πουρέ πατάτας, ή αναμειγνύοντάς τα με κάποια επιπλέον υλικά και μετατρέποντάς τα σε γκρατίν, ειδικά αν ο ελεύθερος χρόνος σας είναι περιορισμένος. Με λίγο χρόνο και δημιουργικότητα, οι πατάτες δεν χρειάζεται να πεταχτούν και μπορούν να σερβιριστούν ως ένα υπέροχο συνοδευτικό!
Συστατικά
Αναμειγνύοντας το με πιο μαλακό πουρέ πατάτας
- 450 γραμμάρια πατάτες
- 500 ml κρύο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 120 ml κρέμα γάλακτος ή γάλακτος
Κάνοντας Gratin
- Κολλώδης πουρέ πατάτας
- 25 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 50 γραμμάρια βούτυρο
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Αναμίξτε το με πιο μαλακό πουρέ πατάτας
Βήμα 1. Φτιάξτε ένα νέο μείγμα πουρέ πατάτας από το μείγμα πατατών ρουστίκ και χρυσών πατατών Yukon
Ο συνδυασμός πατάτας με υψηλή και χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο είναι αποτελεσματικός στην παραγωγή πουρέ πατάτας με την τέλεια συνοχή και γεύση. Συγκεκριμένα, οι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο έχουν πιο πλούσια γεύση. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο πατάτες με χαμηλό άμυλο γιατί αφού πολτοποιηθούν, το τελικό αποτέλεσμα θα έχει λιγότερο νόστιμη γεύση. Για να στερεώσετε περίπου 900 γραμμάρια πουρέ πατάτας που είναι πολύ κολλώδεις, δοκιμάστε να αναμίξετε 450 γραμμάρια μίγματος πατάτας χαμηλού και υψηλού αμύλου σε αυτό.
Γενικά, μια υπερβολικά κολλώδης υφή μπορεί να αναπτυχθεί εάν μεγάλες ποσότητες κηρώδους πατάτας ανακατεύονται και συνθλίβονται συνεχώς κατά το μαγείρεμα
Βήμα 2. Βράζουμε τις πατάτες σε νερό που θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει η υφή
Πρώτα, ξεπλύνετε, τρίψτε και ξεφλουδίστε τις πατάτες και, στη συνέχεια, βάλτε τις στην κατσαρόλα. Στη συνέχεια, ρίξτε περίπου 500 ml κρύου νερού σε μια κατσαρόλα και ανάψτε τη σόμπα σε δυνατή φωτιά. Για να μην μαγειρεύονται άνισα οι πατάτες, βεβαιωθείτε ότι όλες οι πατάτες βυθίζονται στο νερό και βράζονται ταυτόχρονα. Μην αφήνετε το νερό να βράσει! Αντ 'αυτού, απλά θερμαίνετε το νερό μέχρι να παραμείνει κάτω από το σημείο βρασμού.
Αν και το νερό μπορεί να θερμανθεί πολύ πριν από τη χρήση, αυτό μπορεί να κάνει την υφή της πατάτας ασυνεπή όταν βράζει
Βήμα 3. Πολτοποιείτε τις πατάτες χειροκίνητα για να μην καταλήξει η υφή να είναι πολύ κολλώδης
Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο για να εξομαλύνετε τις πατάτες έτσι ώστε η πίεση στις πατάτες να μην είναι πολύ ισχυρή και επομένως οι πατάτες δεν θα καταλήξουν να είναι πολύ κολλώδεις. Για τον ίδιο λόγο, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, έτσι ώστε το άμυλο πατάτας να μην βγαίνει πολύ και να κάνει τις πατάτες να καταλήξουν πολύ κολλώδεις σαν κόλλα. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε να πολτοποιήσετε τις πατάτες χειροκίνητα με αργές, μεθοδικές κινήσεις.
Γνωρίζεις?
Οι βραστές πατάτες μπορούν να μεγαλώσουν τα κύτταρα αμύλου. Ενώ αυτά τα κύτταρα πρέπει να διασπαστούν για να παράγουν πουρέ πατάτας τέλειας συνοχής, μην τα συνθλίβετε υπερβολικά ώστε ο πουρέ πατάτας να μην καταλήξει να είναι πολύ κολλώδης.
Βήμα 4. Προσθέστε κρέμα και βούτυρο που έχουν αφεθεί να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου
Πριν ανακατέψετε με τον πουρέ πατάτας, αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και 120 ml κρέμας ή γάλα από το ψυγείο, και αφήστε το να καθίσει για λίγο στον πάγκο της κουζίνας. Αν χρησιμοποιηθεί κρύο, η κρέμα και το βούτυρο μπορούν να μειώσουν τη θερμοκρασία των πατατών και να κάνουν πιο δύσκολο να απορροφηθούν από τις πατάτες. Επομένως, αφήστε τα να καθίσουν για 15-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αναμίξετε στο πουρέ πατάτας.
Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το βούτυρο και την κρέμα στη σόμπα πριν τα αναμίξετε στο πουρέ πατάτας
Βήμα 5. Ανακατέψτε και τους δύο τύπους πουρέ πατάτας για πιο ισορροπημένη υφή
Ανακατέψτε τις φρέσκες, μαλακές πουρέ πατάτας με τις πουρέ που είναι πολύ κολλώδεις και ανακατέψτε τις απαλά και προσεκτικά μαζί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι οι δύο τύποι πατάτας έχουν αναμειχθεί καλά πριν σερβίρετε.
- Μην ανακατεύετε υπερβολικά τις πατάτες για να μην κολλήσουν ξανά μαζί.
- Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε πάρα πολλές πατάτες, δοκιμάστε να αναμίξετε 2 μέρη κολλώδους πουρέ πατάτας με 1 μέρος μαλακού πουρέ πατάτας.
- Εάν δεν σας ενοχλεί μια μεγαλύτερη μερίδα πατάτες και θέλετε πραγματικά να απαλλαγείτε από την κολλώδη υφή των πατατών, δοκιμάστε να αναμίξετε 1 μέρος κολλώδους πατάτας με 1 μέρος μαλακής πουρέ πατάτας. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε τη συνέπεια που λειτουργεί καλύτερα!
Μέθοδος 2 από 2: Παρασκευή Gratin
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου
Ενώ περιμένετε να ζεσταθεί ο φούρνος, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το γκρατέν. Επίσης, φροντίστε να μετακινήσετε τη σχάρα ψησίματος στο κέντρο του φούρνου, ώστε οι πατάτες να ψηθούν στην εντέλεια χωρίς να διακινδυνεύσουν να καούν.
Εάν η σχάρα τοποθετηθεί πολύ ψηλά, οι πατάτες πιθανότατα θα καταλήξουν να ψηθούν ή ακόμα και να απανθρακωθούν
Βήμα 2. Ρίξτε τον πουρέ πατάτας στο ταψί και εξομαλύνετε την επιφάνεια
Με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού ή μιας λαστιχένιας σπάτουλας, εξομαλύνετε την επιφάνεια των πατατών έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενές θέσεις στο μπολ και έτσι ώστε οι πατάτες να ψηθούν τέλεια με σταθερή υφή.
Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με βάθος τουλάχιστον 2,5 cm
Βήμα 3. Ραντίστε τριμμένη φρυγανιά πάνω από την επιφάνεια των πατατών για να εμπλουτίσετε τη γεύση
Πάρτε 25 γραμμάρια έτοιμου αλευριού ψωμιού και πασπαλίστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια των πατατών. Για να μην κυριαρχήσει η γεύση στο γκρατίν, προσθέστε μια επαρκή μερίδα αλεύρι, όσο ολόκληρη η επιφάνεια της πατάτας είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένη. Για εξοικονόμηση χρόνου, χρησιμοποιήστε έτοιμο αλεύρι ψωμιού που πωλείται ευρέως στα σούπερ μάρκετ.
- Προσθέστε 25 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού για κάθε 2 πατάτες που χρησιμοποιούνται.
- Εάν έχετε ελεύθερο χρόνο, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας φρυγανιά.
Βήμα 4. Αλείψτε την επιφάνεια των πατατών με τριμμένο τυρί
Πασπαλίστε 50 γραμμάρια τυριού Romano ή τριμμένη παρμεζάνα ομοιόμορφα στην επιφάνεια των πατατών και της τριμμένης φρυγανιάς, ώστε να μπορείτε να νιώσετε την αίσθηση του τυριού σε κάθε μπουκιά γκρατίν.
- Χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια τριμμένο τυρί για κάθε 900 γραμμάρια πατάτας.
- Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο είδος τριμμένου τυριού, όπως το τσένταρ.
Βήμα 5. Απλώστε 50 γραμμάρια βούτυρο ομοιόμορφα στην επιφάνεια των πατατών
Απλώστε μερικά κομμάτια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από τις πατάτες, τη φρυγανιά και το τυρί. Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια 1,3 εκατοστών. Στη συνέχεια, απλώνουμε το βούτυρο ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της πατάτας.
- Χρησιμοποιήστε 50 γραμμάρια βούτυρο για κάθε 900 γραμμάρια πατάτας.
- Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να λιώσετε πρώτα το βούτυρο για να το απλώσετε πιο εύκολα.
Βήμα 6. Bήστε τις πατάτες για 10-15 λεπτά, ή μέχρι το χρώμα της επιφάνειας να ροδίσει
Τοποθετήστε το ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να τελειώσουν. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε το φούρνο αναμμένο έτσι ώστε να ελέγχεται πιο εύκολα το επίπεδο αραιότητας των πατατών. Εάν η πατάτα δεν φαίνεται χρυσή μετά από 10-15 λεπτά, δοκιμάστε να την ψήσετε ξανά στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Μόλις η επιφάνεια των πατατών φαίνεται τραγανή, τις βγάζετε αμέσως από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
