Μπορείτε να βρείτε μαύρο χρωματισμό τροφίμων σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο άλλα είδη βαφής. Φτιάξτε τις δικές σας βαφές στο σπίτι από άλλες βαφές ή αναζητήστε φυσικά συστατικά για να χρωματίσετε το παγωτό/γλάσο (κρέμα που καλύπτει ένα κέικ με ζάχαρη ως κύριο συστατικό), αρτοσκευάσματα ή αλμυρά πιάτα.
Βήμα
Μέθοδος 1 από 2: Ανάμιξη χρωματισμού τροφίμων
Βήμα 1. Αγοράστε κόκκινο, μπλε και πράσινο χρωματισμό τροφίμων
Μπορείτε να αναμίξετε αυτά τα χρώματα για να δημιουργήσετε μια σκούρα γκρι βαφή, η οποία μπορεί να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά χωρίς να χρειάζεται να αγοράσετε μαύρο χρωματισμό τροφίμων.
Εάν φτιάχνετε γλάσο/πάγωμα, χρησιμοποιήστε μια πάστα ή τζελ χρωματισμό τροφίμων. Ο υγρός χρωματισμός τροφίμων δεν είναι πολύ συμπυκνωμένος και μπορεί να κάνει το γλάσο να τρέξει
Βήμα 2. Ανακατέψτε με σκόνη κακάο (μόνο για λευκό πάγωμα)
Το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντα καλύτερο αν ξεκινήσετε με μια συνταγή τροφίμων με σκούρο χρώμα. Εάν χρησιμοποιείτε λευκό παγωτό, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε ανακατεύοντας μόνο μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο.
- Η σκόνη μαύρου κακάο δίνει τα καλύτερα αποτελέσματα, αλλά η κανονική σκόνη κακάο είναι καλή για αυτή τη μέθοδο.
- Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερο χρωματισμό τροφίμων, που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του φαγητού.
Βήμα 3. Προσθέστε ίσες ποσότητες κόκκινου, μπλε και πράσινου χρωματισμού τροφίμων στη συνταγή
Ξεκινήστε με μερικές σταγόνες από κάθε χρώμα, ανακατεύοντας ομοιόμορφα. Επαναλάβετε μέχρι το μείγμα να έχει ένα σκούρο, σκούρο γκρι χρώμα, προσθέτοντας πάντα την ίδια ποσότητα βαφής.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινο χρώμα τροφίμων αντί για πράσινο, αλλά τα πιο ανοιχτά χρώματα καθιστούν πιο δύσκολο το μείγμα να γίνει μαύρο
Βήμα 4. Προσαρμόστε το χρώμα
Αν δείτε υποδείξεις άλλων χρωμάτων σε γκρι χρώμα, κάντε αυτές τις προσαρμογές:
- Εάν φαίνεται πράσινο, προσθέστε κόκκινο.
- Εάν φαίνεται μοβ, προσθέστε πράσινο.
- Πραγματοποιήστε όλες τις ρυθμίσεις προσθέτοντας μία σταγόνα βαφής και ανακατεύοντας ομοιόμορφα για κάθε επιπλέον σταγόνα.
Βήμα 5. Περιμένετε το τελικό χρώμα
Τα περισσότερα χρώματα τροφίμων θα σκουρύνουν σε βουτυρόκρεμα και θα ξεθωριάσουν ελαφρώς σε βασιλικό γλάσο (εκτός από ζάχαρη, φτιαγμένο από ασπράδια αυγών) ή βραστό γλάσο (φτιαγμένο με βρασμό). Εάν φτιάχνετε τον τελευταίο τύπο γλάσο, σκεφτείτε να προσθέσετε χρωματισμό μισή ώρα πριν το σερβίρετε για να ελαχιστοποιήσετε το ξεθώριασμα.
- Σε ορισμένα σημεία, οι χημικές ουσίες στο νερό μπορούν να αλλάξουν χρώμα. Η βουτυρόκρεμα έχει συνήθως πιο ομοιόμορφο χρώμα αν είναι φτιαγμένη από γάλα.
- Κρατήστε το χρώμα των τροφίμων μακριά από το άμεσο φως και τη θερμότητα, γεγονός που μπορεί να κάνει το χρώμα να ξεθωριάσει.
Μέθοδος 2 από 2: Χρήση φυσικών συστατικών
Βήμα 1. Ανακατέψτε τη μαύρη σκόνη κακάο στη ζύμη του κέικ
Αυτός ο συγκεκριμένος τύπος σκόνης κακάο, ο οποίος φέρει την ετικέτα "μαύρο" ή "εξαιρετικά ολλανδικά επεξεργασμένο", έχει πιο σκούρο χρώμα και ελαφρύτερη γεύση από την κανονική σκόνη κακάο. Αυτή η σκόνη κακάο δίνει στο κέικ ένα σκούρο μαύρο χρώμα με γεύση σοκολάτας. Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε την κανονική σκόνη κακάο, κάντε τις ακόλουθες αλλαγές στη συνταγή:
- Προσθέστε λίγο λίπος (βούτυρο ή λάδι).
- Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (περιέχει όξινο ανθρακικό νάτριο, κρέμα πέτρας και ξηραντικό, συγκεκριμένα άμυλο) αντί για κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα (περιέχει μόνο όξινο ανθρακικό νάτριο).
Βήμα 2. Προσθέστε μελάνι καλαμαριού για αλμυρά τρόφιμα
Το μελάνι καλαμαριού έχει αλμυρή γεύση και δεν είναι κατάλληλο για γλυκά ή επιδόρπια. Το μελάνι καλαμαριού χρησιμοποιείται συχνότερα για να χρωματίσει ζυμαρικά, ρύζι ή αλμυρές σάλτσες. Για το πιο έντονο χρώμα, ανακατέψτε το μελάνι καλαμαριού στο σπιτικό μείγμα ζυμαρικών σας (αντικαθιστώντας το αλάτι και μερικά υγρά συστατικά). Για μια πιο γρήγορη μέθοδο αλλά με λιγότερο έντονο χρώμα, προσθέστε μελάνι στο νερό ενώ βράζουν τα ζυμαρικά ή το ρύζι. Ανακατέψτε επίσης το μελάνι στη σάλτσα για πιο δραματική εμφάνιση.
- Μερικές φορές οι ψαράδες θα πουλήσουν μελάνι καλαμαριού, αλλά μπορεί να θέλετε να το ελέγξετε με διάφορους προμηθευτές.
- Προσθέστε μια μικρή ποσότητα μελανιού καλαμαριού. Αυτό το μελάνι έχει αρκετά αλμυρή γεύση και περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου.
Συμβουλές
- Τα εξειδικευμένα ζαχαροπλαστεία μπορούν να πωλούν μαύρο χρωματισμό τροφίμων.
- Τα κοχύλια μαύρου καρυδιού μπορούν να βράσουν για μαύρο ή σκούρο καφέ χρώμα για να διακοσμήσουν τα κελύφη των αυγών. Η κατανάλωση αυτών των χρωστικών μπορεί να είναι επικίνδυνη, οπότε μην τα χρησιμοποιείτε ως χρωστικές τροφίμων. Αυτό το νερό βαφής θα λερώσει το δέρμα, τα ρούχα σας και όλα όσα έρχονται σε επαφή.
